識茶風味學院 Flavor Distinction Tea Academy

識茶風味學院 Flavor Distinction Tea Academy 識茶風味學院致力於建立茶風味的語言，將茶湯的表現層次，以邏輯與架構的方式來建構風味標準。從課程、體驗、餐搭，以嚴謹的分級，提供不同需求的培訓，推廣茶風味與Pairing的理念，培養具有專業水準的茶師。

開課了，用國際品飲風味的角度來認識茶吧！2025 六七月課程時間如下不知是否有思考過，為何葡萄酒與精品咖啡在全世界是如此盛行，在世界各地的餐廳或藏家們流通。同樣是身為飲品，但茶在溝通時經常碰到許多難處。在這裏，從風味的角度學習茶，就能理解風...
11/05/2025

開課了，用國際品飲風味的角度來認識茶吧！2025 六七月課程時間如下

不知是否有思考過，為何葡萄酒與精品咖啡在全世界是如此盛行，在世界各地的餐廳或藏家們流通。同樣是身為飲品，但茶在溝通時經常碰到許多難處。在這裏，從風味的角度學習茶，就能理解風味品飲的樂趣，使品茶也能像葡萄酒與精品咖啡般的有系統。

相信學習茶不難，換用料理的角度來比喻，如果能理解「食材」與「烹調方式」的不同，相信你已經跨出一步。課程中透過不同文化風土的特色茶款，帶領大家認識茶風味的美妙。

台中班
2025/06/08 (日) 09:00~12:00、13:30~17:00 理論課程

台北班
2025/07/05 (六) 09:00~12:00、13:30~17:00 理論課程

FDTA品茶課程提供學員們十大完整主題
● 基礎茶專業知識
● 基礎茶風味品鑑
● 世界知名茶款認識，共品飲11款
● 世界風土對應風味變化
● 基礎水質認識
● 基礎茶葉萃取
● 茶葉保存與安全性
● 品飲器具如何影響茶湯風味
● 茶佐餐基礎
● 茶佐餐實務練習

報名請至：
https://wineacademy.tw/categories/tea

#識茶風味學院 #台灣酒研

用國際品飲風味的角度來認識茶吧！2025 三月課程時間如下學習茶不難，換個用料理的角度來比喻，如果能理解「食材」與「烹調方式」的不同，相信你已經跨出一步。課程中透過不同文化風土的特色茶款，帶領大家認識茶風味的美妙。第17期 台中平日班202...
07/02/2025

用國際品飲風味的角度來認識茶吧！2025 三月課程時間如下

學習茶不難，換個用料理的角度來比喻，如果能理解「食材」與「烹調方式」的不同，相信你已經跨出一步。課程中透過不同文化風土的特色茶款，帶領大家認識茶風味的美妙。

第17期 台中平日班
2025/03/04 (二) 09:00~20:30 理論課程+餐茶課程
2025/03/11 (日) 11:00~12:00 認證考試

第18期 台北週末班
2025/03/15 (六) 09:00~17:00 理論課程
2025/03/16 (日) 12:00~14:30 餐茶課程
2025/04/13 (日) 10:00~12:00 認證考試

FDTA品茶課程提供學員們十大完整主題
● 基礎茶專業知識
● 基礎茶風味品鑑
● 世界知名茶款認識，共品飲11款
● 世界風土對應風味變化
● 基礎水質認識
● 基礎茶葉萃取
● 茶葉保存與安全性
● 品飲器具如何影響茶湯風味
● 茶佐餐基礎
● 茶佐餐實務練習

報名請至：
https://wineacademy.tw/categories/tea

#識茶風味學院 #台灣酒研

#識茶風味學院 #台灣酒研 　FDTA台中班 10月底開課　茶葉名稱這麼多，到底該怎麼辨別呢？世界各地茶葉種類百百種，該如何挑選才符合自己口味喜好？相信自己的味覺吧！　FDTA Level 1 識茶品味課程，透過探索茶湯風味，...
24/09/2024

#識茶風味學院 #台灣酒研 　
FDTA台中班 10月底開課
　
茶葉名稱這麼多，到底該怎麼辨別呢？世界各地茶葉種類百百種，該如何挑選才符合自己口味喜好？相信自己的味覺吧！
　
FDTA Level 1 識茶品味課程，透過探索茶湯風味，我們將更深入地了解這個美妙的世界，發現其中的無窮樂趣和無限可能。
　
FDTA品茶課程提供學員們十大完整主題
● 基礎茶專業知識
● 基礎茶風味品鑑
● 世界知名茶款認識，共品飲11款
● 世界風土對應風味變化
● 基礎水質認識
● 基礎茶葉萃取
● 茶葉保存與安全性
● 品飲器具如何影響茶湯風味
● 茶佐餐基礎
● 茶佐餐實務練習
　　　
　
從如何建立品飲邏輯到了解各地茶葉的文化背景還有體驗餐茶搭配的應用，一整套完整的課程就在台灣酒研學院與識茶風味學院舉辦的課程內應有盡有，品茶在餐飲的文化中已經開啟一條獨特且具有魅力的道路。
　　
　　
第17期 台中週末班
2024/10/20 (日) 09:00~20:30 理論課程+餐茶課程
2024/10/27 (日) 10:00~12:00 認證考試

報名連結👇
https://lihi.cc/bYVbn

茶在台灣是最熟悉又最陌生的一般茶葉名稱這個多，到底該怎麼區分與辨別呢？各地又有不同種類的茶款，到底該怎麼挑選？眾說紛紜，到底該聽誰的呢？相信自己的味覺吧！FDTA Level 1 識茶品味課程，透過探索茶湯風味，我們將更深入地了解這個美妙的...
22/07/2024

茶在台灣是最熟悉又最陌生的
一般茶葉名稱這個多，到底該怎麼區分與辨別呢？
各地又有不同種類的茶款，到底該怎麼挑選？
眾說紛紜，到底該聽誰的呢？

相信自己的味覺吧！FDTA Level 1 識茶品味課程，透過探索茶湯風味，我們將更深入地了解這個美妙的世界，發現其中的無窮樂趣和無限可能。

FDTA品茶課程提供學員們十大完整主題
● 基礎茶專業知識
● 基礎茶風味品鑑
● 世界知名茶款認識，共品飲11款
● 世界風土對應風味變化
● 基礎水質認識
● 基礎茶葉萃取
● 茶葉保存與安全性
● 品飲器具如何影響茶湯風味
● 茶佐餐基礎
● 茶佐餐實務練習

從如何建立品飲邏輯到了解各地茶葉的文化背景還有體驗餐茶搭配的應用，一整套完整的課程就在台灣酒研學院與識茶風味學院舉辦的課程內應有盡有，品茶在餐飲的文化中已經開啟一條獨特且具有魅力的道路。

第15期 台中週末班
2024/08/11 (日) 09:00~20:30 理論課程+餐茶課程
2024/08/18 (日) 10:00~12:00 認證考試

第16期 台北週末班
2024/10/12 (六) 09:00~17:30 理論課程
2024/10/13 (日) 12:00~14:30 餐茶課程

#識茶風味學院 #台灣酒研 七、八月課程時間茶相較於葡萄酒和咖啡來說，茶的香味更為細緻，隨著沖泡時的時間和溫度變化，展現出層層遞進的香氣。這種微妙的氣味變化，除了需要日常品飲的經驗累積，更需要有系統性的引導來建立自己的風味資料...
21/06/2024

#識茶風味學院 #台灣酒研
七、八月課程時間

茶相較於葡萄酒和咖啡來說，茶的香味更為細緻，隨著沖泡時的時間和溫度變化，展現出層層遞進的香氣。這種微妙的氣味變化，除了需要日常品飲的經驗累積，更需要有系統性的引導來建立自己的風味資料庫。

識茶學院的課程中，我們將一起探索茶葉的種植、製作和品飲的方式，透過細緻入微的品味和感受，你會發現每一款茶都有其獨特的香氣層次，並且能理解不同茶款，在各種生長環境下應有的風味。

品飲過程中，茶的前中後段風味，就像認識一個人不同的面相，令人驚喜不已又耐人尋味，原來茶的風貌竟如此有趣迷人，特別是課程中我們特地安排了茶搭餐的環節，讓大家體驗到不同的茶與菜餚組合的層次感，激發出彼此的最佳風味，感受茶與食物相遇時的美妙火花。

希望跟大家一起分享茶真正的樣子，如果你也是喜歡探索不同風味樣貌的人，歡迎報名課程跟我們一起體驗！

Level 1 #014 七月台北班
即將額滿！
Level 1 #015 八月台中班
持續招生中

詳情請見連結
https://www.wineacademy.tw/fdta-level1.html

#茶風味學 #識茶風味 #茶學院 #茶室 #台中喝茶

#識茶風味學院 #台灣酒研 五月底台中班、七月初台北班招生中。　相信你一定有聽過「沒有比較就沒有傷害」這句話，不僅適用於各種飲品，涵括了所有酒類、咖啡、茶，食物更是明顯。一旦品嚐過美味的食物，就會知道原來真正好的食物，其風味是...
06/05/2024

#識茶風味學院 #台灣酒研

五月底台中班、七月初台北班招生中。
　
相信你一定有聽過「沒有比較就沒有傷害」這句話，不僅適用於各種飲品，涵括了所有酒類、咖啡、茶，食物更是明顯。一旦品嚐過美味的食物，就會知道原來真正好的食物，其風味是如此展現。忠實地呈現食材的風味樣貌，同時展現廚師對烹飪技巧和調味的精湛理解。

將食材的風味、調味和烹飪技巧巧妙結合，便能烹製出完美的料理。回到茶也是相同概念。我們如何從茶葉的原物料、製作以及沖泡每一個環節，將所有風味綜合在一起，才會是一個完整的茶湯想像。
　
識茶風味Level 1課程當中，先帶領大家認識風味的品飲，以及對茶的基本邏輯思維。一旦掌握了這些品味邏輯思，幫助您更深入地品味和想像各種不同的風味表現。甚至可以應用於日常生活中，用來品嚐食物、酒類或咖啡。因此，識茶學院對於的樣本品質是極致要求。
　
Level 1課程中品飲11款樣本，皆是精選的頂級茶款，從日本的競標煎茶、玉露，到大吉嶺的莊園紅茶，還有去年在英國、法國獲獎的茶款，甚至還有一款即將在國宴登場的紅玉。這些茶都是來自於良好的土地種植環境，經過完整的工序製作。

當你品嚐到最佳風味時，你就更能理解茶所講述的故事，以及它想要傳達的風土人情和文化特色。
　
讓我們一起感受茶，帶來的風味感動吧！值得一提的是，台中班合作的餐廳已入選米其林評選。錯過這堂課程非常可惜，期待與大家相見，一同探索不同世界風土和文化的風味之旅。

Level 1 #013 五月底台中班
剩下3個名額
Level 1 #014 七月初台北班
持續招生中

詳情請見連結
https://www.wineacademy.tw/fdta-level1.html

#識茶風味學院 #台灣酒研上週台中班的學員來自各行各業。在識茶學院的課程中，每個人都帶著獨特的觀點和經驗，透過學員的提問，大家能一同參與課堂的討論，不一樣的問題都有機會擴展課程的視野，讓大家更全面地理解茶的世界。在識茶學院的課...
05/03/2024

#識茶風味學院 #台灣酒研

上週台中班的學員來自各行各業。在識茶學院的課程中，每個人都帶著獨特的觀點和經驗，透過學員的提問，大家能一同參與課堂的討論，不一樣的問題都有機會擴展課程的視野，讓大家更全面地理解茶的世界。

在識茶學院的課堂上，老師經常運用大家熟悉的日常元素作比喻，引導學員們探索茶葉的風味。例如，老師常以水果的成熟度，讓大家理解茶葉在發酵過程中的風味變化，簡單的比喻淺顯易懂，對於一般初學者易於理解。而對於專業的風味工作者，老師則更擅長用葡萄酒的品飲邏輯，帶領不同背景的學員們，一起進入茶葉的品飲世界。

我們鼓勵學員們與老師的交流及經驗分享，如果你也喜歡這樣的上課方式
這週台北班還有2個名額！一起跟著Blue老師探索茶葉的風味吧

FTDA Level1 #011 台北班

Class 1 3/09（六）09:00~12:30
Class 2 3/09（六）13:30~17:00
Class 3 3/10（日）12:00~14:30
Exam 3/17 （日）10:00~12:00

#茶風味學 #識茶風味 #茶學院 #茶室 #台中喝茶

公佈二月、三月開課時間，一起來上課吧！ #識茶風味學院 的課程，與別人有什麼不一樣呢？相信這是許多學生報名前會有的疑問　是阿，市面上各式各樣的授課平台、內容以及師資，讓人有點眼花繚亂，直接進到選擇障礙的難題，究竟識茶學院的課程有什麼獨特...
18/01/2024

公佈二月、三月開課時間，一起來上課吧！

#識茶風味學院 的課程，與別人有什麼不一樣呢？相信這是許多學生報名前會有的疑問
　
是阿，市面上各式各樣的授課平台、內容以及師資，讓人有點眼花繚亂，直接進到選擇障礙的難題，究竟識茶學院的課程有什麼獨特之處呢？
　
1.專業度高：以風味為本的茶教學系統，品飲不同種類的茶葉樣本學習風味變因，建立正確的變因與本質標準。且以專業國際清酒唎酒師、侍酒師、茶職人的不同視角切入輔助教學，讓學生不僅能夠學習理論知識，更能將所學應用於實際情境中。

尤其現在台灣許多高端餐廳，都是使用Blue老師設計的茶佐餐，帶領大家一起進入國際風味視野。
　
2.互動性強：識茶學院強調學生與講師之間的互動，Blue老師善於用輕鬆幽默的語言解釋複雜的概念，使學生在學習的過程感到愉悅和放鬆，這樣狀態下聽課，使學習品質更佳。課程中如有任何觀點、邏輯卡住，一定細細梳理解答，這些小問題很可能都是其他同學們心中的結。
　
3.保持彈性：硬梆梆的講課方式，應該會讓大家直接在課堂中直接沉睡，Blue老師能依照學生的背景及疑問，在維持授課大綱不變的情況下，靈機應變講課內容，等於讓大家享受到小小客製化的學習！Blue相信茶就是生活品味的一環，更應該跳脫形式與框架，從風味的角度認識。
　
FDTA以獨特的教學模式，搭配現場課程使用的專業杯具，讓大家在學習品飲的過程中，了解不同的杯型和材質對風味產生的影響，提供大家一個全面而有深度學習的體驗。

一起跟著Blue老師學習真正喝杯茶！
趕緊留言加一🙋上課，小編會為您解答課程細節

報名連結於留言處
　
#茶風味學 #識茶風味 #茶學院 #茶室 #台中喝茶

感謝Célia來上課🥰🥰
11/12/2023

感謝Célia來上課🥰🥰

#冉冉茶事 #台灣酒研 老師的識茶風味課程做好茶佐餐不容易，不是拿出昂貴有名的茶就好。首先沖泡茶的風味結構高度與餐點能匹配，這個概念像結婚一樣要門當戶對。先以餐點來舉例，一道完整的菜餚，對於食材、烹調的要求到位。轉換成茶概念一模...
08/11/2023

#冉冉茶事 #台灣酒研

老師的識茶風味課程
做好茶佐餐不容易，不是拿出昂貴有名的茶就好。首先沖泡茶的風味結構高度與餐點能匹配，這個概念像結婚一樣要門當戶對。先以餐點來舉例，一道完整的菜餚，對於食材、烹調的要求到位。轉換成茶概念一模一樣，從茶園友善耕作，到各種製作環節，包含了烘焙、熟成、沖泡、保存、杯型，每個細節如同菜餚一樣，都須精準要求到位。

除了茶款需製作到位，更要理解西餐服務與侍酒文化，才能真正與菜餚完美搭配。不然，茶在先天風味結構上，很容易放大食物缺點，一旦搭配不好，食材的質地可能變澀變粗糙，又可能帶出更多腥味、發酵的酸味等等....，就已不是情侶吵架而已！

冉冉茶事近年來經常與高端餐廳合作，不是刻意把茶提高到高不可攀的高度，而希望更多人能站在世界的角度來看待茶，這才品味應有的樣貌。

跟著我從風味的角度，來認識世界知名茶款與餐搭配吧。

FTDA Level1 #009 台北班
課程中品飲11款世界經典茶款
Class 1：2023/12/09 (六) 9:00~12:30
● 茶研與講師介紹
● 什麼是茶
● 茶葉種植⽣長
● 茶葉製作
● 基礎茶葉品鑑
● 品茶筆記
● 茶葉主要分類

Class 2：2023/12/09 (六) 13:30~17:00
● 世界知名茶區
● 主要茶葉品種
● 茶葉標⽰範例
● 茶葉保存
● 健康與法規
● 基礎沖泡概念

Class 3：2023/12/10 (日) 12:00~14:30
● 茶品飲器具
● 茶佐餐
● 茶與食物的風味交互作⽤
● 茶餐搭配與酒杯應⽤

Exam ：2023/12/16 (日) 10:00~12:30
筆試測驗

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#茶風味學 #識茶風味 #茶學院 #茶室 #台中喝茶

感謝 #學學 邀請 #萃茶風味 講座課程 #冉冉茶事 ︱遨遊茶海的品茗課11-11（週六） 13:00~17:00 此課程因食材預訂關係，故報名至 11/04 (六) 止歡迎有興趣學員儘早洽學學報名，連結於留言處「冉冉而升，緩緩而行」...
14/10/2023

感謝 #學學 邀請 #萃茶風味 講座課程

#冉冉茶事 ︱遨遊茶海的品茗課
11-11（週六） 13:00~17:00
此課程因食材預訂關係，故報名至 11/04 (六) 止
歡迎有興趣學員儘早洽學學報名，連結於留言處

「冉冉而升，緩緩而行」– 冉冉茶事
當生活與茶，襯托、交錯或堆疊，便結合碰撞出平靜且平穩綻放的日常。在每個因事物而浮動的時刻，一口茶便能安撫每個躁動的靈魂。冉冉茶事的職人 藍大誠 Blue 將帶著我們享受風味帶來的驚喜，由蜜香、果香等香氣完美揉合，創造出平衡細緻耐人尋味的茶風味。

《泡茶真的不難，困難的事在前端製茶、焙茶時就已經處理好了。》- #萃茶風味
帶領大家先認識基本的沖泡參數與邏輯，再調整濃度與比例，就能學習與尋找出最適合自己的沖泡風味。冉冉茶事從純粹的風味出發，再談論植物、土地對應風味的關聯與可能性。

回歸風味的本質，根據不同茶款的風味特性挑選合適的杯型，香氣表現、就口面積、入口速度以及品飲溫度等因素都需考量。以上等等的專業知識都將由冉冉茶事帶著我們一起瞭解什麼是「茶風味」，而風味又是如何成為料理與茶飲共通的語言。

│課程大綱│
專業知識課程
⊿ 冉冉茶事 品牌理念與風格介紹
⊿ 簡述茶產業分工
⊿ 植物與茶樹介紹
⊿ 台灣風味經典茶款介紹
⊿ 茶風味學，茶風味品飲邏輯

-品飲邏輯
⊿ 杯型介紹
⊿ 水的品飲，茶佐餐的技巧
⊿ 茶葉保存注意事項
⊿ 茶葉食品安全

-品茗指導課程
⊿ 實際品茗、歷史與產區特色
-台灣經典高山烏龍
-紅玉 日月潭紅玉紅茶
-凍頂 傳統凍頂烏龍茶
-東方美人 峨眉傳統東方美人

報名連結與詳細資訊在留言處👇

圖片提供： #幸福文化

#茶風味學 #識茶風味 #茶學院 #茶室 #台中喝茶

#開課資訊 #識茶風味學院 公佈十二月、一月開課時間，一起來上課吧！茶的風味變化多端，而風味的概念就在我們日常飲食中，跟我們一起探索吧！發現其中的無窮樂趣和無限可能。識茶風味學院以風味出發，精心挑選的茶款樣本，使學員能品嘗世界各地的經...
25/09/2023

#開課資訊 #識茶風味學院

公佈十二月、一月開課時間，一起來上課吧！
茶的風味變化多端，而風味的概念就在我們日常飲食中，跟我們一起探索吧！發現其中的無窮樂趣和無限可能。

識茶風味學院以風味出發，精心挑選的茶款樣本，使學員能品嘗世界各地的經典茶款。以風土為基礎，理解不同味道產生的原因。

類似烹調對應的風味變化，例如：生食或清蒸清爽，主要呈現原料本質特色。接著食物為了保存，以日曬或醃製，增添熟成的香氣。最後以各類烹調技巧呈現，紅燒、燉煮、快炒等...，賦予菜色更多層次的風味。以日常的食材和烹調來比喻，能更清楚理解味型的概念。

十一款樣本中，從日本綠茶開始，先品嘗最純粹的原物料特性，逐步疊加，探索茶葉為何會產生甜味。茶葉經過成熟的發酵，產生不同類型的香甜感。再來品嘗台灣傳統烏龍，感受它經過揉捻和烘焙後的厚重風味。最後，品嘗時間，探索茶葉隨時間推移而演變出的熟成風味，就像老菜脯或陳年美酒一樣。

Level 1 識茶品味
Tea Recognition Course (FDTA L1)
報名資格：凡對茶專業、茶風味有興趣者皆可報名。
全套課程包含：
跨國教材，由專業國際清酒唎酒師、侍酒師、茶職人精心編制。

課程主題：
基礎茶專業知識、基礎茶風味品鑑、世界知名茶款認識，共品飲11款、世界風土對應風味變化、基礎水質認識、基礎茶葉萃取、茶葉保存與安全性、品飲器具如何影響茶湯風味、茶佐餐基礎、茶佐餐實務練習。
課程時間：10小時 (理論、茶餐課程、考試)
課程茶款：共11款茶品

FDTA L1 #009 台北班
Class 1 12/09（六）09:30~12:00
Class 2 12/09（六）13:30~17:00
Class 3 12/10（日）12:00~14:30
Exam1 12/16（六） 10:00~12:00
上課地點：
安和教室：台北市大安區安和路二段211號2樓之2
JK Studio
台北市信義區基隆路一段147巷5弄13號

FDTA L1 #010 台中班
Class 1 1/6（六）09:00~12:00
Class 2 1/6（六）13:30~17:00
Class 3 1/7（日）19:00~21:00
Exam 1/21 （日）10:00~12:00
上課地點：
台中教室：台中市北區健行路86巷7弄33號2樓
enPure瀞 Restaurant
台中市北區健行路86巷7弄33號1樓

#冉冉茶事 #萃茶風味 #識茶風味 #茶風味學 #茶學院 #茶室

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台中市北區健行路86巷7弄33號
Taichung
404

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