Çerkes Araştırmaları Merkezi

Kurambiy - Un kurabiyesi.

Thurıj / Gedik'erıpş - Yumurta sarısı, kaymak, şeker ve unla hazırlanan sert hamurun, ince açılıp rulo şeklinde sarılarak yağda kızartılmasıyla yapılan bir tatlıdır. Soğuduktan sonra pudra şekeri serpilerek servis edilir.

Halıvua - Un ve tereyağının kavrulmasıyla hazırlanan, klasik veya kuruyemişli çeşitleri bulunan geleneksel Çerkes helvasıdır.

Zek'erıs (Zeç'erıs) - Un ve yumurta ile hazırlanan küçük hamur toplarının yağda kızartıldıktan sonra bal şerbetiyle birbirine yapıştırılmasıyla yapılan bir Çerkes tatlısıdır.

Haluğ – Hamuruna bal katılarak hazırlanan, tercihe göre yağ, süt ve yumurta gibi malzemelerle zenginleştirilen bir tür tatlı ekmek.

Halığuane - Süt, yumurta ve tereyağı katılarak mayalı hamurdan yapılan, halka veya saç örgüsü biçiminde hafif tatlımsı çörek.

Mejage (mejace) veya kırjın (çırjın) - Kaynar suda mısır ununa tuz ekleyerek tavada veya fırında pişirilen mayasıx mısır ekmeği. Yumuşaklık vermesi için şeker, irmik veya karbonat eklenebilir. Yanında yoğurt, kaymak veya bal ile sıcak servis edilir.

Hatık - Mısır unundan yapılan bir çörek. Mısır unu kaynar suyla yoğrularak elde edilen hamur serin bir yerde 5-6 saat dinlendirdikten sonra, yaklaşık 250 gramlık porsiyonlar halinde, yağlanmış tavada ve üzeri kapalı bir şekilde her iki tarafı kızarana kadar pişirilir.

P'asta: Darıdan, mısırdan veya ikisinin birleşiminden yapılan, koyu kıvamlı temel yiyecek. Tahıl önce pişirilir, ardından karışım iyice koyulaştırılarak sıkı bir kütle hâline getirilir; çoğu zaman ekmek yerine tüketilir.

Mıramısa (Mamırsa): Kaynayan suya mısır unu eklenip sürekli karıştırılarak yapılır. Türkiye'de (Karadeniz bölgesinde) kaçamak, Balkan ülkelerinde mamaliga adıyla bilinir.

Hanthups: Darı başta olmak üzere çeşitli tahıllardan yapılan çorba. Günümüzde bütün çorbaların genel adı olarak kullanılmaya başlamıştır.

Şıps: Et suyuna buğday unu katılarak kıvam verilen; soğan, kırmızı toz biber, acı biber, kişniş, sarımsak ve yağla tatlandırılan, koyu kıvamlı, baharatlı sos. Şıps-p'asta ayrılmaz ikilidir. Genelde tavuğun yanında servis edilir.

Psıhalıve - İçine patates veya peynir konularak yapılan hamur işi yemek. Çerkes mantısı olarak bazı restoranların menüsünde yerini almaya başlamıştır.
Hal'amets'ırt - Mısır veya darı unundan yapılan haşlanmış küçük hamur parçaları.
Hınkel (Hınçel) - Hamur küçük parçalara kesilip haşlanarak yapılır; tereyağı, sarımsaklı yoğurt, süt ya da et suyu ile servis edilir. Bütün Kafkasya'da ve Anadolu'nun bazı bölgelerinde hengel, hangel veya hingel adlarıyla farklı biçimlerde yapılır. Rusya'da hinkali adıyla Gürcü yemeği olarak tanınmıştır.
Gedige (Cedıç'e) Hal'ame - İçine soğan, kavurma et, yumurta, süt ve pul biber harcı konularak hazırlanır.

su çay
kahve ayran

bal et
sucuk ekmek

https://circassianstudies.org/2025/03/14/elementor-14141/

Çerkes Adıge Dili ve Edebiyatı Yazını, Yazısı ve Yazımı Günü Kutlu Olsun! – Çerkes Araştırmaları Merkezi | Center for Circassian Studies Çerkes Adıge Dili ve Edebiyatı Yazını, Yazısı ve Yazımı Günü Kutlu Olsun! Genel 15 Mart 2025 170 görüntüleme Çerkes Adıge Dili ve Edebiyatı Yazını, Yazısı ve Yazımı Günü Kutlu Olsun! Murat PapşuAnma ve kutlama günleri toplumun kolektif kimlik algısını, ortaklık/birlik ...

tuz şeker
yumurta kaymak

süt yoğurt
peynir tereyağı

un bulgur
pirinç darı