NutriCious Network: Fooducation & Foodprenuer Lab

23/07/2026

23/07/2026

เตรียมตัวให้พร้อม ! 📝ขั้นตอนการลงทะเบียนเข้าร่วมงาน
Mahidol Open House 2026 : From Passion to Impact 🌟
วันพุธที่ 15 กรกฎาคม 2569 ตั้งแต่เวลา 09.00 น. เป็นต้นไป
👉ขั้นตอนที่ 1: สร้างบัญชีผู้ใช้งาน
1. เข้าไปที่เว็บไซต์: https://muopenhouse.mahidol.ac.th/
2. คลิก "Log in" → เลือก "Sign up"
3. กรอกข้อมูลตามนี้:
- Username
- Password
- Password (Confirm)
- E-mail
4. คลิก ☑️ "I agree to the terms and conditions"
5. คลิก "Sign up" เพื่อสร้างบัญชี
👉ขั้นตอนที่ 2: เข้าสู่ระบบ (Log in)
1. คลิก "Log in"
2. กรอก Username และ Password
3. คลิก "Log in" เพื่อเข้าใช้งานระบบ
👉ขั้นตอนที่ 3: กรอกข้อมูลโปรไฟล์
เมื่อ Log in เรียบร้อยแล้ว คลิกเพื่อกรอกข้อมูลโปรไฟล์:
✏️ คำนำหน้าชื่อ (Title)
✏️ ชื่อ (First name)
✏️ นามสกุล (Last name)
✏️ สถานะผู้สมัคร (User Type)
✏️ เบอร์โทรศัพท์ (Mobile)
✏️ ระดับการศึกษา (Level)
✏️ จังหวัดของสถานศึกษา (Province Institute)
✏️ สถานศึกษา (School/College/Institute/University)
✏️ คณะที่สนใจ (Faculty Interest)
✏️ หลักสูตร/สาขาที่สนใจ (Program Interest)
เมื่อกรอกเรียบร้อย คลิก "Save" จะแสดง QR Code และ Passcode
*Capture หน้าจอ แล้วมา Check-in เข้างานวันที่ 5 – 6 กันยายน 2569 ได้เลย
❗สำหรับน้อง ๆ ที่สนใจกิจกรรม Workshop
สามารถจองกิจกรรมได้ตั้งแต่วันที่ 3 – 21 สิงหาคม 2569
📞สอบถามเพิ่มเติมได้ที่
02-849-4518, 02-849-4523, 02-849-4524 หรือ 02-849-4526

#มหิดลวิชาการ2569

25/06/2026

มหาวิทยาลัยมหิดล ได้รับการจัดอันดับเป็น มหาวิทยาลัยอันดับ 1 ของโลก ด้าน SDG 3: Good Health and Well-being (การมีสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี) จากการประกาศผลการจัดอันดับของ Times Higher Education (THE) ประจำปี 2026 โดยได้รับคะแนนรวมสูงสุด 93.6 คะแนน จากคะแนนเต็ม 100 คะแนน ตอกย้ำความสำเร็จเชิงประจักษ์และบทบาทในฐานะสถาบันอุดมศึกษาชั้นนำ ที่ขับเคลื่อนสุขภาวะผ่านการศึกษา งานวิจัย การผลิตบุคลากรด้านสุขภาพการบริการทางการแพทย์ และการรับใช้สังคม สอดคล้องกับเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) ขององค์การสหประชาชาติ ในปี 2026 มีสถาบันอุดมศึกษาจากทั่วโลกเข้าร่วมการประเมินในด้านดังกล่าวกว่า 1,254 แห่ง

โดยความสำเร็จในครั้งนี้สะท้อนถึงวิสัยทัศน์ “Real World Impact” ของมหาวิทยาลัยมหิดลที่มุ่งเน้นการเปลี่ยนองค์ความรู้ งานวิจัยและนวัตกรรม ให้เกิดผลกระทบเชิงบวกที่สร้างประโยชน์แก่มวลมนุษยชาติ ผ่านการบริหารการศึกษาที่ทันสมัย การพัฒนางานวิจัยและนวัตกรรมระดับโลกที่ตอบโจทย์วิกฤตสุขภาพ การผลิตบุคลากรคุณภาพทางการแพทย์และสาธารณสุข ตลอดจนการยกระดับสุขภาวะและคุณภาพชีวิตของประชาชนในทุกช่วงวัย

โดยผลการประเมินยังสะท้อนความโดดเด่นของมหาวิทยาลัยมหิดลใน 3 มิติสำคัญ ได้แก่ การสร้างผลกระทบจากงานวิจัยด้านสุขภาพ ในฐานะการเป็นศูนย์กลางงานวิจัยและนวัตกรรมทางการแพทย์ระดับแนวหน้าของเอเชีย การผลิตบัณฑิต และบุคลากรวิชาชีพด้านการแพทย์และสาธารณสุข ซึ่งเป็นกำลังสำคัญในการส่งเสริมระบบสุขภาพของไทยและนานาชาติ และการบริการสาธารณสุขและความร่วมมือกับสถาบันและชุมชน ผ่านเครือข่ายโรงพยาบาลและศูนย์การแพทย์ในสังกัด เพื่อส่งเสริมการเข้าถึงบริการสาธารณสุขอย่างเท่าเทียม ตลอดจน การสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการมีสุขภาวะที่ดีในสังคมอย่างยั่งยืน

25/06/2026

22/06/2026

🌱🥣 AI Meets Sustainable Food Innovation by Asst. Prof. Dr. Donlaporn Saetae

Can Artificial Intelligence help transform food-processing by-products into high-value functional foods?

Our latest research introduces a Physics-Augmented Digital Twin framework for optimizing an innovative Okara-Based Greek-Style Yogurt, integrating food engineering, machine learning, rheology, and Industry 4.0 technologies into a single intelligent platform.

🔬 Key Highlights

✅ Sustainable valorization of okara (soybean by-product)

✅ Hybrid Physics + AI Modeling

✅ Gompertz–LSTM Digital Twin Architecture

✅ ES-MDA Real-Time Data Assimilation

✅ DLCA Microstructural Characterization

✅ Multi-Objective Pareto Optimization

🏆 Optimized Performance

• Gel Strength (G′): 886 Pa

• Syneresis: 1.86%

• Overall Liking: 8.46 / 9

• Prediction Accuracy: R² = 0.9928

• Fermentation Condition: 41°C, 12 h

This work demonstrates how Digital Twin technology can provide interpretable, risk-aware, and data-driven process control for next-generation plant-based food manufacturing.

📖 Researchers, students, food technologists, AI scientists, fermentation specialists, and industry professionals are invited to explore the full paper.

📥 Download the paper, learn the methodology, and discover how hybrid Physics-AI systems can be applied to:

• Plant-Based Foods

• Precision Fermentation

• Smart Manufacturing

• Functional Beverages

• Alternative Proteins

• Industry 4.0 Food Systems

• Sustainable Food Processing

We encourage readers to build upon this work, adapt the framework to new food systems, and contribute to the future of intelligent food manufacturing.

🔗 Read, learn, download, and innovate.
👉 https://doi.org/10.1016/j.crfs.2026.101480

💬 Would you try an innovative Okara-Based Greek-Style Yogurt? Let me know below! 👇
FB: https://web.facebook.com/share/v/19KvEBwAZ6/
YT: https://youtu.be/3zY8xsU_Dvw

Together, we can transform agricultural by-products into sustainable, high-value foods through science, engineering, and artificial intelligence.

17/06/2026

14/06/2026

🍦 What if soybean waste could become the creamiest plant-based ice cream?

A recent study by Asst. Prof. Dr. Donlaporn Saetae reveals a groundbreaking "dual-mechanism" hydrocolloid strategy to upcycle okara (soybean pulp) into premium vegan ice cream—solving the gritty texture problem once and for all.

🔬 Key innovations:
🌱 Upcycling okara (50% fiber) into a high-value frozen dessert
🧪 Ternary seaweed blend: κ-carrageenan + alginate + agar (0.50% total)
📊 Mathematical proof: Sensory (linear) vs. Stability (synergistic) mechanisms
✨ Optimized formula H6 masks fiber grittiness completely

🏆 The Results (Formula H6):
• Highest sensory score: 7.96/9
• Melt resistance: 0.47 g/min (excellent)
• Overrun: 31.0% (perfect aeration)

🏭 Why it matters:
Transforms 1.1 tons of okara waste per ton of soy into zero-cost ingredients
Enables commercial-scale plant-based ice cream with dairy-like creaminess
Provides a blueprint for upcycling other fibrous by-products

📄 Read & download the full paper:
👉 https://doi.org/10.1016/j.fufo.2026.101078

🎯 For researchers:
This work provides a highly citable framework for:
• Plant-based texture engineering
• Hydrocolloid synergy & mixture design
• Circular food systems & by-product valorization

📌 If you find this useful, please consider citing this paper in your research.

💬 Would you try ice cream made from soybean residue? Let me know below! 👇
FB: https://www.facebook.com/share/v/14fmmEamauW/
YT: https://youtu.be/OsJQZiFKsg8

14/06/2026

🔥 What if a Digital Twin could brew the perfect probiotic black rice beverage?

A recent study by Asst. Prof. Dr. Donlaporn Saetae introduces a groundbreaking precision fermentation framework for black glutinous rice, resolving the ultimate trade-off between probiotic growth and pigment stability.

🔬 Key innovations:
🌾 Multi-objective optimization (RSM) balancing 9.46 log CFU/mL viability & 77.9% anthocyanin retention
📊 Ethanol as a real-time "soft sensor" for probiotic cells (r = 0.99)
🧠 Digital Twin (EKF + Ensemble) predicting fermentation dynamics with RMSE = 0.351
🧪 Molecular docking reveals ferulic acid shields color via π-π stacking (ΔG = −6.2 kcal/mol)

🏭 Why it matters:
Transforms traditional fermentation into Industry 4.0 smart manufacturing
Enables 1000 L industrial scale-up simulation
Guarantees therapeutic probiotic delivery without losing natural color

📄 Read & download the full paper:
👉 https://doi.org/10.1016/j.lwt.2026.119616

🎯 For researchers:
This work provides a highly citable framework for:
• Digital Twins in Food Bioprocessing
• Soft sensors & state estimation (EKF)
• Molecular co-pigmentation & computational docking

📌 If you find this useful, please consider citing this paper in your research.

💬 Could Digital Twins become the standard for all functional food production? Let me know below! 👇

FB: https://web.facebook.com/share/v/199GeN8NVt/
YT: https://youtu.be/4JLfv4jRaJU