12/05/2026
Marigold áá«ááŸááá¯áẠáááºáá
áºáá¬áááºáž ááá¯á· áá±á«áºááŒáá²á· áááºážááᯠááááŒáááºáá¯ááºáðŒ
áá®áááºážáá±ážáá²ááŸá¬ protein (á¡áá¬ážáá¬ááº) á% áá±á¬ááºá¡áá áá«ááẠááá¯ááẠáá¯á¶ááá¬ážá ááá»áá¯á· research ááœá±ááŸá¬ááᯠááâáá% á¡áá áá«ááẠááá¯á·áá±á¬áẠááŒá±á¬áá¬ážááŒáá«áááºá
áá®ááá¬áá á¡áᯠáá±ážááœááºááŸá¬ á¡áá¯á¶ážáá»á¬ážáá±áá²á· wheat protein ááᯠplant protein ááœá±áá²á· ááŸááºááá¯á·áááá¯ááºáá²á· level áá
áºáá¯áá«áá²á
áááºáá
áºáá¬áááºážááœá±ááᯠá¡áá»á¬ážá¡á¬ážááŒáá·áº antioxidant activity ááŒá±á¬áá·áºáá² áá°áááá»á¬ážááŒáá±ááá·áº protein source á¡áá±áá²á· ááá¯áááºáá±á¬á· á¡áá¯á០áááŒááºážááŒááºáž áá¬áááºááŒá®ážáá¬áá¬ááá¯á· ááŒá±á¬ááá¯á·ááá«áááºá
áá¬ááŒá±á¬áá·áºáá²ááá¯áá±á¬á·
áááºáá
áºáá¬áááºážááŸá¬áá«áá²á· protein ááœá±á
ð animal protein ááœá±ááᯠfunctionality áá±á¬ááºážáá¬
ð glutamic acid áá²á· aspartic acid ááᯠflavor enhancer amino acid ááœá± áá«áááºáᬠááá¯á·ááŒá±á¬áá·áºáá² ááŒá
áºáá«áááºá
áá®á¡áá»ááºááœá±ááŒá±á¬áá·áº alternative protein source ( á¡áá¬ážá¡á
á¬ážááá¯áž ) á¡áá±áá²á· á¡áá¯á¶ážáá»ááá¯ááºáááºááá¯á· research ááœá±á ááŸááºáá»ááºáá±ážáá¬ážááŒáá«áááºá
âšá¡áá±ážááŒá®ážáá¯á¶áž pin point áá±ážáá
áºáá¯á áá°á·áá² áá«áá²á· protein á
105°C á¡áá á¡áá°áá»ááẠáá¶ááá¯ááºáá¬áá«áá²á
áá®á¡áá»ááºá áááºáá
áºáá¬áááºáž protein áá²á· á¡á¬ážáá¬áá»ááºáá
áºáá¯áá«áá²á Protein ááá¬á áááºáá±á¬ááºáá«áá«á processing á¡ááœááºážááŸá¬ á¡áá°ááŒá±á¬áá·áº denature (áá¯á¶áá»ááº) ááŒá
áºááœá¬ážááẠáá±á¬ááºáá¯á¶áž á
á¬ážáá¯á¶ážáá²á·á¡áá« ááŸá¬ áá»á±á¬á·ááœá¬ážááá¯ááºáá«áááºá
áá®ááᯠproperty ááœá±ááŒá±á¬áá·áº
ð dairy á¡á
á¬ážááá¯áž emulsifier á¡áá±áá²á· áá±á¬
ð á¡áá°áá»áááºáá»á¬ážáá»á¬ážáá²á· áá¯ááºáá¯ááºááá²á· bakery products ááœá±ááŸá¬ á¡áá¯á¶ážáá»áá¬ááá¯ááºáá»á± ááŸááááºááá¯á·áááºáž ááá¯áá¬ážááŒáá«áááºá
á¡áááºá áá®ááᯠá¡áá¯á¶ážááŒá¯áá¬ááá¯ááºáááºááá¯ááẠááŸá
áºá
áẠáá¯ááºáá¯ááºááŸá¯áá²á· 40% áá±á¬ááºááᯠwaste á¡áá±áá²á· ááœáŸááºáá
áºáá±ááá²á· ááŒá¿áá¬ááá¯áá« áá»áŸá±á¬á·áá»ááá¯ááºáá¬ááá¯ááºááŸá¬ááá¯á· ááá»ááºáá¯áẠááŸá
áºáá»áẠáá ááŒááºáá²á· ááœá±á·ááŸááá»ááºáá±áž ááá¯á·áá±á¬áºááŒááá¯ááºááá«áááºááŸáá·áº
ð áááºáá±á·áá¬áá»ááºáááºááᯠcomment ááŸá¬ reference áá°áá¬ážáá²á· research paper ááᯠááá·áºáá±ážáá¬ážáá«áááºáá±á¬áºá
