SCERC - Supply Chain Economics Research Centre, Faculty of Economics, CMU

Assistant Professor Pairach Piboonrungroj was invited to the one of the keynote speakers for the 27th International Conference of the Leisure, Recreation and Tourism of Taiwan.

Tunghai University, Taiwan

🌈 Happy International Coffee Day 2025 🍒

TODAY - Coffee Value & Local Economy

10:00-12:00 hr, 2 July 2025
@ The OAXIS, G Floor Faculty of Economics, Chiang Mai University

Coffee Talk
Coffee Tasting
Galyani
Huay Nam Geun (Arabica)

Guest
Borriruk Apikhantikul
Former President of SCATH
Co-founder of School Coffee & Simply Happy

Host
Asst Prof Pairach Piboonrungroj
Assistant to the President
Chiang Mai University
& Director of SCERC
Faculty of Economics

📣 ASCA2025 is coming soon.
This year we are honoured to have :

Professor Jane Lynch, PhD
from Cardiff University 🏛️
as the Keynote Speaker on Public Value and Social Impact of Sustainable Supply Chain Management”

Featuring Mr Borriruk Apithantikul, 🍒
Former president of Specialty Coffee Association of Thailand (SCATH) on
“Public Value of Specialty Coffee Development: Experience from School Coffee and Simply Happy Cafe’”

Moderated by 🎙️
Assistant Professor Pairach Piboonrungroj, PhD
Director of Supply Chain Economic Research Centre (SCERC), Faculty of Economics, Chiang Mai University.

🎏 CMU SCERC is connecting the dots between International Teaics School (ITS) from Jeju, South Korea 🇰🇷
and Ahpa Tea (APT), our local tea farmer coop at Pumeun Mountain of the Fang and Mae Ai district in Thailand. 🇹🇭

Thank you Fundamental Funding (FF68), that support this international research collaboration to connect Thai Foods including Thai Local Organic tea to the world.

Thank you our experts from South Korea 🇰🇷
1. Prof Brian (Byunggun) Park
Director. Food & Beverage Institute in Changrim LTD.
Tea Expert from ITS
and
2. CEO Yescica (Eonsook) Lee
Agricultural Corporation Coffee Culture Changrim LTD.

We are excited to learn the K-Wave 🌊 for promoting Thailand Soft Power.

Wishing the CMU Creative Lanna Wave
may come true. 😊

🎏 SCERC Team joining 2024 SCA Educator Summit - Asia / Thailand.

Assistant Professor Dr Pairach Piboonrungroj and Dr Benjenop Buranasiri attended the Educator Summit of the Specialty Coffee Association (SCA) with Asia Specialty Coffee Educators to update state of the art coffee knowledge and technology including water activities in coffee, how to educate coffee history as well as how to teach and prepare visual aid and informal assessment.

SCERC research currently explore sustainable supply chain management of the specialty coffee in Thailand. We also provide coffee education for students and local communities who are interrsted to improve their economic and social outcomes of their coffee supply chain. 🎉

รู้หรือไม่❓ผักของร้าน “โอ้กะจู๋” นั้น ส่งตรงจากไร่มาถึงมือคุณได้ใน 28 ชั่วโมง!

ส่องเบื้องหลัง Value Chain การบริหารจัดการห่วงโซ่อุปทาน (Supply Chain) และโลจิสติกส์ ที่ช่วยให้จากแบรนด์ปลูกผักเล็ก ๆ เข้าตลาดหลักทรัพย์ในปีนี้

โดยในการจัดการ Value Chain ของโอ้กะจู๋นั้นจึงแบ่งออกเป็น 4 ส่วนหลัก ๆ เพื่อครอบคลุมทุกกิจกรรม Supply Chain ตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ นั้นคือ จัดหาวัตถุดิบ > ผลิตสินค้า > จัดเก็บ และขนส่ง > กระจายสินค้า

1️⃣กลุ่มงานจัดหาวัตถุดิบ
ในปัจจุบัน โอ้กะจู๋มีพื้นที่ในการผลิตผักรวมกว่า 380 ไร่ ปลูกผักกว่า 30 ชนิด มีกำลังการผลิตรวมอยู่ที่ 850,000 กิโลกรัม/ปี (เทียบเท่าปริมาณผักสำหรับ 5,800 คนทานใน 1 ปี) ซึ่งยังไม่เพียงพอสำหรับใช้ในธุรกิจ

ผักอีกกว่า 30% จึงเป็นการสนับสนุนเกษตรอินทรีย์ชุมชนกว่าร้อยครอบครัว ซึ่งปลูกอยู่เพียง 4-5 ชนิดที่มีโอกาสให้ผลผลิตสูงในช่วงนอกฤดู เพื่อกระจายความเสี่ยงในเรื่องผลผลิตในแต่ละช่วงเวลา และมีผักที่หลากหลาย พร้อมส่งเข้าสู่การผลิตตลอดเวลา รวมไปถึงการจัดการวัตถุดิบอื่น ๆ จากผู้ผลิตภายในประเทศอีกด้วย

2️⃣ กลุ่มการบริหารจัดการห้องล้างผัก และครัวกลาง
โอ้กะจู๋ได้พัฒนาการผลิตจากครัวกลางเล็ก ๆ ที่เน้นควบคุมคุณภาพในระดับร้านค้าสู่โรงงานผลิตขนาดใหญ่ทั้งที่เชียงใหม่และกรุงเทพ เพื่อรองรับการขยายตัวของธุรกิจและความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นโดยใช้พื้นที่ในการผลิตสินค้าเป็นหลัก

และยังมีการแบ่งการทำงานของครัวกลางอย่างชัดเจน เพื่อให้สามารถบริหารจัดการการผลิตได้อย่างตรงจุด โดยให้ครัวกลางกรุงเทพ รับหน้าที่ในการนำวัตถุดิบต่าง ๆ ในการผลิต และแปรรูปที่ต้องการถนอม Shelf Life ให้ได้นาน โดยส่วนหนึ่งเพื่อส่งต่อไปยังศูนย์กระจายสินค้า ไปให้ร้านค้าต่าง ๆ ในเครือ และอีกส่วนคือส่งให้กับศูนย์กระจายสินค้าสำหรับร้านค้า Cafe Amazon

ในขณะที่ครัวกลางเชียงใหม่ จะรับหน้าที่ในการทำผลิตภัณฑ์อย่าง น้ำสลัด ซุป หรือเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ส่งตรงมาพร้อมผักสดไปบยังศูนย์กระจายสินค้า เพื่อเตรียมส่งต่อให้ร้านสาขาต่อไปด้วยการควบคุมอุณหภูมิตลอดทั้งกระบวนการ

นอกจากนี้ ยังได้ทีมจากทาง PTTOR เข้ามาชวยในการวางแผน ที่จะช่วยทำให้ลด Fixed cost และค่าใช้จ่ายในการขนส่งได้เพิ่มขึ้น เพื่อคงความสดใหม่ของวัตถุดิบ

3️⃣ การจัดเก็บ และการกระจายสินค้า
เมื่อเริ่มลงมาเปิดตลาดในกรุงเทพมหานคร สิ่งหนึ่งที่ต้องตามมาคือการตั้งที่จัดเก็บและกระจายสินค้า โดยเป้าหมายคือเพื่อให้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการจัดเก็บและดูแลเป็นอย่างดี ก่อนกระจายไปยังสาขาต่าง ๆ ได้อย่างรวดเร็ว และจัดการสต็อกได้ง่าย

โดยในขั้นตอนนี้ก็ได้ทีมผู้เชี่ยวชาญจาก PTTOR เข้ามาช่วยจัดการสต็อก กำหนดจุดสั่งซื้อซ้ำ หรือประมาณการสินค้าที่ต้องการให้ ทำให้ “โอ้กะจู๋” สามารถรักษาคุณภาพ และโฟกัสในเรื่องการพัฒนาเมนูใหม่ ๆ อีกทั้งยังช่วยจัดการให้สามารถควบคุมต้นทุนให้ประหยัดที่สุดได้

4️⃣ กระจายสินค้า
ตอนนี้แบรนด์ “โอ้กะจู๋” มีสาขาอยู่ที่ 37 สาขา ที่ให้บริการร้านอาหาร และอีกกว่า 450 สาขาใน Cafe Amazon โดยตั้งเป้าว่าจะขยายขึ้นเป็น 67 สาขา ในอีก 4 ปีข้างหน้าหลังการเข้าตลาดหลักทรัพย์ ด้วยสินค้าที่เน้นด้านคุณภาพ จึงทำให้ Shelf Life ต่ำ

ทำให้ในอนาคตจะมีการลงทุนทั้งในส่วนของครัวกลาง และศูนย์กระจายสินค้าแห่งใหม่ ๆ เพื่อช่วยให้ลดการขนส่ง และลดค่าใช้จ่ายด้าน Logistics จากเชียงใหม่มายังกรุงเทพฯ ขยายกำลังการผลิต และส่งสินค้าได้ทัน

จากทั้งหมดนี้ทำให้แบรนด์ “โอ้กะจู๋” กลายเป็น 1 ในแบรนด์ที่มีการบริหารจัดการ Supply Chain ได้จากฟาร์ม โรงงาน สู่หน้าร้าน อย่างมีประสิทธิภาพ รวมไปถึงใช้ข้อมูลในการประเมินกำลังการผลิต โดยคำนึงการรักษาคุณภาพของสินค้าไปด้วยคู่กัน จนมีรายได้กว่า 1.71 พันล้านบาทในปี 2566 และต้นทุนขายลดลงเมื่อเทียบกับรายได้จาก 67% ในปี 2564 เหลือเพียง 54% ในปี 2566 อีกด้วย

#สคูลดิโอ #โอ้กะจู๋

📣 ขอเสียงชาวเหนือ 🇹🇭

✅ขอความอนุเคราะห์ประชาชนที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือตอนบน 8 จังหวัดทุกท่าน ได้แก่

1. เชียงใหม่
2 เชียงราย
3. ลำพูน
4. ลำปาง
5. แม่ฮ่องสอน
6. พะเยา
7. แพร่
8. น่าน

💬 ร่วมให้ความเห็นผ่าน 🔰

📥แบบสำรวจปัญหาและความต้องการของประชาชน ในพื้นที่ภาคเหนือ⛰️

📊 เพื่อนำไปวิเคราะห์ ปัญหา ความต้องการ และ ประเด็นการพัฒนาในพื้นที่ ที่ประชาชนต้องการให้รัฐบาลใหม่
หลังการเลือกตั้ง 2566 เข้ามาแก้ไขมากที่สุด

🏮หมายเหตุ
โดยข้อมูลจากการสำรวจนี้จะถูกเก็บเป็นความลับ
และนำไปใช้ประโยชน์ในเชิงวิชาการเท่านั้น
การวิเคราะห์และนำเสนอ้อมูลจะดำเนินการในภาพรวมเท่านั้น

🏛️ คณะเศรษฐศาสตร์
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

✏️ สามารถกรอกแบบสำรวจได้ที่ :

https://cmu.to/sdgsurveynorth

(สำรวจครั้งที่ 1
ถึงวันที่ 14 เมษายน 2566)