الدكتور سمير نصير - صفحة الزيتون العلميّة

79- قطاف وتعبئة ثمار الزيتون
- الأعمال المطلوبة قبل البدء بالقطاف وخلاله... الأسباب الموجبة
- أضرار أساليب القطاف التقليدية
- الأسلوب الأفضل لقطف الثمار
- أعمال ما بعد القطاف... الأسباب الموجبة
اعداد : د. سمير ميخائيل نصير
*- أيام قليلة.... ويبدأ موسم قطاف الزيتون... كل عام وبلدنا وخيراته بألف خير.
* - تمهيد :
- من الأفضل البدء بقطاف ثمار الزيتون عندما ينتقل لونها من الأخضر المصفر قليلا الى الأخضر مع ظهور بقع زيتية صغيرة عليها فاتحة اللون.
- يجب أن يؤمن اسلوب قطاف ثمار الزيتون وطريقة تعبئتها :
1- الحصول على ثمار نظيفة وسليمة يسهل تخليلها ويضمن دوام حفظها وتخزينها.
2- الحصول على زيت نظيف وصحي بدرجتي حموضة وتزنخ منخفضتين جدا, كما هو حال الزيت قبل القطاف عندما تكون الثمار على الشجرة.
3- الحفاظ على النموات والتفرعات الغضة المنتشرة بكثرة خلف تجمعات الثمار على أجزاء الفروع الخالية من الأوراق, لأن وجودها ضروري لتأمين انتاج الثمار في المواسم التالية, مما يخفف كثيرا من حدة ظاهرة المعاومة التي تتمثل بعدم انتاج الشجرة للثمار في كل موسم.

*- الأعمال المطلوبة قبل البدء بالقطاف وخلاله... الأسباب الموجبة :
1- التنسيق مع المعصرة لتجنب اطالة مدة الانتظار التي يجب أن لا تزيد عن /3-2/ أيام.
- السبب : إطالة مدة الانتظار قبل العصر يتسبب بفقد ماء الثمار ونمو الفطريات ويرفع نسبة الحموضة والتزنخ في الزيت فيفقده الكثير من قيمتيه الغذائية والاقتصادية.
2- جمع الثمار المتساقطة على الأرض قبل القطاف وإبعادها, أي عدم دمجها مع الثمار المقطوفة.
- السبب : الثمار المتساقطة تكون متخمرة ومتعفنة وتسيء إلى جودة الزيت وتسبب تلف الثمار الأخرى خلال التخليل أي خلال تخزين وحفظ ثمار الزيتون بالماء والملح.
3- فرش الأرض بالقماش أو البلاستيك حول الشجرة.
- السبب : منع التصاق التراب بالثمار وللمساهمة في تخفيف أعباء الغسيل في المعاصر. فالكتلة العكرة في أسفل عبوات الزيت ناتجة أصلا عن عدم نظافة الثمار. وايضا حتى لا تتعرض الثمار للتجريح والخدش.
4- استخدام السلالم في قطف ثمار الأغصان العالية.
- السبب : ان تمييل الأغصان إلى أسفل قد يؤدي إلى تكسرها وتكسر الفروع الحديثة التشكل المنتجة في المواسم التالية.

*- أساليب القطاف التقليدية... الأضرار :
1- استخدام العصا يؤدي إلى:
- تكسير الفروع الفتية على مختلف المراتب التفرعية, وهي الكتل الخضرية المنتجة في الأعوام التالية.
- سهولة تعرض الأجزاء الباقية من الفروع والتفرعات المكسرة للإصابة بذبابة الزيتون.
- تجريح الثمار, فتصبح عرضة للتخمرات والتفاعلات الأنزيمية فترتفع فيها درجة الحموضة وتزداد نسبة البيروكسيد (التزنخ)... وهما صفتان تحددان صلاحية زيت الزيتون للاستهلاك الغذائي... اذ يجب أن تكون قيمتهما في حدودها الدنيا أي مقاربة لقيمتهما عندما كانت الثمار على الشجرة.
2- هز الأفرع يؤدي إلى :
- ذات مظاهر استخدام العصا... بالاضافة الى إزالة الكثير من الفروع الفتية المتشكلة على الأفرع الكبيرة وهذه الفروع ضرورية لتجديد شباب الشجرة لأنها ستغدو مستقبلا أفرعا كبيرة.
3- التمشيط اليدوي العشوائي للثمار يؤدي إلى :
- تكسير الفروع الغضة والفتية الموجودة على الامتداد الداخلي للفرع الحامل للثمار (انظر الى البوست المرفق)... وهذه الفروع والنموات لها دور اساسي في انتاج الثمار في الموسم التالي والمواسم القريبة التالية.

*- الأسلوب الأفضل لقطف الثمار :
1- يجب أن يحافظ أسلوب القطاف على سلامة الثمار وعلى الطرود والتفرعات الفتية في الشجرة.
2- عدم تجميع كتل كثيرة من الفروع المثمرة لتمشيط ثمارها تجنبا لتكسير التفرعات الفتية.
3- مسك الأفرع المثمرة بيد من وراء الكتلة المثمرة وقطف الثمار باليد الأخرى.
4- وضع الثمار المقطوفة في سلال معلقة أو رميها على الأرض المغطاة بالقماش أو بالبلاستيك.

*- أعمال ما بعد القطاف... الأسباب الموجبة :
1- فصل الثمار عن حواملها (العيدان) ان وجدت, وابعاد الأوراق والأغصان الصغيرة....
- السبب : لأن حوامل الثمار والأوراق هي المسبب الرئيس للطعم المر في الزيت.
2- تعبئة الثمار في صناديق بلاستيك أو خشبية مثقبة.
- السبب : توفير التهوية, لأن التخزين ضمن أكياس الخيش أو النايلون تسرع التخمرات وتتسبب بتدني نوعية الثمار والزيت خلال /4-3/ أيام, حيث ترتفع نسبة الحموضة وتزداد درجة التزنخ... وخصوصا اذا تأخر النقل الى مراكز البيع أو طالت مدة العرض للبيع وأيضا اذا طالت مدة الانتظار أمام المعصرة.

*- ملاحظات هامة :
1- بخلاف ما يعتقد الكثيرون, فان أهمية الحفاظ على مستوى متدني من التزنخ (البيروكسيد) يفوق في أهميته الحفاظ على مستوى متدني من الحموضة (PH).... رغم أهمية هذا الأخير.
2- للعلم... فان نسبة تزنخ الزيت في الثمار, وهي لازالت على الشجرة تكون بين 8 و9 % والنسبة المسوح بها ليكون المنتج صالحا غذائيا (حسب المواصفات العالمية) يجب أن تكون أقل من 12 %... ونوهت منظمة الصحة العالمية... الى أن زيت الزيتون الذي تكون نسبة التزنخ فيه أعلى من 20 %... هو منتج غير صالح للاستهلاك البشري.
3- بالمقابل... تكون درجة الحموضة في الثمار وهي لازالت أيضا على الشجرة 0.5 وأقل... ولا يمكن التصدير بدرجة تزيد عن 1 %... وللعلم أيضا... كلما ازدادت درجة الحموضة... غدا المنتج أقل استخداما للاستهلاك البشري وخصوصا عندما تزيد الدرجة عن 3 الى 3.5.
4- لا ينصح أبدا بالتقليم فور جني المحصول... وهذا موضوع سوف نعود اليه لاحقا.
*- مع تحياتي وأمنياتي بالاستفادة... وكل موسم وأنتم بألف خير....
الدكتور سمير نصير – موسوعة الزيتون العلمية

مقال عن أنسجة القماش السورية المرموقة نشرته في شهر تشرين الثاني من العام 2020 متضمنا قصة قماش البروكار والملكة البريطانية وأعيد نشره اليوم.
558- النسيج السوري
اعداد : د. سمير ميخائيل نصير
*- المقال يقدم لمحة عن تاريخ فن صناعة المنسوجات السورية التي تحتل مكانا عالميا مرموقا.
*- أقيم أكثر من معرض عن المنسوجات السورية في دول الغرب...
- أقيم معرض بنهاية العام 2016 في متحف دائرة المنسوجات بمدينة تارن في الجنوب الغربي الفرنسي تحت عنوان "منسوجات من سورية, نظرة أخرى على بلد في حالة حرب", وجاء في دليل (بروشور) المعرض :
- يقيم المتحف معرضًا مخصصًا للمنسوجات السورية (حرير, صوف, قطن, قصب منسوج)... حيث تم جمع مئات القطع المعاصرة والقديمة معًا، للدلالة على تراث ثقافي استثنائي ومعرفة فنية عمرها يغوص في سجلات التاريخ السوري العريق.
- المعرض يقدم فرصة لإلقاء نظرة أخرى على سورية، البلد الذي يدمره صراع رهيب منذ آذار 2011.
- سورية هي أيضًا مهد الحضارات الحثية والآشورية والفينيقية والإغريقية والرومانية والعربية. كانت مدينتها الصناعية حلب أهم محطات طرق الحرير... أما عاصمتها دمشق, فهي دائما ذات موقع متميز للصناعات النسيجية, حيث أطلق اسمها على نسيج تتخصص به، وهو نسيج حريري يتميز بالتباين في اللمعان بين الخلفية والنمط المتكون من النسيج.
- خلال قرون عديدة، كان تصنيع وتجارة الأقمشة جزءًا من الأنشطة الاقتصادية الرئيسية لسورية... ولا تزال صناعة النسيج الى اليوم من قطاعات التصنيع الرئيسة فيها ويعمل بها مئات الآلاف من الأشخاص.
*- للمنسوجات السورية معارض دائمة في فرنسا فهنالك :
- معرض دائم للمنسوجات السورية في مدينة مرسيليا لدى شركة Fil d'Ocre.
- قسم دائم باسم "نسيج من سورية" في متحف "بارغوان Bargoin" بمدينة "كليرمان فرران Clermont-Ferrand" تعرض فيه نماذج عديدة من صناعة النسيج السوري وصورا للورشات ومنتجاتها.
*- كانت قد اقترحت إقامة المعارض ونجحت بذلك, كلود مابيليه Claude Mabélé, وهي فنانة رسوم وألوان نسيجية مختصة بالأصبغة, وقد ألفت كتابا عن المنسوجات السورية عام 2012 بعد عدة زيارات الى سورية.
- الكتاب بعنوان "سورية, حرفيو صناعة النسيج", عدد صفحاته 182 صفحة, وكنت قد نشرت ملخصا عنه على صفحتي العلمية العامة تحت رقم 8 بتاريخ 10/08/2013.
- نشأت الكاتبة كلود في عائلة مكونة من النساجين وتجار القماش. وفي عام /2001/ زارت سورية لأول مرة وظللت تتردد لسنوات متابعة فن النسيج السوري.
- بعد عدة رحلات إلى سورية وانجازها هذا الكتاب, عملت, مع المؤسسة التي تعمل فيها, على إقامة القسم الدائم باسم "نسيج من سورية".
*- تدوّن كلود في كتابها :
- سورية منذ قرون في موقع رفيع بالنسبة للحرف النسيجية, لقد كانت عتبة مهمة على طريق الحرير منتجة أفضل المواد (الحرير، القطن, وصوف وشعر الماعز).
- استطاعت سورية, بمزيج من الخبرات والحس الجمالي, أن تطور على نطاق واسع المتطلبات النسيجية من البروكار إلى خيم البدو.
- بنتيجة رحلاتي المتعددة, أنقل الى كتابي كل ما عشته وصادفته وتقاسمته في ورشات البروكار بدمشق والتطبيقات النسيجية المصفوفة ببراعة وذوق, والحياكة اليدوية لنسيج القطن وسجاد الصوف المغزول في ورشات حلب دون أن أنسى حياكة حرير القصير....
- إن اكتشاف الحرفية السورية في صناعة النسيج بمختلف مراحلها كان بالنسبة لي تجربة فريدة من نوعها تماما.
- لم يختلف جو زياراتي إلى مختلف الورشات, فقد سادها جميعها الاستماع، تقاسم الرأي، الضيافة، الضحك والعواطف... انه الاستمتاع الغني بعينه.
- تتميز حياة الحرفيين (بعد زيارتي لأكثر من /20/ ورشة), بان حرفيتهم في العمل قضية أسرية متوارثة.
- إن هؤلاء الحرفيون ينتجون يوميا روائع نادرة ناتجة عن تقنيات دقيقة وصارمة منقولة من جيل إلى جيل باستخدام معدات تعتبر في عالم الصناعة الحالية معدات بدائية ولكنها تقدم الأفضل.
*- أصدقائي... لا يكتمل هذا المقال دون الحديث عن البروكار الدمشقي بشكل خاص وأنواع المنسوجات السورية المميزة والمنفردة الأخرى :
1- البروكار : إن مصطلح “البروكار” يعود إلى المصطلح الإيطالي “بروكاتيلو”, ويعنى به القماش الحريري المفنن والمطرز بخيوط ذهبية أو فضية، ثم حرف المصطلح إلى بروكار بالفرنسية وتعني القماش الحريري، ومنها انتقلت إلى العربية.
- أن مصطلح "البروكار" حديث، إذ لم يتجاوز عمره الـ200 عام، بينما تاريخ وجود البروكار في سورية يعود إلى أكثر من 3000 عام، وكان اسمه “الديباج”، وهي أقمشة يلبسها الأمراء والسلاطين، وقد أبدع الحرفي الدمشقي بالبروكار بشكل خاص منذ نحو 200 عام والى اليوم.
- ارتدت الملكة إليزابيث الثانية ملكة بريطانيا يوم زفافها فستانا مصنوعا من قماش البروكار الدمشقي, وكان قد تقدم بطلب شرائه السفير البريطاني بدمشق
- وقد نسج قماشا, خصيصا للملكة, من الحرير الطبيعي الموشّى بخيوط الذهب والفضة، والمحلى برسوم نباتية خاصة وعصفوري العاشق والمعشوق. وقد نُسِجَ بروكار ثوب الزفاف الملكي على نول يدوي قديم وتطلبت صناعة 200 متر منه 3 أشهر.
- قدم رئيس الجمهورية الراحل شكري القوتلي القماش كهدية للملكة, ولا يزال طراز بروكار الملكة بنقوشه ورسومه يحمل اسمها الى اليوم.
- لم تكن الملكة البريطانية الوحيدة التي سحرت بجمال قماش البروكار، إذ ارتداه البابا يوحنا بولس وعليه النقش الكنسي، كما اقتناه البابا بينيديكت، في الفاتيكان، كهدية من أنطوان مزنر، صاحب ورشة للبروكار اليدوي.
- أيضا, فإنه قبل ملكة بريطانيا كانت الملكة ماري أنطوانيت زوجة الملك لويس السادس عشر آخر ملوك فرنسا مولعة بالبروكار الدمشقي وكانت خزائنها تضم 72 ثوبا منه عام 1782.
- تلقت حرفة نسج البروكار ضربة موجعة على يد المهندس الفرنسي جاكار الذي زار دمشق أيام الانتداب الفرنسي على سورية، واطلع على نول دمشقي قديم ورسم تفاصيله، ثم عاد إلى فرنسا ليصنع آلة نسيج سميت باسمه “ماكينة جاكار”.
- استورد بعض التجار هذه الآلة، وأصبحوا ينتجون البروكار الآلي وهو يكاد لا يمت بصلة إلى هوية وروح البروكار اليدوي، لكن هؤلاء التجار أصبحوا يسوقون البروكار الصناعي وبيعه باعتباره يدويا مستغلين جهل الزبون العادي، فأساءوا إلى قيمة هذه الحرفة الثمينة. ويقول الحرفيون ان الفرق بين البروكار اليدوي والآلي كالفرق بين سجادة مصنوعة يدويا وبمهارة وحرفية، وبين سجادة صنعتها الآلة وتفتقد إلى الروح.
- حاولت السلطنة العثمانية البائدة نقل صناعة البروكار الى اسطنبول ولكنها فشلت, لذلك نجد الآن في تركيا البعض من المهن المشابهة للبروكار الدمشقي.
- أيضا, وفي حقبة الانتداب, حاول الفرنسيون نقل المهنة بأكملها إلى مدينة ليون بأساليب وصلت الى حد التهديد... لذلك نجد أن هذه المدينة تحوي أنوالا يدوية شرقية مأخوذة من دمشق، لكن رغم وجود الأنوال لم ينجح الفرنسيون في نشر صناعة البروكار، لافتقارهم إلى المادة الأولية وهي الحرير الطبيعي السوري.
2- الدامسكو : هو نوع من الأقمشة الحريرية يشبه البروكار، يصنع على أنوال يدوية, ويسمى بـ"الوشي"، أي القماش الموشى بالرسوم، وهنالك أنواع عديدة منه كالأطلس، والثابوري، والهرمزي... وتختلف أقمشة الدامسكو عن البروكار بنقشاتها الهندسية أو النباتية الجامدة التي لا تعبر عن شخصيات أو تاريخ كما في البروكار، كما تتميز نقشاتها بحجمها الكبير أي بمساحة تكرار كبيرة، عكس البروكار والذي يمكن أن تكون رسومه صغيرة ذات تكرار قليل.
3- الآلاجا : هي المنسوجات الحريرية القطنية، تحاك على أنوال يدوية، بأشكال مختلفة وأنواع كثيرة ومن أسمائها الهندية، المصرية، المثمنة، المسننة، العطافية، القطنية والكمخة. وتكون نقشتها على شكل خطوط ملونة طويلة، وتستخدم لصناعة المفارش والتنجيد والعباءات العربية.
4- الديما : هي أثواب قطنية، تشبه "الآلاجا"، إلا أنها من قطن، ، وأول من اخترع قماش "الديما" رجل دمشقي اسمه عبد المجيد الأصفر ثم انضم إليه حسن الخانجي .وهناك من يعتبر قماش "الديما" هو تقليد لـ" الآلاجا" المصنوع من خيوط الحرير والقطن. ولا تزال هذه الصناعة تنسج على الأنوال اليدوية في أحياء دمشق القديمة،
5- الأغباني :هو قماش خيوطه من الحرير مطرز بالذهب والفضة، نشأ في مدينة دمشق قبل أكثر من 500 عاما.ً يصنع من قماشه العمائم والشراشف الفاخرة، وأغطية للموائد. يوجد على قماشه رسوم مطبوعة، ولكل رسم اسم خاص به مثل جوكلان، زهر الغريب، الوردة السباعية. والمرحلة الأهم في صناعته هي عمليات التطريز التي تقوم بها النساء.
*- أصدقائي... أضيفوا الى سورية الحرف الأول... وسورية النوتة الأولى... وسورية حقل القمح الأول... وسورية شجرة الزيتون الأولى... وغيرها... وغيرها... أضيفوا... سورية الخزف الأقدم... وسورية النسيج الأعرق... وأيضا أضيفوا... سورية الزجاج الأول... أصدقائي... ستبقى لسورية الكرامة والعنفوان الصدارة أبداً بين النجوم.

625- من مكتبتي الالكترونية (52)
67- قطاف وتعبئة ثمار الزيتون
- الأعمال المطلوبة قبل البدء بالقطاف وخلاله... الأسباب الموجبة
- أضرار أساليب القطاف التقليدية
- الأسلوب الأفضل لقطف الثمار
- أعمال ما بعد القطاف... الأسباب الموجبة
اعداد : د. سمير ميخائيل نصير
*- أيام قليلة.... ويبدأ موسم قطاف الزيتون... كل عام وبلدنا وخيراته بألف خير.
* - تمهيد :
- من الأفضل البدء بقطاف ثمار الزيتون عندما ينتقل لونها من الأخضر المصفر قليلا الى الأخضر مع ظهور بقع زيتية صغيرة عليها فاتحة اللون.
- يجب أن يؤمن اسلوب قطاف ثمار الزيتون وطريقة تعبئتها :
1- الحصول على ثمار نظيفة وسليمة يسهل تخليلها ويضمن دوام حفظها وتخزينها.
2- الحصول على زيت نظيف وصحي بدرجتي حموضة وتزنخ منخفضتين جدا, كما هو حال الزيت قبل القطاف عندما تكون الثمار على الشجرة.
3- الحفاظ على النموات والتفرعات الغضة المنتشرة بكثرة خلف تجمعات الثمار على أجزاء الفروع الخالية من الأوراق, لأن وجودها ضروري لتأمين انتاج الثمار في المواسم التالية, مما يخفف كثيرا من حدة ظاهرة المعاومة التي تتمثل بعدم انتاج الشجرة للثمار في كل موسم.

*- الأعمال المطلوبة قبل البدء بالقطاف وخلاله... الأسباب الموجبة :
1- التنسيق مع المعصرة لتجنب اطالة مدة الانتظار التي يجب أن لا تزيد عن /3-2/ أيام.
- السبب : إطالة مدة الانتظار قبل العصر يتسبب بفقد ماء الثمار ونمو الفطريات ويرفع نسبة الحموضة والتزنخ في الزيت فيفقده الكثير من قيمتيه الغذائية والاقتصادية.
2- جمع الثمار المتساقطة على الأرض قبل القطاف وإبعادها, أي عدم دمجها مع الثمار المقطوفة.
- السبب : الثمار المتساقطة تكون متخمرة ومتعفنة وتسيء إلى جودة الزيت وتسبب تلف الثمار الأخرى خلال التخليل أي خلال تخزين وحفظ ثمار الزيتون بالماء والملح.
3- فرش الأرض بالقماش أو البلاستيك حول الشجرة.
- السبب : منع التصاق التراب بالثمار وللمساهمة في تخفيف أعباء الغسيل في المعاصر. فالكتلة العكرة في أسفل عبوات الزيت ناتجة أصلا عن عدم نظافة الثمار. وايضا حتى لا تتعرض الثمار للتجريح والخدش.
4- استخدام السلالم في قطف ثمار الأغصان العالية.
- السبب : ان تمييل الأغصان إلى أسفل قد يؤدي إلى تكسرها وتكسر الفروع الحديثة التشكل المنتجة في المواسم التالية.

*- أساليب القطاف التقليدية... الأضرار :
1- استخدام العصا يؤدي إلى:
- تكسير الفروع الفتية على مختلف المراتب التفرعية, وهي الكتل الخضرية المنتجة في الأعوام التالية.
- سهولة تعرض الأجزاء الباقية من الفروع والتفرعات المكسرة للإصابة بذبابة الزيتون.
- تجريح الثمار, فتصبح عرضة للتخمرات والتفاعلات الأنزيمية فترتفع فيها درجة الحموضة وتزداد نسبة البيروكسيد (التزنخ)... وهما صفتان تحددان صلاحية زيت الزيتون للاستهلاك الغذائي... اذ يجب أن تكون قيمتهما في حدودها الدنيا أي مقاربة لقيمتهما عندما كانت الثمار على الشجرة.
2- هز الأفرع يؤدي إلى :
- ذات مظاهر استخدام العصا... بالاضافة الى إزالة الكثير من الفروع الفتية المتشكلة على الأفرع الكبيرة وهذه الفروع ضرورية لتجديد شباب الشجرة لأنها ستغدو مستقبلا أفرعا كبيرة.
3- التمشيط اليدوي العشوائي للثمار يؤدي إلى :
- تكسير الفروع الغضة والفتية الموجودة على الامتداد الداخلي للفرع الحامل للثمار (انظر الى البوست المرفق)... وهذه الفروع والنموات لها دور اساسي في انتاج الثمار في الموسم التالي والمواسم القريبة التالية.

*- الأسلوب الأفضل لقطف الثمار :
1- يجب أن يحافظ أسلوب القطاف على سلامة الثمار وعلى الطرود والتفرعات الفتية في الشجرة.
2- عدم تجميع كتل كثيرة من الفروع المثمرة لتمشيط ثمارها تجنبا لتكسير التفرعات الفتية.
3- مسك الأفرع المثمرة بيد من وراء الكتلة المثمرة وقطف الثمار باليد الأخرى.
4- وضع الثمار المقطوفة في سلال معلقة أو رميها على الأرض المغطاة بالقماش أو بالبلاستيك.

*- أعمال ما بعد القطاف... الأسباب الموجبة :
1- فصل الثمار عن حواملها (العيدان) ان وجدت, وابعاد الأوراق والأغصان الصغيرة....
- السبب : لأن حوامل الثمار والأوراق هي المسبب الرئيس للطعم المر في الزيت.
2- تعبئة الثمار في صناديق بلاستيك أو خشبية مثقبة.
- السبب : توفير التهوية, لأن التخزين ضمن أكياس الخيش أو النايلون تسرع التخمرات وتتسبب بتدني نوعية الثمار والزيت خلال /4-3/ أيام, حيث ترتفع نسبة الحموضة وتزداد درجة التزنخ... وخصوصا اذا تأخر النقل الى مراكز البيع أو طالت مدة العرض للبيع وأيضا اذا طالت مدة الانتظار أمام المعصرة.

*- ملاحظات هامة :
1- بخلاف ما يعتقد الكثيرون, فان أهمية الحفاظ على مستوى متدني من التزنخ (البيروكسيد) يفوق في أهميته الحفاظ على مستوى متدني من الحموضة (PH).... رغم أهمية هذا الأخير.
2- للعلم... فان نسبة تزنخ الزيت في الثمار, وهي لازالت على الشجرة تكون بين 8 و9 % والنسبة المسوح بها ليكون المنتج صالحا غذائيا (حسب المواصفات العالمية) يجب أن تكون أقل من 12 %... ونوهت منظمة الصحة العالمية... الى أن زيت الزيتون الذي تكون نسبة التزنخ فيه أعلى من 20 %... هو منتج غير صالح للاستهلاك البشري.
3- بالمقابل... تكون درجة الحموضة في الثمار وهي لازالت أيضا على الشجرة 0.5 وأقل... ولا يمكن التصدير بدرجة تزيد عن 1 %... وللعلم أيضا... كلما ازدادت درجة الحموضة... غدا المنتج أقل استخداما للاستهلاك البشري وخصوصا عندما تزيد الدرجة عن 3 الى 3.5.
4- لا ينصح أبدا بالتقليم فور جني المحصول... وهذا موضوع سوف نعود اليه لاحقا.
*- مع تحياتي وأمنياتي بالاستفادة... وكل موسم وأنتم بألف خير....
الدكتور سمير ميخائيل نصير – موسوعة الزيتون العلمية

موسوعة الزيتون العلمية
92- شجرة الزيتون سر من أسرار الطبيعة
93- مقدمة "موسوعة الزيتون العلمية"
اعداد : د. سمير ميخائيل نصير
35- شجرة الزيتون سر من أسرار الطبيعة :
*- لم يكن لأي شجرة في هذا الكون, وعبر تاريخ البشرية, تأثيرا عديد الجوانب مماثلا أو قريبا من تأثير شجرة الزيتون.
*- منذ الحضارات القديمة, شكل حضورها مبعث والهام في الكثير من الأمثال والمعتقدات وللكثير من الفلاسفة كسقراط Socrates والأدباء كفولتير Voltaire... حتى وصل تأثيرها الى الفنانين كالرسام الفرنسي جان شيونو Jean Chiono... لا بل وصل التأثير الى من لا ينتمي أصلا الى بيئتها المتوسطية كالرسام الهولندي فانسان فان غوغ Vincent van Gogh الذي رسم لها العديد والعديد من اللوحات خلال عمليات القطاف بشكل خاص.
*- أكثر من ذلك... ففي عصرنا هذا... آلاف الرسوم لهذه الشجرة تنتشر في أصقاع العالم... بهيكلها... بأوراقها... بثمارها... لتحمل كل منها مسحة جمالية... تجعل من يراها... يؤمن بأن هذه الشجرة السورية الأصل والمولد... سر من أسرار الطبيعة... تؤثر... فتلهم... في جو من السلام الروحي... والكوني... والأرضي.
*- أصدقائي... اليكم غيض من فيض عالم المعتقد والأدب مع شجرة الزيتون :
- سقراط Socrates يصف شجرة الزيتون :
هنا تعيش شجرة مقدسة, شجرة لا تعجز ولا تموت, قاهرة جيوش الأعداء, مصدر غذاؤنا, شجرة الأوراق الفضية, ابنة أثينا ذات العيون الخضراء.
- ايزوب Ésope فيلسوف يوناني من القرن /6/ ق.م :
تطوى الأقلام عندما تتهشم شجرة الزيتون.
- فولتير Voltaire في”Henriade” :
تحمل شجرة الزيتون لمسة مقدسة تعزز التفاؤل بسلام أكيد.
- الرسام الفرنسي رينوار Pierre-Auguste Renoir :
انظروا الى هذا النور في شجرة الزيتون, أنه يلمع كالعقيق.
- الطبيب والكاتب والشاعر الفرنسي جورج دوهاميل Georges Duhamel :
ينتهي تاريخ وسحر المتوسط في المكان الذي تنكفئ فيه شجرة الزيتون.
- الأديب والرسام جان كوكتو Jean Cocteau :
لا تأخذوا شجرة الزيتون سلاحا أو متراسا, انها شبح شجرة وخيال خضرة, انها احدى أشباح الآلهة منيرفا.
- الرسام أندريه هامبورغ André Hambourg:
أقطفوا ثمار الزيتون في غسق الصباح حيث تكون الشجرة بين حدود حقيقة وخيال ديمومتها.
- الأديب والقاضي الأمريكي توماس جيفرسون T. Giverson:
شجرة الزيتون هي بالتأكيد أغنى هدية من السماء.
- مثل فرنسي قديم :
تقول شجرة الزيتون : أيها المزارع مهما حرمتني وأبقيتني فقيرة سأمنحك الثروة.
-مثل ايطالي قديم :
وأنت تبني منزلا لأبنائك أزرع شجرة زيتون لأحفادك.
- مثل متوسطي قديم :
الأب يزرع, الابن يرعى, الحفيد يجمع الثمار ويعصر الزيت
- معتقد قديم من بلاد فارس الى روما :
اضاءة فانوس من زيت الزيتون قرب المريض يبعد عنه الأرواح الشريرة.
- معتقد روماني قديم :
ازرع شجرة زيتون ليرضى عنك جوبيتر و منيرفا بدلا عن نذر لم تستطع تنفيذه.
– وبتواضع أقول :
شجرة الزيتون, أغنى شجرة في أفقر أرض.
36- مقدمة "موسوعة الزيتون العلمية" :
*- أصدقائي...
أختم مقالتي بمقدمة موسوعتي العلمية الخاصة بشجرة الزيتون التي انجزتها منذ سنوات وجمعت فيها خلاصة بحوث عالمية علمية محكمة وأيضاخلاصة تجاربي وبحوثي وقراءاتي :
شجرة الزيتون... شجرة غامضة وأبدية...
*- شجرة الزيتون, كنز ثمين ورمز خالد... حفر التاريخ على جذعها... سير الحضارات المتوسطية وأساطير أبطالها... وهزت أفرعها المتموجة تحيةً للسلام... وأضاءت لمعة أوراقها الفضية أكاليل الغار...
*- غمرت جبال المتوسط ووديانه حلة خضراء... في البرد و الحر وتحت أشعة الشمس و بين قطرات المطر...
*- لم تكن صدفةً يوم لبست مع أول فجر حضاري... سحراً حولها إلى رمزٍ فيه كل معاني الخلود... خلود الحياة لعهود طويلة... وخلود البقاء رغم تقلبات الزمن...
*- شجرة ... عشقت أرضنا منذ قدم الزمان... فغطت صامدة ساحلنا العريق بحلة خضراء دائمة..
*- حملها الفينيقيون... ليكسوا بها جبال المتوسط و سهوله... فتوجها الإغريق رمزا للسلام...و أضاء الرومان بنور زيتها معابد الآلهة والقصور...
*- كيف لا تلبس شجرة الزيتون حلة ملكية... و هي الشجرة الوحيدة...التي تنتج زيتاً ثميناً رغم الجفاف...
*- شجرة عجيبة عاشت بين الأحجار...و أعطت الإنسان نوراً من حفنة زيت...بعد أن أشعلت الحجارة فتيل النار...
و أعطته عصيراً صافياً كان بلسماً لصحته وقلبه...
*- شجرة باركها الله في سوريتنا منذ الخليقة...ولم تكن أرضنا وزيتونتها دوماً إلا محظية السماء...
*- شجرة خالدة لا تموت... إلا إذا عصفت بها يد الإنسان...أو حين تغضب الطبيعة على كل حي...

91- محطات في تاريخ شجرة الزيتون
(موسوعة الزيتون العلمية)
اعداد : د. سمير ميخائيل نصير
*- شجرة الزيتون... سورية المهد ومنها انتقلت الى أصقاع الأرض :
- تعود ولادة شجرة الزيتون الى ليالي الأزمنة الغابرة... وتتداخل قصتها مع نشوء وتطور الفكر والمعتقد والحضارة حول حوض البحر الأبيض المتوسط ... لينتقل مكنونها الزاخر بالحياة... ليعيش أبدا مع المجتمعات البشرية الأخرى على الأرض...
- بات من المؤكد أن شجرة الزيتون انطلقت من بلادنا الى مختلف بقاع الأرض... وتثبت ذلك الدراسات العلمية التي تبحث في أصول الأنواع النباتية.
- غير أن الاهتمام بالدراسات التاريخية لدى الشعوب الغربية في حوض المتوسط... أغنت مكتباتهم التراثية بأساطير وشواهد عن شجرة الزيتون دون أن تحجب حقيقة الاعتراف بموطنها السوري المعروف...
- وفي حين تختزن آثارنا الكثير مما يمكن أن نقدمه للعالم... تبقى مكتباتنا فقيرة جدا تنتظر من يرفدها بما تختزنه أوابدنا الأثرية.
- يؤكد الباحثون أن أولى أعمال زراعة واستثمار شجرة الزيتون بدأت في سورية, ثم انتقلت منها الى تركيا فاليونان وبلاد البلقان عبر جبال الأناضول والى فلسطين ومصر فالمغرب العربي ومنه الى أوروبا ومنها الى الأمريكيتين.
- يتفق الباحثون على أن سورية هي مهد شجرة الزيتون حيث لا زالت هنالك تجمعات برية متناثرة لها في غاباتها (جبل الشوح) وأحراشها (حراش الزبداني والسويداء والقنيطرة وصافيتا والقدموس) وبواديها (قمم جبال البلعاس وعبد العزيز).

*- المكتشفات الأثرية وشجرة الزيتون :
- أكدت المكتشفات والدراسات الأثرية, أن زراعة شجرة الزيتون في بلادنا تعود الى أكثر من /6000/ عام, حيث عرفتها شعوب المنطقة باستثناء البابليين والآشوريين الذين تأخروا في زراعتها واستخدام منتجها.
- تروي المكتشفات الأثرية بأن الظهور الأول الموثق لشجرة الزيتون في سورية كان في أوغاريت وفي مملكة ايبلا القديمة.
- تشير المكتشفات الأثرية في اوغاريت (نص الوثائق RS8.213 وPRU V27 ) إلى انتشار حقول الزيتون فيها
والتي تعود إلى الألف الثالث ق.م. بينما يشير نص الوثيقة RS51,75 ونص الوثيقة RS20,168 إلى تجارة الزيت التي كانت تتم بين أوغاريت و المناطق المجاورة لها.
- حملت بعض ألواح (رقم) ايبلا أول توثيق رسمي في التاريخ حول أشجار الزيتون وإنتاج الزيت.
- يضم هذا التوثيق نحو اثنتي عشرة لوحة يعود تاريخها لعام /2400/ ق.م وتصف الأراضي المزروعة بأشجار الزيتون التي تعود ملكيتها للملك والملكة.
- بينت الدراسات الأثرية والجيولوجية المبنية على ترسب حبوب الطلع التي تمت في منطقة ايبلا, أن أشجار الزيتون كانت موجودة في بلادنا منذ أكثر من /6000/ عام, حيث ذكرت الموسوعة البريطانية /1985/
وكذلك الموسوعة الأمريكية /1987/ , أن وثائق ورسائل ايبلا العديدة التي تعود إلى الألف الثالثة ق.م تظهر بأنها كانت منطقة ذات تجارة واسعة ومنها تجارة زيت الزيتون. حيث دلت الحفريات والرقم الأثرية على أقدم علاقة تجارية بين ايبلا وايطاليا ودليل ذلك العثور في حفريات ايبلا على أكثر من جرة زيت إيطالية مصنوعة في ميناء برنيديزي.Brindisi

*- الفينيقيون وشجرة الزيتون :
- أصبح من المؤكد أنه خلال القرن /16/ ق.م, بدأ الفينيقيون يروجون بشكل تجاري لشجرة الزيتون, فشحنوا غراسها في سفنهم وكانت أولى محطاتهم الجزر اليونانية.
- نشر الفينيقيون زراعة شجرة الزيتون في شبه الجزيرة الايطالية خلال القرنين /14/ و/12/ ق.م, ووصلوا بها الى اسبانيا في القرن /11/ ق.م خلال أوج سيطرتهم البحرية.
- أنشأ الفينيقيون في القرن /5/ ق.م بساتين الزيتون في جنوب فرنسا عند تأسيسهم لمدينة مرسيليا.
- يعتبر القرن /5/ ق.م حقبة انتشار شجرة الزيتون في معظم مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط...

*- انتشار شجرة الزيتون في أصقاع الأرض :
- تابع الإغريق والرومان ما بدأ به الفينيقيون ونشروا شجرة الزيتون خلال غزواتهم كسلاح سلمي بهدف استقرار السكان وخاصة في الساحل المتوسطي لشبه جزيرة ايبيريا وبلاد الغال (فرنسا) وسردينيا.
- ازدهرت زراعة شجرة الزيتون أيام الدولة العربية حيث نقلها العرب الى الكثير من البلدان التي حكموها
فنجحت في البقاء في مناطق أبعد من البحر الأسود وبحر قزوين.
- في القرن /11/ خلال العصر الاسلامي اتسعت رقعة زراعة أشجار الزيتون في اسبانيا وخاصة في أشبيلية التي كانت تحتضن كبار المنتجين والمصدرين.
- في القرن /12/ كان يصدر زيت الزيتون من الأندلس الى الاسكندرية حيث ظلت أشبيلية المركز الرئيس للتصدير.
- في القرن /15/ سيطر اليهود على تجارة الزيت ولم يكونوا من ملاكي الأراضي والمعاصر.
- خرجت شجرة الزيتون في العام /1492/ الى أبعد من موطنها الأصلي وجواره مع اكتشاف القارة الأميركية حيث انتقلت أولى غراس الزيتون مع كريستوف كولومبوس من أشبيلية إلى جزر الأنتيل ومنها إلى المناطق الأمريكية،
- لم يحل العام /1560/ إلا وعرفتها المكسيك والبيرو وكاليفورنيا والتشيلي والأرجنتين حيث ما تزال حية أولى الأشجار المنقولة وتعرف باسم”اروكو Arauco “
- في القرنين /16/ و/17/ شهدت زراعة شجرة الزيتون - والتعامل التجاري مع منتجها من ثمار وزيت - توسعا كبيرا حتى أنه تجاوزت مساحات أشجار الزيتون في ايطاليا أي زراعة أخرى. وقد رافق ذلك بداية العصر الصناعي (صناعة الخيوط في بريطانيا والصابون في مرسيليا).
- بين القرنين /18/ و/19/ تراجع انتشار الشجرة بسبب حوادث الصقيع القاسية التي قضت على آلاف الأشجار وعلى انتاج العديد من المواسم . ويعود السبب في هذه الأضرار الى أن زراعة الشجرة انتشرت بشكل عشوائي في كل المناطق حتى أنها احتلت المنحدرات والمصاطب فغدت أول عملية”تحريج اصطناعي“ تقوم بها البشرية.
- استمر الاضطراب في تأمين متطلبات السوق من زيت الزيتون الى نهاية القرن /19/ وبدايات القرن /20/, فطرح في الأسواق زيت عباد الشمس من فرنسا وزيت فول الصويا من أفريقيا كما حل النفط للاضاءة بدلا عن الزيت.
- عاد الاهتمام بشجرة الزيتون خلال الحربين الكونيتين بسبب انعدام التجارة التي تستطيع تأمين المشتقات الدهنية.
- بعد الحرب العالمية الثانية ومن خلال مشروع ”مارشال“ لإعادة أعمار وتطوير أوروبا, عملت الدعاية الأميركية على ترويج الفائض الكبير لديها من الزيوت النباتية الأخرى من خلال طرح دعايات كاذبة تتضمن مساوىء غير صحيحة لزيت الزيتون على الصحة, وبالتالي شهد الاهتمام بالشجرة تطورا بطيئا حتى الربع الأخير من القرن الماضي.
- في الماضي القريب امتد انتشار الشجرة إلى مواقع أكثر بعدا فعرفتها جنوب أفريقيا واستراليا واليابان والصين.
- بدءا من الربع الأخير من القرن الماضي شهدت شجرة الزيتون تطورا نوعيا في انتشارها واتساع الطلب المتزايد على منتجها... والمستمر الى الآن... بعد انتشار المعرفة العلمية لفوائد زيت الزيتون على الصحة, وتبني هذه الفوائد من قبل المنظمات الدولية والحكومات القطرية في العالم.

89- طقوس لم الشمل في شجرة الزيتون
"موسوعة الزيتون العلمية"
د. سمير ميخائيل نصير
*- ما أقسى ما ألّم بكِ... حبيبتي سورية... حتى غدا "لمُّ الشمل"... هجرة... وغرق... وشتات... ولجوء... ومخيمات... أين سرد التاريخ أقسى من هذا... تحت عناوين الانسانية...
*- شجرة الزيتون... من مخزون أصلها وموطنها السوري... نهلت المحبة... وحملتها معها... أينما وطئت لتشعل أول نور في عتمة الليل...
*- شجرة الزيتون السورية... نهلت محبة وتعاونا من الأرض السورية التي أنجبتها... لتحمل هذا الزاد معها... أينما وطئت في أصقاع الأرض.
*- لم يشعل زيت ثمارها القناديل فقط... وانما في تباشير الأيلول من كل عام... ومع لمعة زيت الثمار... تدق هذه الشجرة أجراس " لمُّ الشمل"... أحد طقوس المحبة والتعاون التي حملته معها من سورية.
*- " لمُّ الشمل" في ظلال شجرة الزيتون المثمرة... طقس سوري عريق... قديم قدم الزمان... يجمع البعيد والقريب في العائلة والقرية... الجميع يعودون الى كنف العائلة... ورحاب القرية.
*- هذا السر الدفين في شجرة الزيتون السورية لجمع الشمل... خرج منذ قدم التاريخ... من اطار الفعل الى اطارات أخرى... كالرسم والتصوير والغناء.
*- رسم كبار الرسامين أشجار الزيتون في موعد لمٍّ الشمل لقطاف ثمارها... أوغست رينوار... فانسان فان غوغ... جان سيانو... أندريه غامبورغ... بالاضافة الى المئات من الهواة... كما غدت الصور التذكارية... للَّمِ الشمل عند القطاف... احتفالية للذكرى.
*- لمُّ الشمل لم يكتف بالتعاون في القطاف... وانما خلق قصصا من الحب والود... صوُّرتها الأغاني الشعبية...
*- من أغنية ألفها "ألبير رو Albert ROUX" عام /1911/ نذكر هذه المقاطع :
- هذه الاغنية الجميلة
- التي تستمر طوال اليوم
- على الرغم من برودة الموسم
- انها أغنية قطاف الزيتون
- استمعوا اليها جيدا
- انها تتحدث عن الحب في قريتي
- حيث تغرد أشجار الزيتون من مئات السنين...
- ملك أراد الزواج من راعية غنم
- الملك قدم لها الوعود
- الراعية تفضل حبيبها جان
- جان الواقف على السلم
- يقطف معها حبات الزيتون...
- حبات الزيتون تجمع أصابعهما
- وهو ينظر الى عينيها
- العالقتان بين السماء والأرض.
*- أصدقائي...
- نحن عبر شجرتنا المباركة... حملنا "لمَّ شمل" المحبة والتعاون الى أرجاء المعمورة...
- اليوم... لكم نحن أحوج الى تعميم روح المحبة في كل يوم... وفي كل ساعة...
- أرضنا وشجرتها... تنادينا... انها تنادينا... انها تنادينا... عودوا الى "لمِّ الشمل" في سوريتكم... فهي الأغلى... ودونها لن تجد السماء على الأرض سورية أخرى.