jazzcakepolza

🙊секреты #jc_lifehack
🍰рецепты #jc_recipe
☝🏻теория #jc_theory
👩?

Operating as usual

28/08/2021

Как достать отпеченную траталетку из формы, не повредив ее? от Евгении Адаменко.
1. Не пытайтесь доставать горячие тарталетки. Дайте им остыть после выпечки.
2. Когда тарталетки остыли, переверните сперва вверх дном, проверьте, что донышко нигде не прилипло к форме, пройдитесь по периметру.
3. Начинайте аккуратно выдавливать тарталетку, снизу вверх как на видео, прокручивая форму.
Хрустящих тартов всем!

23/08/2020

Как вытащить карамельное яблочко из формы от Ирины Скорых

03/08/2020

от Ольги Войновой
как переложить расстоявшийся в корзинке хлеб на бумагу для выпечки.

09/07/2020

Расписание групплвых классов на август👨‍🎓👩‍🎓

1-2 августа - Хлеб. Ольга Войнова

14-16 августа - Современные муссовые торты. Людмила Букина

23 августа - Изомальт. Ирина Скорых

28-30 августа - Свадебный интенсив. Инна Питерова

29/06/2020

Сегодня знакомим вас с Инной Питеровой - Бренд-шеф со стажем 9 лет и внушительным преподавательским опытом👩‍🎓👨‍🎓Обучила более 200 студентов!

❇️Основатель бренда КД Марципан г. Воронеж (штат 35 человек) с 2011-2017
❇️бренд-шеф сети ресторанов Воронеж с 2015-2017, Бренд-шеф ресторана/кондитерской «Тулинов Дача» г. Рамонь с 2018-2019
❇️Вице Президент Ассоциации Кулинаров и рестораторов Черноземья (член WACS)
❇️Человек года 2016 премии WeddingAwards Черноземье
❇️Действующий судья региональных кондитерских конкурсов
❇️Владелец и основатель собственной школы/студии г. Воронеж
❇️Неоднократно участвовала в международном кулинарном конкурсе Сhef a la Russe

28-29-30 августа Инна Питерова проведёт в Ростове-на-Дону 🌠МК Свадебный интенсив! Нас ждёт супер-насыщенная программа, 🔥антигравитационный торт с парящим ярусом и индивидуальные ярусные торты каждого участника🍾

17/06/2020

Что может быть лучше ягодного мороженого в жаркий летний день?!
Сохраняйте в закладки, готовьте ингредиенты, встречаемся в 👉четверг, 18 июня, в 14.00 в прямом эфире! Будем готовить вместе с 👈

🍨🍦🍧Смородиновое мороженое с мятой

• Пюре черной смородины 465 гр
• Сахар 85г
• Желтки 80 гр
• Мята 5-6 гр

Заранее охладить мороженицу. Часть сахара (25 гр) пробить с мятой в мультиизмельчителе. Остальные 60 гр сахара растереть с желтками. Пюре смородины нагреть с мятным сахаром до кипения. Половину горячего пюре вылить в желтки тонкой струйкой, перемешивая все до однородной массы. Перелить яичную смесь обратно в сотейник к оставшемуся пюре и нагреть на слабом огне до температуры 82 градуса (постоянно мешая).
Снять крем с плиты, процедить при необходимости, переложить в гастроемкость тонким слоем на пленку, сверху накрыть пленкой в контакт и убрать в морозилку на 5 минут. Затем переложить емкость в холодильник остывать и стабилизироваться на 15-20 минут.
Достать охлажденную смесь и переложить в ледяную мороженицу. Включить миксер на перемешивание на 15-25 минут.

🌱Мяту можно заменить на тархун или эстрагон, а можно вовсе не использовать.
Если вы любитель сладкого, увеличивайте сахар! 😉

У кого есть мороженицах, кто с нами будет готовить, отмечаете в комментариях!

23/05/2020

Если вы до сих пор с шоколадом на Вы, я знаю, как быть!
Про первый способ темперирования мы писали, смотри по зештегу:
, добавим ещё один, снова без спецсредств, только силой СВЧ и бицепса😉

Способ второй!

Вам понадобится 2 пластиковые миски: одна побольше, другая поменьше. В ту, что поменьше, насыпаем шоколад и топим. В ту, что побольше, насыпаем замороженный горох.
Весь шоколад растопить в СВЧ до верхнего значения температуры (смотрите на упаковку шоколада, где-то 40-45°, где-то 45-50°, если вам повезло и вы тренируетесь темперировать Valrhona, там даже цифру 55° можете увидеть 😲 Ничего не бойтесь, верьте производителю).
А теперь берите миску с шоколадом и "закапывайте" её в замороженный горох! Нам нужно сделать "ледяную баню" шоколаду, чтобы опустить его температуру как можно быстрее. Вам придётся его мешать, не жалея бицепса. Как раз пока спортзалы закрыты, можете потренировать верхний плечевой 💪💪
Проверяйте температуру, как только опустите до нижней границы (27° обычно, но, повторюсь, смотри на пачку) - бинго! Быстро перевести дыхание и аккуратно нагреть шоколад до рабочей (уже поняли где её искать, да?).
Всё, ваш шоколад готов. Горох верните в морозилку, он вам ещё пригодится 😉

Потренируйте темперирование и вэлком на конфетный курс 13-14 июня! Мы с ждём вас, программа - 🔥🔥🔥 а мест осталось всего два 😲

10/05/2020

Глютеновое окно - что это такое?

Во многих рецептах встречается этот термин, давайте разберемся, что именно подразумевается. Итак, глютеновое окно - это когда тесто вытягивается до полупрозрачного состояния и не рвётся.
Для того, чтобы это произошло необходимо развитие клейковины в тесте.
Развитие клейковины зависит в первую очередь от содержания в муке белка. Мука с высоким содержанием белка называется сильной. Набухшие белковые вещества в процессе вымешивания образовывают «нити», которые соединяются между собой. Они, в свою очередь, создают как бы основу, состоящую из этих нитей.
Это и называется глютеновым каркасом. Он отвечает за способность теста растягиваться и быть упругим. Сильная мука "берет" больше жидкости, соответственно, тесто из сильной муки медленнее развивает клейковину, однако его можно дольше и интенсивнее замешивать в отличие от теста из слабой муки.
Глютен увеличивает силу муки, увеличивает ее влагопоглощающие способности, укрепляет структуру теста, а объем изделия на выходе получается бОльшим.
Усиление клейковины можно увидеть по тому, как тесто становится менее липким, при растягивании перестает рваться так, как рвалось в самом начале замеса, а также само будто бы подтягивается, стараясь собрать в единую массу. Так, если тесто не вымесить и не развить в нем клейковину, тесто будет сложно формовать, оно не будет держать форму и будет плыть.

Подробнее о нюансах работы с тестом можно узнать на мастер-классах по выпечке хлеба и сдобы в .school, ближайший - класс Ольги Войновой .

За видео благодарим Светлану Батанову .batanova, к сожалению в этом году её пасхальные курсы в школе не состоялись, но мы с нетерпением ждём рождественских 🙃

10/05/2020

Глютеновое окно - что это такое?

Во многих рецептах встречается этот термин, давайте разберемся, что именно подразумевается. Итак, глютеновое окно - это когда тесто вытягивается до полупрозрачного состояния и не рвётся.
Для того, чтобы это произошло необходимо развитие клейковины в тесте.
Развитие клейковины зависит в первую очередь от содержания в муке белка. Мука с высоким содержанием белка называется сильной. Набухшие белковые вещества в процессе вымешивания образовывают «нити», которые соединяются между собой. Они, в свою очередь, создают как бы основу, состоящую из этих нитей.
Это и называется глютеновым каркасом. Он отвечает за способность теста растягиваться и быть упругим. Сильная мука "берет" больше жидкости, соответственно, тесто из сильной муки медленнее развивает клейковину, однако его можно дольше и интенсивнее замешивать в отличие от теста из слабой муки.
Глютен увеличивает силу муки, увеличивает ее влагопоглощающие способности, укрепляет структуру теста, а объем изделия на выходе получается бОльшим.
Усиление клейковины можно увидеть по тому, как тесто становится менее липким, при растягивании перестает рваться так, как рвалось в самом начале замеса, а также само будто бы подтягивается, стараясь собрать в единую массу. Так, если тесто не вымесить и не развить в нем клейковину, тесто будет сложно формовать, оно не будет держать форму и будет плыть.

Подробнее о нюансах работы с тестом можно узнать на мастер-классах по выпечке хлеба и сдобы в .school, ближайший - класс Ольги Войновой .

За видео благодарим Светлану Батанову .batanova, к сожалению в этом году её пасхальные курсы в школе не состоялись, но мы с нетерпением ждём рождественских 🙃

Timeline photos 14/04/2020

Многие начинающие кондитеры считают, что шоколад - это сложно🤯, так как для его темперирования нужна каменная плита. Но мы расскажем вам десяток способов, как темперировать шоколад без использования мрамора!

Итак, , Способ первый.

1. Вам понадобится 🍫ПЛИТОЧНЫЙ шоколад, пластиковая миска и термометр из ИКЕА.
2. Возьмите 4 плитки шоколада. 3 из них измельчите, одну оставьте целой. Измельченный шоколад положите в пластиковую миску (стекло и керамика не подходят) и растопите в СВЧ короткими импульсами, перемешивая каждый 30 секунд. Старайтесь не перегревать шоколад (темный не выше 48, белый - не выше 45).
3. Когда весь шоколад разошелся, положите в него🍫 целую плитку (можно на 2 половинки разломить). Начинайте вмешивать этот большой кусок в шоколад. Что происходит в этот момент? Нерастопленная плитка шоколада тает и делится правильной кристаллической решеткой с растопленным шоколадом. Чтобы этот процесс происходил равномерно, шоколад нужно помешивать. Обязательно контролируйте температуру щупом. Просто опустите его в миску и не вынимайте, поглядывайте. Как только шоколад в миске дойдет до 31-32 С для темного или 29 для белого, сделайте тест. Обмакните кусочек пергамента в шоколад и оставьте на пару минут. Если шоколад застыл, легко отходит от бумаги и хрустит, когда ломается, то все получилось! Ваш шоколад затемперирован. Можно оставшийся нерастопленным шоколад (если останется) из миски убрать, в следующий раз будете темперировать его 😉

Важно❗️ Температура в комнате не должна быть выше 20С. Самая комфортная для шоколада - 18С.

Красивых вам шоколадных декоров! Впереди у нас еще несколько домашних способов. Stay tuned.


06/04/2020

Как, вы еще не знакомы?! Это Антонина Дьячкова

Шоколатье, с которой вы будете хохотать до (кроликов) коликов.
Предания гласят, что она когда-то была 📐 "инженерье" (проектировщиком то есть), а после - постигала азы психоанализа. И еще неизвестно, куда бы ее эта скользкая дорожка завела, если бы не попала она однажды на мастер-класс Ольги Пениозы и Олега Хотько по шоколадным 🎁. Так всё и началось. Потом был еще не один десяток мастер-классов… и сама Тоня уже объездила полмира со своими классами, которые неизменно производят 🎇фурор.

🔮У нас в Ростове Антонина будет в этом году в июне, 13-14 числа. Чего я жду от этого класса? Сумасшедших декоров и многослойных вкусов, сложных текстур. В общем. Если вы такой же любитель заморочиться, как я, - добро пожаловать в клуб любителей мастер-классов

Кстати! у Тони сегодня 🥳день рождения! 🤗Засыпем ее пожеланиями?)

04/04/2020

Если границы закрыты, знаю совершенно безопасный способ путешествовать: торт пина колада! Один кусочек - вы под пальмой и у ног плещется океан. Торт от любимого испанского кондитера, Ориол Балагера из книги OBsession

Везде вес указан в граммах

Кокосовое печенье:
-160 стружки кокоса
-200 коричневого сахара
-200 сливочного масла
-200 мука
-1 соль

Сухие ингредиенты смешайте и быстро примешайте к ним масло комнатной температуры. Не перегревайте тесто. Оставьте отдохнуть в холодильнике при +4С на протяжении 2 часов. После отдыха раскатайте. Отпекать при 150С 8 минут. Когда ваше песочное тесто остынет, покройте его тонким слоем белого шоколада, чтобы оно осталось хрустящим

Шоколадный бисквит
-200 желток
-500 яйца
-400 коричневый сахар
-320 белок
-160 сахар
-140 мука
-100 какао порошок

Взбейте яйца, желтки, коричневый сахар до побеления. Белок взбейте с сахаром отдельно до состояния птичьего клюва. Соедините обе смеси и просейте сверху сухие ингредиенты. Аккуратно смешайте. Выпекать по 80 гр на рамку 14х14 при 180С 8 минут

Крем пина колада
-125 пюре ананаса
-125 пюре кокоса
-200 сливочного масла
-40 выдержанный ром
-125 яйца
-200 сахар
-9 желатин

Нагреть пюре с сахаром до 80С. Вылейте на яйца и готовьте вместе до загустения (86С). Добавьте набухший желатин, остудите до 35С, внесите масло, пробейте до эмульсии
Вылейте в рамки на шоколадный бисквит по 200 гр. Заморозьте

Мусс кокосовый.
-250 пюре кокоса
-500 белого шоколада 35% (Ivoire)
-7 желатина
-750 полувзбитых сливок

Растопить шоколад, добавить пюре комнатной температуры, сделать эмульсию. Нагреть небольшую часть этой смеси и распустить в ней желатин, объединить с остальной смесью. Проверить температуру, при 26С объединить со взбитыми сливками (в два приема). Использовать немедленно

Сборка
В рамки 16х16, вылейте 120 гр кокосового мусса, положите первый слой замороженной начинки (крема пинаколада и бисквита), вылейте еще мусс, накройте вторым слоем бисквита, завершите оставшимся муссом и хрустящим кокосовым печеньем.
Заморозить. Завершить финишным покрытием

Хранить при -18, Подача при: +4С
Рецепт рассчитан на 4 торта в рамках 16х16, начинка в рамках 14х14

перевод: .ru

30/03/2020

Начинка для корпусных конфет от Антонио Башура из книги "Шоколад" 😋

Малина и темный шоколад.
📍40 гр инвертного сахара
📍325 гр пюре малины
📍350 гр темного шоколада 70% (Valrhona Guanaja)
📍50 гр сливочного масла комнатной температуры

В небольшом сотейнике довести до кипения пюре и инвертный сахар. Вылить смесь на шоколад, пробить блендером, охладить до 35С и ввести масло. Снова пробить до гладкой консистенции.

Готовьте с удовольствием!♥️

27/03/2020

Знакомьтесь, это - Людмила Батракова , кондитер-жонглёр.

Нам повезло жить с Людмилой в одном городе, Ростове-на-Дону.
Людмиле 40 лет, она жена и мама двух мальчишек (9 лет и 20 лет).
💛Профессиональный технолог, много обучалась и постоянно продолжает обучение;
💚 участвует в качестве жюри в международных кондитерских конкурсах;
❤️прекрасный педагог, объездила с живыми мастер-классам по шоу-тортам всю нашу необъятную родину. Падающие торты, вращающиеся ярусы, фонтаны с золотыми рыбками и прочее и прочее...- на ее мастер-классах возможно всё!

🔥 Людмила часто проводит прямые эфиры, на которых делится нужной и полезной информацией.

В школе .school Людмилу Батракову ждём с мастер-классом Торт-замок 25-26 июля, а с программой Падающий торт - 8-9 августа

23/03/2020
17/03/2020

Рецепт маршмеллоу от А заодно и шарики из маршмеллоу.
Кстати, на мастер-класс по маршмеллоу 20 марта осталось одно-единственное место! Кто счастливчик?!

✔70 гр белка
✔щепотка лимонной кислоты

Для сиропа:
✔80мл воды
✔20 мл лимонного сока
✔400гр сахара
✔25 гр желатина и 70гр воды для него

Желатин замочить в холодной воде. Поставить взбивать белки и варить сироп. Белки не обязательно взбивать до твердых пиков. До мягких, но устойчивых достаточно. В это время сироп сварить до 117°С и тонкой струйкой влить в взбивающиеся белки. Получится итальянская меренга. Пусть взбивается на большой скорости еще две-три минуты. Параллельно разогреть набухший желатин в микроволновке секунд 30 и добавить в общую массу. Дальше взбивать до загустения и в конце добавить ягодное пюре25-30гр) или ганаш, можно ничего не добавлять кроме ванили. Выложить в смазанную растительным маслом силиконовую форму.Время стабилизации 3-5часов. Затем вытащить и обвалять в кукурузном крахмале или пополам с сахарной пудрой. Срок хранения 1 месяц.

Если добавляете шоколадный ганаш, то масса станет жиже обычной, но высохнет так же просто будет плотнее. Готовый маршмеллоу обязательно нужно оставить на воздухе на несколько часов иначе он вспотеет сразу в контейнере. Можно часть сахара заменить на глюкозу чтобы лучше хранилось. Например 50-100гр. Воду можно заменить на фруктово ягодный сок.

Теперь о шариках. Вам нужна форма для кейкпопсов. Любая. Но ее придется испортить))) дырочки нужно вырезать побольше. Затем хорошо смазать маслом без запаха и можно припудрить еще кукурузным крахмалом. Смазать обе формы. Готовую смесь залить в одну половинку. Если хотите можно добавить начинку на ваш вкус, орешки, цукаты, шоколад, джем и т.д. Затем закрыть второй половинкой и дополнить массой. В конце нпмного нажав выпустите воздух и еще дополните. Я убираю форму на час в морозильник. Мне так легче потом достать шарики. Когда достанете прокатайте их при необходимости на бумажной салфетке чтобы убрать излишки масла(если будут). Затем можно сразу обвалять в кокосовой стружке и убрать в контейнер. Маршмеллоу не любит воздух, поэтому упаковка перед отдачей.

Photos from jazzcakepolza's post 11/03/2020

Один из самых распространенных вопросов касается веса 🥚яиц в рецепте.
Дело в том, что в профессиональной литературе вес всех ингредиентов принято указывать в граммах, это зачастую вызывает недоумение и вопросы, казалось бы, что мешает указать яйца в штуках.

Это связано с тем, что яйца бывают разных категорий: С0, С1, С2. Вес яиц без скорлупы🍳 категории С0 примерно 60 гр , категории С1 - 55 гр, С2 - 45 гр. Такой разницей в весе нельзя пренебречь, поэтому, чтобы избежать неудач при приготовлении, проще применять профессиональные рецепты и взвешивать яйца.

Нередко в рецептурах используются только определенные части яиц - только белок , только желток. Оставшиеся части можно хранить:
🔺Сырой белок хранится 4 дня в холодильнике, 2 месяца в морозилке.
🔺Сырой, не разбитый желток хранится в воде, в холодильнике 2 суток. Разбитый – в морозилке при условии добавления 10% инвертного сахара (или меда) до 1 месяца.
🔺Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой 🌀 температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании 🌊 холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.
🔺Если вы много печете и рядом есть большие супермаркеты типа МЕТРО или ОКЕЙ, можно купить пастеризованные яйца в бутылках: меланж (смесь белков и желтков в соотношении, близком к естественному), желток и белок отдельно. Это позволит сэкономить время на мойку и разделывание яиц, спасет вас от необходимости маркировать и хранить оставшиеся части. Сокращается место хранения, объем транспортировки, время на подготовку и приготовление.

06/03/2020

3 апреля - Пасхальная выпечка. Светлана Батанова .batanova

4 апреля - Пасхальная выпечка. Светлана Батанова .batanova

5 апреля - Пасхальная выпечка. Светлана Батанова .batanova

11-12 апреля - Форма. Фактура. Цвет - нестандартный декор. Helena Simŏes (Португалия) .atelier

25 апреля - цветы из пластичного шоколада Елена Оболенская .ru ⠀
26 апреля- кремовые цветы Елена Оболенская .ru

04/03/2020

Пасха всё ближе, Светлана Батанова .batanova делится с нами рецептом классического пасхального кулича.

На общий вес теста 1470 грамм:
🔸Мука - 500 гр
🔸Желтки - 45 гр
🔸Яйца - 115 гр
🔸Сахар - 250 гр
🔸Слив.масло 82.5% - 175 гр
🔸Коньяк (Ром) - 10 гр
🔸Молоко - 150 гр
🔸Сметана - 40 гр
🔸Дрожжи - 10 гр
🔸Соль - 5 гр
🔸Ванилин
🔸Изюм - 175 гр

📍Опара:
Дрожжи развести в теплом молоке (ЗО-ЗЗС).
Добавить сахара 35гр. (из общей рецептуры). Оставить на 5 мин.
Добавить 150гр. муки, все хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 1-1.5 часа. Когда опара начнет опадать, она готова!

📍Тесто:
1.Сливочное масло заранее достать из холодильника.
2.Желтки смешать с яйцами.
3.Добавить сахар и объединить венчиком.
4.Далее добавляем сметану, коньяк, соль, ванилин и все смешиваем.
5.В готовую опару вводим эту смесь и оставшуюся муку.
6.Вымешиваем тесто около 10 минут. До образования связей клейковины.
7.Вводим сливочное масло и продолжаем замес до «глютенового окна».
8.Вводим изюм.
9.Расстойка в теплом месте около 1.5 часов. За это время делаем 2 обриинки через каждые 30 минут.
10.Делим тесто на нужное количество частей и раскладываем по формам. Форму заполняем на 1/3. Оставляем на расстойку. желательно в теплом месте.
11.Выпечка при температуре 150С 10 минут. 180С 25-30 минут. Остудить на решетке.
12.Остывшие куличи смазать глазурью.

В .school пасхальный класс - один из самых ожидаемых весенних классов. В этом году в целых три класса: 3, 4 и 5 апреля!

Светлана Батанова .batanova подготовила новую программу:
🍥Кулич-краффин с клюквой, изюмом, орешками
🍥Французская фундучная бриошь с вяленной грушей, цукатами апельсина
🍥 Пасхальный кекс...
но конечно же не обойдется без классики!

16/02/2020

Шеф Татьяна .ru делится рецептом вкуснющего клубничного кули.

Вы можете его использовать в начинку и в декор. На фото полоска в центре как раз из него.

===РЕЦЕПТ===
📍140 гр пюре клубники
📍3 гр пектина NH
📍35 гр сахара
📍35 гр глюкозы
📍5 гр желатина

Пюре клубники (у меня ) нагреть до 40. Сахар смешать с пектином и всыпать дождиком мешая. На 60С добавить глюкозу, довести до кипения и варить минуту. Ввести заранее замоченный желатин.
Разлить по формам, заморозить.

Сохраняйте в закладках и обязательно делитесь результатом!

Больше рецептов по тегу

06/02/2020

Мартовское расписание.

1 марта - Белковые десерты: меренговый рулет, Анна Павлова, меренги на палочке

1 марта - Эклеры ⠀

14-15 марта - Муссовый торт + роспись

21 марта - Зефир от А до Я, Марина Невская

22 марта - Зефир & маршмеллоу продвинутый курс, Марина Невская

28-29 марта - Шоколадные конфеты, продвинутый курс. Антонина Витвицкая

04/02/2020

Вместе с Татьяной .ru разбираем вопрос о стабилизации начинок без использования желатина.

♦️Желирующих и сгущающих агентов - великое множество, каждый мы любим за определенную текстуру, которая требуется в том или ином случае.
♦️Желатин - один из самых распространенных способов загущения, часто применяется для фруктовых начинок, который дает влажную, тающую во рту текстуру.
Однако есть масса случаев, когда использование желатина нежелательно или невозможно: ✔️сильные кислоты, танины, энзимы, содержащиеся в тропических фруктах (киви, ананас, маракуйя…) могут препятствовать желированию. ✔️Зачастую может потребоваться более кремовая текстура. ✔️Кроме того, использование желатина может быть под запретом при приготовлении веганских десертов, так как желатин является продуктом животного происхождения. ❗️Несколько лет назад на рынке появился продукт под названием Mycryo . Это удивительный продукт с широкими возможностями и сферами применения. Микрио - это масло какао, измельченное в пудру. ✔️Оно придает восхитительную текстуру начинке: мягкую, кремовую; ✔️Подчеркивает вкус фруктов, не привнося посторонних ароматов; ✔️Не изменяет цвет продукта, не приглушает его, не делает его мутным.
Его можно применять для стабилизации фруктовых и шоколадных кремов, фруктовых муссов, баварских муссов (на основе крема англез).

В качестве примера использования приведу фруктовый мусс с ромом, который отлично подойдет для летних тортов-экзотик с ананасом, кокосом и т.п.

♦️Состав: 360 гр пюре банана
210 гр сахарной пудры 72 гр Микрио
36 гр рома
780 гр полувзбитых сливок.

♦️Процесс:
Нагреть треть пюре с сахарной пудрой до 70°C, добавить микрио, хорошо размешать, пробить блендером. Добавить оставшееся пюре, остудить массу до 18-20°C, добавить ром и взбитые сливки. Использовать сразу же.

♦️Указанного количествамусса хватит на 2 торта по 1000 мл.

♦️А еще с помощью Mycryo можно быстро темперировать шоколад без мрамора, но это - тема отдельного поста.


03/02/2020

Людмила Букина - это Кондитер-легенда! Училась во Франции (лаборатория компании Decollone, классическое французское хлебопечение) и Италии (лаборатория компании Agrimontana, приготовление мороженого), у самых талантливых европейских и азиатских шефов ( Jordi Bordas , Ramon Morato, Stephane Glacier, Garuharu... ).
Одного поста не хватит, чтобы перечислить все ее награды за участие в конкурсах (Золотой призер 1 чемпионата России среди кондитеров в рамках ПИР; Дважды Золотой призер кондитерского Московского конкурса «Дольче Вита» — Сладкая жизнь; Золотой призер чемпионата Московские мастера; Кавалер Знака Признания Московской Ассоциации Кулинаров; Участник в составе команды от России в Кубке Мира в Лионе в 2005, 2007 годах; Член жюри от России в чемпионате Mondiale Art Sucre 2008 года; Президент команды от России в Кубке Мира в Лионе в 2009 году; Президент команды России в Европейском отборочном конкурсе на Кубок Мира в Лионе 2010 году; Многократный член жюри Российских кондитерских чемпионатов).

Впервые в Ростове-на-Дону ждем Людмилу Букину 15-17 мая с мастер-классом по современным муссовым тортам. Вас ждет романтическая программа, полностью построенная вокруг цветочных композиций: Жасмин-манго, Сакура, Цветы бузины, Цветок какао, Яблоневый цвет... Невероятные вкусовые композиции, богатство текстур и утонченный декор в сочетании с объемной технологической информацией делают этот класс одним из самых ожидаемых событий!

26/01/2020

Екатерина Жебрак

Начала свой путь как домашний кондитер, но благодаря постоянному обучению у лучших мастеров кондитерского искусства (Марии Селяниной, Frank Haasnoot, Hans Ovando, Antonio Bachour, Michel Willaume, Javier Guillen и многих-многих других), стала успешным преподавателем. Екатерина ездит с мастер-классами по всей России и зарубежью, постоянно обновляет программы курсов, сочиняя новые и новые вкусовые композиции.
Она расскажет вам, как просто приготовить муссовый торт или с ювелирной точностью залить нарезное пирожное, научит темперированию шоколада и созданию декора и конфет.
Ее курс в феврале 2019 года произвел настоящий фурор в нашей школе, в ноябре 2019-го она привезла абсолютно новую программу. С нетерпением ждем, чем Екатерина удивит в 2020-ом!

24/01/2020

Сергей Кулькин - это всегда неповторимый стиль. Провокационные линии, притягательный внешний вид изделий, идеальные разрезы, уникальные техники и, конечно, тонна харизмы! Сергей - талантливый и креативный бренд-шеф и владелец кондитерского проекта "GIN&ДЖЕР". На его классах вы поймете, что такое настоящий перфекционизм. Всё, за что бы он не взялся: заварное тесто, песочное, муссовые десерты, шоколад, - он доводит до совершенства стиля.

Сергей учился у многих европейских шефов, представлял Россию на кондитерском чемпионате в Австралии, участвовал в World Chocolate Masters, создает авторские силиконовые формы в сотрудничестве с Silicomart, которые расходятся огромными тиражами по всему миру.

В нашей школе Сергей преподавал классы в 2018 и 2019 годах. Ждем новой встречи в этом году!

24/01/2020

1 февраля - пряники ко Дню влюбленных. Приготовление и роспись.

7 февраля - Кремовая флористика в корейской технике от Анастасии Рудаковой .boutique - есть места
8-9 февраля - Кремовая флористика в корейской технике от Анастасии Рудаковой .boutique - мест нет!

16 февраля - Роспись торта с Мару Касьяновой

21-22 февраля - Тарты. Ольга Фан-Юнг , мест мало

23-26 февраля - Базовый кондитерский. Ольга Фан-Юнг , мест мало

Want your school to be the top-listed School/college in Rostov-on-Don?

Click here to claim your Sponsored Listing.

Videos (show all)

Как достать отпеченную траталетку из формы, не повредив ее? #jc_lifehack от Евгении Адаменко.1. Не пытайтесь доставать г...

Location

Category

Address


18 линия, 8
Rostov-on-Don
344019
Other Schools in Rostov-on-Don (show all)
Школа 40 им. 8 Воздушной Армии Школа 40 им. 8 Воздушной Армии
2 Пятилетки, 10
Rostov-on-Don, 344064

Ростов-на-Дону, ул. 2 Пятилетки, 10

Coddy School Ростов на Дону Coddy School Ростов на Дону
пр. Будённовский 13/43, оф. 213
Rostov-on-Don

Школа программирования CODDY

Языковая школа PROFI Языковая школа PROFI
Улица Металлургическая, 102/2, офис 310
Rostov-on-Don

Хшс « Арабеск» Хшс « Арабеск»
Быковского 5, гимназия 95
Rostov-on-Don

Танец. Творчество . Гармония - Объявляется дополнитель?

A+ School A+ School
Ростов-на-Дону, Украинская 47/85 А
Rostov-on-Don, 344056

Школа английского языка

Школа TrizTime РнД Школа TrizTime РнД
Rostov-on-Don

Детское образование

Greenwich Club rnd Greenwich Club rnd
Социалистическая 74, оф. 412
Rostov-on-Don, 344002

Arhiteach Rostov Arhiteach Rostov
просп. Буденновский, 80
Rostov-on-Don

Языковой центр Языковой центр
+7 952 582 94 96, Днепровский 120Б
Rostov-on-Don, 344004

Иностранные языки для детей и взрослых - Английский - Н?

LimeSchool LimeSchool
Narodnogo Opolchenia, 213
Rostov-on-Don, 344018

Школа английского языка LimeSchool

Chabuduo school  Ростов-на-Дону Chabuduo school Ростов-на-Дону
Улица Еременко 60/10
Rostov-on-Don, 344041

https://wa.me/message/MGNMFRPOCBY7M1

IThub Rostov IThub Rostov
площадь Гагарина, 1 к. 8
Rostov-on-Don

Международный колледж IT ▪️ Государственный диплом ▪?