olgasioutkina

В «Снобе» вышло наше большое интервью с Марией Башмаковой. Там много всего про русскую кухню, в старые времена, советскую эпоху и сегодня. Про нашу новую книгу. Вот только небольшой фрагмент:

- Вы упомянули русскую кухню. Что это за феномен и чей стол стоит взять за образец — крестьянина, дворянина?

- В ранние века нашей истории кухня, как и культура, — это атрибут не русского народа (которого тогда не существовало), а отдельных земель, княжеств. Становление русской нации — это XV век. Именно ко временам Ивана III очерчивается территория страны, во многом подходит к завершению татаро-монгольский протекторат, складывается правовая (Судебник) и экономическая система страны (помещичье землевладение). Не случайно буквально через полвека, в 1550-х годах, появляется «Домострой» — книга, которая фиксирует русскую кухню той эпохи.

Только не нужно думать, что даже тогда это была такая расово чистая «русская-русская» кухня. В ней легко обнаружить огромное влияние кочевников, татар, греков, финно-угорских народов, живших на нынешней территории Центральной России до прихода туда славян.

Что же до сословного характера кухни, то он очевиден во все века. Казалось бы, в стране, где крестьяне даже в начале XX века составляли 80–90% населения, есть соблазн именно крестьянскую кухню и представить в виде национальной. Вот только увлечение этой псевдонародностью заводит в тупик. Дело в том, что крестьянская кухня не менялась столетиями. По большому счету, что ели суздальские крестьяне в XVI веке, то (за исключением помидоров, макарон да кильки в томате) ели и в середине XX века. Но ведь кухня — это еще и развитие, эксперименты. А это уже признак обеспеченного стола. Так что именно дворянская, купеческая, мещанская гастрономия двигали нашу кухню вперед.

И конечно, не стоит искать единую и неделимую русскую кухню. Это фантом, который начал создаваться еще в XIX веке и продолжился в советские времена. Никакой единой русской кухни нет, как нет в этом и ничего обидного. Любая империя создает многонациональную мозаику различных кулинарных стилей. И кухня Суздаля так же далека от кулинарных традиций Ростова-на-Дону, как блюда Нормандии от Прованса.

- Интерес к внутреннему туризму объясним и отчасти вынужден. А насколько россияне заинтересованы русской кухней?

- В нынешнюю эпоху полного одобрения всего своего в пику иностранному вроде бы должны интересоваться. Однако на практике же мы наблюдаем яркий пример «общественно одобряемого поведения». На людях, среди знакомых, в соцсетях — все страшно любят щи, гречку с грибами и неистово постятся. А «для себя» предпочитают пойти в хинкальную или пиццерию. Русская кухня для многих россиян все еще носит образ чего-то жирного, скучного, совсем не современного. А сегодняшние жители страны, тем более молодежь, как-то не очень спешат оценить ценность щей и лаптей. Мы же хотели показать, что русская кухня — это не «Домострой», а живое, развивающееся явление.

Непридуманная история русской кухни продолжается. Как я уже говорила, очередная наша книга вышла в свет: «Тысяча лет за русским столом». А там – загадки нашего кулинарного прошлого и поиски ответов на них, почти детективные истории далеких веков и воспоминания о совсем недавней советской эпохе.

Это книга о Суздале и его застольной истории. Отмечаемое в этом году 1000-летие первого упоминания города в русских летописях задало хорошие временные рамки. И этой историей вполне можно гордиться. А не оскорблять ее всякими выдумками в свете «краткого курса» - советского или сегодняшнего.

Рассказ начинается издалека. Не случайно первая глава так и называется – «От князя Владимира до Золотого кольца». На протяжении 400 страниц перед читателем возникнет целая панорама гастрономического Суздаля. И поверьте, там немало занимательных сюжетов. «Пьянее суздальских полков» - эта глава о том, как русские войска были разбиты монголами в 1377 году. А все из-за нашей традиционной привязанности. «Доспехи своя вскладываху на телеги, порты с плечь спущав, а мед испиваху и допьяна» - рассказывает об этом Софийская летопись.

Впрочем, поражение в битве нисколько не уменьшило любовь суздальцев к крепким напиткам. Даже иностранные захватчики удивлялись лихости суздальцев, которые пили прямо из трубы перегонного чана. Были же люди на земле русской: «А крестьяне ключника Посника Колачева и сытника Ондрея Дорогинина из Суздаля не слушают ни в чем, а вина им от панов сидети не мочно без пристава: приходя на винокурню, из-под трубы все выпивают аракою». Это отрывок из грамоты Лжедмитрия гетману Яну Сапеге, написанной в 1609 году. Непросто жилось интервентам на Суздальской земле.

А вообще, местные напитки давно стали важной частью суздальского стола. Уроженец Гаврилова Посада (это в 20 верстах от Суздаля) купец Николай Синебрюхов добьется и всероссийской (а потом и международной) славы, основав в 1819 году в Гельсингфорсе свою пивоварню. До сих пор «Koff» (от Sinebrychoff) – одна из самых популярных марок пива в Финляндии и не только.

И, наконец, история суздальской медовухи, возрожденной в 1970-е годы в рамках туристского маршрута «Золотое кольцо». Нам удалось поговорить с дочерью известного суздальского краеведа Владимира Михайловича Снегирева, заставшего еще дореволюционные порядки в городе. «В начале 1970-х на месте бывшего ломбарда в центре города был восстановлен ресторан «Погребок», - рассказывала нам Ольга Владимировна. - Возникла идея сделать там и историческое меню. И вот папа нашел в каких-то своих книгах, записях рецепт старинной медовухи». А вскоре в городе был построен целый завод, производящий этот напиток. К сожалению, в перестройку он был полностью разорен, а попытки возродить его не очень успешны.

Но история продолжается. Несколько лет назад местный предприниматель Игорь Кехтер открыл в Гавриловом Посаде Музей русских напитков, где восстанавливает рецепты и производство старинных наливок, настоек, медов. Он-то и оказал огромную помощь в написании нашей работы, познакомил со множеством местных жителей, краеведов, музейщиков. Да и просто людей, любящих и знающих прошлое города.

Это только один небольшой сюжет из кулинарной летописи Суздаля. Знаменитые огурцы и х**н, невежинская рябина и хмель, вишня и кофе доктора Моренко (из цикория)... Каждый из этих местных специалитетов – это отдельный рассказ с массой любопытных деталей, а то и почти детективными подробностями.

Книгу скоро можно будет купить в книжных магазинах Суздаля и Владимира как весомый сувенир (400 страниц). Чуть позже она появился в продаже повсюду. А электронную версию уже сейчас можно скачать на главном книжном сайте страны.

Всему свое время, - в этом мы убедились в который раз. Книга «Тысяча лет за русским столом (Непридуманная история кухни Суздаля)» должна была выйти еще 4 года назад. Но всем известные события отодвинули сроки. И вот ровно к 1000-летию города, которое отмечается в августе, книга попадет в руки читателей.

Светлый, воздушный Суздаль, как на обложке. - именно таким мы все его знаем. С уникальной историей, гастрономией и кулинарией, отличающей его от других русских городов. Но не только монастырские традиции, купеческие привычки, трактиры и рестораны стали предметом нашего рассказа. Кухня – это еще и люди. Простые жители, которые с радостью делились воспоминаниями и секретами рецептов прошлого, – таким раскрывается Суздаль на страницах нового издания.

«История русской кухни полна побед и трагедий, выдающихся достижений и обидных потерь, - пишется в аннотации к книге. - Споры о ней не утихают. Вот только зачастую они носят очень общий характер, когда наша кулинария рассматривается как единое целое. Между тем «единая русская кухня» - это своего рода миф, возникший еще пару веков назад и утвердившийся при СССР.

На самом деле наша гастрономия - это удивительная мозаика региональных блюд и кулинарных привычек. В русской литературе XIX века был типичный прием - показать проблемы общества через характер маленького человека. Вот и авторы этой книги, известные историки Ольга и Павел Сюткины, пошли по этому пути. На примере кухни небольшого, но типичного русского региона они ведут разговор о прошлом нашего застольного быта. И пытаются предсказать его будущее».

Книгу скоро можно будет купить в книжных магазинах Суздаля и Владимира как весомый сувенир (400 страниц). Чуть позже она появился в продаже повсюду. А электронную версию уже сейчас можно скачать на главном книжном сайте страны – Litres.

День ото дня мы готовим завтрак и совершаем ошибки при жарке яичницы. Скажете: только не я! А давайте проверим. Я перечислю возможные, а вы честно признаетесь, какие замечаете за собой. А может, захотите что-то изменить или о чем-то не знали, не задумывались. Вы ведь всегда хотите на завтрак идеальную яичницу? Тогда вам точно поможет эта статья. ⬇️⬇️⬇️

Я очень люблю сыр!🍕

Разный... Рассольный, молодой, выдержанный. С плесенью и без. Обожаю овечий. Жаль только его трудно сейчас купить в России.

Люблю пикантные сыры с плесенью. Для салатов, пирогов и просто с бокалом вина.

А какой сыр любимый у вас?⤵️

Как вы, наверное, уже догадались, я сейчас в Бурятии. На гастрофестивале "Великая кухня Хана" вместе с .
Программа очень интересная. Впечатлений много. Если вам интересно - расскажу поподробнее🤗

Мы с Леной на фестивале "В гостях у Пожарского" в Торжке!

А что у нас в руках?

Кто знает - напишите в комментариях⬇️⬇️⬇️

Мы с Леной на фестивале "В гостях у Пожарского"в Тожке

Вы уверены, что я могу вас научить только русской кухне?🤔
⠀
Вот тут вы ошибаетесь!👌
⠀
Я, конечно, историк русской и советской кухни (да-да, такая тоже есть. Можете почитать мою с мужем книгу «Непридуманная история советской кухни»). Отрицать не буду.😊
⠀
Но – я готовлю и люблю разную кухню. Европейскую, азиатскую, кавказскую, еврейскую. В общем, любую. В каждой кухне свой уникальный вкус. Ароматно-острая грузинская, сладко-пряная - еврейская, кисло-бродильный вкус у русской кухни.
Все - интересны и вкусны. 👍👍👍
⠀
Есть у меня и мои собственные авторские рецепты и их немало.
Принципиально для меня одно – вкус. Нравится мне или нет.
⠀
И хочу ли я этими рецептами поделиться с вами.🎁🎁🎁
⠀
Хочу привести пример.
⠀
Мы сделали за этот год немало тематических сборников рецептов. Но среди них есть два совершенно противоположных.
Это:
📌1. Кулинарная книга – альманах «Русская кухня»
📌2. Сезонный альманах с рецептами «Съешь сейчас и заготовь впрок. Июнь-июль».
⠀
✅В первом случае – это русская классика. Кое-что подзабытое и мною восстановленное. Еще и очень много интересного, с точки зрения познания культуры и истории.
👌
✅А во втором, в основном, рецепты более креативные, новые для меня. Вкус, подход другой, но все можно приготовить, т. к. сложности большой не представляет.
⠀
Сборники очень разные и каждый может что-то найти для себя очень интересное и вкусное по вкусу и предпочтениям.
⠀
⚠️Акция на них заканчивается уже завтра, так что рекомендую не тянуть))❗
⠀
Покупку можно сделать, пройдя по ссылке в шапке профиля⏫⏫⏫

5 советов об АВОКАДО!👌👌😊

Я обожаю авокадо и готовлю из него и салаты, и соусы, и просто намазки на хлеб. А могу и просто съесть в чистом виде😋😊😊

⚠️А умеете ли вы правильно его выбирать и использовать?❓

Прежде всего, авокадо нужно ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ, благо сейчас есть из чего.💃

✳️Авокадо должно слегка поддаваться легкому нажатию, должна чувствоваться мягкая плоть, но и не слишком мягкая, вязкая.
✳️Если вы разрезали авокадо, а внутри обнаружились коричневые прожилки и пятна - их следует вырезать и выбросить. Лучше купить одно лишнее авокадо, чтобы быть уверенным, что вам будет достаточно для приготовления блюда.
✳️При приготовлении салатов нужно иметь ввиду, что авокадо при разрезании быстро темнеет, поэтому лучше его нарезать перед самой подачей - подготовить салат со всеми остальными ингредиентами, а в последнюю очередь заняться авокадо.
✳️Салат лучше готовить на один раз.
✳️Для аккуратной и красивой нарезки ломтиками нужно разрезать авокадо сначала пополам и удалить косточку.
Затем каждую половинку разрезать еще вдоль, чтобы получились четвертинки и с каждой четвертинки снять кожицу. И потом четвертинки нарезать тонкими ломтиками.

А что вы готовите из авокадо?❓
Поделитесь в комментариях⏬⏬⏬