NLDessertsMoscow

11/03/2022

Всем доброго утра и хорошего дня!
Всем!!!

10/03/2022

09/03/2022

08/03/2022

С 8 марта, девочки!
Дарите любовь и поддержку близким! Будьте мудрыми, целеустремленными!
🌸🌸🌸

05/03/2022

Всем доброго дня!
Чат в телеграм создан, пока один.
В дальнейшем будет два-для тех, кто хочет заказать десерты, и для тех, кто хочет учиться и вдохновляться.
Ссылка в сториз.
Делюсь каналами своих коллег, друзей, учеников.

23/02/2022

Кубики, которые покоряют сердца ! Это не только вкусно, но и красиво 😻

Листайте карусель с кубиками и ставьте в комментариях смайлики того цвета , который больше всего запал вам в душу !

21/02/2022

Сегодня у нас актуальная тема - кубик Рубика и все о нем!

В настоящее время невероятной популярностью пользуется подача муссовых десертов именно в виде Кубика Рубика!

Что нам известно о нем ?
▫️Эффектно, многообразие вкусов , практически неограниченные возможности в выборе цветовой гаммы.
▫️Подача в виде порционных пирожных очень удобна на любом мероприятии.
▫️Кубик двухярусный - это 17 пирожных на подставке, трёхъярусный- 25 /кубик 3:3/ или
40 /кубик 4:4/ пирожных. И пирамида на 67 пирожных рассчитана на большую компанию и не оставит равнодушным ни одного клиента!

Прежде , чем приступить к сборке Кубика нам необходимо приготовить сами пирожные. Они собираются в форме кубика 5/5 см от компании silikomart. Она представлена в кирпичном цвете и вы легко найдёте ее на прилавке магазинов. Кроме того, я очень часто использую эту форму для выпечки кексов и финансье. Рекомендую покупать форму именно этой компании. Не один раз встречала формы неизвестных производителей тоже коричневого цвета, но при сборке пирожного бока этой формы раздувались и кубик имел вид бочонка. Ещё мне понравилось кубики фирмы silico.ru чёрного цвета.

❕Для начинки я не покупаю специальную форму кубика, использую стандартную и универсальную silikomart sf164.
В кубике может быть практический любой ваш любимый вкус муссового торта или пирожного. Но все же рекомендую отдавать предпочтение муссам стабильным, с более плотной текстурой. Не использовать муссы с меренгой. Покрывают кубики как глазурью, так и велюром.

~Ну и самый актуальный вопрос!~
Где купить подставку для кубика.
Я давно нашла производителя подставок в Москве .aa
_____________________
Качество, надёжность конструкции и невероятное количество вариантов. Двухярусный, трёхъярусные, для кубика 3/3, 4/4, пирамиды с различными количеством ярусов и даже подставка в виде сердца.
О размерах самих подставки Алексей пишет на своей странице.

🎀Становитесь вместе со мной профессионалом в своём деле!

19/02/2022

Как правильно замораживать и хранить муссовые десерты?

Все мы уже знаем или слышали, что муссовые десерты готовят через заморозку. И это не один этап, а несколько.
Сначала мы замораживаем начинки и замораживаем бисквит. И лишь потом приступаем к сборке самого десерта, а именно : готовим мусс, кладём в него замороженную начинку и бисквит.

Чем лучше заморожены все составляющие вашего торта, тем качественнее сборка у Вас получится. Вам трудно будет погрузить в мусс незамороженный бисквит. Он будет у вас всплывать, если мусс недостаточно плотный и впитывать влагу из мусса. Как раз недавно в сторис мы разбирали тему заморозки бисквита , а именно то, что:

1.При правильной упаковке бисквита и дальнейшем охлаждении кристаллы льда разбивают зерна крахмала в муке. Благодаря этому корж становится более рыхлым, нежным.

2.Заморозка понижает гликемический индекс примерно на 10 единиц. Скачок уровня инсулина после еды будет меньше, а десерт станет чуточку полезнее.

3.Размороженные бисквиты намного проще выровнять. Они более стабильны. Благодаря этому готовый торт лучше держит форму.

🎀Время заморозки торта зависит от температуры в морозильной камере и самого мусса. Оптимальная температура в морозильной камере должна составлять от -18 до -24 градусов. Чем больше по объёму ваш торт, тем больше времени нужно на его заморозку. Соответственно, если вы готовите пирожные, замерзнут они у вас гораздо быстрее, чем торт.
🎀После полной заморозки торт или пирожные мы достаём из форм, упаковываем в 5-6 слоев пищевой плёнки, маркируем , указывая название десерта и дату изготовления, и отправляем обратно в морозильную камеру на хранение.
🎀Муссовые десерты можно хранить так до 30 суток.
• Если при заморозке десерта вы использовали шокер, то срок хранения его значительно увеличивается.
🎀Муссовые десерты в формах мы не храним, так они занимают довольно большой объём морозильной камеры, в любой момент Вам может понадобиться форма для приготовления других десертов, а также происходит вымерзание влаги из бисквита и мусса.

Дайте реакций в виде ❤️ в комментариях была ли интересна вам эта тема ? С какими проблемами сталкивались в приготовлении муссов ?

14/02/2022

Аромат лаванды!