Polina Vladimirova

«Так себе кофе»… и «хм, так себе десерт, а заиграл по-новому».

Помню проводила тренинг для официантов.

Так как тема пейринга с красивущим кемексом уже для большинства была раскрыта, я захватывала новые территории. И вот на паре имбирный чай и какой-то десерт с приглушенными вкусами кто-то не выдержал: «десерт так себе, а здесь таким вкусным кажется!».

Если добавить к этому, что налёт скуки и недоверия на лице, сменились округлившимися глазами от удивления и приподнятыми уголками рта, в знак признания поражения и восхищения, то картина будет полной.

Я помню, что попробовала «защитить» десерт, мол, в нем просто деликатные вкусы, на фоне остальных…

Но вспомнила эту цитату и лица ребята буквально на выходных. 👉🏻👉🏻

—————————

Пейринг - недооценённое оружие в гастрономии.

Он не только создаёт и тот самый «wow-эффекта», но и что гораздо страшнее может «убить» вкусные десерты и блюда, когда напиток к ним подан совершенно не подходящий.
А ещё он может склеить бюджет, когда финансы ограничены.

В пейринг с кофе можно верить или не верить, но достаточно посмотреть на столики ваших гостей:
• сколько из них сидит только с чашкой кофе?
• сколько из них к кофе заказали сэндвич, сырники, омлет, кашу, профитроли?

Каждому из них можно испортить впечатление не правильно подобранной парой, думая, что сладкая выпечка все скрасит. Нет, не скрасит.

И далеко не каждый дорогой сорт в термосе и воронке сохранит свою привлекательность при неудачно выбранном десерте.

«Так себе кофе»… и «хм, так себе десерт, а заиграл по-новому».

Помню проводила тренинг для официантов.

Так как тема пейринга с красивущим кемексом уже для большинства была раскрыта, я захватывала новые территории. И вот на паре имбирный чай и какой-то десерт с приглушенными вкусами один участник не выдержал: «десерт так себе! а здесь таким вкусным кажется!».

Если добавить к этому, что налёт скуки и недоверия на лице, сменились округлившимися глазами от удивления и приподнятыми уголками рта, в знак признания поражения и восхищения, то картина будет полной.

Помню, что попробовала «защитить» десерт, мол, в нем просто деликатные вкусы, на фоне остальных…

Но вспомнила эту цитату и лица ребят буквально на выходных. 👉🏻👉🏻

—————————
Пейринг - недооценённое оружие в гастрономии.

Он не только создаёт и тот самый «wow-эффекта», но и что гораздо страшнее может «убить» вкусные десерты и блюда, когда напиток к ним подан совершенно не подходящий.
А ещё он может склеить бюджет, когда финансы ограничены.

В пейринг с кофе можно верить или не верить, но достаточно посмотреть на столики ваших гостей:
• сколько из них сидит только с чашкой кофе?
• сколько из них к кофе заказали сэндвич, сырники, омлет, кашу, профитроли?

Каждому из них можно испортить впечатление не правильно подобранной парой, думая, что сладкая выпечка все скрасит. Нет, не скрасит.

И далеко не каждый дорогой кофе в термосе сохранит свою привлекательность с неудачно заказанным десертом.

Обратили внимание на лайм?

Как оказалось, в Бангкоке провела юбилейную 50ую Q сертификацию.

Там был случай с лаймом👇🏻

На тесте Sensory Skills со смесями я к удивлению обнаружила, что у студентов не было проблем с распознаванием базового вкуса сладкого. Хотя европейцы очень часто его не чувствуют и пропускают. Проблема же была в основном с распознаванием кислого и солёного, и их интенсивностью

Это нераспознавание на первый взгляд простых оттенков определено нашим вкусовым опытом, нашей жизнью.

Обычно причина в том, что:
• либо ваш стиль питания не включает этот вкус,
• либо его слишком много: очень большие дозировки используете, а в минимальных количествах его не замечаете.

У тайцев как раз очень пряная, острая еда, что влияет на восприятие тонких вкусов. А ещё на мой субъективный взгляд вся еда «sour»/«кислая», но разной интенсивности.

• Я задала группе вопрос:
«Может быть, вы много едите кислого и соленого?»
• И все хором:
«Нет-нет, мы кислого не едим совсем!»
«ок».
• Последовало 5 пересдач.

Последний день нашего праздничного потока повторных попыток сдать экзамены, завершился ужином с традиционной едой.

Один из студентов начал рассказывать про тайские блюда. Упомянул состав «Papaya salad»: много-много Чили, зелёная, незрелая папайя (интересно какой у неё вкус?!), и обязательно добавляют сок лайма (?!).
И потом признание: «Мы лайм всюду добавляем».

И вот зачем надо было спорить… нет, не со мной… с собой?…

Перед вылетом, встретившись с кем-то из ребят, узнала, что они в своем чате весь день делятся фотографиями еды (!), не кофе (!), и с восхищением, восторгом и удивлением комментируют:
«Представляете, я почувствовал кислоту, остроту, а раньше и не замечал.»

Потому что нет отдельно мира вкусов кофе и отдельного мира вкусов не-кофе. Развиваясь в одном направлении, вы меняетесь везде.

Это система.
Это Q система.
Больше о Q в галерее 👉🏻
———————

350+ Студентов «Супертейстера» улыбаются, ведь тоже узнают себя в этих фразах

Q грейдер - полубог?

Кажется, есть недопонимание в индустрии.

Но не от того, как Q грейдеры себя позиционируют, а от того, как это воспринимается теми, кто не приходил сертификацию.

Это как школьники смотрят на студентов: «вот там начнётся жизнь!».

Как будто ожидают, что всё, к чему прикоснется Q грейдер, должно стать золотом, то есть превратиться в спешиалти.*

Когда вы запрашиваете кофе у поставщика, в команде которого работает Q грейдер, ваши ожидания могут быть ошибочны. Они могут отличаться от того, что на самом деле собирает в своём кофейном портфолио эта компания.

Вместо того, чтобы фантазировать, что вы получите на столе, расскажите, а что вы ищите:
- ищите ли вы спешиалти?
- важно ли вам наличие дефектов?
- важно ли вам количество баллов?
- какой вам вкус интересен, а какой нет?
- какой бюджет?

Именно при таком общении Q грейдер поможет вам найти тот кофе, который нужен.

Продолжение 👉🏻

————————
Расширение компетенций вашей команды - это нормальное, естественное движение.

Q грейдеров не должно быть мало.
И, одновременно, это не означает, если у вас одни Q грейдеры, у вас должен быть только топовый и только дорогой кофе.

Купить дорого и ярко - для этого много профессионализма не надо.

Найти недорогой, но качественный лот, точно отвечающий потребностям компании - задача более сложная, и не менее ценная.

Пусть в новом году будет больше осознанных выборов зерна, без розовых очков и с точным попаданием в цель.

Я целюсь в вас, а вы?

Очередная метафора про спешиалти

Недавно искала бассейн.

Казалось, что мои требования были достаточно простыми: чтобы было недалеко от дома… и чисто. Без дорогих ящичков, подсветки бассейна, сауны и прочего. Для плавания это необязательные атрибуты.
Все необходимое я могу взять с собой.

В поиске подходящего места столкнулась с удивительными вещами, которые меня лишний раз вернули на землю и объяснили, почему пока ещё двоякое понимание и слишком завышенные требования к кофе категории спешиалти.
• посетив пару мест, я снова и снова пулей вылетала из раздевалки. Там было грязно. Клубы были обставлены очень яркой, вычурной, безвкусной и дешевой мебелью, темных цветов, которая только усиливали ощущение грязи.
• только когда нашла отличное место, с совершенно другим ценником, другим вниманием к деталям. Удивилась, что стала зависать в раздевалке: там комфортно, просторно, светло, чисто. Не было желания как можно быстрее убежать из-за боязни к чему-то прикоснуться.

С кофе работают те же правила. 👉🏻👉🏻

И хочется всех погрузить в эти правила как можно быстрее!
_______________

Что же такое «спешиалти»?
Как корректно провести оценку и увидеть разницу?
Почему сертификат кофе выдаётся на 1 год?
Как корректно заполнить форму?
Как детально описать каждую категорию?
Как комфортно соблюсти протокол?

«Необходимые навыки Q капинга»
16-17 декабря, Дом Кофе

Пишите мне директ, чтобы не упустить эту группу.
PS: Если вы судите чемпионаты, действует особое предложение.

Насколько легко создавать материал для…

…презентации, выступления, обучения, контента? (выберите свое)

В России еще долгое время тема плагиата и защиты авторских прав будет горячей. И это то, обо что большинство из нас еще долго будет спотыкаться:
✔️Почему нам сложно бороться с плагиатом - в ленте👉🏻
✔️Здесь пара примеров из жизни👇🏻

1. В одной стране один из национальных победителей выигрывал чемпионаты бариста, используя в качестве программы полностью выступление чемпиона мира прошлого года. Судя по тому, что выступления были не однократными, на мировом чемпионате такой участник не смог бы занять призовое место.

Потому что чемпион – тот, кто умеет сам генерировать материал, и сам может выдавать свои мысли, сам может их транслировать, искать им подтверждение и опровержение, а не просто выдавать чужое за свое.

2. Зимой наткнулась на очень интересный пост о шеф-бариста и их обязанности. Было видно, что человек пишет об этом, опираясь на свой разный опыт. Буквально на следующий день в Директ мне присылают эту же статью под именем совершенно другого специалиста с вопросом «Что ты об этом думаешь?»

Вопрос подписчика подразумевал, согласна ли я с этими мыслями или нет, а моя реакция была однозначна – плагиат.

3. Выходит пост в блоге, где в слово в слово, даже при ссылке на источники, используется текст презентации автора. Поскольку оригинальная версия была на английском языке, то фактически мы получаем дословный перевод.

Перевод - это не авторская работа, не разработанный и не собранный материал.
Но кто напишет, что это перевод? Ведь сразу теряется ценность. Более того, на перевод нужно получить разрешение у автора.

4. Или участвуете в различных учебных программах, переводите эти программы, помогаете в организации, сами посещаете.
А потом выводы из лекций выдаёте за свои.
Или готовые практики, готовые учебные материалы, готовые слайды презентаций используете в своей работе, собирая в полноценный тренинг.

Это тоже нарушение авторских прав.
————————————
Сталкивались с плагиатом?
Что думаете про профессиональную этику?

Вас копировали?
А вы сами не копировали?

Умеете вдохновиться, но переработать материал, чтобы создать свой продукт?

Вам не кажется странным, когда люди с высшим образованием утверждают, что оно не нужно.

Я бы задумалась, а чего они боятся?

❔Боятся, что мы станем сильнее?
❔Боятся, что мы узнаем их секреты?
❔Боятся, что мы узнаем все тонкости?
❔Боятся, что больше не смогут нами манипулировать? Или что мы станем самостоятельными и нам больше не потребуются советы со стороны?

Одно дело сказать, что это образование вам не нужно по таким-то причинам: плохие преподаватели, неактуальный материал, мало прикладного применения и предоставить рекомендации, где можно найти необходимое.

Хотя к базе, что изучается институте мы всегда обращаемся.

С другой стороны, если вы спросите любого человека с высшим образованием, даже того, кто не работает по специальности, после некоторых раздумий он скорее скажет: «Образование мне пригодилось. Диплом нет. Но отдельные предметы - да».

Потому что обучение - это впервую очередь построение системы. Системы, о которой все говорят вокруг, когда называют причины появления ошибок.

Обучение может быть разным - от стажировки в передовых компаниях или у сильных личностей, непрерывно создающих качественный продукт. До обучения в колледже, университете, онлайн, в международных программах, курсах.
В любом варианте - как глубоко вы погрузитесь в материал, как вы потом его примените, будет зависеть от того с какой задачей вы пришли, какие проблемы хотите решить, какую цель себе поставили. Именно Вы и влияете на свой результат.

————————
Выбирать учиться или не учиться можете только вы.

И лучший советчик Вас спросит:
«А зачем вам это? Куда этот выбор вас приведет? А куда хотите придти?».

Но лучше задайте этот вопрос себе сами.

Известные неизвестные люди.

Когда меня спрашивают, что я думаю про видео, статью, пост того или иного специалиста, кто сейчас на волне популярности и популярности тем: обработки, ферментации. Я не всегда знаю, как ответить.

В основном все лица, на кого ссылаются, проходили обучение в CQI.
• Они не являются инструкторами CQI.
• Они были студентами, получили сертификаты о завершении программ и подтверждения наличия необходимых навыков.
• Они, несомненно, могли быть экспертами в других индустриях с богатым опытом, или достигнуть экспертности на другом звене производственной цепочки.

И сейчас, пройдя по продуманной и подготовленной командой CQI программе, выверенной методологии объяснения и построения процессов, создания системы контроля качества, используя ранее не доступные им материалы, идут путем пересказа пройденного.

Продолжение 👉🏼

—————
О большинстве тех, кто на самом деле давно занимается кофе, вы и не слышите, потому что они только и делают, что работают.

И не говорят, что пришел «образованный» человек, спас всех фермеров и научил их жизни. Это худшее, что можно услышать.

Хочется помочь? Предоставьте возможность образования и принятия своих взвешенных решений.

И потом работайте с коллегами, признавая их превосходство.

Над кем смеемся? Над собой смеемся!

Знакомые мысли перед тем, как принять серьёзный шаг:
«Боимся, что не справимся»
«Боимся, что окажется слишком сложно»
«Боимся, что будет непонятно»

С одной стороны думаешь: «Ну чего можно бояться? Можно же всегда вопросы задать?»

Никто не не укусит, никто не будет высмеивать никого. А то, что непонятно в начале, станет понятно в конце.

Но если задуматься глубже, то:
• это в моем мире недопустимо смеяться над глупыми вопросами участников,
• это в моем мире недопустимо высмеивать незнание студентов каких-то фактов,
• это в моем мире поддержка ценится выше, и никого не бросают на полпути.

А для кого-то это является нормой.

Была свидетелем ситуации👉🏼👉🏼

————————
Мир не складывается только из неприятного опыта. Равно как и окружающий мир мы выбираем и меняем сами.

Я благодарна всем тем, кто меня окружает, я очень многому учусь.

Особенно благодарна тем, кто помогает чётче обозначить свои границы и защитить интересы свои и близкого мне круга.

«Я - обычный бариста».

Сколько раз за эти несколько дней ПИРа я слышала от вас «Я обычный бариста!».

Сколько раз за эти пару лет ведения Инстаграма я видела в Директе «Ну, я не спешиалти бариста».

Каждый раз я поражалась, откуда берутся такие мысли, и кто вкладывает эти мысли в вас.

Вы не обычные бариста, если ...👉🏼

Если вы делаете свою работу с любовью, с уважением, заботой, вы НЕ обычный бариста, а необычайный бариста, и неважно, какое именно зерно сейчас у вас в бункере.

Нам без вас - никуда!

И помните об этом🖤.