25/02/2022
⭐️Как правильно замораживать и хранить муссовые десерты?
Все мы уже знаем или слышали, что муссовые десерты готовят через заморозку. И это не один этап, а несколько.
Сначала мы замораживаем начинки и замораживаем бисквит. И лишь потом приступаем к сборке самого десерта, а именно : готовим мусс, кладём в него замороженную начинку и бисквит.
Чем лучше заморожены все составляющие вашего торта, тем качественнее сборка у Вас получится. Вам трудно будет погрузить в мусс незамороженный бисквит. Он будет у вас всплывать, если мусс недостаточно плотный и впитывать влагу из мусса.
•при правильной упаковке бисквита и дальнейшем охлаждении кристаллы льда разбивают зерна крахмала в муке. Благодаря этому он становится более рыхлым, нежным;
•заморозка понижает гликемический индекс примерно на 10 единиц. Скачок уровня инсулина после еды будет меньше, а десерт станет чуточку полезнее.
•Время заморозки торта зависит от температуры в морозильной камере и самого мусса. Оптимальная температура в морозильной камере должна составлять от -18 до -24 градусов. Чем больше по объёму ваш торт, тем больше времени нужно на его заморозку. Соответственно, если вы готовите пирожные, замерзнут они у вас гораздо быстрее, чем торт.
•После полной заморозки торт или пирожные мы достаём из форм, упаковываем в 5-6 слоев пищевой плёнки, маркируем , указывая название десерта и дату изготовления, и отправляем обратно в морозильную камеру на хранение.
•Муссовые десерты можно хранить так до 30 суток.
• Если при заморозке десерта вы использовали шокер, то срок хранения его значительно увеличивается.
•Муссовые десерты в формах мы не храним, так они занимают довольно большой объём морозильной камеры, в любой момент Вам может понадобиться форма для приготовления других десертов, а также происходит вымерзание влаги из бисквита и мусса.
Автор поста
Дайте реакций в виде ❤️ в комментариях была ли интересна вам эта тема ? С какими проблемами сталкивались при заморозке муссов ?
