SPIN - Sustainable Protein

Pão com farinha de grilo

Link do vídeo: https://youtu.be/N1C3CKwANTo

325g água
125g massa mãe
400g farinha de trigo
100g farinha de grilo
13g sal fino

Juntar os ingredientes todos numa batedeira e bater durante 20 minutos. Retirar e deixar a massa repousar durante uma hora.

Colocar a massa num tacho de ferro polvilhada com farinha e levar ao forno tapado por 30 min a 230°c. Após isso retirar a tampa e colocar a 195°c 25 minutos.

No fim do tempo retirar do forno.

Pão com farinha de grilo Receitas do Projeto SPINO Chef Rodrigo Castelo é parceiro do projeto SPIN, cabendo-lhe a responsabilidade de criar novos pratos a partir das matérias primas ...

Wafer de Chícharo com creme pasteleiro

Link do vídeo: https://youtu.be/CZpmaEWfzjs

Creme pasteleiro

250g leite
2 gemas
80g açúcar
20g maizena
1 pacote de wafers de chícharo

Colocar tudo na bimby, durante 7 minutos velocidade 4, 90ºc. Depois,
retirar e colocar numa taça, tapar com película e ir ao frio. Quando arrefecer colocar em s**o de pasteleiro. De seguida proceder à montagem, intevalando o creme pasteleiro, podendo acrescentar-lhe amendoíns ou outro crocante, de modo a dar mais textura. Pode também optar por frutos vermelhos em vez do amendoín.

Wafer de Chícharo com creme pasteleiro Receitas do Projeto SPINO Chef Rodrigo Castelo é parceiro do projeto SPIN, cabendo-lhe a responsabilidade de criar novos pratos a partir das matérias primas ...

Bolo cítrico com farinha de grilo

Link video: https://youtu.be/W31WkSrQdpU

185g farinha de trigo
3 ovos
160g açúcar
120g leite
10g fermento em pó
100g óleo
50g farinha de grilo

Bater as claras até ficar firme. Em seguida bater as gemas com o açúcar até começar a ficar esbranquiçado e juntar os restantes ingredientes. Ir juntado as claras e envolver bem.

Colocar numa forma com papel vegetal e ir ao forno a 180ºc durante 30 minutos. Retificar a cozedura se necessário deixar mais 5 minutos até o bolo ficar firme e seco.

Bolo cítrico com farinha de grilo Receitas do Projeto SPINO Chef Rodrigo Castelo é parceiro do projeto SPIN, cabendo-lhe a responsabilidade de criar novos pratos a partir das matérias primas ...

Pica Pau de Vaca criada em Agricultura Regenerativa

250gr carne cubos
3 dentes de alho
1 folha de louro
15 gr coentros picados
1 colher sopa de mostarda
75 gr vinho branco
Azeite qb e noz de manteiga
Sal e pimenta qb

Tempera-se a carne com sal e pimenta à parte, depois coloca-se o azeite e a manteiga a aquecer bem. Quando estiver bem quente junta-se a carne até caramelizar. Reservamos e depois, na frigideira, junta-se os alhos e o louro deixando-se ganhar um pouco de cor. Em seguida junta-se o vinho branco até reduzir e junta-se uma noz de manteiga, a carne e e os coentros.

Colocar num prato e enfeitar com pickles de chícharo

Pica Pau de Vaca criada em Agricultura Regenerativa (com pickles de chícharo) Receitas do Projeto SPINO Chef Rodrigo Castelo é parceiro do projeto SPIN, cabendo-lhe a responsabilidade de criar novos pratos a partir das matérias primas ...

Decorreu no dia 17 de dezembro, nas instalações da Escola Superior Agrária de Santarém o Workshop Final do Projeto SPIN - Sustainable Protein, que reuniu durante todo o dia investigadores e parceiros do projeto. Durante o dia foram feitas apresentações de resultados e apresentadas algumas perspetivas de investigações e desenvolvimentos futuros. Um dia cheio dedicado à ciência, em todas as fileiras que envolveram o projeto SPIN.

Mais informações sobre o projeto disponíveis no site:

https://spin.ipsantarem.pt/

Siluro Fumado com Puré de Batata Doce, Leite Tigre e Chips de batata Doce

Receitas do Projeto SPIN

O Chef Rodrigo Castelo é parceiro do projeto SPIN, cabendo-lhe a responsabilidade de criar novos pratos a partir das matérias primas em estudo no projeto. Daí resultaram criações que procuram ir ao encontro do gosto do consumidor. Uma experiência gastronómica que pode ser reproduzida seguindo as receitas que apresentamos aqui em vídeo.

Arranja-se o Siluro e ficamos com os lombos. Colocam-se em Cura Assética por 15 a 20 Minutos, seca-se bem e coloca-se numa cura (70/30) 70% sal fino e 30% açúcar por 15 minutos. Passa-se por água e seca-se bem. Colocar em grelhas e vai ao defumador por 10 minutos a 135ºc. Deixar arrefecer e cortar em fatias tipo sashimi.

Para o puré de batata doce descascam-se e lavam-se as batatas. Cortam-se em cubos pequenos e colocam-se num tabuleiro e temperam-se com sal, pimenta, noz-moscada, manteiga e nata.

Colocar papel de prata e leva-se ao forno a 160ºc durante cerca de 45 minutos, ou até ficar a batata bem cozinhada. Leva-se à bimby para triturar durante 10 minutos à velocidade máxima e, se necessário, retificar temperos ou a textura com um pouco mais de nata.

Das Batatas descascadas retira-se uma ou duas de lado (dependendo do tamanho) e cortam-se em rodelas finas, de preferência com uma bandolina ou fiambreira. Secam-se bem as batatas em papel e fritamos a 140ºc. Podemos colocar depois no forno a 65ºc após a fritura para ficarem mais crocantes.

Para o leite tigre coloca-se tudo na bimby e tritura-se por 1 minuto em velocidade máxima e escorremos através de um passador e guardamos o preparado no frio.

https://youtu.be/iGjI8Qa7rj4

Siluro Fumado com Puré de Batata Doce, Leite Tigre e Chips de batata Doce Receitas do Projeto SPINO Chef Rodrigo Castelo é parceiro do projeto SPIN, cabendo-lhe a responsabilidade de criar novos pratos a partir das matérias primas ...

Programa do Workshop final do projeto SPIN - Sustainable Protein que vai decorrer nas instalações da Escola Superior Agrária de Santarém no próximo dia 17 de dezembro.

Inscrições no QRCode ou no link:

https://forms.office.com/e/EpPFHtQTH6

Para finalizar a série de divulgação de filmes/embalagens desenvolvidos para o projeto SPIN - Sustainable Protein, apresentamos uma pequena amostra dum filme desenvolvido a partir de queratina extraída de casco de vaca. Esta película, enquanto húmida assemelha-se à película aderente, mas ainda mais desafiadora de usar. Contudo, depois de secar no formato desejado, solidifica na sua totalidade.

Receitas do Projeto SPIN

O Chef Rodrigo Castelo é parceiro do projeto SPIN, cabendo-lhe a responsabilidade de criar novos pratos a partir das matérias primas em estudo no projeto. Daí resultaram criações que procuram ir ao encontro do gosto do consumidor. Uma experiência gastronómica que pode ser reproduzida seguindo as receitas que apresentamos aqui em vídeo.

Carne grelhada com salada de grão

Ingredientes:

• 2/3 Nacos de Carne
• Grão Seco
• 1 Cebola Grande
• 2/3 Dentes de Alho
• 50 Gr Coentros
• Azeite
• Vinagre
• Sal
• Pimenta

Coloca-se o grão a demolhar em água fria, durante cerca de 12 horas. Escorre-se e cozinhamos durante 1h30min, ou até ver que o grão está cozido. Escorrer e deixar a arrefecer.

Picar bem fino a cebola, o alho e os coentros. Mistura-se no grão e tempera-se com sal, pimenta, azeite e vinagre a gosto.

Para a Carne usar uma grelha ou chapa bem quente. Colocar um pouco de azeite, sal e pimenta na carne e grelhar. Deixar mal-passada e repousar por 2/3 minutos. Fatiar e finalizar com um pouco de flor de sal.

https://youtu.be/dNfTlwKroUs

Carne grelhada com salada de grão Receitas do Projeto SPINO Chef Rodrigo Castelo é parceiro do projeto SPIN, cabendo-lhe a responsabilidade de criar novos pratos a partir das matérias primas ...

O Chef Rodrigo Castelo é parceiro do projeto SPIN, cabendo-lhe a responsabilidade de criar novos pratos a partir das matérias primas em estudo no projeto. Daí resultaram criações que procuram ir ao encontro do gosto do consumidor. Uma experiência gastronómica que pode ser reproduzida seguindo as receitas que apresentamos aqui em vídeo.

Gaspacho com Tártaro de Siluro

Ingredientes
• 1 Cebola
• 6 Tomates Maduros
• 1 Pimento pequeno
• Sal
• Pimenta
• Siluro
• Cura 70/30
• Azeite 250 gr
• Alho 1 dente
• Louro 2 folhas
• Sal
• Grão Pimenta

Colocam-se os ingredientes lavados e cortados aos pedaços na bimby e tritura-se à velocidade 10 por 5/7 minutos, retificam-se os sabores e coloca-se no frio.

Arranjamos o siluro e fazemos uma cura de 70/30 (sal/açúcar) por 15 minutos, passa-se o peixe por água, secamos bem e cortamos em cubos pequenos.

À parte numa panela pequena coloca-se azeite, alho, pimenta em grão e louro e levamos ao lume até começar a ferver. Retiramos, escorremos e deixamos arrefecer.

Quando estiver frio tempera-se o siluro com o azeite aromatizado e, se necessário, retificar sabor com um pouco de sal.

Link video no youtube: https://youtu.be/k_UcNloe9Do

Gaspacho com Tártaro de Siluro Receitas do Projeto SPINO Chef Rodrigo Castelo é parceiro do projeto SPIN, cabendo-lhe a responsabilidade de criar novos pratos a partir das matérias primas ...