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📚 Dia 2 de Capacitación Técnica en Técnicas Españolas de Trozado y Corte de Cordero

El viernes 30 de enero de 2026 se ofreció una capacitación técnica educativa dirigida a extensionistas y estudiantes, enfocada en las técnicas españolas de trozado y corte del cordero, como parte del compromiso con la formación académica y la transferencia de conocimiento en la industria cárnica.

La capacitación fue impartida por Roberto Calzada Machado, jefe de planta y formador con amplia experiencia en despiece, sacrificio y gestión de plantas cárnicas, quien ha formado carniceros y chefs de alto nivel en España, incluyendo profesionales vinculados a cocinas de Estrella Michelin.

Durante la jornada se abordaron de manera práctica y educativa:
✔️ Principios del trozado español aplicado al cordero
✔️ Identificación anatómica de los principales cortes
✔️ Aprovechamiento técnico del animal según el destino del producto
✔️ Relación entre el tipo de corte, rendimiento y calidad final
✔️ Buenas prácticas dentro de la planta procesadora

Esta actividad permitió a extensionistas y estudiantes fortalecer su comprensión del vínculo entre producción, procesamiento y mercado, promoviendo una visión integral del manejo del cordero desde un enfoque técnico y profesional.

Continuamos impulsando espacios de educación aplicada que aporten al desarrollo del conocimiento, la capacitación del recurso humano y el fortalecimiento de la industria cárnica local.

👉 Más información sobre futuras capacitaciones en
🌐 www.tailam-ep.com

📚 Dia 1 de Capacitación Técnica en Técnicas Españolas de Trozado y Corte de Cordero

El jueves 29 de enero de 2026 se llevó a cabo una capacitación técnica especializada dirigida a agricultores y carniceros, enfocada en las técnicas españolas de trozado y corte del cordero, impartida por Roberto Calzada Machado, jefe de planta y formador con amplia experiencia en la industria cárnica.

Durante la jornada se trabajó de manera práctica y técnica sobre:
✔️ Despiece del cordero bajo el enfoque tradicional español
✔️ Identificación y aprovechamiento correcto de cada corte
✔️ Técnicas de corte orientadas a calidad, rendimiento y valor comercial
✔️ Relación entre el trozado, la presentación del producto y el mercado final
✔️ Buenas prácticas dentro de la planta procesadora

Roberto cuenta con una trayectoria sólida en despiece, sacrificio y gestión de plantas cárnicas, habiendo formado carniceros y chefs de alto nivel en España, incluyendo profesionales vinculados a cocinas de Estrella Michelin.

Este tipo de capacitaciones fortalecen el conocimiento técnico del sector, elevan los estándares de procesamiento y promueven una industria cárnica más profesional, eficiente y alineada con prácticas internacionales.

La capacitación fue transmitida simultáneamente vía Facebook Live permitiendo que otros sectores pudieran acceder al contenido.

La grabación completa de la capacitación será publicada próximamente a través de nuestros canales oficiales, como parte de nuestro compromiso con la educación continua y el acceso al conocimiento técnico.

Seguimos apostando a la educación técnica aplicada como herramienta clave para el desarrollo del sector ovino y cárnico en Puerto Rico.

👉 Más información sobre futuras capacitaciones en
🌐 www.tailam-ep.com

🐑📚 Capacitación Técnica realizada para Agricultores y Carniceros

Recientemente realizamos una charla educativa sobre Bienestar Animal en el manejo y transporte del cordero, desde la finca hasta la planta procesadora, destacando cómo las buenas prácticas influyen directamente en la calidad de la carne y la productividad.

Durante la capacitación se abordaron temas clave como:
✔️ Manejo adecuado antes y durante el transporte
✔️ Reducción del estrés animal
✔️ Buenas prácticas dentro del matadero
✔️ Relación entre bienestar animal, pH y calidad final de la carne

La actividad contó con la participación de agricultores y carniceros, fortaleciendo el conocimiento técnico y la conexión entre producción y procesamiento.

La capacitación fue transmitida simultáneamente vía Facebook Live permitiendo que otros sectores pudieran acceder al contenido.

La grabación completa de la capacitación será publicada próximamente como parte de nuestro compromiso con la educación continua y el acceso al conocimiento técnico.

Seguimos comprometidos con la educación técnica como pilar para el desarrollo de una industria cárnica más consciente y profesional.

👉 Más información sobre futuras capacitaciones en
🌐 www.tailam-ep.com

¡CUPO LLENO para asistencia presencial!

Agradecemos a todas las personas que reservaron su espacio para la Capacitación Técnica para Agricultores y Carniceros. Nos alegra ver el gran interés en continuar fortaleciendo el conocimiento técnico y práctico del sector agroalimentario.

👉 Para quienes no pudieron registrarse, la capacitación podrá verse EN VIVO a través de FACEBOOK LIVE en:
🔗 facebook.com/Tailamep

📞 Durante la próxima semana estaremos contactando a las personas registradas para confirmar su participación y compartir los detalles finales.

Gracias por el respaldo y el interés.

¡CUPO LLENO!

Agradecemos sinceramente a todas las personas que reservaron su espacio para la Capacitación Técnica para Agricultores y Carniceros. El gran interés demuestra el compromiso del sector con seguir fortaleciendo el conocimiento técnico, la producción responsable y las buenas prácticas en la industria cárnica.

📞 Durante la semana entrante estaremos contactando a las personas registradas para confirmar su participación y compartir los detalles finales.

🔴 CAPACITACIÓN TÉCNICA EN CORDERO – ENERO 2026

Comenzamos el año con capacitación real y aplicada para la industria cárnica.

📍 Capacitación Técnica para Agricultores y Carniceros
Un evento enfocado en el manejo del cordero desde la finca hasta la planta procesadora y en técnicas españolas de trozado y corte profesional del cordero.

🧠 Charlas:

🔹 Manejo del cordero de la finca a la planta procesadora
Por David Calvo de Toro, Ingeniero Técnico Agrícola con experiencia en manejo, bienestar animal y procesos en planta.

🔹 Técnicas españolas del trozado y corte del cordero
Por Roberto Calzada Machado, jefe de planta y formador con amplia experiencia en despiece, sacrificio y gestión de plantas cárnicas. Ha formado carniceros y chefs de Estrella Michelin.

📅 Detalles del evento: Presencial

🗓 Jueves, 29 de enero de 2026
⏰ 10:30 a.m. – 1:30 p.m.
📍 Tai Hay Farm – Carr. 305 km 0.7, Lajas, PR
🍽 Incluye comida

⚠️ Espacios limitados | Evento solo por reservación

📲 ¿Cómo reservar?

👉 Escanea el QR o regístrate aquí:
🔗 https://forms.gle/sov4jtuxwgefjpSh6

📞 Luego de registrarte, te estaremos llamando para confirmar tu asistencia.
Para más información: 787-232-2484

👉 Esta capacitación está dirigida a agricultores, carniceros, personal de planta y productores que buscan mejorar procesos, rendimiento y profesionalizar el manejo del cordero.

Reserva tu espacio hoy.

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Charla Virtual: De la Finca al Mercado
¿Interesado en cómo llevar productos frescos del campo al consumidor?
Únete a esta conversación donde exploraremos los pasos para procesar la carne y llevarla al consumidor para productores locales.

Fecha: Martes, 25 de marzo
Hora: 10:30 a.m. – 11:30 a.m. (hora de Puerto Rico)
Plataforma: Google Meet
Enlace para conectarte: https://meet.google.com/ohz-atjm-ydm

Separa el martes 25 de marzo para participar de la Gran Charla que nos ofrecera Rosa Martinez, fundadora de la Marca Katador. Esta nos estara explicando el como establecer un negocio de ventas de carne de cordero: "De la Finca al Mercado"