Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, UWM w Olsztynie

Przedstawicielki Katedry Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydziału Nauki o Żywności UWM uczestniczyły w X Jubileuszowym Sympozjum Naukowym z cyklu "Bezpieczeństwo Żywnościowe i Żywności”, które odbyło się w dniach 13-15 kwietnia w Ośrodku Szkoleniowo – Wypoczynkowym „Marymont” SGGW w Kirach
(k. Zakopanego).
Udział w wydarzeniu stanowił okazję do wymiany doświadczeń oraz planów na współpracę z przedstawicielami ośrodków naukowych z całej Polski zajmujących się problematyką bezpieczeństwa żywnościowego i żywności, czynnikami kształtującymi jakość produktów żywnościowych, czy stratami i marnotrawstwem żywności. Wszyscy uczestnicy mieli także możliwość prezentacji własnych wyników badań. Podczas sympozjum dr inż. Beata Paszczyk wygłosiła referat pt. „Wpływ dodatku nasion chia i nasion konopi łuskanej na profil kwasów tłuszczowych w jogurtach”, a dr inż. Elżbieta Tońska referat pt. ,,Wpływ dodatku spiruliny do podpuszczkowych serów kozich na zawartość wybranych makroelementów”.

Wydarzenie realizowane w ramach projektu "Sieć badawcza uczelni przyrodniczych na rzecz rozwoju polskiego sektora mleczarskiego – projekt badawczy" finansowane w ramach dotacji celowej Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego.

Spotkanie studentów z Panią Moniką Wardyn, Głównym Specjalistą Wojewódzkiego Inspektoratu Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Olsztynie. W spotkaniu dn. 21.04.2026 uczestniczyli studenci studiów stacjonarnych pierwszego stopnia III roku na kierunku Bezpieczeństwo i Certyfikacja Żywności wraz z koordynatorem przedmiotu dr inż. Beatą Paszczyk z Katedry Towaroznawstwa i Badań Żywności WNoŻ UWM w Olsztynie. Celem spotkania było omówienie zagadnień związanych z autentycznością i zafałszowaniami żywności.

📍 Gdańsk, 8 kwietnia 2026
Studenci III roku kierunku Bezpieczeństwo i certyfikacja żywności na Wydziale Nauki o Żywności UWM w Olsztynie wraz z dr n. wet. inż. Magdaleną Polak-Śliwińską wzięli udział w wyjątkowym seminarium naukowym, które idealnie połączyło teorię z praktyką! 🔬🍓
Spotkanie było okazją do skonfrontowania zdobytej wiedzy z realnymi wyzwaniami analitycznymi w laboratoriach akredytowanych, w tym w laboratoriach przemysłu spożywczego. Studenci zapoznali się z najnowszymi trendami w analityce żywności oraz usłyszeli mnóstwo praktycznych wskazówek, jak:
• zwiększyć efektywność pracy w laboratorium,
• poprawić jakość uzyskiwanych danych,
• znacząco zoptymalizować koszty eksploatacyjne.
Główne tematy seminarium:
• Chromatografia cieczowa (HPLC, chromatografia jonowa, techniki z fazą nadkrytyczną SFC) – w tym oznaczanie zawartości PFAS oraz analiza związków bioaktywnych
w surowcach roślinnych (studium przypadku: truskawka 🍓);
• Chromatografia gazowa z naciskiem na automatyzację (MOSH/MOAH, SPME Arrow) i optymalizację kosztów w analizach rutynowych;
• Nowoczesne techniki spektroskopowe i mikroanalityczne (ICP-MS, FTIR, UV-Vis, Raman, SEM) w ocenie składu pierwiastkowego, struktury i autentyczności żywności;
• Instrumentalna analiza tekstury i właściwości mechanicznych gotowych produktów spożywczych;
• Rozwiązania Smart Lab – Analytical Intelligence (aplikacje, Laboratorium B+R)
w służbie chromatografii cieczowej, gazowej i spektrometrii mas oraz nowoczesne systemy automatyzacji przygotowania próbek.
Seminarium było też świetną okazją do bezpośrednich rozmów z ekspertami firmy SHIM-POL oraz nawiązania kontaktów z innymi użytkownikami zaawansowanej aparatury badawczej. 🤝
Dziękujemy za inspirujące spotkanie i cenne wskazówki! 🔥

W zeszły piątek mieliśmy przyjemność uczestniczyć w wydarzeniu Festiwal Nauki w Ostródzie, organizowanym przez Liceum Ogólnokształcące nr 1 im. Jana Bażyńskiego w Ostródzie. To inspirujące spotkanie świata nauki z młodzieżą ponownie zgromadziło licznych przedstawicieli uczelni wyższych z różnych stron Polski, którzy dzielili się swoją wiedzą, doświadczeniem oraz pasją do nauki 👩‍🏫

Przedstawiciele naszego Wydziału w składzie: Prodziekan ds. Studenckich dr hah. inż. Tomasz Sawicki, prof. UWM, Prodziekan ds. Promocji i Rozwoju dr inż. Adriana Łobacz, dr inż. Marika Bielecka, dr inż. Elżbieta Tońska, dr inż. Aleksandra Purkiewicz, Piotr Kuriata, mgr Julia Pucer i Maciej Kosakowski poprowadzili trzy różnorodne warsztaty oraz reprezentowali stoisko naszego Wydziału, opowiadając o kierunkach studiów i programach kształcenia na naszym Wydziale.

Tematyka warsztatów prowadzonych przez przedstawicieli naszego Wydziału była różnorodna i ściśle związana z kierunkiem technologia żywności. Uczniowie mieli okazję poznać specyfikę zawodu technologa żywności oraz możliwości rozwoju zawodowego w tej dynamicznie rozwijającej się branży 🍎🔬

Jednym z poruszanych zagadnień była tzw. nowa żywność, ze szczególnym uwzględnieniem owadów jadalnych jako alternatywnego i zrównoważonego źródła białka. Warsztaty wzbudziły duże zainteresowanie i stały się przestrzenią do dyskusji o przyszłości żywności oraz wyzwaniach stojących przed współczesnym przemysłem spożywczym 🐛🔝
Uczestnicy mogli również zapoznać się z wybranymi technikami laboratoryjnymi wykorzystywanymi w analizie i ocenie jakości żywności, co pozwoliło im lepiej zrozumieć praktyczny wymiar pracy w laboratorium oraz znaczenie badań naukowych w zapewnianiu bezpieczeństwa produktów spożywczych 👩‍🔬🧪☑️

Pracownicy naszej Katedry już po raz trzeci mieli zaszczyt być częścią tego wyjątkowego wydarzenia. Cieszymy się, że możemy współtworzyć przestrzeń sprzyjającą rozwijaniu zainteresowań naukowych młodych ludzi oraz inspirować ich do dalszego kształcenia.

Serdecznie dziękujemy za zaproszenie oraz miłą współpracę. Do zobaczenia podczas kolejnych edycji!

W dniu 15.01.2025 odbyło się spotkanie studentów z pracownikami Warmińsko-Mazurskiego Urzędu Celno-Skarbowy w Olsztynie. W spotkaniu
uczestniczyli: st.asp. Alicja Narkowicz – Ekspert Służby Celno-Skarbowej w Wydziale Realizacji, asp. Beata Kilińska-Jarosińska – Kierownik zmiany w Referacie Realizacji (Narkotyki), mł. asp. Marta Jasińska – Młodszy ekspert Służby Celno-Skarbowej w Pierwszym Wydziale Kontroli Celno-Skarbowej Rynku, nadkom. Anna Hentrich – Ekspert Służby Celno-Skarbowej w Wieloosobowe Stanowisko Zakazów, Ograniczeń, Kontroli i Środków Polityki Handlowej, Izba Administracji Skarbowej w Olsztynie, asp. Marcin Głębocki – Ekspert Służby Celno-Skarbowej, Centrum Kompetencyjne Technik Kryminalistycznych, rew. Marta Smolińska – Starszy specjalista Służby Celno-Skarbowej, Wydział Realizacji; st. asp. Marta Rosiak – Ekspert Służby Celno-Skarbowej, oficer prasowy Izby Administracji Skarbowej w Olsztynie.
W spotkaniu uczestniczyli studenci studiów stacjonarnych II stopnia na kierunku Technologia Żywności i Żywienia Człowieka wraz z koordynatorem przedmiotu dr inż. Beatą Paszczyk z Katedry Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydziału Nauki o Żywności, UWM w Olsztynie. Celem spotkania było omówienie zagadnień związanych z zafałszowaniem żywności oraz nieuczciwymi praktykami rynkowymi. Poruszano również kwestie związane ze specyfikę pracy w Urzędzie Celno-Skarbowym. Spotkanie z ekspertami odbyło się w ramach realizowanego przedmiotu ,,Wykrywanie nieuczciwych praktyk rynkowych". Wszystkim bardzo dziękujemy za udział i cenne informacje przekazane podczas tego spotkania.

Głosujmy, nie możemy zawieść Marty i Roberta 👍😁

𝘾𝙯𝙮 𝙬𝙞𝙚𝙘𝙞𝙚, 𝙯̇𝙚 𝙣𝙖𝙨𝙯𝙖 𝙋𝙖𝙣𝙞 𝘽𝙚𝙡𝙛𝙚𝙧 𝙟𝙚𝙨𝙩 𝙥𝙤𝙬𝙞𝙖̨𝙯𝙖𝙣𝙖 𝙯 𝙩𝙖𝙠𝙞𝙢𝙞 𝙥𝙚𝙧𝙨𝙤𝙣𝙖𝙢𝙞 𝙟𝙖𝙠 𝙍𝙤𝙗𝙚𝙧𝙩 𝘿𝙚 𝙉𝙞𝙧𝙤?

Zagłosuj teraz! https://belfer.uwm.edu.pl/glosuj/pokaz/wnoz

𝓟𝓸𝓭𝓬𝔃𝓪𝓼 𝓷𝓪𝓼𝔃𝓮𝓰𝓸 𝔀𝔂𝔀𝓲𝓪𝓭𝓾 𝓸𝓹𝓸𝔀𝓲𝓮𝓭𝔃𝓲𝓪ł𝓪 𝓷𝓪𝓶 𝓹𝓮𝔀𝓷𝓪̨ 𝓱𝓲𝓼𝓽𝓸𝓻𝓲𝓮̨, 𝓴𝓽𝓸́𝓻𝓪̨ 𝓬𝓱𝓬𝓮𝓶𝔂 𝓼𝓲𝓮̨ 𝔃 𝔀𝓪𝓶𝓲 𝓹𝓸𝓭𝔃𝓲𝓮𝓵𝓲𝓬́.

To nie było przypadkowe spotkanie. Kiedy Pani Marta weszła do lokalu, De Niro już tam był. Czekał. Gdy tylko ją zobaczył, nie uśmiechnął się – jego twarz wykrzywił grymas głębokiego, niemal bolesnego wzruszenia. Szybkim ruchem ręki przyciągnął ją w bezpieczniejszy, ciemniejszy kąt, z dala od uszu kelnerów.

– Marta... – jego głos łamał się, jak w finałowej scenie "Łowcy Jeleni". – Dzięki Bogu jesteś. Musimy porozmawiać. Czasu jest mało.

Rozejrzał się nerwowo, sprawdzając, czy nikt ich nie podsłuchuje.

– Słuchaj uważnie, bo nie powtórzę – zaczął, chwytając ją za ramię z ojcowską wręcz desperacją. – W Hollywood mamy tajne stowarzyszenie. Nikt o tym nie wie. Meryl Streep, DiCaprio, Scorsese... my nie oglądamy Oscarów. To nuda. 𝙈𝙮 𝙤𝙜𝙡𝙖̨𝙙𝙖𝙢𝙮 𝙩𝙧𝙖𝙣𝙨𝙢𝙞𝙨𝙟𝙚 𝙯 𝙥𝙤𝙡𝙨𝙠𝙞𝙘𝙝 𝙨𝙖𝙡 𝙬𝙮𝙠ł𝙖𝙙𝙤𝙬𝙮𝙘𝙝.

Marta otworzyła szeroko oczy, ale De Niro nie dawał jej dojść do słowa. Był w transie, jak w "Poradniku pozytywnego myślenia" – obsesyjny i pełen emocji.

– Twój ostatni wykład... sposób, w jaki wyjaśniasz materiał... – Robert musiał wziąć głęboki oddech, by powstrzymać łzy. – To była czysta poezja. To był "Wściekły B*k" dydaktyki! Kiedy rzuciłaś studentom to trudne pytanie i zapadła cisza... czułem to napięcie w Nowym Jorku. Czułem to w trzewiach!

Nachylił się do jej ucha, a jego głos przeszedł w śmiertelnie poważny szept znany z "Gorączki":

– Marta, to jest grubsza sprawa. Założyłem się. Postawiłem moją statuetkę Oscara przeciwko Alowi Pacino. Al twierdzi, że wygra ktoś z ekonomicznego. Pesci postawił na humanistów. Ale ja? Ja postawiłem wszystko na Ciebie!

W jego oczach pojawił się błysk szaleństwa i uwielbienia.

– Musisz wygrać ten plebiscyt. Rozumiesz? Musisz. Jesteś najlepsza. Jesteś "Taksówkarzem" edukacji – wozisz tych młodych ludzi przez ciemne ulice niewiedzy prosto do światła!

Ścisnął jej dłoń, jakby przekazywał jej tajne kody nuklearne.

– Wysłałem moich ludzi. Rozmawiałem ze związkami zawodowymi. Znałem kiedyś gości, którzy malowali domy (I heard you paint houses)... jeśli konkurencja będzie grać nieczysto, daj mi znać. Wykonam jeden telefon.

Na koniec, ustawiając się do zdjęcia, otarł ukradkiem łzę wzruszenia i szepnął:

– Uśmiechnij się naturalnie. Niech myślą, że to tylko focia z fanem. Ale my wiemy prawdę. Wygrasz to. Dla mnie. Dla kina. Dla nauki.

𝙽𝚊𝚠𝚎𝚝 𝚁𝚘𝚋𝚎𝚛𝚝 𝙳𝚎 𝙽𝚒𝚛𝚘 𝚐ł𝚘𝚜𝚞𝚓𝚎 𝚗𝚊 𝙿𝚊𝚗𝚒𝚊̨ 𝙼𝚊𝚛𝚝𝚎̨, 𝚖𝚘𝚣̇𝚎 𝚃𝚢 𝚝𝚎𝚣̇ 𝚙𝚘𝚠𝚒𝚗𝚒𝚎𝚗𝚎𝚜́?

Spotkanie studentów z Panią Moniką Wardyn, Głównym Specjalistą Wojewódzkiego Inspektoratu Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Olsztynie. W spotkaniu dn.13.01.2026 uczestniczyli studenci studiów stacjonarnych drugiego stopnia I roku na kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka wraz z koordynatorem przedmiotu dr inż. Beatą Paszczyk z Katedry Towaroznawstwa i Badań Żywności WNoŻ UWM w Olsztynie. Celem spotkania było omówienie zagadnień związanych z zafałszowaniem żywności oraz wykrywaniem nieuczciwych praktyk rynkowych.

🔥 WNoŻ ma swój WULKAN ENERGII! 🌋
Głosujemy na dr hab. inż. Martę Czarnowską-Kujawską!!

Czy nauka może mieć wyrazisty smak? Z Panią Doktor -zdecydowanie TAK! 🍎🧪

Marta Czarnowska-Kujawska to nie tylko wybitny naukowiec z Katedry Towaroznawstwa i Badań Żywności, ale przede wszystkim nasz naukowy drogowskaz. Udowadnia nam każdego dnia, że wysoki stopień naukowy i niedawna habilitacja idą w parze z ogromną empatią i otwartymi drzwiami dla każdego studenta 🚪✨

Dlaczego warto oddać na nią głos?
✅ Mentorka z pasją: Od ponad 4 lat bije sercem Koła Naukowego Towaroznawczej Oceny Sensorycznej.
✅ Partner w rozmowie: Buduje pewność siebie i potrafi jednym zdaniem otworzyć oczy na nowe perspektywy.
✅ Kobieta z charakterem: Fanka KS Szczypiorniak Olsztyn 🤾‍♂️, pasjonatka ogrodu i dumna mama, która znajduje czas na wszystko!

Pokażmy siłę WNoŻ! Niech całe UWM dowie się, jakich mamy liderów! 💪

🗓 Kiedy? 12 stycznia (8:00) - 16 stycznia (23:59) 🗳

Zróbmy to razem! Głos na Panią Doktor to głos na jakość, wsparcie i autentyczną pasję! 🏆

Moi drodzy,

Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, czas, na który wszyscy czekamy. Z tej okazji życzymy wszystkim, aby te dni upłynęły w radosnej, rodzinnej atmosferze, z dala od stresu i pośpiechu. Odpocznijcie, naładujcie baterie i cieszcie się każdą chwilą. Niech Nowy Rok przyniesie mnóstwo pozytywnych niespodzianek, inspiracji i satysfakcji!.

Wesołych Świąt i Szczęśliwego Nowego Roku!

Życzą pracownicy Katedry Towaroznawstwa i Badań Żywności

Brawo brawo!

Mamy zwycięzcę II etapu! 🙌🏻

Tytuł Belfra wydziału zdobyła dr hab. inż. Marta Czarnowska-Kujawska! 💛

Dzięki Waszym głosom przechodzi do finału plebiscytu, gdzie zmierzy się o tytuł najlepszego nauczyciela akademickiego UWM 👉🏻 Głosowanie ruszy 12 stycznia 2026!

GRATULUJEMY! 🎉