Academy Bocuse d'Or Poland

Il était une fois Lyon et sa Presqu’île,✨ entre Rhône et Saône ! 😍

Photo : Djé Rem - https://www.instagram.com/jerem_helico.lyon/

„An exceptional location for talent to flourish”

„wyjątkowe miejsce dla rozkwitających talentów”- to główna maksyma Instytutu Paula Bocuse’a w Lyon .

Ta międzynarodowa szkoła sztuki kulinarnej została założona przez światowy autorytet kulinarny- „Papieża” francuskiej kuchni- Paula Bocuse’a na prośbę prezydenta Francji-
F. Miterand.
Dziś jej dyplomy są gwarantem starannego przygotowania abiturientów szkoły do zawodu.
( więcej informacji na temat Instytutu na stronie www.institutpaulbocuse.com )

Poza przygotowywaniem najwyższej klasy specjalistów w dziedzinie gastronomii szkoła organizuje także prestiżowy światowej konkurs „Bocuse d’Or”. WWW.bocusedor.com

Academy Bocuse d’Or Poland organizuje tygodniowy staż w Instytutu Paula Bocuse-a w Lyonie od 26 Listopada do 02 Grudnia 2017r.

By nie ograniczać dostępu naszych kucharzy do oferty Instytutu Paula Bocuse-a – a mogłoby to być spowodowane wymogiem znajomości języka francuskiego lub angielskiego- bo tylko w tych językach odbywają się szkolenia- staż będzie prowadzony specjalnie dla kursantów z Polski pod opieką Chef Constant–Michel Labarre.
W ciągu tygodnia goście z Polski- będą poznawać tajniki kuchni francuskiej pod okiem profesjonalnych trenerów z Instytutu Paula Bocuse-a. otrzymają zaświadczenia ukończenia stażu sygnowane podpisem Pana Paula Bocuse i uznawane międzynarodowo.

Instytut zarezerwował dla grupy z Polski 10 miejsc.
Koszt pobytu 1 stażysty to: 3 050 euro
( w tym staż , zakwaterowanie, wyżywienie , przelot)

Przedpłata 40% (1 250 euro) -rezerwacja do 30-04-2017r ).

Uczestnictwo kucharzy z Polski w tym prestiżowym szkoleniu pozwoli im na poszerzenie horyzontów zawodowych oraz da szanse pogłębiania wiedzy.

Wszystkich zainteresowanych wyjazdem- prosimy o kontakt :

C-Michel Labarre
e- mail: [email protected]
tel. 0-512 787 488

Institut Paul Bocuse - Ecole de Management Hôtellerie Restauration & Arts Culinaires

Regulamin Selekcja Bocuse d'Or Poland

Zdobądź tytuł reprezentanta polskiego na konkurs ;
Bocuse d’Or Europa w roku 2016 ! – Budapeszt - Węgrze

Zapraszamy do udziału w Konkursie- Selekcji Bocuse d’Or Polska 2015 o tytuł „Reprezentanta Academy Bocuse d’Or Poland” na konkurs Bocuse d’Or Europa 2016, który odbędzie się w Warszawa
w dniach 08 Listopada 2015r.

1. Organizatorami konkursu są Fundacja „Academy Bocuse d’Or Poland” oraz .

2. Kapituła Konkursu powołana przez organizatorów nadzoruje przebieg konkursu.

3. A) Uczestnikiem (szef) konkursu muszą być kucharze, którzy
mają minimum 22 lata oraz pomocnicy ,
którzy mają maksimum 20 lat, i zgłosili udział w konkursie
selekcji Bocuse d’Or Polska oraz
wnieśli opłatę organizacyjną w kwocie 250 zł. (na konto
Fundacji Academy Bocuse d’Or Poland )
B) Zgłoszenia należy przesłać w terminie wskazanym w druku
zgłoszenia. Skład ; rodzaj i ilość
stosowanych składników oraz zdjęcia potrawy i opis
technologiczny zgłaszanej potrawy należy
przesłać w formie pisemnej (lub internetowej) najpóźniej na
7 dni przed uzgodnionym terminem oceny
dokonywanej przez jury kwalifikacyjne .
Organizatorzy traktują te informacje jako poufne.

4. Ocenie podlega potrawa uczestnicząca w konkursie;

Danie I
Flądra z dodatkami ; koper włoskie, kapary
i dowolne min. 2 dodatek

Danie II
Udziec sarni z dodatkami ; kasza gryczana,
i dowolne min. 2 dodatek

a) Specjał kuchni polskiej (w tym specjał kuchni regionalnej).
Wymagania: przygotowanie i prezentacja potrawy ogólnie uznawanej za polską bądź potrawy
regionalnej typowej dla danego regionu Polski, np. z kuchni śląskiej, warmińskiej, wielkopolskiej,
mazowieckiej etc.

b) Specjał o szczególnych walorach zdrowotnych.
Wymagania: potrawa przygotowana zgodnie z zaleceniami żywieniowymi i trendami światowymi w
zakresie zdrowotności żywności.

c) Wszystkie produkty użyte w konkursie nie mogą być poddane
wcześniejszej obróbce technologicznej, a dodatki skrobiowe,
jarzynowe czy grzyby mogą być jedynie umyte i obrane,
lecz w żaden sposób nie uformowane, również skorupiaki
muszą być w postaci surowej (prosimy tak komponować dania,
aby unikać produktów przetworzonych przez przemysł
spożywczy)
Wszystkie dania konkursowe muszą składać się wyłącznie z
jadalnych produktów, dotyczy to
również dekoracji.

5. Liczba potraw - każdy uczestnik ma obowiązek przygotować 12
porcji potrawy ustalonej przez organizatorów.

6. Czas – Pierwsze danie (rybne) ma być serwowane po 4 i pół
godzinach, a drugie danie pół godziny później

7. Oceny dokonuje jury międzynarodowe powołane przez
organizatorów.

8. Kryteria oceny stosowane przez jury są następujące:

- Poprawność technologiczna
(prawidłowość przygotowania dania zgodnie z ogólnie przyjętymi
zasadami technologicznymi)
40 pkt.
- Dobór składników i dodatków
25 pkt.

- Smak
60 pkt.

- Oryginalność i estetyka potrawy (kreatywność,
niekonwencjonalność użytych surowców i technologii)
25 pkt.

- Wielkość porcji dostosowana do prezentowanego dania
20 pkt.
RAZEM = 170 pkt.


Każde 5 minut spóźnienia równe jest 15 pkt. karnym odjętym od sumy ogólnej punktacji

Przekroczenie 60 pkt. karnych dyskwalifikuje uczestników.

Uwaga ! Dodatkowej ocenie podlegać będzie, na podstawie
składu potrawy (ilość i rodzaj składników oraz dodatków)
przedstawionego jury przez zgłaszającego potrawę do konkursu.

Sposób oceny ustala jury.

9. Wykonanie i prezentacja potrawy lub produktu konkursowego
obywa się w placówce uczestnika konkursu.

10. Koszty użytych surowców uczestnicy konkursu pokrywają we własnym zakresie.

11. Prezentacja potrawy w konkursie powinna obejmować:

a) Ekspozycję jednej porcji,
b) 11 porcji do degustacji dla członków jury.

12. Werdykt jury ogłasza bezpośrednio po przeprowadzonej
ocenie w trakcie wieczornej gali, którego kopię otrzymują
partnerzy i uczestnicy konkursu.

13. Nagrody: Organizator na podstawie protokołu jury przyznaje
wyróżnionym potrawom certyfikaty „Bocuse d’Or Poland”, oraz ;

Pierwsze miejsce : „ Złoty - Bocuse d’Or Poland ” – 5 000 zł
Drugie miejsce : „ Srebrny - Bocuse d’Or Poland ” – 3 000 zł
Trzecie miejsce :„ Brązowy - Bocuse d’Or Poland ” – 1 500 zł

14. Tytuł „Bocuse d’Or Poland” w celach reklamowo-
promocyjnych mogą używać ci uczestnicy, którym przyznano
certyfikat.

15. Dyplomy wręczane są wyróżnionym uczestnikom podczas
kolejnych etapów konkursu, Bocuse d’Or
Europa w Budapeszt – 21-22 / 03 / 2016r

16. Certyfikaty uczestnictwa otrzymuje każdy uczestnik Konkursu.

17. Wyróżnienia - dla uczestników nominowanych przez jury mogą być przyznane tytuły;

„ Najlepszy pomocnik B.O.P. 2015 ”
„ Najlepsze danie rybne B.O.P. 2015”
„ Najlepsze danie mięsne B.O.P. 2015”
(jeśli spełnią kryteria regulaminu).

19. Uczestnicy znajdą się na liście rekomendacji Academy Bocuse
d’Or Poland na jej portalu internetowym przez okres 1 roku.

O miejscu i terminie imprezy następującej edycji konkursu B.O. Polska 2017 organizatorzy zawiadomią uczestników konkursu przez portal internetowy.

20. Organizatorzy zastrzegają sobie prawo do dokonania zmian w
regulaminie konkursu aż do jego odwołania, z obowiązkiem
powiadomienia uczestników konkursu o dokonanych zmianach.

Tytuły przyznane kucharzom potwierdzane są specjalnymi
dyplomami, których wręczenie nastąpi podczas Gali.

Organizator konkursu :

Fundacja “Academy Bocuse d’Or Poland”
KRS : 0000368570 REGON : 100989083
NIP : 727 27 73 34 35

Prezes Fundacji Academy Bocuse d’Or Poland
Constant-Michel Labarre + 48 604 917 404 lub 512 787 488 [email protected]

Sekretariat Fundacji Academy Bocuse d’Or Poland
Anna Morzyszek +48 502 247 877 [email protected]

Zapraszamy na strona konkursu Bocuse d’Or Lyon 2017;

www.bocusedor.com

Bocuse d'Or The most prestigious gastronomic competition in the world.

SELEKCJA Bocuse d'Or Poland 2015r.

Każdy z krajów, który chce wziąć udział w konkursie Bocuse d’Or musi przejść kontynentalne kwalifikacje.
Dotyczą one Europy, Azji i Ameryki Łacińskiej.
Dla pozostałych krajów odbywa się system indywidualnych wniosków.
W sumie w finale spotykają się 24 kraje z całego świata.
W Polsce selekcja do Bocuse d’Or Europe 2016 odbędzie się w Warszawa w dniach 08 listopada 2015r. Podczas selekcji zostanie wyłoniony kandydat, który będzie reprezentował nasz kraj na Bocuse d’Or Europe 2016 w Budapeszt i będzie miał szansę walczyć o najlepszy tytuł w dziedzinie gastronomii

Bocuse d’Or – „ festiwal kulinarnych talentów” – kulinarne wydarzenie światowej klasy i najbardziej prestiżowy konkurs branży gastronomicznej, którego celem jest promowanie gastronomii na całym świecie.
Dzięki konkursowi umożliwiany jest na najwyższym poziomie rozwój kariery oraz zdobywanie cennego doświadczenia.

Sprawdzian kwalifikacji i zdolności kulinarnych, międzynarodowe wydarzenie.
Bocuse d’Or Europe – pierwsza selekcja odbyła się w 2008 r. , selekcja na skalę kontynentalną.
Celem Bocuse d'Or Europe jest wybór państw europejskich, które będą uczestniczyć w finale Bocuse d'Or, który odbędzie się w ramach Sirha w Eurexpo Lyon-Francja.
Kraje, które znajdą się na 12 pierwszych miejscach, zostaną sklasyfikowane do finału Bocuse d’Or. Bocuse d'Or Europie to wydarzenie, które odbywa się co 2 lata w innym europejskim kraju.
Kraje ubiegające się na organizację imprezy muszą dostać zgodę od Europejskiego Komitetu Organizacyjnego.
Konkurs ten oferuje możliwość poszerzania horyzontów w gastronomii i wyprowadza nowe talenty na arenie międzynarodowej.
W europejskiej selekcji bierze udział 20 europejskich szefów kuchni, z których 12 przejdzie do finału Bocuse d’Or w Lyonie podczas targów Sirha (Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation / the International Hotel and Catering Exhibition,)
Każda reprezentacja musi przygotować danie mięsne i danie rybne, które będą podane na specjalnych platerze i potem serwowane na talerzach dostarczonych przez organizatorów.

Podczas konkursu przyznawane są również nagrody specjalne za danie mięsne i danie rybne oraz dla najlepszego asystenta.
Bocuse d’Or Asia – 11 konkurujących ze sobą krajów, do finału kwalifikują się 4 kraje
Bocuse d’Or America Latina – do finału kwalifikują się 3 kraje
Individual participations( indywidualny udział) – dotyczy wszystkich krajów, które nie mają możliwości wzięcia udziału w kontynentalnej selekcji (Afryka, Ameryka Połnocna, Bliski Wschód, Oceania). Spośród krajów starających się o uczestnictwo w konkursie International Organisation Committee wybierze 3 kraje.
„Wild cards” – Organizatorzy wybierają 2 dodatkowe kraje, które wezmą udział w konkursie.

SKŁAD REPREZENTACJI

President- znany, profesjonalny kucharz, pracujący w restauracji lub hotelu
Promotion menager: pozyskiwanie finansów, sponsorów, kontakt z organizatorami konkursu
Trener/Coach: każda ekipa może wybrać trenera
Candidate/Kandydat: musi mieć co najmniej 23 lata (w dniu finale)
Asystent/Commis: nie może być starszy niż 22 lata (w dniu finale)

Academy Bocuse d'Or Poland Academy Bocuse d'Or Poland

STAŻ W INSTITUT PAUL BOCUSE - ECULLY

„An exceptional location for talent to flourish”

„wyjątkowe miejsce dla rozkwitających talentów”- to główna maksyma Instytutu Paula Bocuse’a w Lyon .

Ta międzynarodowa szkoła sztuki kulinarnej została założona przez światowy autorytet kulinarny- „Papieża” francuskiej kuchni- Paula Bocuse’a na prośbę prezydenta Francji-
F. Miterand.
Dziś jej dyplomy są gwarantem starannego przygotowania abiturientów szkoły do zawodu.
( więcej informacji na temat Instytutu na stronie www.institutpaulbocuse.com )

Poza przygotowywaniem najwyższej klasy specjalistów w dziedzinie gastronomii szkoła organizuje także prestiżowy światowej konkurs „Bocuse d’Or”. WWW.bocusedor.com

Academy Bocuse d’Or Poland organizuje tygodniowy staż w Instytutu Paula Bocuse-a w Lyonie od 20 do 24 Marzec 2015r.

By nie ograniczać dostępu naszych kucharzy do oferty Instytutu Paula Bocuse-a – a mogłoby to być spowodowane wymogiem znajomości języka francuskiego lub angielskiego- bo tylko w tych językach odbywają się szkolenia- staż będzie prowadzony specjalnie dla kursantów z Polski pod opieką Constant–Michel Labarre.
W ciągu tygodnia goście z Polski- będą poznawać tajniki kuchni francuskiej pod okiem profesjonalnych trenerów z Instytutu Paula Bocuse-a. otrzymają zaświadczenia ukończenia stażu sygnowane podpisem Pana Paula Bocuse i uznawane międzynarodowo.

Instytut zarezerwował dla grupy z Polski 5 miejsc.
Koszt pobytu 1 stażysty to: 2 500 €
( w tym staż , zakwaterowanie, wyżywienie , przelot-rezerwacja do 27-02-2015r ).

Uczestnictwo kucharzy z Polski w tym prestiżowym szkoleniu pozwoli im na poszerzenie horyzontów zawodowych oraz da szanse pogłębiania wiedzy.

Wszystkich zainteresowanych wyjazdem- prosimy o kontakt.

C-Michel Labarre
e- mail: [email protected]
tel. 0604 917 404
Institut Paul Bocuse - Ecole de Management Hôtellerie Restauration & Arts Culinaires
L’Institut Paul Bocuse forme aux Arts Culinaires, aux métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration. Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche, il vise...
institutpaulbocuse.com|Od: Société KOSMOS

Institut Paul Bocuse - Ecole de Management Hôtellerie Restauration & Arts Culinaires L’Institut Paul Bocuse forme aux Arts Culinaires, aux métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration. Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche, il vise l’Excellence. Avec Exigence, il transmet les savoir-faire techniques et managériaux pour préparer ses Étudiants aux meilleures carrièr…