Cocina y Tradición de México

Compartimos nuestra experiencia en el primer Congreso de Gastronomía Sostenible celebrado en la Universidad de la Sierra Juárez en Oaxaca.

Conversamos con la maestra Melina Juárez sobre cómo esta institución, a través de su licenciatura en Administración Turística, organiza este importante evento en el marco del Día de la Gastronomía Sostenible.

Destacamos la participación de productores locales del grupo Sembrando Vida - Ruta Sierra Juárez, quienes comparten sus productos y herencia cultural.

Nuestro objetivo es sumar voluntades académicas y comunitarias para construir un nuevo modelo de gestión turística que incluya a familias campesinas de comunidades indígenas y rurales, convirtiendo el turismo en una herramienta generadora de bienestar social.

Nos sumergimos en la riqueza culinaria y cultural de Chapantongo, Hidalgo, donde compartimos cómp la cocina nace del trabajo del campo y la tradición artesanal.

Hablamos sobre la importancia de preservar nuestras recetas y tradiciones, invitando a todo México a abrazarse y compartir el conocimiento que define nuestra identidad.

¡Receta no compartida, tradición mu**ta!
Comparte tus recetas, no las guardes en el baúl del olvido.

¡Somos un gran país!

Hablamos sobre el sistema de plantación tradicional del maguey: El Metepantle en Rancho La Gaspareña, ubicado en Singuilucan, Hidalgo. Recorremos las hileras de metepantles y melgas donde se practicaba la milpa, y conocemos los diferentes tipos de maguey como el chalqueño y el ayoteco.

Mostramos cómo se prepara, capa y pica el maguey, así como la extracción del aguamiel. También destacamos el compromiso del rancho con la biodiversidad, permitiendo que los magueyes florezcan para servir como oasis para polinizadores como colibríes, abejas y murciélagos.

Invitamos a familias, estudiantes de gastronomía y agricultura a visitarles. La experiencia es formativa y humanista.

¿Te gustaría hacer una residencia comunitaria con el y aprender este oficio? Comunícate con nosotros.

Visitamos Rancho la Gaspareña en Singuilucan, Hidalgo, donde Martha María Jiménez López, cocinera tradicional y campesina, nos muestra cómo preparar una deliciosa quesadilla de tinga de mezal con cebollas encurtidas en vinagre de pulque.

Descubrimos los beneficios nutricionales del mezal, la raspadura del maguey, y conocemos otros platillos tradicionales elaborados con ingredientes derivados del maguey como mixiotes, gualumbos y huevitos de maguey.

También exploramos los productos artesanales que elaboran en el rancho, incluyendo miel de aguamiel, destilados de pulque, macerados y vinagres.

Acompañamos a Yemeli Ramos Santillán, una productora de pulque con cuarenta años de experiencia, tercera generación en su familia mientras nos muestra cómo es el proceso del raspado de maguey en Singuilucan.

Aprendemos sobre el aguamiel, el acocote, el raspador y cómo se aprovecha cada parte del maguey. Yemeli nos comparte su pasión por este trabajo noble y ancestral, desde cómo comenzó en la infancia hasta convertirse en una mujer dedicada a preservar esta tradición que define su vida.

¿Te gustaría hacer una residencia comunitaria con ella y aprender este oficio? Comunícate con nosotros.

En San Pablo Coatlán dimos el primer paso de un gran camino colectivo.

Nos reunimos con campesinos, cocineras tradicionales, productores de mezcal, artesanos, músicos, jóvenes y autoridades comunitarias para iniciar la construcción de una red que impulse el agroturismo, el turismo cultural y gastronómico desde el corazón de las comunidades.

Creemos que los mejores proyectos nacen cuando las personas se organizan, comparten sus saberes y trabajan juntas para crear oportunidades que beneficien a las generaciones presentes y futuras.

Durante las próximas semanas estaremos desarrollando talleres gratuitos para fortalecer capacidades locales y diseñar experiencias auténticas que permitan mostrar al mundo la riqueza cultural, productiva y humana de esta región de Oaxaca.

Gracias a todas las personas que se sumaron a esta jornada histórica y, de manera especial, a las y los jóvenes del CECyTEO EMSaD 08 por su entusiasmo y compromiso con el futuro de su comunidad.

Nuestro profundo agradecimiento a la Senadora Luisa Cortés García por su confianza, respaldo y compromiso con el fortalecimiento de los pueblos de Oaxaca. Su apoyo ha sido fundamental para que esta iniciativa llegue a San Pablo Coatlán y abra nuevas oportunidades para las comunidades de la región.

Esto apenas comienza.

Tecuani Expertos en Turismo y Cultura S.C.
Senado de la República
H. Ayuntamiento San Pablo Coatlán 2026-2028
Luisa Cortés García
Gerardo López García
Secretaría de Economía
Secretaría de Turismo de México