Daniel Balderas

NUEVAMENTE EN MÉXICO 🇲🇽

El chef José Roldán regresa a en Ciudad de México para impartir una exclusiva MASTER CLASS DE BOLLERÍA CREATIVA.

Reconocido internacionalmente como:
🏆 Panadero Mundial del Año 2025 por la UIBC
🏆 Campeón del Mundo de Panadería
🏆 Mejor Panadero Artesano de España
🏆 Premio a la Innovación en Madrid Fusión
🏆 Capitán y seleccionador nacional de panadería en España
🏅 Medalla de Honor UIBC, uno de los reconocimientos internacionales más importantes dentro del mundo de la panadería y pastelería.

Considerado actualmente una de las figuras más importantes de la panadería y bollería internacional, José Roldán vuelve a México con una formación enfocada en creatividad, técnica, innovación y desarrollo de productos de alto nivel para vitrina moderna.

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🥐 MASTER CLASS | BOLLERÍA CREATIVA

Una formación dirigida a semiprofesionales, profesionales y también a apasionados de la panadería que desean descubrir o llevar más lejos su pasión por el pan y la bollería, aprendiendo directamente de uno de los chefs más importantes del mundo.

Durante esta master class trabajaremos:

• Bollería fermentada y hojaldrada
• Nuevas técnicas y formatos creativos
• Laminado profesional
• Desarrollo de piezas modernas
• Acabados y decoración
• Organización de producción
• Reinterpretación de clásicos con enfoque actual

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🥐 Algunas elaboraciones:

• Croissant
• Croissant curvo
• Pain au chocolat
• Califa
• Toro
• Brioche de chocolate y avellana
• Éclair panadero
• Tronco

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📅 22 y 23 de agosto 2026
⏰ 11:00 a.m. — 6:00 p.m.

📍 Academia Daniel Balderas
Antiguo Camino al Desierto de los Leones #63
San Ángel, CDMX

🥐 Curso presencial intensivo de 2 días
⚠️ Cupo limitado

💳 MÉTODOS DE PAGO

• Transferencia bancaria
• Depósito bancario
• Pago con tarjeta de crédito por medio de Link

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Una oportunidad única para aprender directamente de uno de los panaderos más importantes del mundo y conocer de cerca las tendencias actuales de la bollería contemporánea internacional.

📲 Información únicamente vía WhatsApp:
55 6873 98 99

Sin filtro.
Después de más de 23 años dentro de la panadería real entendí que este oficio no se aprende solamente en libros, redes sociales o panaderías perfectas para una fotografía.

La panadería real son madrugadas, cansancio, errores, presión, disciplina y años buscando excelencia todos los días.

He pasado por producciones enormes:
30 mil barras de baguette, toneladas de Rosca de Reyes y miles de piezas hechas bajo tiempos y exigencias reales.

Y no, esto no se trata de sentirse más que nadie ni de despreciar la panadería tradicional.
Muchos colegas siguen ahí y merecen todo mi respeto.

Pero también entendí algo importante:
evolucionar no es traicionar el oficio.

Porque el problema no es la panadería tradicional.
El problema es quedarse detenido.

La panadería no solamente es receta.
Es criterio, organización, técnica, producción, carácter y visión.

“La forma es fondo.”

Cómo trabajas, cómo produces, cómo diriges y cómo presentas tu producto habla completamente de quién eres como profesional.

Todo comunica.

De eso trata mi proceso:
no de vender una historia perfecta, sino de hablar con honestidad sobre lo que realmente significa dedicar tu vida completa a este oficio buscando excelencia todos los días.

🥖 Nuevamente regresa a México el campeón internacional José Roldán

Llega a Academia Daniel Balderas una formación especializada enfocada en técnica, fermentación y panadería artesanal moderna.

José Roldán es una de las figuras más reconocidas de la panadería española actual y miembro de la Selección Española de Panadería Artesana.

🏆 Campeón de la Ruta Española del Buen Pan
🥇 Campeón Internacional de Panadería
🇪🇸 Integrante de la Selección Nacional de Panadería Artesana de España
🏅 Reconocido internacionalmente por su trabajo en fermentación, innovación y panadería contemporánea
🥖 Referente mundial en formación profesional y procesos artesanales modernos

Una oportunidad única para aprender directamente de uno de los panaderos más importantes de la actualidad.

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📅 Fecha

20 y 21 de agosto

🕚 Horario

11:00 a.m. a 6:00 p.m.

📍 Ubicación

Academia Daniel Balderas
Antiguo Camino al Desierto de los Leones #63
San Ángel, CDMX

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🥖 Durante el curso elaboraremos:

• Pan de frutos secos
• Pan de chocolate y naranja
• Baguette francesa
• Pan con b**a
• Focaccia
• Pan de hamburguesa 2.0

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📚 Durante la formación trabajaremos:

• Desarrollo y control del amasado
• Tipos de harina y comportamiento en panadería
• Uso de pre-fermentos y masa madre
• Fermentaciones largas y control del proceso
• Técnicas profesionales de formado manual
• Cocción y desarrollo correcto del pan
• Organización de producción artesanal

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⚠️ Cupo limitado | Pocos lugares disponibles

📲 Más información únicamente vía WhatsApp
55 6873 9899

“La forma es fondo”

🥐 CURSO VIRTUAL | MASAS LAMINADAS
MÓDULO 1 — CROISSANT

Curso virtual en vivo por medio de la plataforma Livestorm.

Curso enfocado en el desarrollo técnico de masas laminadas, control de fermentación, laminado y organización de producción para bollería profesional.

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📚 TEMARIO

🔸 Masa Croissant Tradicional
• Croissant natural
• Pain au chocolat

🔸 Masa Croissant Bicolor
• Croissant de pistache
• Tarta de frutos rojos

🔸 Doble Laminado | Masa Suiza
• Pan suizo
• Moño laminado

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📖 Durante el curso veremos temas como:

• Control de temperaturas de masas y grasas
• Organización de producción para bollería congelada
• Control y manejo de fermentación
• Estandarización de producción
• Producción profesional de bollería congelada
• Organización de trabajo en panadería real

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🗓 Fecha: 26 y 27 de junio
⏰ Horario: 4:00 p.m. a 8:00 p.m.
🎥 4 horas por día

Todas las preguntas y dudas serán respondidas completamente en vivo durante el curso.

El curso quedará completamente grabado para que puedas verlo posteriormente las veces que necesites y repasar todos los procesos con calma por medio de la plataforma Livestorm.

Curso dirigido tanto a amateurs, semiprofesionales y profesionales de la panadería, así como a personas de toda la industria que buscan perfeccionar técnicas de laminado y mejorar sus procesos de producción de bollería artesanal y profesional.

Todo el curso será explicado paso a paso y al 100%, permitiendo que cualquier persona pueda comprender los procesos desde la base hasta una producción profesional.

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💳 MÉTODOS DE PAGO

• Transferencia bancaria
• Depósito bancario

Más información vía WhatsApp:
📲 55 68 73 98 99

🚨 PROMOCIÓN ESPECIAL 🚨
💻 CURSOS DIGITALES DE PANADERÍA Y REPOSTERÍA

Este fin de semana aprovecha una oportunidad única para formarte de manera profesional desde casa.
Impulsa tu conocimiento, perfecciona tu técnica y lleva tu panadería al siguiente nivel.

🔥 Hasta 60% de descuento
🎁 Al adquirir la promoción completa obtén hasta 4 cursos digitales de regalo
📅 Promoción válida únicamente este fin de semana

Aprende desde tu cocina, a tu ritmo, con métodos y técnicas de nivel profesional.

📲 Info y registro vía WhatsApp:
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🥐 MASAS LAMINADAS – CURSO DIGITAL

Domina las técnicas que elevan cualquier vitrina profesional.

Incluye:
✔ Videos paso a paso
✔ Recetario en PDF
✔ Diploma digital

Temario:
• Croissant au praliné
• Croissant bicolor
• Pain au chocolat
• Brioche laminado
• Tarta de frutas
• Palmeras
• Y más

🎁 Curso de REGALO:
Galletas estilo Levain
(13 recetas + asesoría + diploma)

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🍞 MASA MADRE – CURSO DIGITAL

La base ideal para llevar tu panadería al siguiente nivel.

Incluye:
✔ Videos
✔ Recetario técnico
✔ Diploma digital

Aprenderás:
• Creación y manejo de masa madre desde cero
• Sourdough
• Pan gallego
• Tourte de seigle
• Panettone

🎁 Curso de REGALO:
Panadería para Aprender y Emprender
(Baguette, croissant, pizza italiana y más)

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🎂 REPOSTERÍA DE VITRINA – REGALO EXCLUSIVO

Disponible únicamente al adquirir la promoción completa.

Incluye:
✔ Videos
✔ Manual en PDF
✔ Curso adicional de Cheesecakes

Aprende:
• Tartas profesionales
• Macarons
• Pastel Ópera
• Técnicas de vitrina de alta repostería

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🎁 REGALO EXTRA POR PAGO INMEDIATO

🎉 Curso digital de Panadería Mexicana

Recetas incluidas:
• Bolillo
• Bisquets
• Cochinitos
• Donas
• Conchas de vainilla
• Conchas de chocolate

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✔ BENEFICIOS GENERALES

• Acceso inmediato vía OneDrive
• Cursos sin vigencia
• Aprende a tu propio ritmo
• Asesoría personalizada en línea
• Material profesional desarrollado por chefs expertos

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🎯 Una oportunidad ideal para invertir en tu crecimiento profesional y llevar tu panadería al siguiente nivel.

📲 Información vía WhatsApp:
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🔥Convierte el conocimiento en resultados🔥Academia Daniel Balderas | Panadería / Repostería

Hemos culminado un curso más en , enfocado en el dominio técnico y la toma de decisiones en masas laminadas.

Aprender, crecer, innovar… y nunca dejar de actualizarse.

La panadería no es solo ejecutar recetas, es entender el producto. Cada pieza que desarrollamos durante el curso responde a decisiones reales de panadería: elección de materias primas, manejo de temperaturas, control de fermentación, definición de laminado, desarrollo de capas, coloración, textura y presentación final.

Desde croissants con laminado fino y definido, hasta piezas de vitrina con identidad propia, trabajamos no solo la técnica, sino el criterio. Porque un buen panadero no solo replica procesos, los entiende, los adapta y los mejora.

A lo largo de mi trayectoria, he tenido la fortuna de aprender de grandes chefs y maestros, y hoy ese conocimiento se transforma en formación para quienes buscan llevar su oficio a otro nivel. Lo más valioso de la panadería es que nunca se deja de aprender. Siempre hay algo que perfeccionar, algo que ajustar, algo que evolucionar.

Este noble oficio exige constancia, disciplina y una búsqueda continua por la excelencia.

Gracias a todos los que formaron parte de este curso por su compromiso, por su enfoque y por el nivel de trabajo logrado. Las piezas hablan por sí solas.

Nos vemos en nuestro próximo curso de Masas Laminadas:

📅 29/30 de junio
📍 Academia Daniel Balderas · San Ángel, CDMX

Cupo limitado.
Pocas plazas disponibles.

No te quedes fuera.