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Daniel Balderas, Mexico City (2026)

09/09/2026

🚨 ÚLTIMOS LUGARES DISPONIBLES

MASTERCLASS PRESENCIAL
BOLLERÍA ARTESANAL Y MASAS LAMINADAS

Chef Daniel Balderas

📍 Luna Creciente | Cholula, Puebla
📅 28 y 29 de septiembre de 2026
⏰ 11:00 a.m. a 6:00 p.m.
2 días de curso intensivo
🚨 CUPO LIMITADO

Estamos por cerrar inscripciones para nuestra Masterclass en Cholula, Puebla. Quedan los últimos lugares disponibles.

Aprende a elaborar bollería artesanal aplicando técnicas profesionales utilizadas en panaderías de alto nivel. Una formación enfocada no solo en recetas, sino en comprender los procesos para obtener resultados consistentes, estandarizados y rentables.

TEMARIO

• Croissant tradicional
• Pain au chocolat
• Cubo praliné
• Croissant bicolor de pistacho
• Chocolatín bicolor
• Long Chocolate Deluxe
• Pan suizo salado
• Robe de chocolate
• Tarta de frutos rojos
• Palmeras
• Brioche tradicional
• Brioche de Mamá
• Brioche de chocolate y avellana
• Co**ha Gourmet

DESARROLLO TÉCNICO

Desarrollo del gluten • Hidratación y equilibrio de ingredientes • Amasado correcto • Manejo de temperaturas • Cadena de frío • Laminado profesional • Prevención de defectos • Control de fermentación • Estandarización de procesos • Producción para venta • Conservación y regeneración • Temperaturas de horneado • Solución de problemas comunes en producción.

La capacitación combina explicación técnica, demostración profesional y práctica guiada, con el objetivo de desarrollar criterio técnico y llevar estos procesos a una producción profesional.

📍 SEDE
Luna Creciente, Cholula, Puebla
1ra Privada de la 28 Sur #125-12, Centro, C.P. 72810, Heroica Puebla de Zaragoza, Puebla.

ÚNICAS FORMAS DE PAGO

• Transferencia bancaria
• Depósito bancario
• Tarjeta de crédito mediante link de pago

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES ÚNICAMENTE VÍA WHATSAPP
55 68 73 98 99

Pregunta por nuestra promoción disponible en inscripción inmediata.

🚨 ÚLTIMOS LUGARES DISPONIBLES.
La inscripción queda sujeta a disponibilidad de lugares.

08/09/2026

🇨🇱🇪🇸 Chef Chef Hans Ovando LLEGA A MÉXICO
🍰 MASTERCLASS INTERNACIONAL · REPOSTERÍA MODERNA

🏆 MMAPE 2022 — Mejor Maestro Artesano Pastelero de España

Academia Daniel Valderas recibe al Chef Internacional Hans Ovando, uno de los grandes referentes de la pastelería contemporánea.

Chef pastelero y panadero chileno radicado en Barcelona, con trayectoria internacional en alta pastelería, chocolatería y formación profesional. Ha impartido cursos y asesorías en más de 30 países y su experiencia incluye elBulli, St. Regis Doha y Bubó Barcelona.

🏆 RECONOCIMIENTOS
• MMAPE 2022 — Mejor Maestro Artesano Pastelero de España
• Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España 2008
• Ganador del World Chocolate Masters España 2013
• Campeón con el Mejor Equipo Latinoamericano de Pastelería — Copa Maya 2018 Chef Hans Ovando.pdf

🍰 REPOSTERÍA MODERNA

📅 20 y 21 de noviembre de 2026
⏰ 9:00 a.m. a 6:00 p.m.
📍 Academia Daniel Valderas | San Ángel, CDMX
🚨 CUPO LIMITADO

Una experiencia de pastelería moderna donde el diseño, la creatividad y la técnica se fusionan a través de conceptos 3D, moldes de silicona y técnicas de trampantojo.

✨ ¿QUÉ APRENDERÁS?

🍫 Cacao Origen
🥭 Mango Exótico al Corte
🍪 The American Chocolate Cookie
🥑 Avocado Bread Toast
🌵 Cactus Pe**te
🍯 Honey B Cake
🍕 Pizzeta Cake
🍰 Le Creuset Chef Hans Ovando.pdf

🎓 INCLUYE
• Manual impreso
• Diploma de participación
• Coffee break
• Degustación de postres Chef Hans Ovando.pdf

💳 MÉTODOS DE PAGO
Transferencia · Depósito · Tarjeta de crédito
No contamos con meses sin intereses.

📍 Academia Daniel Balderas | Panadería / Repostería | Panadería / Repostería
Antiguo Camino al Desierto de los Leones #63
San Ángel, Ciudad de México Chef Hans Ovando.pdf

📲 INFORMACIÓN ÚNICAMENTE VÍA WHATSAPP
55 68 73 98 99

🚨 CUPO LIMITADO

08/09/2026

🇨🇱🇪🇸 LLEGA A MÉXICO
🥐 MASTERCLASS INTERNACIONAL · VIENNOISERIE MODERNA

🏆 MMAPE 2022 — Mejor Maestro Artesano Pastelero de España

recibe al Chef Internacional Hans Ovando, referente de la alta pastelería, chocolatería, panadería y viennoiserie contemporánea.

Chef chileno radicado en Barcelona, con trayectoria internacional impartiendo cursos y asesorías en más de 30 países. Su experiencia incluye elBulli, St. Regis Doha y Bubó Barcelona.

🏆 RECONOCIMIENTOS
• MMAPE 2022 — Mejor Maestro Artesano Pastelero de España
• Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España 2008
• Ganador del World Chocolate Masters España 2013
• Campeón con el Mejor Equipo Latinoamericano de Pastelería — Copa Maya 2018

📅 23 y 24 de noviembre de 2026
⏰ 9:00 a.m. a 6:00 p.m.
📍 Academia Daniel Valderas | San Ángel, CDMX
🚨 CUPO LIMITADO

🥐 ¿QUÉ APRENDERÁS?

CROISSANT
• Masa simple y bicolor
• Croissant de mantequilla
• Croissant de mazapán de nuez
• Diferentes rellenos para bollería

✨ DANISH Y BOLLERÍA
• Danish de pera caramelizada
• Brownie Cube
• Nigiri de crema de chocolate
• XL Frambuesa
• Pañuelo exótico de mango, maracuyá y coco
• Danish de manzana y nueces
• Pistachio Boom
• Danish de cheesecake y arándanos
• Croissant Cube de tiramisú
• Lazo de frutos rojos y queso

🧂 BOLLERÍA SALADA
• The Greek Twist
• Oriental
• Pain Suisse de pavo, queso y pepino

🧈 BRIOCHE
• Brioche francés con masa madre
• Brioche de Emmental con bacon
• Brioche de crema de almendra y frambuesa

🥖 PANADERÍA ARTESANAL
• Focaccia de aceitunas y tomate
• Pan de masa madre 100%
• Pan multicereales
• Burger Buns

📚 Además: tecnología de harinas, levaduras y bacterias, b**a, poolish y masas madre.

💳 MÉTODOS DE PAGO
Transferencia · Depósito · Tarjeta de crédito
No contamos con meses sin intereses.

📍 Antiguo Camino al Desierto de los Leones #63, San Ángel, CDMX

📲 INFORMACIÓN ÚNICAMENTE VÍA WHATSAPP
55 68 73 98 99

🚨 CUPO LIMITADO

06/09/2026

El proceso también es parte del resultado.

Cada práctica, cada error y cada pequeño avance construyen la experiencia que nos lleva a crecer. No se trata solo de llegar a la meta, sino de aprender, perfeccionar y disfrutar cada etapa del camino.

La excelencia se construye todos los días.

03/09/2026

MASTERCLASS PRESENCIAL
BOLLERÍA ARTESANAL Y MASAS LAMINADAS

Chef Daniel Balderas
📍 Luna Creciente | Cholula, Puebla
📅 28 y 29 de septiembre de 2026
⏰ 11:00 a.m. a 6:00 p.m.
2 días de curso intensivo
🚨 CUPO LIMITADO

Aprende a elaborar bollería artesanal aplicando técnicas profesionales utilizadas en panaderías de alto nivel. Una formación enfocada no solo en recetas, sino en comprender los procesos para obtener resultados consistentes, estandarizados y rentables.

TEMARIO

• Croissant tradicional
• Pain au chocolat
• Cubo praliné
• Croissant bicolor de pistacho
• Chocolatín bicolor
• Long Chocolate Deluxe
• Pan suizo salado
• Robe de chocolate
• Tarta de frutos rojos
• Palmeras
• Brioche tradicional
• Brioche de Mamá
• Brioche de chocolate y avellana
• Co**ha Gourmet

DESARROLLO TÉCNICO

Desarrollo del gluten • Hidratación y equilibrio de ingredientes • Amasado correcto • Manejo de temperaturas • Cadena de frío • Laminado profesional • Prevención de defectos • Control de fermentación • Estandarización de procesos • Producción para venta • Conservación y regeneración • Temperaturas de horneado • Solución de problemas comunes en producción.

La capacitación combina explicación técnica, demostración profesional y práctica guiada, con el objetivo de desarrollar criterio técnico y llevar estos procesos a una producción profesional.

📍 SEDE
Luna Creciente, Cholula, Puebla
1ra Privada de la 28 Sur #125-12, Centro, C.P. 72810, Heroica Puebla de Zaragoza, Puebla.

ÚNICAS FORMAS DE PAGO

• Transferencia bancaria
• Depósito bancario
• Tarjeta de crédito mediante link de pago

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES ÚNICAMENTE VÍA WHATSAPP
55 68 73 98 99

Pregunta por nuestra promoción disponible en inscripción inmediata.

🚨 Cupo limitado. La inscripción queda sujeta a disponibilidad de lugares.

03/09/2026

🥖 PANADERÍA PARA APRENDER Y EMPRENDER
🇲🇽 PANES FESTIVOS DE MÉXICO Y MASAS ENRIQUECIDAS

Aprende a dominar algunas de las piezas más importantes de la panadería mexicana de temporada y comprende los procesos técnicos necesarios para producirlas con mayor calidad, organización y consistencia.

💻 Curso virtual en vivo por Zoom
📅 26 y 27 de septiembre
🕔 Horario: 5:00 p.m. a 9:00 p.m. ambos días
🎥 El curso quedará grabado para que puedas volver a consultar las clases posteriormente.

👨‍🍳 TEMARIO PRÁCTICO

• 👑 Rosca de Reyes tradicional
• ✨ Rosca de Reyes rellena
• 💀 Pan de Mu**to tradicional
• 🥖 Co**ha tradicional / convencional
• ✨ Co**ha gourmet
• 🍫 Brioche de cacao
• 🌰 Brioche de cacao y avellana
• 🧈 Brioche extra mantequilla

📚 ¿QUÉ APRENDEREMOS?

✔ Amasados correctos para masas enriquecidas
✔ Control de temperaturas de masas e ingredientes
✔ Desarrollo adecuado del gluten y punto óptimo de amasado
✔ Manejo profesional de mantequilla, azúcar, huevo y grasas
✔ Fermentación, formado y horneado
✔ Masa madre especial para Rosca de Reyes
✔ Masa madre especial para Pan de Mu**to
✔ Creación de esencias propias para dar identidad a tus panes
✔ Organización y control de producción
✔ Estandarización de Rosca de Reyes y Pan de Mu**to
✔ Congelación y planificación de producción
✔ Control de calidad
✔ Conservación y vida en anaquel
✔ Cómo mantener suavidad, humedad, aroma y frescura
✔ Procesos profesionales para producir, vender y emprender

✨ Más que recetas: aprenderás a comprender, controlar y estandarizar tus masas enriquecidas para obtener productos con identidad, calidad y consistencia.

📲 Curso en vivo por Zoom + acceso posterior a la grabación.

📱 Información e inscripciones únicamente vía WhatsApp:
55 68 73 98 99

🔥 Pregunta por nuestra promoción disponible en inscripción inmediata.

🥖 Aprende. Practica. Emprende.

02/09/2026

¡Gracias, Guadalajara! 🙌

Gracias por recibirnos con tanto cariño y gracias a todas las personas que nos acompañaron en nuestro curso en sede Vaneto. 🥐✨

Nos llevamos una gran experiencia y esperamos volver muy pronto.

Gracias también a Europan por ser parte de esta experiencia.

Nuestra próxima parada de este temario será Cholula, Puebla Luna Creciente con nuestra Masterclass de Bollería Artesanal y Masas Laminadas, los días 28 y 29 de septiembre.

🔥 Pocos lugares disponibles.
No te quedes fuera y pregunta por nuestra promoción disponible para inscripción inmediata.

Daniel Balderas

09/09/2026

08/09/2026

08/09/2026

06/09/2026

03/09/2026

03/09/2026

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