Laboratorio de Alimentos y Bebidas "Pilar Arango" DCEA

El Cuexcomate o Coscomate es una tecnología campesina, presente desde la época prehispánica.
🫘🌱
Su diseño aprovecha la ventilación natural para ayudar a proteger el grano de la humedad y las plagas, permitiendo almacenar maíz y otras semillas durante largos periodos.
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Más que una construcción tradicional, es un ejemplo del conocimiento agrícola desarrollado por los pueblos campesinos a lo largo de generaciones

🎨 Ilustración: Griselda Romera Vázquez

Color, belleza, sabor 🫶🏾

📷 Universum, Museo de las Ciencias.

Itadakimasu いただきます & Gochisousama desh*ta ごちそうさまでした

Hoy es un día sumamente especial porque estamos celebrando el cumpleaños de la persona más valiente, creativa, solidaria y mágica que hemos llegado a conocer.

Es gracias a ella que nuestro espacio se llena de aprendizaje, de ideas nuevas y de muchos momentos compartidos.

¡Feliz día, maestra Irma Franco! Los deseos más bonitos van para ti; y gracias infinitas por ser nuestra guía.

Qué la vida te siga sorprendiendo y haciéndote reír mucho.

¡Estupendo cumpleaños! 🥳🎂☕

EXAMEN FINAL: Técnicas y Bases Culinarias.

Queridos alumnos:
Hoy es el último viernes, dónde cerramos un semestre. Y a la par del guardado de utensilios, la limpieza de estaciones de trabajo y el apagado de las parrillas, no puedo evitar detenerme un momento para mirar todo lo que hemos recorrido juntos.
Cuando iniciamos la materia de Técnicas y Bases Culinarias, muchos llegaron con curiosidad, otros con incertidumbre, algunos con experiencia y otros con el deseo de descubrir un mundo completamente nuevo. Sin embargo, todos compartían algo en común: la disposición de aprender. Y fue precisamente esa voluntad la que convirtió cada clase en una experiencia única.
A lo largo de estos meses no sólo aprendimos recetas, cortes, métodos de cocción o procedimientos. Aprendimos a observar, a escuchar, a equivocarnos y volver a intentar. Descubrimos que la cocina es mucho más que una suma de ingredientes; es un lenguaje capaz de contar historias, transmitir emociones y revelar aspectos de nosotros mismos que quizá desconocíamos.
Fue hermoso ver cómo cada uno comenzó a encontrar su lugar dentro de la cocina. Algunos descubrieron una gran habilidad para la organización y la disciplina; otros encontraron en la creatividad su mejor herramienta; varios demostraron liderazgo, sensibilidad para los sabores o una admirable capacidad para trabajar en equipo. Poco a poco, cada práctica se convirtió en una oportunidad para reconocer fortalezas y entender que el talento culinario puede manifestarse de muchas formas distintas.
También compartimos momentos que difícilmente aparecen en los recetarios: las risas durante las preparaciones, los nervios antes de presentar un platillo, la satisfacción de lograr una técnica compleja y la solidaridad que surge cuando alguien necesita ayuda. Son esos pequeños instantes los que terminan construyendo la verdadera esencia de una brigada y de una comunidad de aprendizaje.
Por ello quiero expresarles mi más profundo agradecimiento. Gracias por su responsabilidad al asumir cada compromiso. Gracias por su puntualidad, por su esfuerzo constante y por la seriedad con la que enfrentaron cada reto. Gracias por confiar en el proceso, por mantener una actitud abierta al aprendizaje y por demostrar que el crecimiento profesional siempre comienza con la humildad de seguir aprendiendo.
Como su chef y profesora, me siento profundamente orgullosa de todo lo que han logrado. Más allá de las calificaciones o de los resultados finales, me llevo la satisfacción de haber visto a personas crecer, ganar confianza y construir las bases que los acompañarán durante toda su trayectoria.
Deseo que nunca pierdan la curiosidad que los trajo hasta aquí. Que continúen explorando sabores, técnicas y culturas; que sigan encontrando en cada ingrediente una posibilidad y en cada desafío una oportunidad para mejorar. La cocina es un camino infinito, y este semestre ha sido apenas uno de sus primeros capítulos.
Gracias por permitirme acompañarlos en esta etapa. Ha sido un privilegio compartir el calor de los fogones, las enseñanzas y los aprendizajes con cada uno de ustedes.

Con admiración, gratitud y mucho cariño, la chef.

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Colaborando en sabor y creatividad.

Última sesión práctica de Técnicas y Bases Culinarias: crêpes, tres recetas básicas. 🇫🇷

La crêpe es uno de esos tesoros culinarios que han sabido atravesar fronteras, generaciones y culturas sin perder jamás su esencia. Nacida en la región de Bretaña, en el noroeste de Francia, esta delicada preparación surgió como una forma sencilla y noble de aprovechar los cereales disponibles, particularmente el trigo sarraceno. Con el paso de los siglos, aquella fina lámina de masa cocida sobre una superficie caliente se convirtió en un símbolo de la gastronomía francesa, apreciada tanto en mesas familiares como en elegantes cafés. Sin embargo, la historia de la crepa no se detuvo en Francia. Como ocurre con las grandes recetas del mundo, viajó junto con las personas, adaptándose a nuevos ingredientes, costumbres y gustos. En América y Latinoamérica encontró un terreno fértil para la creatividad: rellenos de cajeta, frutas tropicales, quesos regionales, carnes y salsas locales transformaron la preparación en un reflejo de la identidad de cada lugar. Mientras tanto, en Corea del Sur, la crepa adquirió una personalidad propia al convertirse en un popular alimento callejero, rellena de crema batida, frutas frescas, helados y dulces coloridos que cautivan a comensales de todas las edades.
Esta capacidad de transformación demuestra que la cocina es un lenguaje universal que dialoga con cada cultura sin perder sus raíces. La crepa sigue siendo francesa en su origen, pero también pertenece a todos aquellos que la preparan, la reinterpretan y la comparten.
Su elaboración, además, encierra una valiosa enseñanza para quienes se forman en el arte culinario. Una buena crepa comienza mucho antes de llegar al sartén: nace de una mezcla equilibrada, de ingredientes correctamente integrados y de la paciencia necesaria para respetar los tiempos de reposo. Cada paso tiene un propósito. La harina debe hidratarse, los sabores deben armonizarse y la textura debe desarrollarse con calma para alcanzar la suavidad y elasticidad características de una masa bien trabajada. Por ello, preparar crepas es también un ejercicio de disciplina y confianza en los procesos. Nos recuerda que los mejores resultados rara vez surgen de la prisa; son el fruto de la observación, el cuidado y la constancia. En cada crêpe perfectamente cocida se encuentra una lección que trasciende la cocina: la importancia de construir buenas bases, respetar los tiempos y comprender que la paciencia es, muchas veces, el ingrediente más valioso de todos.

* Pastel americano de crepas
* Towel cake coreano
* Crêpes saladas

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Mar y tierra: una experiencia compartida.
En la cocina, como en la vida, existen encuentros que trascienden la simple suma de esfuerzos. Así ocurrió cuando dos visiones distintas se encontraron frente a una misma mesa para dar forma a una colección de bocadillos de mar y tierra. Dos maneras de entender los ingredientes, dos sensibilidades creativas y dos formas de mirar el oficio culinario que, lejos de competir, aprendieron a dialogar entre aromas, colores y texturas.
Los alumnos fueron los verdaderos protagonistas de esta travesía. Como artesanos de lo efímero, asumieron el reto de transformar ideas en pequeñas piezas capaces de contar historias. Cada bocadillo se convirtió en un puente entre el océano y los campos, entre la frescura de las costas y la nobleza de la tierra fértil. En sus manos, los ingredientes dejaron de ser simples productos para convertirse en elementos de una narrativa construida con paciencia, observación y sensibilidad.
Destacó especialmente su capacidad para adaptarse a las circunstancias. La cocina profesional enseña que no siempre se trabaja con un escenario ideal; los ingredientes cambian, las temporadas avanzan y las disponibilidades obligan a replantear caminos. Sin embargo, lejos de representar una limitación, estas situaciones despertaron la creatividad de los estudiantes. Aprendieron a escuchar lo que el entorno ofrecía, a reinterpretar recetas y a descubrir nuevas posibilidades donde otros podrían haber visto obstáculos. Fue admirable observar cómo la iniciativa surgía de manera natural. Cada decisión, desde la selección de los insumos hasta la disposición final de los bocados, reflejó una búsqueda constante por mejorar, experimentar y encontrar soluciones. Hubo valentía para probar, humildad para corregir y entusiasmo para construir en conjunto. Como un grupo de navegantes guiados por la misma estrella, comprendieron que el éxito no depende únicamente del talento individual, sino de la capacidad de compartir conocimientos y sumar perspectivas.
Al final, la mesa presentada fue mucho más que una exhibición gastronómica. Fue el retrato de un aprendizaje colectivo. En cada pieza convivieron la disciplina y la imaginación, la técnica y la intuición. Los sabores de mar y tierra dialogaron con armonía, recordándonos que la cocina encuentra su mayor riqueza cuando diferentes voces participan en una misma conversación.
Y así, entre bocados que evocaban costas lejanas y campos generosos, quedó la certeza de que la verdadera receta del éxito se compone de colaboración, adaptación y creatividad. Ingredientes invisibles que, cuando se mezclan con pasión y compromiso, son capaces de transformar cualquier desafío en una obra digna de ser compartida y celebrada.

¡Gracias al Dr. David Rincón, al maestro Walter Mújica y a la maestra Irma Franco por hacerlo posible!