17/01/2026
CALDO DE CAMARÓN MEXICANO 😋
Ingredientes:
800 g de camarón crudo mediano o grande con cáscara
10 tazas de agua
4 jitomates medianos maduros
3 chiles guajillo secos, sin semillas
1 chile ancho seco, sin semillas
¼ de cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 rama pequeña de epazote o 2 cucharadas de cilantro picado
1 hoja de laurel (opcional)
Limones, cebolla picada, cilantro fresco y tortillas o tostadas para acompañar
Preparación:
1. Pela los camarones reservando las cáscaras y cabezas, retira la vena intestinal y mantenlos refrigerados para que no se sobrecuezan después.
2. Coloca las cáscaras y cabezas en una olla con el agua y hierve a fuego medio por 15–20 minutos hasta obtener un caldo concentrado; espumar si es necesario ayuda a un sabor más limpio.
3. Cuela el caldo y resérvalo caliente, presionando bien las cáscaras para extraer todo el sabor sin triturarlas.
4. Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves, cuidando no hervirlos para evitar amargor.
5. Asa ligeramente los jitomates en comal o sartén hasta que la piel se queme un poco, lo que aporta profundidad y color al caldo.
6. Licúa jitomates asados, chiles hidratados, ajo, cebolla y 1 taza del caldo hasta obtener una salsa roja muy fina; si quieres un caldo más sedoso, cuela la salsa.
7. Calienta el aceite en la olla y vierte la salsa licuada, sofríe a fuego medio 5–7 minutos moviendo constantemente hasta que cambie a un rojo más intenso y el aceite suba a la superficie.
8. Agrega el resto del caldo caliente, laurel, sal y pimienta, y cocina a fuego medio 10 minutos para que los sabores se integren; prueba y ajusta sal en este punto.
9. Incorpora los camarones y cocina solo 3–4 minutos hasta que cambien a color rosado, evitando sobrecocerlos para que queden jugosos.
10. Añade el epazote o cilantro, apaga el fuego y deja reposar 2–3 minutos para que el aroma se fije sin perder frescura.
11. Sirve caliente acompañado de limón, cebolla picada, cilantro fresco y tortillas o tostadas; exprimir limón justo al final realza el sabor marino sin dominarlo.
