Macau Wine Connoisseur Academy

2025，我們學會把熱愛變成方法

好醫生，很多時候來自做過病人的體會。教育也是一樣。走過十七年的葡萄酒學習路、十二年的教學營運，今年我們迎來最有突破的一年：把過去學生的困難，一個個用新方法、用科技，真正拆解。

我們相信，營運教學機構，要對得起學生，就要不斷跟上時代。就像一位畢業十年的專科醫生，下班後仍主動學習新療法，才配得上「仁醫」兩字。

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讓世界級現場，變成學生的現場

年初，我們為最愛學習的同學，連結由 MW 親自帶領的 Burgundy 深度旅程。五天內品嚐 108 款佳釀，包括 Fourrier、Perrot-Minot 等「天花板」酒莊；不只在杯中，也走進葡萄田，從 MW 與莊主的視角理解風土與產區的細節。

更讓人驚喜的是，Robin Kick MW 的準備，比我們來回 500 封電郵還周全。透過她精心排布的酒款，學生在五天內就開始能辨認葡萄種植於怎樣的土壤。這不是「喝過多少酒」的炫耀，而是一次把感官與知識真正連起來的開竅。

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把風土帶回澳門：3D 地圖、無人機與可重播的學習

旅程期間，我們用無人機拍攝多段 Burgundy 風土航拍，配合只有當地才買得到的 3D 葡萄田地圖。於是，學生在澳門，也能更具體地理解坡向、海拔、土壤與微氣候，像在現場一樣。

這些素材，讓我們把下半年的課程大幅升級：同一個課時內，學生得到更多體驗、更深入的理解，而不是僅靠筆記背誦。

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影片教學的價值：讓知識可重來、可消化

我們持續投資教學影片製作，目前已為 Level 3 學生製作近 100 段影片。重點不是「多」，而是「能重聽」。學習不再依賴一次性講解，也不用靠熬夜啃書：遇到不明白的地方，隨時重播，直到學會為止。

我們亦將部分影片公開至 YouTube。僅憑這小部分內容，觸達已接近我們寫了 12 年的 Facebook 專頁；不少香港朋友更詢問我們會否在港開班。這些反饋提醒我們：有價值的內容，會自己說話。

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AI 的加入：不是口號，是課程的真正優化

我們用 AI 進行資料搜尋、整合與課程結構調整，將零散知識變成邏輯清晰、可吸收的學習路徑。這讓同學學習品酒更快，專注在「品飲與理解」，而不是「死記硬背」。

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為什麼而教：Wine Connoisseur Academy 的目標

今年看了一段 Dr. Thomas Seyfried 的訪問。當被問到希望別人在他葬禮上如何評價他，他說：He changed the course of curing cancer.

這句話讓我們想清楚：從第一天起，我們就不打算用鋪天蓋地的廣告堆滿課表。因為在我們心中，這樣等於宣告我們是一個「停止進修」的教育機構，像是自稱完成學業的醫生卻不再跟進新醫療一樣，對學生並不公平。

我們不一定是最「聰明」的一群，但我們肯定「撞過最多板」。WCA 的目標，就是替相信我們的客人，把那些會跌倒的坑先填平：讓你用最少的時間，學會葡萄酒思維與品飲能力。

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展望 2026：把難的事情，繼續做簡單

十二年來，我們學會了把熱愛變成方法；來年，我們會繼續努力幫相信我們的客人將葡萄酒學得更快、更好，也更有溫度。

「2026 我們繼續用心做雞，你們可以放心叫雞」

【 #感謝】2024年對我們來說，是我們成立11年以來最成功的一年，感謝每一位顧客的鼎力支持。為了讓我們的學生更加容易學習葡萄酒知識，來年我們將會進一步投資資源於教學中心，並期待推出更多新計劃。

今年我們不但實現了美國遊學計劃、多家酒店及酒莊的成功合作，以及WSET Level 3和FWE課程的超額招生，還有與文化局合作的活動，這些都讓我們喜出望外。我認為好的教育中心，不應該只是賣知識。讓我們一起回顧這些點滴：

首先，我深信一位優秀的教師應當不斷走出教室，將親身的經驗融入教學中

今年初，在前往美國進修之前，我帶領學生前往加州的酒莊進行了一次深刻的遊學體驗。在那裡，我們不僅感受到了加州冬季的海風，還有幸被頂級的Pinot和Cabernet釀酒師接待，與我們分享了釀酒的經驗和心得。其中，讓我印象最深刻的是，一位頂尖的Pinot釀酒師與我們進行了長達五個小時的深入交流，讓我們試味了存放在新木桶、舊木桶及不鏽鋼桶中的葡萄酒。

在加州的課程中，我不僅有機會見到1888年種植的老藤葡萄樹，更在Louis Martini酒莊品嘗到了1960年代的Napa葡萄酒，這是一次難能可貴的學習經驗。

我們與多位專家合作，為學生們開闊視野，提供了豐富多元的學習機會

年初，我們有幸應 Marchesi di Barolo 的邀請，在 Don Alfonso 舉辦的 Wine Dinner 中擔任主持。在這次合作中，我不僅分享了自己的專業知識，同時也從莊主那裡學到了許多珍貴的當地葡萄酒文化和知識。

在年中，來自美國Cult Wine酒莊 Harlan Estate 的 MW（Master of Wine）同學和我們的學生一起共進晚餐，進行盲品練習。在這次活動中，Bernice 向我們揭示了許多只有當地人才知道的秘密，並分享了一些獨特的品酒技巧。

年底時，Pinot Noir 專家 Ben Weaver 蒞臨我們的公司，為一直支持我們的校友們舉辦了一場免費的講座。在講座中，與會者學到了有關有機和生物動力葡萄酒的特性，和一些行業內部的專業知識。

本年度，我們的WSET課程報讀量也十分出色

我們有幸先後成功與銀河娛樂集團、澳門威尼斯人及永利澳門等知名企業建立合作關係。協助酒店業各部門提升服務品質和產品知識，以應對澳門對非博彩業務的日益增長的需求。

此外，我們新開設的法國葡萄酒課程FWE反響熱烈，不僅報名人數多，學生們還有機會體驗到與法國地道cheese搭配的葡萄酒，這種體驗是普通的芝士所無法比擬的。

特別值得一提的是，WSET Level 3 課程在目前的經濟環境中表現出意外的成功，招生數量接近20人，我們還按照傳統開了價值＄4000的 Chateau Mouton 衷心感謝那些選擇我們，並相信我們能夠提供優質教育的學生。

我們有幸與政府部門合作，進一步讓公眾認識 Food & Wine Pairing

11月份，我們被文化局選中協辦中葡文化節的品酒活動。在該活動中，我們不僅教授葡萄酒知識，還將葡萄酒與澳門本地文化結合，這讓許多參加者當場表達出對葡萄酒的興趣和好奇。

此外，在年中的MITE活動中，我們也擔任了葡萄酒知識的主講者，透過我們的分享，公眾對品酒的了解更加深入。

學生成就

我們的校友Sarah在年底榮獲Stelliers GC Somm of the Year的殊榮，這是一個令人驕傲的成就！

這一刻對我來說極為感人，作為教育者，我們常常不確定自己的努力成果如何。學生的成功不僅證明了我們的教學成效，也回應了我從事這職業初心：「用生命影響生命，致力於幫助他人。」

感謝並祝願

我們深感幸運，尤其在許多企業面臨經營壓力的時候，我們仍然得到了眾多的支持和鼓勵。

因此，為了感謝大家在過去一年的支持，我們正在策劃一個神秘的計畫，旨在2025年回饋我們的客戶和支持者。我們希望通過這個計畫，不僅能表達我們的感激之情，也能為大家帶來一些特別的驚喜。

讓我們一起期待充滿希望的2025年，祝願大家新的一年健康、順利，萬事如意！

恭喜Sarah！Stelliers GC Somm of the Year！

可以見證到學生成為「聚光燈聚焦的主人」，真係好開心！

做呢行，無非都係想幫人輕鬆過渡「學葡萄酒既瓶頸位」！有同學過到關仲攞埋獎，真係無比興奮！

我終於有機會講：I am proud of you 🥂🥳

【 】 我選擇從事這個行業是因為過去在澳門學習葡萄酒的挫折，讓我決心要幫助他人。自從電視和報紙報導了我在葡萄酒行業的困境以來，已經過去了11年，但我的初心從未改變。

2013年我參加 IFT 的 Master of Wine 的活動時，TDM 突然訪問我（睇個髮型就知幾突然）。當時我說：「大部分的教材都是英文，我希望政府能多支持，邀請更多專家來澳！」11年來，不知你覺得有改善了多少？

我一向主張親力親為，因此自從2012年我已立志要成為一位能用廣東話授課、並具備與MW相匹敵知識的講師，幫助澳門人克服語言障礙！

昨天，我剛好到永利皇宮工作，所以向學生工作的餐廳訂位並拜訪他們。我認為了解同學的工作環境不僅有助於思考如何改進課程，同時也能親自支持同學的工作。

出乎意料地，三位在職的舊生給予了我超乎VIP的待遇。Bartender在用餐時還非常貼心地為我送上一杯咖啡，並告訴我：「下午講課很累，這杯咖啡希望能讓您恢復精神！」

這些經歷讓我深信，真誠地幫助他人，自己也會收獲滿滿的幸福感。例如，去年我們學習中心的一位年輕同學被晉升為永翠宮的副經理，他告訴我，能夠協助管理酒類是他獲得晉升的重要因素。這些成功案例是對我的教學方法最好的肯定。

「靈魂若變賣了，上鏈也沒心跳。」

雖然WSET 在8月加價，但在經濟不景氣的當前情況下，我選擇將課程費用只作微調，以支持那些迷惘的年輕人。

因為我非常幸運，有幸接受了許多前輩的慷慨指導。每次我想衷心感謝他們，他們都跟我說：「Pay it Forward （傳承）。」特別是今年我有幸解答了一個長久以來的重大疑問，親自在美國品嚐了一些「美國的陳年老酒」，並將之放在Level 2 & 3 課程把這些知識傳授給學生。

我深信，以生命影響生命！

我默默地這樣加插知識入課程已經10年了，我相信只要我繼續努力，澳門的餐飲業終將在國際舞台上證明自己的價值。我們的Food and Wine Pairing將會到國際水平，澳門的侍酒師也將在國際賽事中展現實力，贏得榮譽！唔會被其他人睇唔起！

WSET 課程關乎不少年輕人的工作機會，故新學年學費只作微調！
加油，我哋撐你！
10月再開班🥂

【 】感謝永利的邀請，能參加每家博企僅有兩張門票的神級波爾多酒評家Jane Anson MasterClass，實在是我的榮幸！這次的體驗再次深刻讓我認識到，眾多飲品認證中，唯有葡萄酒證書能開啟通往入行已有每月2萬元薪水的職業之門！

我們品鑑了8款總值$10000的波爾多佳釀，而這些葡萄酒均是2014年的。其主要目的，在於評估在「相同氣候條件」下，不同酒莊及產區葡萄酒的獨特差異。

在活動中遇見的兩位異地評酒家對於澳門對葡萄酒活動的投入表示出了好奇，我想即使是從事相關行業的澳門人也可能會感到不解。

答案其實很簡單：「永利相信投資有回報！」

餐廳通過售賣葡萄酒能獲得高達3到4倍的利潤。這也意味著在舉辦各類活動如演唱會、高爾夫球賽等時，經濟能力較強的遊客在光顧高檔餐廳時，有多一個讓客人消費的服務。

根據我在人力資源領域的工作經驗，市場對於葡萄酒專業人士的需求尤為突出。例如，搞錯正/副牌Lafite，都是「收硬Warning的失誤」。而對於除茶外的其他飲品，由於品牌及種類相對較少，出錯的機會也小很多，通常這些問題可以由的bartender解決，不用高薪的Sommelier。

所以侍酒師的考試主要以「葡萄酒為主」！而在澳門，這個行業的頂薪可以達到「10萬」！即使是入門級別也有「2萬」的薪水。

#餐飲無知識?
#整係落單托盤?

這兩年我一直提倡學習葡萄酒知識作為「職業發展」，永利在這次我預數開銷超過「500萬」的活動上用行動間接印證了我的說法！

從事Fine Dining餐飲業無需面對賭場客人的怒罵，也不用輪通宵更。在這個行業中，升遷的機會相對較快，而且當你的知識得到客人的認可時，你會感到一種其他行業難找的「成就感」。

當同學問澳門是否真的沒有工作機會時，我的回答是：「不一定」。有志於餐飲和葡萄酒行業的人，這裡依然有很多機會。

今次飛美國加州來回機票 $7600，飛多日本10個鐘都係貴少少絕對可以接受！驚唔知抵唔抵玩？睇過再決定！

【廣東話】$4000 美國 Napa 葡萄酒列車抵玩嗎？｜漫畫「神之水滴」都有提及的必去景點｜6 小時 Day Trip｜4 道菜 ｜2 個酒莊 Tours｜#vlog 🍇🚂 加入我踏上 Napa Valley 葡萄酒列車的旅程吧！ 🚂🍇在這段影片中，我將帶領大家進入 Napa Valley 的核心地帶，乘坐著名的 Napa Valley 列車進行奢華之旅。 體驗復古鐵路旅行的浪漫魅力，同時享受世界級的葡萄酒和美食佳餚.....

🎤假使你也方便 選一周最後那天
不想與我糾纏 也懇請撐到那天

機緣巧合之下，竟然比我做左日阿Deep！多謝 Kori 教我釀 Orin Swift 🫶🏻

PS: 我都係鐘意教品酒，洗木桶會洗到腰痛、落SO2要帶防毒面具 🤦🏻‍♂️

【 】很榮幸能從眾多葡萄酒專家中被 Barolo 的旗艦酒莊Marchesi di Barolo 選中，在 Don Alfonso 1890 意大利餐廳代表該品牌主持品酒晚宴。這場晚宴令我懷緬起我13年前的職涯起點：當時我剛從大學畢業回澳門，我的第一份工作是在一家米芝蓮意大利餐廳，對意大利 Food and Wine Paring 的熱愛自那時起就在我心中奠定了一個地位。

在晚宴中，我與客人們的談話充滿笑聲。一對夫婦談到他們在澳門尋找有特色的葡萄酒時面臨的挑戰，指出許多酒款的價格過高，性價比不佳。他們認為，在酒店尋求專業侍酒師的建議是個明智的選擇，因為這使他們可以更易找到自己的喜愛。

當晚，我們還討論了全球葡萄酒產業所面臨的勞動力問題。一位外國專業人士回憶了他童年時在祖母的葡萄園中採摘葡萄的經歷，並指出如果人們都遷向城市工作，這無疑會對葡萄酒行業構成挑戰。

我們也深入探討了波爾多缺乏單一葡萄園的原因，以及葡萄酒界整體的趨勢。意外的是，我發現一位客人竟是我中學同學的朋友。經過一個晚宴後，他驚訝地發現我與很多人不同，是一個有著做「實業」夢想的人。

每家公司都有其市場定位。我之前工作的公司主攻大眾市場，在中國擁有19個分部。曾經在那裡工作時，我旁聽一位擁有Level 4 Diploma文憑的年輕講師，他竟然錯將Grenache講解為…高酸度！

這是定位主攻13億人的大眾市場不可避免的情況，而在澳門這麼小的市場我堅持親自授課。而且，我將在2月份前往美國進修，以確保我的知識和技能與時俱進。

因為我認為教育的真諦在於「傳遞知識」。不論是導師還是侍酒師，只要具備深厚的知識和卓越的教學技巧，就能在葡萄酒行業中立足；這就像外出就餐，如果餐廳的主廚變了，食物的性價比下降，客人自然就不會再光顧。

人們問，剛畢業的澳門人如何能找到月薪2萬的工作？其中一個答案是：成為一名侍酒師。只要你在大學時努力學習葡萄酒知識，就有可能達成。然而，如果你積極往神級侍酒師發展，行業的頂薪是超過6位數字！並且不局限只在澳門工作，世界各地都有「HR 獵頭」！

還有人問：如何成為米芝蓮的調查員？前米芝蓮高層曾公開表示，這些職位適合有經驗的廚師或在「葡萄酒方面有專長的人」。你可能會問為什麼？你仔細看看多少米芝蓮餐廳提供 Food and Wine Pairing的菜單，你就會明白了！

【 】感謝永利皇宮的邀請讓我和十位校友有幸參加了由Fongyee Walker MW主持的精彩「New Zealand and Hungary Wine」證書課程，這是一次令人興奮的學習機會。

葡萄酒的世界廣闊且深遠，它不僅包含了那些家喻戶曉的經典產區，還有許多尚未被廣泛探索的隱秘之地。在當前緊繃的經濟環境下，與好友共聚一堂，分享物超所值的葡萄酒，成了一種解壓的良方。

在這次課程中，Fongyee精心安排的新西蘭各地區Pinot Noir的品酒環節，完美展示了這種樂趣。三款總價不超過800元的葡萄酒，足以讓一個十多人的小聚增色不少，而無需昂貴的花銷。

這次活動中，我遇到一位雄心勃勃的餐飲業實習生。對於他關於職業發展的詢問，我建議他，無論是成為侍酒師還是茶藝師，澳門都提供了巨大的職涯潛力。我建議他在獲得Level 3資格之後，應該追求CMS Advanced認證，這將為他的職業生涯鋪平更順利的道路。在經濟低迷時期，專業技能尤為重要，它能幫助公司創造價值，增加升職的可能性。

然而，我認為侍酒師的職業道路並非易事，因為餐飲業要面對長時間的工作，下班後仍要投入不少時間進修。我很高興永利皇宮欣然為同事們舉辦這種超越 WSET Level 4 的「小眾酒」進階課程。

我期待年輕侍酒師能在酒店的支持下獲得優厚的學習條件，從而獲得啟發，進而使澳門未來擁有本土培養的各個產區的世界級專家，吸引國際旅客特地前來參加我們的品酒會，為澳門產業新增更多元素🥂

【 #回顧2023】18年前，我是一名不間斷開荒《魔獸世界》副本的內向宅男！為了達成夢想，在教學的路上我只可以默默地磨練，期待有日能夠得到伯樂的認可。而在2023年，我能夠有邏輯地解釋一支葡萄酒，這一切都歸功於支持我的讀者！

從2022年11月獨立營運以來，我們在這一年中經歷了許多值得紀念的時刻。對我來說，高質量的「服務」是我們回報這些機遇的首要任務！

今年的Level 3合格率不僅突破了全球平均，達到了驚人的62.5%，這讓我感到極為自豪。當我得知16人中有10人不僅合格，而且Pass with Merit時，我激動得熱淚盈眶！這不僅證明了澳門人的能力，也顯示了我們多次調整的教學方針終於奏效。

我們很榮幸地與旅遊局、金沙、銀河合作，並為眾多校友提供了精彩的課後活動。更令人興奮的是，我們吸引了5位本年度畢業的Level 3學生繼續深造，到香港報讀了Level 4課程，這份成就感無與倫比！

此外，今年中我們製作的YouTube頻道意外吸引了香港觀眾的認同，進而有「香港的葡萄酒業內人事專程來澳」參加我們的Level 3課程，這肯定是我一生中的重要里程碑！

隨著2023年的帷幕緩緩落下，我們與一群熱情的校友一同舉辦了一場別開生面的聚餐。這次聚會是一個由我精心策劃的品酒盛宴，我們有幸分享了一瓶與眾不同的葡萄酒：神之水滴第三使徒家庭的團聚「同年份」的Domaine du Pegau Chateauneuf-du-Pape Cuvee du Capo 2000（Robert Parker 100分滿分）；然而，校友們卻為我精心準備了一個讓我受寵若驚的驚喜，這份心意令我深受感動。

引用李小龍既一句智理名言：「我不害怕曾經練過一萬種踢法的人，但我害怕一種踢法練過一萬次的人」

展望2024年，我將堅持我們的教學哲學：專注於一種「踢法」，即不斷完善我們對葡萄酒的知識！我們將開發更多葡萄酒相關的活動，不論是為了「對味覺的追求」、「提升職業技能」、還是「Food & Wine Pairing」，我們都將提供更加多元化和優化的選擇。

隨著美國的減息預期，我們期待經濟的復甦，並祝願每位讀者的銀包滿滿！

預祝大家新年快樂，2024年一切順利！