Festival de Gastronomie Africaine

قصر الزاهية يستعيد مجددا نشاطه ويرحب بكم في فضاءاته الجميلة(مطعم ومقهى دو منظر جميل مطل على البحر وعلى القصبة وأيضا طريفة )
Palais Zahia vous attend pour déguster sa gastronomie marocaine du terroir.

Palais Zahia welcomes you in his restaurant and café-terrasse. A big quality service is offred (menus and drinks).

Menu gastronomique en promotion

Entrées :

Harira Marocaine ………………………………………………………. 30 DH

Salade Marocaine………. ……………………………………………… 30 DH

Assortiment Briwat ……………………………………………………. 60 DH

Salade Marocaine cuite ……………………………………………… 30 DH

Bissara ………………………………………………………………………. 30 DH

Plats/ Suites :

Tajine de veau salé sucré …………………………………………… 120 DH

Tajine berbère ………………………………..…………………………… 100 DH

Tajine de poulet aux olives et au citron …………………………. 90 DH

Couscous poulet aux sept légumes avec Tfaya ……………… 80 DH

Couscous viande aux sept légumes avec Tfaya……………… 100 DH

Pastilla au poulet ………………………………………………………….. 80 DH

Desserts

Yoghourt Rif ……………………………………………………………………. 40 DH

Mhalabia ………………………………………………………………………… 40 DH

Pastilla au lait JAOUHARAT ……………………………………………… 40 DH

Crème caramélisée à la cannelle ……………………………………… 40 DH

Offre de la maison : Thé à la menthe avec gâteaux Marocains
Palais Zahia vous attend pour déguster sa cuisine marocaine du terroir, servie avec goût et selon l'hospitalité marocaine.

Offre promotionnelle de menu au choix

Menu gastronomique

Entrées :

Harira Marocaine ………………………………………………………. 30 DH

Salade Marocaine………. ……………………………………………… 30 DH

Assortiment Briwat ……………………………………………………. 60 DH

Salade Marocaine cuite ……………………………………………… 30 DH

Bissara ………………………………………………………………………. 30 DH

Plats/ Suites :

Tajine de veau salé sucré …………………………………………… 120 DH

Tajine berbère ………………………………..…………………………… 100 DH

Tajine de poulet aux olives et au citron …………………………. 90 DH

Couscous poulet aux sept légumes avec Tfaya ……………… 80 DH

Couscous viande aux sept légumes avec Tfaya……………… 100 DH

Pastilla au poulet ………………………………………………………….. 80 DH
Desserts

Yoghourt Rif ……………………………………………………………………. 40 DH

Mhalabia ………………………………………………………………………… 40 DH

Pastilla au lait JAOUHARAT ……………………………………………… 40 DH

Crème caramélisée à la cannelle ……………………………………… 40 DH

Offre de la maison : Thé à la menthe avec gâteaux Marocains

Gastronomic Menu

First courses
*
o Moroccan Soup (HARIRA)… … … … … … … … … … .. 30.00 DH

o Briwat Assortment … … … … … … … … … … … … … . 60.00 DH

o Morrocan Salade … … … … … … … … … … … … … … 30.00 DH

o Cooked Moroccan salade … … … … … … … … … … … .. .30.00 DH

o Bissara (fava Beans soup) … … … … … … … … … … … 30.00 DH

Main Courses :

o Sweet salted Calves Tajine… … … … … … … … … … ...120.00 DH

o Berber Tajine … … … … … … … … … … … … … ……100.00 DH

o Chicken tajine with olives and lemon … … …. … … ….. … ..90.00 DH

o Chicken couscous with seven vegetables with Tfaya… …. 80.00 DH

o Meat Couscous with seven vegetables with Tfaya … … 100.00 DH

o Checken Pastilla … … … … … … … … … … … … … … .80,00DH

Desserts

o Rif Yougourt … … … … … … … … … … .. . … …. … 40.00 DH

o Mhalabia … … … … … … … … … … … … … … … … 40.00 DH

o JAOUHARAT milk Pastilla … … … … … … … … … 40.00 DH

o Caramelized cinnamon creme… …. .. .. …. …. …..40.00DH

House Offer

Mint Tea with Moroccan cacke

Je suis à votre disposition pour toute expertise et consultation en Gestion Hôtelière et gastronomie

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Tanger a vibré au rythme des arts et musiques africaines dimanche 15 mai 2016 au centre des fêtes du centre culturel espagnol. Cette journée a eu le mérite d'exister grâce la volonté du bureau exécutif de la Confédération, Section Tanger qui a mobilisé tous ses moyens. Au courant de cette journée riche, des défilés de modes ainsi que la présentation des différentes couleurs des 35 pays participants ont eu lieu. La CESAM Tanger regroupe environ 900 étudiants, étudiants dans les établissements publics et privés (Université, Ecoles Supérieures et ISTA..Cette jeunesse africaine est une fierté pour le continent. Ce sont les futurs décideurs qui prendront la relève ...

Tanger a vibré au rythme des arts et musiques africaines dimanche 15 mai 2016 au centre des fêtes du centre culturel espagnol. Cette journée a eu le mérite d'exister grâce la volonté du bureau exécutif de la Confédération, Section Tanger qui a mobilisé tous ses moyens. Au courant de cette journée riche, des défilés de modes ainsi que la présentation des différentes couleurs des 35 pays participants ont eu lieu. La CESAM Tanger regroupe environ 900 étudiants, étudiants dans les établissements publics et privés (Université, Ecoles Supérieures et ISTA..Cette jeunesse africaine est une fierté pour le continent. Ce sont les futurs décideurs qui prendront la relève ...

Communiqué

organisation de la 2éme édition du festival de gastronomie Africaine

La Confédération des Etudiants et Stagiaires Africains au Maroc (CESAM) organise, en partenariat avec la Fédération Marocaine des arts culinaires, , l’Institut Supérieur International du Tourisme, les Professionnels du Tourisme, les établissement de formation touristique, l’université Abdelmalek Es saadi, la Mairie et la Région de Tanger, la Presse Touristique, les 10 et 11 mai 2014 à Tanger la deuxième édition Festival de Gastronomie Africaine sous le thème « l’Afrique chante sa cuisine » afin de faire découvrir au public marocain et au touriste les saveurs et les délices du continent.

Œuvrant pour la protection et la promotion des produits du Terroir, l’Afrique à travers ce festival voudrait parler, crier, s’exprimer, raconter, en bref : « L’ AFRIQUE CHANTE SA CUISINE » ; une cuisine saine, thérapeutique, pleine de richesses culturelles et biologiques. Une cuisine respectueuse de l’environnement qui nous fera oublier les Fastfood et qui, en l’espace d’une seconde, une minute et même d’une heure nous plongera dans la nostalgie des grands repas ancestraux, et des plats traditionnels de nos grand-mères, pour un repas festif, autour d’un feu de bois et au pied du baobab.

Les participants venant de plusieurs pays africains, dont le Maroc, proposeront des savoureux mets représentatifs de l’Art culinaire aux rythmes des musiques et aux goûts de l’Artisanat du Continent.

Cette initiative dont l’auteur est M Salah Chakor, Président Fondateur, s’inscrira dans l’agenda de l’histoire de la ville de Tanger, comme événement phare. C’est une nouvelle façon d’instaurer une culture de paix et de tolérance au sein des communautés africaines et favoriser les échanges SUD SUD. Ce qui sera aussi l’occasion de penser à la création d’un musée des arts artistiques, culturels, culinaires…..du continent africain, région du monde encore vierge et aux potentialités touristiques de grandes valeur.

Toutes les bonnes initiatives sont les bienvenues pour enrichir ces deux journées d’échange et de partage.

A la même occasion, il sera procédé à la constitution d’une Association Africaine des Arts culinaires. Cette grande manifestation où seront conjugués les efforts des jeunes étudiants de différents pays du continent, transformera les espaces de l’Institut Supérieur International du Tourisme en un haut lieu de cohabitation et de tolérance et de paix, car les jeunes de ces différents pays Subsahariens qui y participeront vont se découvrir pour s’accepter les uns les autres.

Nous souhaitons la contribution de toutes les bonnes initiatives pour mieux réussir cette grande manifestation.

Salah Chakor, Président Fondateur

Après une deuxième réunion de travail avec le Bureau de la CESAM Tanger, La 2éme édition est finalement programmée la 1ére semaine de mai 2014 ( entre le 03 et 11/5/2014) Elle aura lieu des locaux de l'Institut Supérieur International du Tourisme. Presque 12 pays vont y participer. A l'occasion une association des Chefs de Cuisine Africaine verra le jour.
Nous comptons vivement sur vos apports et contributions pour réussir cet événement de taille
Signé le Président Fondateur Salah Chakor

Bonjour tous les amis
Nous sommes en phase de préparation de la 2éme édition du Festival de Gastronomie Africaine. Cette activité est prévue pour 2014

Le couscous Berbère à bas e de semoule d’orge( Ibrine)
La cuisine du terroir est beaucoup plus qu’un art, c’est une culture, un savoir issu d’une haute civilisation de nos ancêtres. C’est une gastronomie Jalouse, chaleureuse, fine, fascinante et alléchante. Sa richesse a émerveillé tous les fins gourmets du globe, d’où sa présence dans les principales villes au niveau mondial.
Dans un univers de toute chaleur et de convivialité où sont réunis parents, enfants, amis et voisins , autour d’un grand plat de couscous aux sept légumes, au Tfaya, ou Baddaz ou encore à base de semoule diverse ( orges, mais, blé….) est le symbole de cette culture d’union, de rapprochement et de cohabitation. C’est d’ailleurs l’un des atouts de la cuisine marocaine qui est à la fois festive, cérémoniale et une occasion de rassemblement et de rapprochement familiaux, amicaux ….C’est aussi autour d’un grand repas que les choses et les affaires se traitent et c’est à table que l’on apprend aux enfants à mieux se comporter et se tenir.
La cuisine marocaine est surtout nourrit de l’abondance et da la variété de produits agricoles : fruits, légumes, des produits de chasse et de pèche et d’une grande culture de l’élevage du bétail, des bovins et aussi des produits de la basse cours (volaille, pigeons, lapin….).
Le plat de couscous à base de semoule d’orge que je vous propose( Ibrine) va vous emporter loin dans la Région du grand Ouarzazate où cohabitent diverses cultures et les us berbères et arabe ( exemple à Skoura, Zagoura etc…)
Chez les familles de cette belle et vaste région représentant le vrai Maroc, par son arrière pays qui regorge de potentialités et d’atouts culturels, touristiques et d’un savoir faire artisanal exceptionnel, l’on peut se régaler en mangeant des plats où des herbes aromatiques et condiments issus des montagnes et compagnes, encore vierges et saines dont les terres ne sont traitées que du fumier
Les denrées et les ingrédients utilisés pour faire les repas sont issus des champs des petits agriculteurs locaux, dont la majorité exerce une agriculture et un élevage de subsistance. Les mets faits de ce produits sont succulents, bio et de haute qualité gustative et nutritionnelle.
Les ingrédients
Dans la tradition de ces régions on utilise des produits frais ou secs (desséchés) : navets amères, carottes, prémisses de figuiers ( Bakour), la viande séchée( Keddid ) ou fraiche, pour faire un bon couscous à base de semoule d’orge, ou pour préparer un bon couscous de semoule de maïs( Baddaz)

La cuisine régionale du terroir.

Trid Rfissa au poulet Bildi(اتريد، رفيسة )

Par Salah Chakor www.salahchakor.com
[email protected]

La cuisine régionale marocaine est issue d’un brassage, d’un mélange de cultures, de savoir et de savoir faire, de civilisations, de rites et de traditions diverses. Cette cuisine est le reflet du degré de civilisation et de maturité relatifs et aux manières dont sont apprêtés les plats et aux façons dont l’alimentation en général est traité pour être transformée en nutriments chez les populations ancestrales (berbères, juives, arabo-musulmanes, andalouses,..) et de certaines autres civilisations des pays voisins ou ceux qui les ont conquis dans le temps.

La cuisine marocaine traditionnelle, autrement dit classique ou du terroir est donc surtout rituelle, festive et cérémoniale. Elle est à la fois une cuisine qui répond aux aspirations des personnes en convalescence, à celles d’une femme qui vient d’accoucher, à celles d’une cérémonie religieuse, à celles du mariage ou à celles de circoncision ou de baptême, de fiançailles, de funérailles…etc.

Ainsi, nous assistons à des cuisines régionales typiques variées spécifiques à une ethnie, à une tribut et/ou à une région bien précise, telle que la Madfouna de Rissani, La Tanjia de Marrakech et de Taroudant, M’rouzia de Fès, Baddaz de Ouarzazate, Tajine aux sept légumes du Souss, Tagra de Tanger, Trid du Haut Atlas, de Doukkala et du Gharb….., etc .

Nous prenons comme exemple ici, Trid ou Rfissa qui est un plat à la fois berbères et arabe qui se prépare et se sert à des différentes circonstances. Chez les berbères, surtout des Moyens et du Haut Atlas, TRID est préparé comme plat officiel pour célébrer le nouvel an Amazigh (النٌاْير Ynayr). Chez la majorité des marocain, ce plat est préparé pour nourrir une femme qui vient d’accoucher en le relevant avec du Fenugrec. Pour certains, TRID est un plat que l’on sert le deuxième ou le troisième jour de la fête du mouton.

Ce plat est fait de diverse manières : on peut trouver celui préparé avec tout simplement des M’laouis arrosés avec un bouillon à base d’oignons et du lait (plat pauvre appelé Rfissa L’aamia(ارفيسة العمياء)celui préparé avec des M’laouis et arrosé avec un bouillon faite avec des lentilles, des oignons, et du poulet Beldi (البلدي ) d’autre le font avec en plus des lentilles et des oignons des fèves sèches et ras el hanout(راس الحنوت ), ou du Fenugrec(الحلبة) ….etc





Voici la recette de Rfissa ou Trid au poulet Bildi

Les ingrédients pour la sauce de poulet( 8 personnes)
-1, 500 kg de poulet Baldi(الدجاج البلدي) coupé en morceaux de taille moyenne
- 1 kg d'oignons coupés en lamelles
-150 gr de lentilles
-100 gr de fèves sèches
-1/2 c à café de curcuma
-1/2 c à café de gingembre moulu
-1/2 c à café de colorant alimentaire, ou safran
-4c à soupe d’huile d'olive
- une quantité de sel nécessaire
-1/2 c à café de poivre noir moulu
-1 c à soupe de graines de fenugrecv (الحلبة)
-1 dose de safran marocain pur
-1 bouquet de coriandre et persil frais. Nouer-le avec un fil alimentaire et jeter-le avant de servir Rfissa(الرفسة) .
-Environ 2 litres d'eau bouillante
Pour Trid: Pâte à pain pour M’samen (مسمن) ou M’laoui(لملوي)
-250 gr de farine blanche
-250 gr de farine de blé ou semoule fine
-Un peu de sel
-De l’eau tiède, assez pour former une pâte homogène
-Une pincée de levure boulangère ( aide à mieux digérer), pas trop. Environ 2 gr, pas plus.

Préparation du Trid:

1-Mettre la farine en fontaine dans une terrine, ajouter le sel et levure, puis arroser d’eau petit à petit.
2-Pétrir 20 minutes environ la pâte avec les paumes des mains jusqu'à obtention d'une pâte molle.
3-Façonner avec la pâte des boules de la grosseur d'un œuf, couvrir et laissez-les reposer 10 minutes.
4-Etaler-les sur une surface bien huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien fine.
5-Les faire cuire à la poêle chaude.
6-Il faut les cuire des 2 côtés en les gardant blanches, molles et transparentes.
7-Découper les feuilles de Tride (Msmen ) cuites en rubans ou en petits morceaux à l'aide de ciseaux ou à la main.
On peut également remplacer les M’laoui par Razat Al Qadi (turban du juge رزة القاضي), spécialité du Gharb.
Préparation de la sauce du Poulet:
1-Déposer le poulet dans une cocotte ou autocuiseur ou Barma(البرمة), ajouter l'huile, les oignons, sel, coriandre et persil et tous les épices. Faire revenir environ 15 minutes.
2-Ajouter les lentilles, les fèves, le fenugrec et l'eau. Couvrir et laisser cuire. Vérifier le niveau de la sauce et si nécessaire, ajouter un peu plus de l'eau.
3-Lorsque le poulet, lentilles, fèves et fenugrec sont cuits, retirer du feu. Jeter le bouquet de coriandre et persil.
Remarque: Il est important de s'assurer qu'il y ait suffisamment de bouillon dans la sauce du poulet car ceci servira à mouiller les morceaux de Tride(تريد) , exactement comme on fait avec le Couscous

Autres ingrédients:
-½ c à café de Smen marocain (beurre rance)
Servir Rfissa:

1-Chauffer Tride dans le haut du couscoussier et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit à toute vapeur.
2-Verser Tride dans un grand plat de service ou Gasria (كسرية), ajouter Smen (سمن) marocain bien mélanger le tout.
3-Arroser de 2 louches de sauce du poulet, déposer dessus le poulet et les lentilles, fèves et fenugrec par dessus. Arroser de 2 autres louches de sauce de poulet. Couvrir et laisser absorber environ 10 minutes comme on fait avec Baddaz. Arroser d'1 autre louche de sauce si nécessaire.
4-Servir Rfissa avec le restant de sauce dans 1 ou 2 bols à part.

Après ce plat copieux l’on sert un bon verre de thé vert.

NB : Trid à ne pas confondre avec Terda qui n’est un plat de pain perdu. C’est le reste du pain que l’on arrose avec une sauce à base de lentille et des oignons relevé aux épices. C’est l’équivalent du perdu chez les européens : reste du pain arrosé avec du lait chaud.

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