La cuisine de Dalila Riad Les Trois Palmiers El Bacha Marrakech.

13/12/2021

25/08/2020

Bonjour à tous. Aujourd'hui Dalila, Chef du Riad Les Trois Palmiers vous propose la recette de M'Rouzia, bon appétit.

Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Cuisson : 1 heure ½.
Invités : 4 à 6 personnes

Ingrédients :
• 2 à 3 kgs de viande de jarret d’agneau, cou ou épaule ou encore les 3 mélangées
• 300 grs de crépine ou de graisse de rognons
• 500 grs de raisins secs
• 150 grs d’amandes émondées et frites
• 1 c. à soupe de coriandre moulue
• 1 c. à café de gingembre, de cannelle et de curcuma
• ½ c. à café de ras el hanout et de safran en poudre
• 2 c. à soupe de beurre rance
• 7 c. à soupe d'huile d'olive
• 7 c. à soupe d’huile végétale
• 100 ml d’eau
• 3 gousses d’ail
• 3 c. à soupe de miel
• sel, poivre

Dans un bol, mélangez le gingembre, le safran, la coriandre, le curcuma, la cannelle, le ras el hanout, le sel, l’ail écrasé et un peu d’eau. Bien remuer. Puis enduisez les morceaux de viande de tous les côtés avec cette préparation et laissez mariner un minimum d’une heure au frais.
Mettez la viande à cuire dans une grosse marmite à feu doux, mouillez à hauteur. Ajoutez l’huile d’olive, le beurre rance et la graisse ou crépine. Remuez de temps à autres.
Après avoir fait trempé les raisins secs quelques minutes, ajoutez les à la viande et remuez. Ajoutez maintenant le miel, le sel et poivre ainsi que les amandes et remuez à nouveau.
Votre préparation est prête après une heure de cuisson au total, le signe de la bonne cuisson c’est lorsque les os du jarret deviennent rouge très foncé.
Prenez un plat à tajine et dressez vos ingrédients en commençant par la viande au centre puis couvrez de raisins, d’amandes puis de sauce.
Bon appétit.

English version on request.

30/04/2020

Magnifique découverte culinaire à faire lors de votre prochain séjour
En attendant prenez soin de vous

Marrakesh + Jamaa El F’na Halal Street Food Guide 2019!! ❗️Our Partner "Moroccan Food Tour" has delicious food tours and cooking classes across Morocco (Marr...

15/01/2020

Great moments with our Chef Dalila.
Que de moments magnifiques partagés avec notre chef Dalila

Merci à tous nos visiteurs et à notre équipe.
Thank's to all our guests and staff.
Vielen Dank an alle unsere Besucher und unser Team.
Muchas gracias a todos nuestros visitantes y nuestro equipo.

06/11/2019

Les Zitounes, ingrédient indispensable dans la cuisine marocaine.
Bientôt la prochaine récolte et la nouvelle Zit Zitoune..
Bon appétit

15/05/2019

Un dîner en terrasse quoi de mieux en ce mois de mai

19/04/2019

Aujourd'hui une recette ultra simple mais tellement utile, le citron confit.

Le Citron Confit Par Dalila,
Chef Du Riad Trois Palmiers
Ingrédients :
1 kg de citrons non traités
Sel, Huile d’olive

Préparation :
Inciser les citrons en 4 en prenant soin de laisser le bas du fruit fermé. Utiliser pour cela un couteau pointu.
Remplissez les citrons de sel et refermez les.
Placez les citrons dans un bocal propre et les serrant et les pressant pour qu’ils commencent à rendre leur jus.
Recouvrez les d’un filet d’huile d’olive.
Conservez ainsi le bocal en le retournant de temps à autres.
Un mois à un mois et demi plus t**d, vos citrons sont prêts à être utilisés, peau et pulpe.
Le citron confit se conserve très longtemps.

19/04/2019

Another Great Cooking Class this morning with our guests from Washington DC

11/04/2019

Salade de Tomates - Concombres
Par Dalila, chef du
Riad Les Trois Palmiers

Temps de Préparation : 10 minutes
Invités : 4 à 6 personnes
Ingrédients :
4 à 6 tomates,
1 petit concombre,
1 oignon,
des olives noires,
1 filet d’huile d’olive,
du jus de citron,
du cumin et du sel.

Pelez et découpez les légumes en petits dés, ôtez les pépins. Si vous préparez cette salade à l’avance il ne faut pas l’assaisonner, car sinon les tomates rendent leur jus.
Donc il faut ajouter l’assaisonnement au dernier moment.

Versez un filet d’huile d’olive sur les dés de tomates, concombre et oignon puis quelques gouttes de jus de citron et une pincée de cumin et de sel, décorez avec des olives noires si vous le souhaitez, voilà c’est prêt !
Bon appétit.