17/04/2023
Extrait de formation Contrôle qualité produit ferme
Pour assurer une maîtrise adéquate des risques sanitaires associés à
la chaîne de production et de conditionnement des fruits et légumes, quelques règles de base doivent être respectées. Ces règles sont liées à l'environnement de production ainsi qu'aux facteurs humains et matériels disponibles. Voici quelques-unes des règles à retenir :
Première règle: Les fruits et les légumes peuvent être contaminés à n'importe quel stade de la chaîne d'approvisionnement, depuis la parcelle agricole jusqu'au consommateur. Il est donc indispensable que tous les intervenants soient conscients de leur responsabilité et appliquent les mesures d'hygiène recommandées à chaque étape et tout au long du processus, qu'il s'agisse de la production, de la manutention, du transport, du conditionnement ou du stockage des produits.
