UCOL City Campus - Universal College of Learning

කුස්සියේ අත්උදව්කරුගේ සිට ලෝකය දිනූ සූපවේදියා දක්වා: චෙෆ් පබ්ලිස්ගේ අසිරිමත් ගමන! 👨‍🍳🔥🍛

ලංකාවේ කෑම කලාව, කුළුබඩු සහ පාරම්පරික රසය ගැන කියද්දී අපේ ඔළුවට එන පළමු වැනි නම මොකක්ද? අනිවාර්යයෙන්ම ඒ "චෙෆ් පබ්ලිස්" (Chef Publis). දශක හතකට ආසන්න කාලයක් පුරාවට ගල්කිස්ස මහ හෝටලය (Mount Lavinia Hotel) තමන්ගේ දෙවැනි නිවස කරගෙන, ලාංකීය අනන්‍යතාවය ලෝකය පුරාම ප්‍රසිද්ධ කරපු මේ අපූරු මිනිසාගේ ජීවිත කතාව ඕනෑම කෙනෙකුගේ ඇසට කඳුළක් වගේම ලොකු පන්නරයක් ලබාදෙන එකක්! 🇱🇰✨

🚶‍♂️ රුපියල් 25න් ආරම්භ වූ ගල්කිස්සේ සබඳතාවය!
චෙෆ් පබ්ලිස් මහතා 1956 අවුරුද්දේ ගල්කිස්ස මහ හෝටලයට සම්බන්ධ වෙන්නේ සූපවේදියෙක් විදිහට නෙවෙයි. ඔහු එන්නේ ඉතාම සුළු සේවකයෙක් විදිහටයි. ඒ කාලේ ඔහුගේ මාසික වැටුප වුණේ රුපියල් 25ක් විතරයි!

නමුත් තමන්ට ලැබුණු කුඩා රැකියාව ඉතාම කැපවීමෙන් කරපු ඔහු, හෝටලයට එන විදේශීය චෙෆ්වරුන් උයන පිහන විදිහ දෙස ආසාවෙන් බලා සිටියා. තමන්ගේ නොසැලෙන උත්සාහය, කැපවීම සහ සහජ දක්ෂතාවය නිසාම කාලයත් එක්ක ඔහු ගල්කිස්ස මහ හෝටලයේ "ප්‍රධාන සූපවේදියා" (Executive Chef) දක්වා ඉහළටම ගියා. අද වෙද්දී ඔහු එම හෝටලයේ සූපවේද අධ්‍යක්ෂවරයා (Director of Culinary Affairs) ලෙස කටයුතු කරනවා.

🌶️ ලාංකීය ගැමි රසය තරු පහේ හෝටලයට!
සුදු අධිරාජ්‍යවාදීන් අපේ රට පාලනය කරලා ගියාට පස්සෙත්, ලංකාවේ තරු පහේ හෝටල්වල තිබුණේ බටහිර කෑම සංස්කෘතියයි. අපේ බත් පත, පොල් සම්බෝලය, කොස් මැල්ලුම තරු පහේ හෝටලයකට ගැලපෙන්නේ නැහැ කියන මතයේ බොහෝ දෙනෙක් හිටියා.

නමුත් චෙෆ් පබ්ලිස් ඒ මතය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කළා!

ඔහු ලංකාවේ ගම් නියම්ගම්වල ඇවිදලා, පැරණි ආච්චිලා සීයලාගෙන් අහලා අපේ සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරු (Recipes) එකතු කළා.

රසායනික රසකාරක (MSG) නැතුව, නියම දේශීය කුළුබඩු විතරක් පාවිච්චි කරලා ලෝකයේ ඉහළම පෙළේ රජවරුන්ට, රාජ්‍ය නායකයන්ට සහ සංචාරකයන්ට අපේ හෙළ බොජුන්වල රස බැලීමට ඔහු සැලැස්වූවා.

ලෝකයේ දිගම කිරි බත, විශාලතම කැවුම වැනි ලෝක වාර්තා රැසක්ම ගල්කිස්ස හෝටලය කේන්ද්‍ර කරගෙන තබන්නට ඔහු මූලිකත්වය ගත්තා. 🏆

📚 පොත්පත් සහ දැනුම බෙදාදීම
චෙෆ් පබ්ලිස් මහතා තමන් සතු දැනුම තමන් සන්තකයේ විතරක් තියාගත්තේ නැහැ. ඔහු සිංහල සහ ඉංග්‍රීසි භාෂාවලින් සූපවේදය පිළිබඳ පොත්පත් රැසක් රචනා කර තිබෙනවා. ඔහුගේ "මහා සූපවංශය" වැනි පොත් ලාංකීය ආහාර සංස්කෘතියේ වටිනාම මූලාශ්‍ර ලෙස සැලකෙනවා.

ඔහු නිතරම පවසන්නේ, "අපේ රටේ හැදෙන හැම කොළයක්ම, ගෙඩියක්ම ඖෂධයක්. අපි ලෙඩ වෙන්නේ අපේ දේශීය ආහාර රටාවෙන් ඈත් වුණු නිසයි" කියායි. වයස අවුරුදු 90කට ආසන්න වෙලාවත් අදටත් ඔහු ඉතාම නිරෝගීව, ක්‍රියාශීලීව ඉන්නේ මේ දේශීය ආහාර රටාව නිසයි.

👑 දේශබන්ධු සම්මානයෙන් පිදුම් ලැබීම
ඔහු රටේ සංස්කෘතියට සහ සංචාරක ව්‍යාපාරයට කළ අමිල මෙහෙවර අගය කරමින් ශ්‍රී ලංකා රජය විසින් ඔහුව "දේශබන්ධු" ජාතික සම්මානයෙන් පිදුවා. ඒ වගේම විශ්වවිද්‍යාලයකින් ඔහුට ආචාර්ය උපාධියක් (Doctorate) පවා පිරිනමනු ලැබුවා. අඟුරු ඇදපු තැනැත්තාගේ සිට රටේ ඉහළම සම්මාන ලබන තැන දක්වා ආ ඒ ගමන ඇත්තටම ආශ්චර්යයක්!

අදටත් ගල්කිස්ස මහ හෝටලයට යන ඕනෑම කෙනෙකුට චෙෆ් පබ්ලිස් මහතාව දැකබලා ගන්න, ඔහු සමඟ සුහදව කතා කරන්න අවස්ථාව ලැබෙනවා. ඔහුගේ ඒ නිහතමානීකම තමයි ඔහුගේ ජයග්‍රහණයේ රහස.

ඔයාලත් චෙෆ් පබ්ලිස් මහතාගේ අත්ගුණයෙන් හැදුණු කෑමක් රසවිඳලා තියෙනවාද? මේ ජීවමාන පුරාවෘත්තයට දීර්ඝායුෂ පතමින් ලිපිය Share කරන්න අමතක කරන්න එපා! ❤️🙏🍛

හොඳ බාර්ටෙන්ඩර් කෙනෙකු යනු පාන වර්ග මිශ්‍ර කරන්නෙකු පමණක් නොව, රසය සහ වර්ණය මැනවින් හඳුනන රසායන විද්‍යාඥයෙකි.

පිටි ගුලියක් ඇනීම (Kneading) යනු ව්‍යායාමයක් පමණක් නොව, එය පිටි සහ ජලය අතර ඇති කරන බැඳීමකි. ඔබ එයට ආදරයෙන් සලකන තරමට, එය ඔබට මෘදු සහ රසවත් පීසා එකක් ලබා දෙනු ඇත.

විශිෂ්ට අරක්කැමියෙකු සතු විය යුතු තියුණුම ආයුධය පිහිය නොව, ඔහුගේ විනය සහ ඉගෙනීමට ඇති ආශාවයි.

සුදු ලෝගුව (Chef Coat) යනු හුදෙක් ඇඳුමක් නොව, එය ඔබේ විනය, පිරිසිදුකම සහ වෘත්තීය ගරුත්වය විදහා දක්වන කැඩපතයි.

"A great bartender doesn't just serve drinks; they serve an experience. Practice until the technique is second nature, so your focus can stay where it belongs: on the guest."