살구스튜디오

씨프레스입니다!

5월의 필터커피 주제는 ‘Vivid’입니다.

꽃향기 가득한 산책
노란 빛의 달콤함
선명의 맛의 감동을 지닌
커피들로 준비했으니 즐겨주세요!

***라인업***
파나마 아이리스 에스테이트 게이샤 워시드 비비드
에티오피아 벤치마지 게샤 워시드
인도네시아 카모장 옐로우 카투라 어네로빅 네추럴

5월의 씨프레스

씨프레스입니다.

5월을 맞아 여러 필터 커피를 고민하다
선별한 필터커피 라인업입니다.

이번 커피들도 드시는 분들께 경험으로 남아
기억될 수 있도록 준비했으니 즐겨주세요!

Focus on the Essence
C.PRESS

“여러분은 발효 기술이 미래라 생각하시나요?”

지난 토요일 열린 돔스 스페셜티커피 4월 이벤트의
주제는 발효였습니다.

현재 발효는 어느 수준에 있으며 발효 기술을 통해 얻어진 커피를 어떤 시각으로 볼 것인가? 그리고 바리스타로서, 로스터로서, 카페를 운영하는 오너로서 어떻게 풀어낼 것이가에 대해 생각하게 했습니다.

이전에는 발효라 하면 가향이다 아니다에 대한 의견이 분분하였지만 2015년 샤샤 셰스틱이 CM(Carbonic Maceration) 주제로월드 바리스타 챔피언이 되며 발효는 커피 시장의 큰 바람을 일으켰고 이후 생산지에서는 다양한 발효기술이 시도되었습니다.

발효기술은 명확한 향미와 플레이버의 메모리화로 지속가능하게 하였습니다. 그럼에도 기후, 강수량, 토양의 질 등 자연적 변수를 통제할수는 없었으나 이제는 바이오 리액터라는 새로운 기술의 탄생으로 산소, ph레벨, 온도, 설계된 플레이버를 설계하고 통제하는 시대가 되었습니다.

바리스타로서 로스팅된 원두로 만났던 발효커피들의 생산과정과
생산자들의 다양한 시도는 단순히 ‘커피가 가향이다, 발효커피는 funcky하다‘라 말하기에는 치밀하게 계획되어진 산물인것을 깨닫게 되었고 더불어 추출에 있어서 커피를 대하는 관점과 발효기술의 이해유무에 따른 컵 결과물이 다른 이유도 알게 되는 유익하며 성장하는 시간이었습니다.

*** Best Cup
이번 일주일간의 커핑이벤트 중 단연 돋보였던 커피는
콜롬비아 엘 디비소 농장의 아지 버본이었습니다.

지역마다 다른 물의 변수와 상관없이 돋보적 1위를 차지한
아지버본은 프래그런스부터 식을때까지 단단한 구조와 후미는
많은 사람들을 감동케 했습니다.

**** 새로운 발효기술 ‘바이오리액터’
또한 모든 것을 통제하는 바이오 리액터 기술로 탄생한 콜롬비아 부에나 비스타 농장의 ‘버본 포인트 샴페인과 레드 프룻’은
신기하면서도 워시드 프로세싱과 모스토 발효를 이용한 코-퍼먼테이션의 진수를 엿볼 수 있었습니다.

이번 커핑에 참석해 주신 모든 분들과 함께 공유할 수 있어 좋았고뜻깊은 기회를 제공해주신 박영훈 대표님께도 감사드립니다🙏🏻


cafeon
brew_

씨프레스입니다!

클리셰를 넘어선 확신
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게이샤를 소개할 때마다 부담감이 동반된 기분 좋은(?)긴장감이 찾아옵니다. 게이샤라는 이름이 주는 기대치가 오히려 이 커피가 가진 본연의 가치를 가리지는 않을까, 혹은 기대감을 충족시키지 못하면 어쩌나 하는 고민이 있습니다.

이 고민은 ’게이샤‘니까 라는 이름이 주는 명성보다 게이샤가 가진 잠재력을 온전히 담아내기 위해 수차례의 테스트를 하게 했습니다.

그래서, 젠슨 게이샤
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이러한 고민의 결과 파나마 젠슨 게이샤를 선택했고 밸런스라는 토대 위에 자스민의 화사함과 플럼, 피치의 단맛의 우아함에 매료되었습니다.

향미의 시작은 공존
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내가 매료된 이 향미의 시작이 궁금했고 이 우아함은 농장의 위치에서 답을 얻을 수 있었습니다.

젠슨 농장은 파나마에서 가장 높은 바루 화산의 국립 공원 옆에 있어 야생생태계까 그대로 보존되어 있으며 지속 가능성에 대한 젠슨 농장의 철학이 - 제조체 미사용, 자원 보호 프로그램 - 젠슨만의 elegance함을 탄생시켰습니다.

C.PRESS가 전하는 젠슨
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파나마 젠슨 농장에서 씨프레스까지는 14,055km이며 이 거리는 울산에서 서울까지 무려 왕복 18번을 해야 하는 거리입니다.

순수 비행시간만 약 22시간이 이 먼거리를 한 잔의 컵으로 담아 이야기하려 합니다. 게이샤라는 클리셰를 넘어선 확신과 우아함의 균형, 파나마 젠슨 게이샤를 즐겨보세요.

#파나마

커피프레스센터는
커피·티 전문교육 기관으로 퍼스널 맞춤 교육을 지향하며 전문적인 바리스타 양성부터 커피트렌드를 전달하는 온라인 커피매거진을 운영하고 있습니다.

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☕️라떼아트 개인수업
다양한 패턴을 배워서 떠나보세요. 그리고 연습은 필수입니다. ‘가면 되겠지'라는 마음으로 간다면 큰 현실의 벽이 기다리고 있어요.
실력도 중요하지만 먼저 다녀온 경험자로 영어공부는 필수입니다!
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☕️실력을 증명할 방법
하늘길이 열리니 워킹홀리데이 계획하시는 분들도 훨씬 많아졌어요. 그만큼 현지에서 job을 구하기 위해 경쟁력갖추기는 필수입니다.
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☕️클래스문의는 프로필링크 참조해주세요.

#워킹홀리데이
#라떼아트
#울산라떼아트

안녕하세요.
커피&티 전문교육 커피프레스센터입니다.
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​2023년 2월에도
유익한 원데이 • 취미클래스 준비했습니다.
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🫖홍차스타일링
영국인들이 사랑하는 음료, 홍차에 대해 알아보고 홍차선택방법부터 우림법까지 4가지의 홍차를 시음하면서 차도구가 궁금하셨던 분들은 직접 사용해 보실 수 있는 클래스입니다.
2월 14일(화) 10:30am / 14:00pm
2월 16일(목) 10:30am / 14:00pm
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🫖우롱티스타일링
동글동글 귀여운 잎모양부터 호기심을 자극하는 우롱차! 넓은 스펙트럼의 제다방법으로 인한 향·맛·수색을 시음하는 클래스입니다. 하늘길이 자유로워져 대만 여행을 계획하고 계신 분들께 도움이 될 클래스입니다.
2월 13일(월) 10:30am / 14:00pm
2월 17일(금) 10:30am / 14:00pm
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🫖 밀크티스타일링
우유와 티의 조화로움이 돋보이는 클래스입니다. 오리진2가지·플레이버티 2가지 특징을 알아보고 시음한 후, 커피프레스센터만의 밀크티레시피로 만들어보는 밀크티클래스입니다. 300ml 보틀 2병까지 만들어가세요.
2월 9일(목)10:30am / 14:00pm
2월 23일(목) 10:30am / 14:00pm
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#취미
#원데이클래스

일 년 중 가장 추운 지금,
'차이'의 진가에 빠져보자.
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일 년중 가장 혹독한 시기인 겨울에는 몸을 따뜻하게 하는 차들에 손이 간다. 생강차, 대추차와 같은 대용차들을 유독 찾게 되는 이유다. 이처럼 몸을 따듯하게 하며 홍차의 매력을 가진 '헤로게이트 클래식 차이'를 마셔보자.
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차이티는 인도에서 주로 마시는 향신료가 가미된 밀크티이다. 인도 외에 문화적 영향을 많이 주고 받은 아라비아 반도 지역에서도 많이 마시며 피지, 카리브해의 국가에서도 많이 마신다.
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지역마다 부르는 명칭도 다르다. 인도와 파키스탄은 마살라차이(향신료가 가민된 차), 방글라데시는 듯짜(우유차 정도) 아라비아 반도에서는 샤이 크르크로 불린다. 카다멈, 시나몬, 팔각 등 블렌딩되는 종류도 다양해 '차이'라고 해도 각각의 매력을 지니고 있다.
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헤로게이트 클래식 차이는 아쌈 및 동아프리카산의 강렬한 홍차를 블렌딩하여 달콤함과 톡쏘는 향신료 - 계피, 생강, 차이향, 감초, 카다멈, 천연바닐라향- 가 조화롭다.
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필자는 '차이'티를 좋아해서 계피향이 무난하다 생각하나 처음 접한다면 다소 강하다 느낄 듯 하다. 향은 오래 지속되어 차이의 매력이 잘 유지되고 첫모금은 알싸하면서도 향신료의 매력이 다채롭게 펼쳐진다. 은은한 단맛까지 더해지니 어서 우유와 함께 마셔보고 싶다.
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'차' 하나만으로도 충분한 매력을 지니고 있다. 향신료까지 더해져 면역력 유지에도 도움을 주는 차이티의 진가가에 빠져보자.
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​글.사진 커피프레스센터

군고구마, 붕어빵, 뱅쇼는 겨울이면 자주 찾게 되는 것들이다. 계절이 주는 변화다. 추운날일수록 달달한 핫초코가 생각나는 건 에너지를 저장하려는 몸의 신호지만 칼로리는 부담스럽다. 그린필드 민트초코로 달달함은 충족하고 칼로리 부담은 덜어보자.
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•Greenfield Mint&Choco
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그린필드 민트초코(Greenfield mint&choco)는 이름처럼 달콤하고 시원한 가향홍차이다. 가향차는 다양한 베이스의 차에 꽃잎, 과일조각, 향신료, 허브 등을 직접 넣거나 추출물을 넣은 것을 의미한다. 그린필드 민트초코는 부드러운 실론티 베이스에 민트와 다크초콜릿이 가향되어 달달한 디저트를 먹은 듯한 만족감을 선사해준다. (1TB 200ml 5min)
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•그린필드 민트초코 베이스티 실론티
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실론티 78% 양박하 10% 합성초콜릿 8% 카카오 3% 수레국화가 블렌딩되었다. 민트초코의 베이스티인 실론(Ceylon)은 1972년 변경된 스리랑카의 옛 이름이다. 커피를 주로 생산했지만 1870년대 커피나무에 병이 들면서 모두 베어버리고 그 자리에 차나무를 심기 시작한 것이 지금까지 이어지고 있다.
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영국 왕실과 고위층만 즐기던 홍차문화는 서민들도 즐기는 대중적인 문화가 되었고 영국인들의 홍차음용량은 급속히 증가하게 되었다. 토마스 립톤(Thomas Lipton)은 실론으로 건너가 홍차사업을 시작하였고 뛰어난 마케팅으로 영국뿐만 아니라 전세계적으로 실론홍차를 알리게 되었다.
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스리랑카 홍차는 해발고도에 따라 맛과 향이 다르다. 일반적으로 고지대, 중지대, 저지대로 구분한다. 대표적인 고지대로는 누아라 엘리야, 우바, 딤불라로 뛰어난 맛과 향과으로 알려져있다.중지대는 캔디와 딤불라로 부드러우며 저지대인 루후나 사바라가무와는 전체 스리랑카 홍차 생산의 65%를 차지한다.
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​추운겨울이 가기 전 은은한 민트향과 짙은 초콜릿의 풍미를 느껴보자.
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#그린필드
#민트초코
#홍차
#겨울

한정판 (limited edition)
부수를 제한하여 발간하는 출판물 등
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​한정판이란 인간의 구매욕구를 일으키기에 너무나 좋은 단어 중 하나이다. 애써 알리려하지 않아도 제한된 공급은 평소 관심조차 없던 사람들의 눈길을 끌기에 충분하다.
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‘플래티넘 쥬빌리’는 한 나라의 군주가 재위 70주년을 맞이했을 때를 일컫는 말이다. 2022년 엘리자베스 여왕 2세의 즉위 70주년을 기념하여 많은 티회사에서 이를 기념하는 티를 선보였다.
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​영국의 대표 티브랜드이며 1707년부터 12명의 군주와 함께 할 만큼 깊은 역사를 자랑하는 포트넘 앤 메이슨도 '플래티넘 쥬빌리‘를 선보이는 건 처음이다.
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영국과 더불어 전세계가 주목한 엘리자베스 여왕 2세의 플래티넘 쥬빌레는 영국뿐만 아니라 전세계가 주목한 역사적인 일이다.
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이를 기념하여 출시된 포트넘 앤 메이슨의 '플래티넘 쥬빌레'는 2년간 오랜 준비 끝에 탄생한 디자인인 'Behind the crowm'에서는 여왕과 관련된 의미들을 찾아볼 수 있다. 여왕의 애칭인 은방울꽃과 결혼 선물인 하이데라바드 로즈 브로치, 웨딩 드레스패턴 그리고 여왕의 사랑을 한몸에 받았던 웰시코시와 템즈강의 백조들이 자리잡고 있다. 양 옆은 말과 비둘기가 있는데 평소 취미로 경마를 한 것과 전쟁시 보급부대 소속으로 참전한 것은 트럭바퀴로 표현하였다.
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화려한 티캐디를 여니 은은하면서 힘있는 홍차향이 코끝을 스친다. 좋은 홍차 퀄리티로 유명한 인도, 스리랑카, 중국이 블렌디드되어 얼마나 맛있을지 기대가 된다. 수색은 맑고 청아하며 붉은 노을보다 은은하고 깊게 우러난 홍차는 루비처럼 반짝인다.
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​차를 마시는 내내 거칠거나 모난 구석은 찾아볼 수 없다. 첫 모금부터 식을때까지 부드럽게 넘어가는 홍차는 시간•장소불문 언제마셔도 최고의 티타임을 선물할 수 있을 듯 하다.
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생각보다 더 부드럽고 은은하여 5분동안 우려낸 스트레이트티로도 아주 좋다. 만약 강한수렴성이 부담스럽다면 우유와 함께 마셔보자. 매일 아침 침대위에서 ‘bed teatime’을 가졌던 여왕처럼.
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​ #플래티넘쥬빌리

포트넘 앤 메이슨의 아이리쉬 블랙퍼스트는 요즘같이 추운겨울. 스트레이트티와 밀크티 두가지로 마시기 좋은 홍차이다. CTC 가공으로 진하고 빠르게 우러낸 홍차에 찬 우유를 붓고 설탕 한스푼까지 더하면 크리스마스 선물과도 같다. 그뿐이랴. 간이 센 음식과도 잘 어울려 풍성한 식탁을 만들어 줄 아이리쉬 블랙퍼스트의 매력에 푹 빠진 오늘🫖
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#울산홍차
#홍차클래스