畑瀬亜紀子

秋野菜と発酵食品をテーマに、本格カレー＆サラダづくりの作りを楽しみませんか？
1day料理講座のご案内です！

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たっぷり旬野菜×発酵食品　フライパンひとつで作る本格カレー＆サラダ

日　時：
10月27日（日）10時～13時

場　所：
もみじ台管理センター
（札幌市厚別区もみじ台北７丁目1‐１）

参加費：1,800円
付添い1名可能
お子さんが参加の場合は年齢をお知らせください

定　員：16名、先着順

講　師：北海道野菜を盛りあげ隊　畑瀬

申込先：
もみじ台管理センターへお電話（011-897-7431）お願いします

持ち物：
エプロン、三角巾、手拭き、筆記用具

注意事項：
試食には乳（ヨーグルト）、鶏肉が含まれています

#料理教室札幌 #野菜ソムリエ #カレー好きな人と繋がりたい #発酵食品

#イチゴ記録帳

佐賀県産「白い宝石」
宝石だなんて大そうな名前だがそれもそのはず。一粒単位の箱詰めで販売されている巨大な白いちご。安全ピンと大きさ比較してみると…ブローチにするは大きすぎることが分かりました(笑)
　
奈良県産「古都華」
甘酸っぱい香りだけではなく、お花の香りもするアロマいちご。いちごはバラ科の仲間だということを思い出させてくれます。と～っても甘く、でもちゃんと酸味もあるから、「味が濃い」と感じるいちごです。
　
これらは、夫からのホワイトデーのお返しで、もちろん私は犬のようにしっぽを振って飛びつきました。デパ地下のフルーツって自分のためには買わない（買えない）から、もらうと嬉しいですね。というわけで、イチゴの記録がてら感想も残してみました。

#イチゴ

＼バングラディッシュのカレー作り／
週末は、 #エスニコ さん主催の異文化交流イベントに家族で参加してきました。

メニューは、チキンカレーとプラオというスパイス入り炊き込みご飯、そしてデザートはライスキール（牛乳とスパイスとお米を甘く煮て冷やしたデザート）です。

我が家は普段から南アジアや西アジア地域のいわゆる「エスニック料理」をよく作っています。が、バングラディッシュの料理を作るのは初めて！
バングラディッシュはインドのお隣の国。けど、チキンカレーにジャガイモを入れるのはインド料理のレシピでは見たことがなかったし、自分では使わないブラッククミンを使ったりしたのが新鮮でした。

ライスキールは、簡単に言うと「甘い牛乳粥」。お米ってデザートにも使えるのね～と私の中での認識がアップデートされました。そういやサラダの具材にお米を使うロシア料理もあるよね。お米の用途、実に幅広いわ笑

同じテーブルは、小田原出身の大学生男子と、サンクトペテルブルク出身の女性と、日本人女性、そして私たちの家族でした。出身も違えば世代も違う「異文化交流」のおしゃべりも楽しかった♪

バングラディッシュの気候や風土、文化のお話も初めて聞くことばかりで興味深かったです！

時期を変えてまた開催するそうですよ！

韓国キムチ コレクション

写真01：アワビ粥についてきた「カクテキ」。15mm角で辛味が強いタイプ。黒い茶碗に入っているのは「水キムチ」で、韓国語では「トンチミ」と呼ぶらしい。こちらのタイプは辛くないです
　
写真02：40mm角の大きな「カクテキ」。大根の歯ごたえが楽しめるタイプ。これはこれで良い。
　
写真03：ハクサイのキムチ。結構辛い。食堂にて。
　
写真04：食堂で出されて衝撃を受けた「青唐辛子のキムチ」。キムチの材料に唐辛子子を使うのまではわかるけど、具材そのものが唐辛子なのね！辛いですが旨味も強くて、ご飯が進む。酒も進みそう！笑

韓国まんぷく滞在記【暖かくて美味しいもの編】
旅行ではその土地の料理を味わうことがとっても楽しみです。韓国でも美味しいものをたくさん食べました。でも胃腸の調子が良かった。
「野菜」「汁物」「発酵食品」
食べた韓国料理のキーワード
胃もたれせずに最後まで元気だった理由はこれかもしれません。
記録写真ですが、お楽しみいただければ幸いです。

写真01：サムギョプサル。水槽の中でエイジング加工した豚肉を提供してくれるレストラン。臭みがまったくなくて脂が美味しかった！

写真02：カルグクス。あっさり味のスープ+小麦系の麺の組み合わせ。奥のキムチで味変も楽しめる。野菜がたっぷり入っている。

写真03：朝食を食べに食堂へ行きました。テンジャンチゲ。テンジャンは韓国のお味噌で、納豆のような発酵を感じます。使い込んだ鍋で提供してくれる、気負わない家庭の味でgood。

写真04：アワビ粥。全体的に緑色なのは、アワビの肝の色です。

写真05：そば粉の麺が入ったコングクス。スープは豆乳がベースになっています。そば粉の麺だけど、手切りなのか少し縮れていてお蕎麦ぽくはない。昔ながらの韓屋風建物の店だったので、料理も伝統的なものが多かったです。

写真06：写真05の店で食べた、ジョン。チヂミみたいなものですが、このジョンはヘルシーでした。こちらもそば粉を使っています。そば粉で薄く焼いた料理だけどフランスのガレットぽくはない。

写真07：トック（餅）とマンドゥ（餃子）が入った牛骨スープ。もちろん野菜もたっぷり。仁川の食堂で食べた朝食です。

ソウル11月　野菜売り場ウォッチング！【市場編】

冬野菜に移り変わっている様子は日本と同じ。
韓国の市場では、青菜の種類が多くて見ているのが楽しかったです～！
そして…野菜一束の量がけっこう多いことに驚き。
韓国のご家庭ではどのような調理をされているんでしょうか。

つたない記録写真ではございますが、
皆さんもお楽しみいただければ幸い。

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pic01：　新鮮なホウレン草！葉の形が丸いから品種は西洋系かな？

pic02：　アブラナ系の青菜だと思うんだけど…何かは分からなかった。茎の根本を切り落とされているところをみると、掻き菜系かな。柔らかそうな菜っ葉でした！

pic03：　生姜～！日本と品種が違う～。

pic04：　山積みの大根。きれいに洗われているけれど、ひげ根が残っていたので、手洗いしたのかな？長さは20cmくらい、日本の青首大根より小ぶりな印象です。手前の青菜は、種類がわかりません

pic05：　大根菜系の何かと、下段と奥はネギ類。ネギ類は種類が多様です。韓国料理には欠かせない食材です。

pic06：　ニラ。一束2000ウォンということは…230円くらい。

pic07：　整然と並ぶエゴマ。大葉とエゴマは似て非なるものです。焼肉には欠かせない野菜ですね。

日本と韓国。お隣の国で食文化も共通するものが多いですが、野菜は私の地元で見かけるものとはまた別の個性を持っていました。マルシェ体験記！

秋の収穫祭in韓国 坡州市（パジュ市）で開催された「秋の収穫祭」に行ってきました。 坡州市はソウルから35km先にあるまち。経度は新潟市とほぼ同じです。 アートギャラリーや博物館が集積する「ヘイリ芸術村」というエリアがあり、収穫...