영셰프스쿨

#제주에는@use_of_yeah 가 있다.
#영셔프9기
예에의 프로젝트

동물성재료 하나없이 그저 인간 편의에 맞춘 규격과 맞지 않을뿐.
온전히 자연 그대로의 제주 콩으로 만들어낸 풍미 가득 비건 콩볼 쿠키.
씹는 순간부터 딱 느껴지는 제대로 된 먹거리.
참.... 잘 만들었다.
참.... 잘 자랐다..
흥해라!!

#하늘마루

강원도 화천에서 나라 지키는 상병 하늘이와@kkwakjae__
전통조리 전공을 잘 마치고 훌쩍 깊어지고 여유로워진 마루가

봄 향기의 머리채를 잡아 온거 같은
닮은듯한 해시시한 웃음으로
안부와 근황을 전해주고 감.


오늘은 곽상병 긴 휴가 마지막 날.
나무랄데없는 휴가 였으려나.
가벼운 발걸음으로
무탈하게 복귀~~~~~

#제첼의맛

#때를아는
#세상다정한

#새해복

.....(중략)
영셰프 스쿨에 다니는 내내 가장 좋았던 것은 심리적 안정감이었던 것 같습니다. 수업에 집중하다 보면 평소에 하던 걱정과 고민들이 떠오를 틈이 없었고 하루에 요리 하나를 만들어간다는 뿌듯함과 매일매일 새로운 걸 배워가며 느끼는 성취감이 삶의 활기를 불어넣어 주었습니다. 또 선생님들의 다정함! 나이를 먹을수록 점점 주변을 둘러볼 여유가 없고 사랑이나 배려를 실천하기가 어렵다고 느끼곤 했는데 이곳에서 만난 모든 분들이 저에게 준 따뜻함 덕분에 나도 누군가에게 온기를 나눌 수 있는 사람이 되어야겠다고 다짐할 수 있었어요. 좋은 어른들 곁에서 삶을 배워가는 과정이 너무 좋았습니다. 저의 미래를 응원해 주시고 여러 칭찬의 말들을 해주셨던 게 기억에 많이 남아요. 몇 주간의 수업이 끝나고 마지막 시간이 올 때마다 집에 가는 길 내내 이렇게 좋은 선생님을 만날 수 있어 너무 감사하다고 되뇌곤 하였습니다.

영셰프 스쿨에 오기 전까지는 정말 요리나 음식에 대한 관심이 없었는데요. 이곳에 와서 요리와 식재료들에 대해 배우며 앞으로 어떤 음식을 선택해야 할지, 어떤 소비를 추구해야 할지에 대한 방향성을 찾을 수 있었습니다. 낭비하지 않고 재료를 최대한으로 사용하는 것, 재료와 음식에 담긴 정성과 가치를 알아볼 수 있는 눈을 키울 수 있어 좋았어요. 앞으로의 제 삶에서 요리와 음식이 주는 기쁨이 훨씬 더 커질 것 같습니다.

올 한 해 영셰프 스쿨을 비롯한 모든 활동에서 공통적으로 얻은 한 가지 배움은 세상을 살아가는 여러 삶의 방식들이었습니다. 우리 사회에서 말하는 성공한 삶만이 길이 되는 것은 아니라는 것, 그러니 그들에 맞추기 위해 불필요하게 나를 전부 소진할 필요가 없다는 걸 느꼈어요. 이 세계의 많은 어른들이 각자의 방식과 속도에 맞춰 살아가고 있다는 것을 배울 수 있어 참 좋았습니다. 남들과 다른 길을 간다고, 조금 느리게 간다고 틀린 길이 아니라는 걸 직접 확인할 수 있었던 시간이었던 것 같아요. 특히 영셰프 수업에서 만난 많은 분들이 들려주는 삶에 대한 이야기가 앞으로 미래의 제 삶을 꾸리는데 큰 도움이 되었습니다. 이곳에서 만난 모든 분들께 감사한 마음을 전합니다. (후략)
- 영셰프15기 주희

#영세프의케이터링





영셔프가 함께 준비한 음식을 즐겁게 나누는 사람들과 미리 몌리크스마스~

#아름다운커피
#아름다운파티

준비의 수고는 각자의 매운맛 스탭밀로 마무리^^

. #영셰프종강쇼케이스

#영셰프종강쇼케이스
#영셰프반찬가게 _1일차
#멀리서와주신
#유독반가운

#영셰프종강쇼케이스
#영셰프반찬가게

일상의 음식을 배우고,
그 음식으로 일상을 지켜가고,
그러는사이 스스로의 세상이 훨씬 넓어졌다며,

배워서 알게 된,
알아서 좋아하게 된 음식들로,
어지러운 12월의 시국에
바라는 마음을 담아
반짝하고 가게 문을 엽니다.

레시피를 물으셔도 좋고,
음식의 의미를 궁금해하셔도 좋고,
졸업과 수료를 축하 해 주셔도 좋습니다.

어린 셰프들이
올해 마지막으로 준비하는 테이블에
가볍게 앉아 주시면 훨씬 더 따듯할거 같습니다.

오랜만에 안부도 묻고,
같이 밥도 나누고
갈때 김장김치도 싸주면서
우리가 이렇게 다정하게 채워내는 일상은.
오롯이 지켜져야 할 우리의 평화라는 생각이 드는.
12월의 "초대"입니다.

#12월은평화롭게
#촛불로밝힌테이블

#프랑스가정식과식문화


파르시를 시작으로 니스와즈샐러드, 솔 뫼니에르(Sole Meunière),
대구와 감자 크림을 이용한 브랑다드 ,와인에 끓인 스튜 코코뱅(Coq au vin)과 비프타르타르. 오래두고 끓어낸 프렌치어니언스프, 비프스테이크. 크림브륄레 등등.

흡입력있는 설명과 친절한 시연, 재료 아낌없이 만들어 준 코스요리에.
후배 기수들이 프랑스식을 아주 특별하게 경험.

5기였을때도 컸지만^^ 15기가 옆에 서니 훨씬 더 큰 느낌이 나는. 셰프 가을과 함께 한 덕분에 프랑스가정식과 식문화 수업은 올해도 더 꽉차게 배움.

그저 각자의 길을 가는 것일 뿐이지만.
먼저 걷는 사람의 뒷모습이 누군가에겐 믿을만한 이정표가 되기도 하는.
그런 멋~진 풍경이 있는 곳

#프랑스가정식과식문화


영셰프의 미식 세계관 확장에 지대한 지분이 있는

올해도 변함없이. 변심없이. 변수따위 없이
정성껏 시간 내어 만나주신 덕에
프랑스 가정식 먹으며 경험했던 꽤 특별했던 요리와 문화 수업..

한결같이 사랑해주시고
날카롭게 질문하시고
따듯하게 경청해주시고
가감없이 웃어주시고
아낌없이 내어주셨던.

학교너머 학교이자
교사들의 멘토이기도 하며
세상 감사한 두분

#영셰프김장
#농사지어식탁까지

물 안주고 게으름 피었는데도,
배추가... 무가 ...제때.
마치 꽃다발처럼 왔네요.
농사쌤까지 팔 걷어 부치고 다 함께 뚝딱쓱싹 만들었네요.
이렇게 모종심어 길러내 수확하고,
일일이 다듬고 옷에 물들여가며 양념속 넣어 만들고보니,
아... 사랑이었구나! 이렇게 손수 담은 김치를 나눠 주신건...하고 깨달음이^^

그나저나
올해도 석박지 맛은,
김치 이상의 김치^^ 맛이 날 예정.

#겨울미네스트로네
#채식스프
#선배특강

감기에 힘들어하던 컨디션을 싹 낫게 할 듯 한.
세상 다정하고 따듯했던
이 계절 딱 맞춤한.

3기 선배에게세 15기 후배로 전해져 연결되는
#배움나눔워크숍