11/03/2024
山梨ワイン、飲みませんか😉
山梨ワインでペアリングレシピ
🟡海老と菜の花の春巻 菜の花のタプナード添え🟡
※後日「料理王国」WEBにてレシピを
ご紹介していただく予定ですが
季節感あるレシピゆえ、キャプション下部に
レシピを書きました、ご参考ください☺️
ブルーのボトルが印象的なワインは
山梨県フジクレールワイナリー
(旧フジッコワイナリー)の
微発泡 白ワイン、「クラノオト」です。
クラノオトシリーズは他にもナイアガラ種や
デラウェア種でもワインを作られていますが
今回ご紹介させていただくのは
クラノオトシリーズで唯一の辛口。
食事にも合わせやすい甲州、2022年です。
一次発酵の際に発生する炭酸をそのまま生かした
微発泡🫧ワイン。
無濾過でボトリングするのでやや濁っています。
テイスティングした第一印象は微発泡なので
軽い口当たりでアルコール度数も低めですが
ん、後味が軽めな日本酒のような印象🍶。
りんごや柑橘を思わせる甲州種特有のシュッとした
酸味もさわやかに感じますがまとまりよく
和食に合わせやすい白ワインです。
このワインに合わせたのは旬の菜の花の
2段使いレシピ
春野菜らしく少し苦みのある菜の花が
このワインと合うので菜の花の茎部分は
たたいた海老と一緒に春巻きで包み
葉と花の部分はタプナードにして添えました😉
🟡海老と菜の花の春巻 菜の花のタプナード添え🟡
◾︎材料◾︎
小海老 80g
菜の花 40g
春巻の皮 3枚
塩、こしょう 適量
マヨネーズ 小さじ1
片栗粉 小さじ1
チーズ 適量
・タプナード
菜の花 40g
黒オリーブ(みじん切り) 6粒ほど
アンチョビ 1尾
にんにく(みじん切り) 1/2かけ
ディジョンマスタード 小さじ1
オリーブオイル 小さじ2
◾︎作り方◾︎
①菜の花は全量さっと茹でて茎と葉に分けて
細かくきざみ水気をしっかり絞っておく。
②海老は包丁で細かく切ったあと粒が残る程度に
たたく。
③②をボウルに入れ、軽く塩こしょうしたあと
片栗粉とマヨネーズを加え、刻んだ菜の花の
茎部分と合わせて混ぜる。
④春巻の皮を斜め半分にカットする。
三角の角を上にして手前に③を置き横にのばしてから春巻の皮の左右を中心に向けて折り手前から
向こうへ巻いて行き閉じめを下にして終わる。
⑤フライパンでにんにくと黒オリーブ、アンチョビをいれて炒め最後に残りの菜の花とマスタードを
加えてよく混ぜ最後に塩、こしょうで味を整える。
⑥春巻が浸かる程度のオイルを入れ180度で
きつね色になるくらいに揚げる。タプナードを
添えお好みですりおろしたチーズと黒こしょうを
かけて召し上がれ😉
・
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