VegeDo（ベジ・ドウ）イニシアティブ

【VegeDo: なぜ奈良の人は、寿司を柿の葉で「包む」という選択をしたのか。】
海のない奈良で生まれた柿の葉寿司。そこには、自然と折り合いをつけて生きてきた土地の知恵があります。
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「食の民藝」柿の葉で包むという選択　 —自然と折り合いをつけてきた、奈良の食の知恵— | VegeDo（旧 Shojinvegan） こころと体を整える 和の暮らしがある日本には 野菜とともに生きていく、未来への扉がある。

食の未来を変える ― 精進料理の発想から生まれたサステナブルフード『Deats（ディーツ）』の挑戦 ― | VegeDo（旧 Shojinvegan） こころと体を整える 和の暮らしがある日本には 野菜とともに生きていく、未来への扉がある。

【赤目四十八滝を持つ名張の挑戦】「サステナブル・ツーリズム」というコンセプトが、素晴らしい。食・農・水・温泉・自然・歴史・文化、そしてそれに協力してくれる地元旅館。全国に展開したいコンセプト。

淀川水系の上流：名張におけるサステナブルツーリズムの展開— 食と癒しの里が描く、新たな旅のかたち — | VegeDo こころと体を整える 和の暮らしがある日本には 野菜とともに生きていく、未来への扉がある。

【名張観光協会：サステナブル・ツーリズムへの挑戦】赤目四十八滝で有名な名張。古くは修験道の里として知られ、オオサンショウウオが生息する清らかな水や、寒暖差の大きな気候で育まれた美味しい野菜が有名です。名張の観光戦略に関して語っていただきました。

淀川水系の上流：名張におけるサステナブルツーリズムの展開— 食と癒しの里が描く、新たな旅のかたち — | VegeDo こころと体を整える 和の暮らしがある日本には 野菜とともに生きていく、未来への扉がある。

【大阪公立大：「学生が考える、地球と人にやさしいカレー-」発売】「より多くの人に安心して食べてもらえるカレーを作りたい」という学生の想いから、動物性原料を一切使用しないレトルトカレーが生まれた。開発には、植物性油脂製造などを手がける不二製油（株）が協力した。540円。生協経由で販売中。留学生、防災食に最適。

大阪公立大学、植物由来のカレー開発　不二製油の植物性だし活用 - 日本経済新聞 大阪公立大学は23日、動物性原料を使用しないレトルトカレーを開発したと発表した。価格は540円で、不二製油が手掛けている植物性原料で肉や魚、貝などのうまみを再現したダシ「ミラダシ」を使用した。イスラム教徒や....

【株式会社ユキグニ・ファクトリー：舞茸、そして代替肉への挑戦】（Englh follows.) 精進料理でもよく使われる和食の人気食材、舞茸（マイタケ）。今回、新潟の豊かな水から恩恵を受けて栽培される舞茸にまつわる話や、人の健康だけでなく地球の健康にも良い同社の取り組みを紹介しています。キノコベースの代替肉を開発する挑戦についても取り上げています。

【YUKIGUNI FACTORY CO., LTD.: Maitake Mushrooms and the Challenge of Meat Alternatives】
Maitake (Grifola frondosa) is a popular ingredient in Japanese cuisine, frequently used even in Shojin-Ryori (Japanese Buddhist devotional cuisine). This article introduces the story behind the Maitake cultivated by the company, which benefits from the rich water resources of Niigata, as well as their initiatives that contribute not only to human health but also to the well-being of the planet. We also cover their challenge to develop mushroom-based meat alternatives.

雪解け水が育む魚沼のマイタケ ―肉食に代わる“第三の選択肢” 「キノコのお肉」の原材料― | VegeDo こころと体を整える 和の暮らしがある日本には 野菜とともに生きていく、未来への扉がある。

【万博 X VegeDo】プロの和食料理人を読者を多数持つWEBマガジン「WA・TO・BI」で、“大阪・関西万博に出展しているORA外食パビリオン「宴～UTAGE～」内にて開催された不二製油イベント”で行なったVegeDoのデモを紹介していただきました。

大阪・関西万博で、精進料理の新たなカタチを体験！ ｜ WA・TO・BI - 和食の扉 - 大阪・関西万博も残り約1カ月。これまで、さまざまなパビリオンやイベントを楽しまれた方もいらっしゃるか...

https://vegedo.jp/jp/news/aLf9VIvd

VegeDo(ベジ・ドウ)イニシアチブ：2025年大阪・関西万博に出展中のORA外食パビリオン「宴〜UTAGE〜」にて開催される 不二製油イベント・フォーラム「あたらしい“食”の境界線」に参加 | V こころと体を整える 和の暮らしがある日本には 野菜とともに生きていく、未来への扉がある。