辻調グループ

【グレーテルのかまど】
6/8の放送はご覧いただけましたか。
誕生から30年、『ざわざわ森のがんこちゃん』に登場する果物を使ってタルトを作りました。ヘンゼルは、なんとクレマカカリアの実を作るところから挑戦！レシピ指導は小島はづき先生です。物語の世界が現実になるワクワク感、ぜひ一緒に味わいましょう♪
＜撮影の裏側とレシピはこちら＞
https://www.tsuji.ac.jp/hotnews/cat621/cat709/post-915.html

🌎毎日新聞「美食地質学」掲載のお知らせ⛩️
6月2日(火)刊行の『毎日新聞（夕刊）』に、「美食地質学」が掲載されました。
第37講のテーマは「三輪山と王権祭祀　歴史と気候変動、つなぐ糸」です。
奈良盆地でうまれたヤマト王権は、三輪山をあがめ、国家祭祀をおこなうようになりました。その背景には疫病の大流行があったと古書に記されています。それを巽先生が科学的に解き明かす回です。
料理と対談は、辻調理師専門学校の日本料理・竹本正勝先生が担当。奈良の食材をふんだんに用いながら、「糸」の説話にちなむ料理や、先生の故郷の名物食のアレンジなど、古都奈良の魅力満載で仕立てました。ぜひお読みください。

📰毎日新聞の記事はこちら（デジタル版）
https://mainichi.jp/articles/20260602/dde/012/070/003000c
🍶対談の様子はこちら
https://www.tsuji.ac.jp/hotnews/cat623/mainichi-geo-37.html

ホスピタリティ・ツーリズム分野における国際会議「第24回国際ホスピタリティ観光教育学会アジア部会学術会議（APacCHRIE 2026）」が日本で初めて開催されました。この「APacCHRIE 2026」は、観光・ホスピタリティに関わる研究教育を行う大学機関や実務家が中心となって開催される学術集会です。
5月29日には辻調グループ代表 辻芳樹が登壇。「大規模統合型リゾートにおけるグローバルなホスピタリティ人材育成：戦略的課題と協働的解決策」をテーマにパネルディスカッションが行われました。

当日のレポートと写真を、ブログにて公開中です。ぜひご覧ください。
https://www.tsuji.ac.jp/about/project/cat714/apacchrie_2026.html

今年もthe Japan timesが主催する「Destination Restaurants 2026」が発表されました。
https://authentic-japan-selection.japantimes.com/jp/

日本の風土や気候の本質は地域にこそ表れるという考えのもと、地域に根ざした独自の才能を発掘し、既存のレストランランキングとは異なる視点を提示することを理念として、敢えて東京23区と政令都市を対象から外し、"日本人が選ぶ、世界の人々のための、日本のレストランリスト"として10店舗を選出。そして「Destination Restaurant of the Year 2026」に選ばれたのは、宮城県気仙沼市にあるフカヒレ料理専門店『気仙沼 KUROMORI』です。

審査員を務める、辻調グループ代表 辻芳樹のコメント、また授賞式の動画は、ぜひこちらからご覧ください！↓↓
https://www.tsuji.ac.jp/report/cat669/the-japan-times-destination-restaurants-2026.html

「The Japan Times Destination Restaurants 2026」発表｜講演・シンポジウム・イベント｜代表 辻芳樹 WEBマガジン｜辻調グループ 総合情報サイト 「The Japan Times Destination Restaurants 2026」発表｜講演・シンポジウム・イベント｜代表 辻芳樹 WEBマガジン｜辻調グループ 総合情報サイトのページです。調理師やパティシエを目指すなら、辻調グループの専門学校へ。辻調グル....

【グレーテルのかまど】
6/1の放送はご覧いただけましたか。
連載50周年を迎えた長編漫画『ガラスの仮面』で、主人公の北島マヤが食べた衝撃の「泥まんじゅう」にヘンゼルが挑戦しました。砂利のような土の感じを見事に再現！レシピ指導は立嶋穣先生です。番外で「すっぱいレモンまんじゅう」も紹介していますので、ぜひ作ってみてね♪
＜撮影の裏側とレシピはこちら＞
https://www.tsuji.ac.jp/hotnews/cat621/cat709/post-914.html

5月28日(木)、アメリカ・アーカンソー州にあるブライトウォーター料理学校（Brightwater Culinary School）より、学生9名と教員2名が来校し辻調理師専門学校で日本料理の講習を受けました。
はじめに、校長の辻芳樹先生が、英語で学校説明を行いました。本校が歩んできた歴史や、脈々と受け継がれる建学の精神の説明に、学生たちは熱心に耳を傾けてくれました。
続いて、大引伸昭先生が「だし」と「八寸」の講習を行いました。八寸の講習では、7品の料理を一つずつ実演を交えながら解説をしました。事前に配られたレシピへ熱心にメモを書き留める学生たちの姿が印象的でした。次に行った校舎見学では、実際の授業の様子を見学し、レストラン教室では、「ここではどういった授業が、どのくらいの頻度で行われるのか」といった具体的な質問が飛び交いました。
時間の許す限り熱心な質問が続き、学生たちの学びに対する熱意が伝わってくる充実した時間となりました。
研修の様子を写真で紹介していますので、ご覧ください。

辻調理師専門学校東京の調理応用技術マネジメント学科2年生が運営するレストラン「Kitchen Lab. PRISM（キッチンラボ・プリズム）」は、本日よりオープンします！🎉
メニューや詳しい情報は、下記ホームページよりご覧いただけます🧑‍🍳ぜひチェックしてください！👀
https://www.tsuji.ac.jp/college/chorishi_tokyo/prism/

5月21日・22日の2日間にわたり、辻調グループフランス校で製菓を担当しているジャン・ドゥムール先生が来校。特別講習会を行いました。

両日ともに募集開始後すぐに定員に達し、当日は熱気あふれる講習会に。
講習は本校の教員が通訳を務めながら進行し、ドゥムール先生の技術を前に、学生たちが終始真剣な眼差しを向けていたのが印象的です。試食終了後も終了時間の間際まで熱心な質問が途切れず、学生たちの強い熱意が伝わる貴重な時間となりました。

当日の詳しい様子や講習の様子は、後日学校ブログにて詳しくご紹介いたします。どうぞ楽しみに。

【グレーテルのかまど】
5/18の放送はご覧いただけましたか。
”アドリア海の宝石”と呼ばれるクロアチアで、人々が愛してやまない「クレームシュニタ」を作りました。レシピ指導は新國美幸先生です。なんとクロアチア・サモボルのクレームシュニタはユネスコ無形文化遺産なんですって！みなさんもクロアチアの食文化を味わってみてね。
＜撮影の裏側とレシピはこちら＞
https://www.tsuji.ac.jp/hotnews/cat621/cat709/post-913.html

★☆第17回辻静雄食文化賞☆★
2026年度「第17回辻静雄食文化賞」の受賞作品・受賞者が決定しましたのでお知らせいたします。贈賞理由についてはぜひプレスリリースをご覧ください。
（プレスリリース）https://www.tsuji.ac.jp/press/news/cat919/17-2.html

【受賞作品・受賞者】
●『懐石新書』依田徹・著／淡交社・刊
（専門技術者賞）
●中村英利「明寂」店主
●片折卓矢「片折」店主

第17回辻静雄食文化賞贈賞式は、8月開催を予定しております。