レシピの呪縛から解放！本当に知りたい料理上達の肝を習得
03/01/2024
最近、美味しいポテトサラダを食べました。
なんと使っている具材は、
じゃがいもだけ、、、
なのにとても美味しかったです。
美味しいポテトサラダをじっと見つめて
食べていて気がついたのは、
お塩にスモークがかかっていることを感じて、自宅でやってみました。激うま★
自宅で燻製（スモーク）をするのは、ちょっとハードル高いという方もこのスモーク塩を使えば絶品です。
茹でたジャガイモにマヨネーズとマスタードを少し
あとは、スモーク塩で味つけです★
４歳のお孫ちゃんもパクパク食べました。
絶対やってみて！驚く美味しさです。
30/12/2023
あっ！！玄米ご飯がいま食べたい！！
炊き立ての玄米ご飯が今、炊きたい！！
そんなことありませんか？
玄米ご飯を炊くのは通常、浸水時間が長い
しっかり、お水につけておいてから炊く
でも
実は、
鍋炊きで炊くとあっという間に炊き立て玄米ご飯が出来上がります。
お米の２倍のお水で強火で蓋尾をして沸騰させながらお水がしっかり無くなるまで、水分を飛ばし
そのあと、通常通りの水分をいれて
通常の白米のように炊けば、あっという間に
炊き立ての玄米が鍋炊きで炊けちゃいます。
とっても美味しく炊けますのでやってみてください。
25/12/2023
米粉と小麦粉の違い♬
シフォンケーキを米粉と小麦粉で
変えて作ってみました。
味が全然ちがう！！！
米粉のしっとりと、奥深い甘さと、繊細な感じが気に入りました！！
ケーキは米粉で作ろう。。。
こんなに出来上がりの味が違うんだ～と実感しました。
注意点
米粉は、いろいろなメーカーによって水分量が変わってきます。
今回は、製菓用の米粉「ミズホチカラ」を使っています。
そして、
パウンドケーキ、スポンジケーキでは、小麦粉レシピを米粉に変換するだけでいけましたが、
クッキーはちょっと米粉に変える時は、微調整が必要みたいです。
米粉のシフォンケーキで4歳児とデコレーションしてみました★
参考材料
米粉「ミズホチカラ」 60ｇ
卵黄 3個
グラニュー糖40ｇ
卵白 4個
アーモンドミルク50ＣＣ（牛乳可）
ココナッツオイル無臭タイプ50ＣＣ（サラダ油可）
（（ギリギリの甘さまで減らしました））
25/12/2023
MaryChristmas
🎄🎄🎄
重曹とベーキングパウダーの違いってわかりますか？
最近は、ご家庭でケーキを焼かれる人が多くなってきたように思います。
そこで重曹とぺーキングパウダーの違いを語みます。
単刀直入に回答🎵
重曹は、どちらかというと饅頭やどら焼きなどに使用されることが多くて、ケーキなどの洋菓子には、ベーキングパウダーをお勧めします。
理由♬
重曹は炭酸水素ナトリウムのみですが、ベーキングパウダーは重曹に助剤や分散材を加えたもので、よりふっくらやきたいときは、ベーキングパウダーをお勧めします。
クリスマスケーキ、食べましたか？
今年は、2ケ焼いて、2つのケーキを交互に食べました(笑)
24/12/2023
寿司飯の寿司酢って、どんな配合でつくっていますか？
寿司酢って、各ご家庭によってさまざまだと思いますが、
おぼえやすいのは、
米 1合に、
◎酢 大さじ1.5
◎砂糖 大さじ1
◎塩 少々（小さじ1/3弱）
年末のお寿司作りに使ってみてください。
酢が苦手な方は、加熱すると酸味が柔らかくなります
その際に、昆布を少量いれて、加熱すると更に美味しくなります。
前回の投稿に昆布の内容が載っています。ぜひ参考にして、美味しい寿司酢をつくってください。
よい年末を★
24/12/2023
昆布出汁を取るときに、写真のような出汁の取り方しておられる方いませんか？
昆布の細胞組織は、丈夫ではないので、熱を加えて細胞を壊すと、ぬめり成分や臭み、ヨウ素、色素まで溶け出してしまいます。
昆布は、水からいれて、沸騰前に取り出した方がよいですね。
昆布は水につけておくだけでも、十分旨味成分がでます。
30分から60分つけておくだけでも旨味成分がでます。
寒い時期、鍋などに昆布を使うときの参考になったらいいな～と思って投稿しました。
24/12/2023
ほうれん草のお浸しがうまくつくれない～～
という方、いらっしゃいませんか？
実は、
ほうれん草のお浸しって、かなり難しいのです。
写真のように、茹でておられる方いませんか？
ほうれん草は、茹で方がそもそも難しいのです。
沸騰をキープして茹でないとシュウ酸（灰汁）が多く出てしまうので、えぐみを感じるようになるのです。
ほうれん草は、少量ずつ茹でましょう★
22/12/2023
味覚力を鍛えると、料理の腕が上がります。
それはいつもの味付けでは物足りなくなくなるから。
醤油、みりん、酒、砂糖。。
これらの調味料だけでつくっていた料理が素材の味が気になりだした。。
それは、味覚力アップのサインです。
料理は引き算と言われますが、特に和食はそうで、何を入れないかを考える料理なのです。
味覚は年齢関係なく簡単にアップします。
20/12/2023
料理上達に、よいトレーニング一覧を書きました。
味覚トレーニング
味見の仕方
旨味の作り方とタイミング
素材の合わせ方
味つけの１０パターン化した習得法
創作料理の発想の方法
盛り付け法
冷蔵庫でパパっと料理の展開法
新献立法
レパートリーが増える買い物法
一生使えるファイリング法
ほかのお料理教室で習得できるところあるのかな～～
01/08/2021
起業して１９年。
１９年かけてやっと夢が実現しました。
2021年８月２日、クッキングスタジオopen致します。
お料理が上手くなりたい…
お料理教室に通っても上達しない…
お料理上手になって幸せ掴みたい…
上達するまで寄り添います！！
講座期間は上達するまで★
ぜひ体験レッスンだけでも受けてみてください。
きっとお料理に対する考え方が変わります。
料理教室 家庭料理マイスター体験レッスン 家庭料理マイスター 森山えいこの料理教室 『Table damour』独学でやってきたので料理のコツをしっかりと習いたい・味見をしても何が足りないのかわからない、そんなお悩みを持つ方へ「家庭料理マイスター森山えいこの...