発酵食大学

大葉とみょうがの爽やかな香りと、梅の酸味が絶妙にマッチした鶏むね肉の和風おかず。塩麹でもみ込んでしっとりと焼き上げたむね肉に、梅だれがよく絡みます。薬味の豊かな風味とさっぱりとした後味で、ごはんのおかずにはもちろん、お酒にも合いますよ。

鶏むね肉の梅大葉みょうが和え｜塩麹で柔らか・たっぷり薬味のさっぱりレシピ | 発酵食大学｜発酵食エキスパート資格取得・発酵食講座・オンライン学習 このレシピのコツと疑問（Q&A）鶏むね肉の代わりに、他のお肉で作ることはできますか？鶏もも肉やささみでも美味しくお作りいただけます。鶏もも肉を使う場合は、もともとジューシーな部位なので、塩麹に漬け込む時間...

米粉で作る、外はカリカリ、中はもちもち食感の納豆チヂミ。ごま油の香りが効いた香ばしい生地は、野菜もたっぷり。塩麹でしっかり味が付いているのでそのままでも美味しく召し上がれます。

米粉の納豆チヂミ｜塩麹でそのまま美味しいもちもち簡単おつまみレシピ | 発酵食大学｜発酵食エキスパート資格取得・発酵食講座・オンライン学習 このレシピのコツと疑問（Q&A）米粉の代わりに小麦粉でも作れますか？小麦粉でも同じ分量で作ることができます。小麦粉で作ると少しふんわりとした食感になります。米粉ならではの外はカリカリ、中はもちもちの食感と...

生で食べることが多いきゅうりを、お味噌汁で冬瓜風にアレンジ。火を通したきゅうりのとろっとした食感に、昆布だしの優しいうま味と玉ねぎの甘みが相性抜群。ふんわり卵も加わった、ホッとする味わいの一杯。

きゅうりのふんわりかきたま味噌汁｜玉ねぎと油揚げでうま味たっぷり | 発酵食大学｜発酵食エキスパート資格取得・発酵食講座・オンライン学習 このレシピのコツと疑問（Q&A）きゅうりの皮はすべてむいたほうが良いですか？きゅうりの青臭さを抑えてトロッとした食感を楽しむため、むくのがおすすめです。少し食感を残したい場合や、彩りをプラスしたい場合は、...

トマト缶を使って手軽に作れる、鶏もも肉とごぼうの煮込み。味付けに味噌とみりんを加えることで、コクのある和風の味わいに仕上がります。トマトのうま味と味噌の深みがごぼうにしっかり染み込み、パンにも白いご飯にもよく合います。

ごぼうと鶏もも肉の和風トマト煮込み｜トマト缶×味噌でコク旨おかずレシピ | 発酵食大学｜発酵食エキスパート資格取得・発酵食講座・オンライン学習 このレシピのコツと疑問（Q&A）保存はどれくらいできますか？清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で2〜3日、冷凍で2週間ほどが目安です。温め直す際、水分が減って濃く感じるときは、お水を少し足して調整してください。鶏...

鶏ささみときゅうりのナムル風和えサラダ。塩麹をまぶして蒸し焼きにしたささみは、パサつかずしっとり柔らかな仕上がりに。きゅうりの歯ごたえと、みょうがの爽やかな香りがよいアクセントになります。

ささみときゅうりの塩麹ナムル｜しっとり柔らかみょうが香る簡単サラダ | 発酵食大学｜発酵食エキスパート資格取得・発酵食講座・オンライン学習 このレシピのコツと疑問（Q&A）保存期間はどのくらいですか？冷蔵庫で2〜3日を目安にお召し上がりください。しっかり水気を絞っているため作り置きにもぴったりですが、日数が経つときゅうりから少し水分が出ることが....

パサつきがちな鶏むね肉を、塩麹と余熱調理でしっとり柔らかく仕上げた蒸し鶏。きゅうりのシャキシャキ食感に、コクのある濃厚ごまだれが相性抜群。フライパン1つで手軽に作れるので、毎日のメインおかずにはもちろん、おつまみにも重宝する一品です。

蒸し鶏ときゅうりのごまだれ｜塩麹でしっとり鶏むね肉のフライパンで簡単レシピ | 発酵食大学｜発酵食エキスパート資格取得・発酵食講座・オンライン学習 このレシピのコツと疑問（Q&A）鶏もも肉で作ることもできますか？鶏もも肉でも美味しく作っていただけます。もも肉を使うと、よりジューシーでコクのある仕上がりになります。肉の厚みによって火の通り方が変わるため...

新生姜の爽やかな風味に、塩麹のまろやかなコクとゴマ油の香りを合わせた万能だれ。ネギのアクセントが効いて、どんな食材とも相性抜群。冷奴にのせるのはもちろん、焼き肉や蒸し鶏などの肉料理に合わせたり、ご飯にそのままかけたりと幅広く活躍します。

新生姜の万能ネギだれ｜塩麹で作る冷奴・肉・麺にも使える常備菜レシピ | 発酵食大学｜発酵食エキスパート資格取得・発酵食講座・オンライン学習 このレシピのコツと疑問（Q&A）塩麹がない場合は、塩で代用できますか？塩（小さじ1/2〜1程度）で代用できますが、塩麹に比べると塩味が尖りやすくなります。また、仕上がりの風味は異なりますが、醤油で代用していた.....

手軽に作れるオイキムチ風のキュウリ漬け。キュウリは塩麹をもみ込むことで、短時間で中までしっかり味が馴染みます。ニラの風味とゴマ油が効いた食欲そそる味わい。ピリ辛でご飯のお供にぴったり。

キュウリと塩麹でオイキムチ風｜コチュジャンで簡単おつまみレシピ | 発酵食大学｜発酵食エキスパート資格取得・発酵食講座・オンライン学習 このレシピのコツと疑問（Q&A）保存期間はどのくらいですか？冷蔵庫で保管し、3日程を目安にお早めにお召し上がりください。時間が経つとキュウリから水分が出て味が薄まりやすいため、食べる直前に軽く和え直すのが.....

玉ねぎ麹、塩分は何％がベスト？そんな疑問を解決！マイルドな5％と保存性抜群な定番10％の2パターンを検証しました。うま味や甘みの違い、塩味の角の取れ方をレビュー。ヨーグルトメーカーでの簡単な作り方も解説しています。ライフスタイルにぴったりの濃度がきっと見つかります。

玉ねぎ麹の作り方｜塩分濃度5％と10％はどう違う？ヨーグルトメーカーで作り比べ実験 コンソメ代わりに使える発酵調味料「玉ねぎ麹」の塩分濃度別・作り比べ検証をしました。玉ねぎ麹を作る際、塩分濃度はどれくらいが一番いいの...

鶏むね肉と玉ねぎを使ったご飯によく合う甘酢炒め。パサつきがちな鶏むね肉も、塩麹をもみ込んでから焼くことでしっとり柔らかい食感に仕上がります。甘酸っぱいタレがとろりと絡んだお肉と、玉ねぎのシャキシャキ食感が相性抜群。

鶏むね肉と玉ねぎの甘酢炒め｜塩麹で柔らか簡単人気レシピ | 発酵食大学｜発酵食エキスパート資格取得・発酵食講座・オンライン学習 このレシピのコツと疑問（Q&A）塩麹がない場合は何で代用できますか？酒（小さじ2）、塩（小さじ1/3）で代用可能です。ただし、塩麹にはお肉を柔らかくする効果があるため、代用する場合はお肉をフォークで数箇所刺し.....