発酵食大学

23/08/2026

朝食におすすめな、栄養たっぷり納豆の塩麹卵焼き。卵に塩麹と水を加えると、ふんわりやわらかな仕上がりに。納豆の風味もしっかり楽しめます。いつもの卵焼きに飽きたときにもぜひ。

このレシピのコツと疑問（Q&A）納豆に付属しているたれやからしは使っても大丈夫ですか？付属のたれを使うと塩分が多くなりすぎてしまうため、まずはレシピ通り醤油のみで作るのがおすすめです。辛みが好きな方は、お...

22/08/2026

作り置きしておくと便利な、夏の副菜。長芋ときゅうりを塩麹で和え、酢とごま油でさっぱり中華風に。みょうがの香りがアクセントになって、暑い日にも食べやすい味わいです。

このレシピのコツと疑問（Q&A）保存期間の目安はどのくらいですか？冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安にお召し上がりください。時間が経つと水分が出やすくなるため、きゅうりの水気を最初にしっかり絞っておくのがおいし....

19/08/2026

冷凍バナナと豆乳で作る、ひんやり甘酒バナナシェイク。氷を使わないので味が薄まらず、バナナの濃厚な味わいもしっかり楽しめます。材料を全部ミキサーに入れて混ぜるだけ。忙しい日のおやつにもどうぞ。

このレシピのコツと疑問（Q&A）豆乳の代わりに牛乳を使っても作れますか？牛乳で作ることも可能です。豆乳で作るよりもコクが増し、よりミルキーな味わいに仕上がります。アーモンドミルクやオーツミルクに変えてアレ...

18/08/2026

旬の食材と発酵調味料を取り入れた「腸活定食」。メインの「鶏むね肉の南蛮漬け」や「揚げなすとトマトの味噌汁」など、暑い夏でも食欲をそそる4品をご紹介しています。手軽に作れて身体にやさしいメニューばかりです。ぜひ動画でご覧ください。

暑い季節の食卓におすすめしたい、発酵調味料や旬の食材を取り入れた腸活定食をご紹介。今回の献立は、主菜・汁物・副菜・冷奴の4品。発酵...

17/08/2026

ふんわり卵と甘酸っぱいトマト、ほうれん草を合わせた優しい味わいの炒め物。片栗粉でとろみをつけることで味が均一に馴染み、ジューシーでとろっとした仕上がりに。塩麹のまろやかな塩気が素材のコクを引き立て満足感のあるひと皿に。

このレシピのコツと疑問（Q&A）ほうれん草は下茹でせずにそのまま炒めても大丈夫ですか？ほうれん草にはアク（シュウ酸）が含まれているため、さっと下茹でして水気をしっかり絞ってから使うのがおすすめです。エグみ...

16/08/2026

外はカリッと香ばしく、とうもろこしの甘みがたまらない一品。材料を混ぜてフライパンで焼くだけで手軽に完成。塩麹のまろやかな塩気ととうもろこしの自然な甘さで、大人のおつまみにはもちろん、子どものおやつにもぴったり。

12/08/2026

実は甘酒って、江戸時代から親しまれている夏の栄養ドリンクなんです。お米と麹で作る甘酒は、砂糖不使用なのに自然な甘みがたっぷり。食欲が落ちやすい夏場の水分＆栄養補給にもおすすめ。失敗なく作れるコツをまとめました。冷たく冷やして、夏を元気に乗り切りましょう。

甘酒には、2種類あるのはご存知ですか？酒粕で作った「酒粕甘酒」と、米麹で作った「米麹甘酒（甘麹）」の2つです。（詳しくは【2】酒粕で作る甘酒は本物の甘酒じゃない？）発酵食大学がおすすめしているのは、後者の...

10/08/2026

パパッと作れる、塩麹たたききゅうり。塩麹のマイルドなうま味に、ごま油の香ばしさと生姜のさっぱりとした風味が絶妙にマッチ。酢を加えることで後味も重くならず、箸が進みます。にんにくを加えてアレンジもおすすめ。

このレシピのコツと疑問（Q&A）保存期間（日持ち）はどれくらいですか？冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安にお召し上がりください。時間が経つときゅうりから水気が出て味が薄まりやすいため、早めに召し上がるのが一番美....

09/08/2026

ヘルシーな鶏ささみとなすを組み合わせた、さっぱりと食べられる一品。叩いた梅干しの爽やかな酸味にごま油の香ばしさをプラス。パサつきがちなささみ肉も、塩麹に漬け込んでから焼き上げることで、しっとり柔らかく仕上がります。シャキシャキのかいわれ菜が程よいアクセントに。

このレシピのコツと疑問（Q&A）作り置きはできますか？保存期間の目安を教えてください。冷蔵庫で保存し、翌日を目安にお早めにお召し上がりください。時間が経つとかいわれ菜から水気が出やすくなるため、当日に食べ...

07/08/2026

味噌味のとろっと半熟煮卵。だしが効いた味噌だれにゆで卵を漬け込むだけ。黄身までしっかり味が染み渡ります。濃いめの出汁を取り、味噌とみりんを合わせてとろとろ濃厚に仕上げました。

このレシピのコツと疑問（Q&A）保存期間はどれくらいですか？冷蔵保存で3〜4日を目安にお召し上がりください。長く漬けすぎると味が濃くなってしまうため、お好みの味になった時点でたれから取り出して保存するのがお....