月曜シェフ塾

🔷月曜シェフ塾🔷　フランス料理技術講習会
月曜シェフ塾は～多彩な味の表現！魚介料理の巧みな調理法を学ぼう！～をテーマに、フランス料理技術講習会 を服部栄養専門学校にて開催いたしました。講師は東京會舘 プルニエ料理長 松本 浩之 シェフにお願いいたしました。松本シェフの魚介料理への熱い拘りと食材と料理への探求心が受講者に存分に伝わった勉強会となりました。今回は長谷川農産様より受講者全員へマッシュルーム（ブラウン・ホワイト）ギフトセットがお土産として提供されました。松本シェフ、東京會舘プルニエのスタッフの皆様、服部栄養専門学校の先生方ご協力ありがとうございました。

【講習メニュー】
■Queue de crevettes cuisinée façon chinose
Sauce à l'américaine
中華技法“漿”でしっとり火入れした天使の海老 ソースアメリケーヌ

■Shirakawa de “Éhimé” à la vapeur
Tomate et fromage mozzarelle style comme caprese
愛媛県産 白皮のア・ラ・ヴァプール
旬のトマトとモッツァレラのムース カプレーゼスタイル

■Filet de sole dover farcie aux girolles et cèpes
nappée ďune sauce normande
ドーバー産 舌平目のフィレ
ジロール茸とセップ茸のファルシ ソースノルマンド

◆追加参考デモンストレーション
　ドーバー産 舌平目のムニエル プルニエ風

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#松本浩之シェフ　 #ドーバー産舌平目のムニエル

🔷月曜シェフ塾🔷 洋菓子技術講習会
2026“春夏”クラッシック＆コンテンポラリーの魅力！

月曜シェフ塾は本年最初となる洋菓子技術講習会を開催いたしました。今回は『2026“春夏”クラッシック＆コンテンポラリーの魅力！』をテーマに、レザネフォール　菊地賢一シェフを講師に迎え、ドーバー洋酒貿易セミナールームにて開催いたしました。菊地シェフの発想から生まれる、クラッシクテイストで現代風の魅力にも溢れた4品が試食とともに披露されました。大変勉強になりました！菊地シェフそして協賛頂いた企業の皆様、ご協力ありがとうございました。
【講習メニュー】
◆タルトシトロンヴェール
◆ムラングフランボワーズ＆フレーズソルベ
◆ボンボンプラリネノワゼット
◆アメールオランジュキャラメル
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◆月曜シェフ塾◆フランス料理技術講習会
～2026 珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう～
月曜シェフ塾は今年もテリーヌ＆パテをテーマにフランス料理技術講習会を開催しました。講師は今回もレザンファン ギャテ /取締役グループ統括料理長 松澤 直紀 シェフです。今回も松澤シェフのパテアンクルートを含めた新しいメニュー3品が披露され、満員の受講者を集め、盛況な勉強会となりました。松澤シェフ、レザンファンギャテのスタッフの皆様ありがとうございました。
【講習3メニュー】
■オマール海老と鶏肉のパテアンクルート
■うなぎとフォアグラ、黒米の小さなテリーヌ
■ブーダンノワールのテリーヌ
#月曜シェフ塾　 #レザンファンギャテ　 #松澤直紀シェフ　 #パテアンクルート　 #テリーヌ　

★次回のフランス料理技術講習会
　～多彩な味の表現！魚介料理の巧みな調理法～
詳細・お申し込み　https://sautoir.club/?p=8597

◆フランス料理技術講習会◆
～多彩な味の表現！魚介料理の巧みな調理法～　
月曜シェフ塾では、この度 フレンチ・イタリアンレストラン、ホテル勤務者等を対象に、フランス料理技術講習会を開催いたします。今回は「 魚介料理の巧みな調理法」をテーマに、クラシック料理を独自の発想で現代風に表現し、卓越した技術と洗練された感性で多くのファンに支持され、2023年ミシュラン東京より４年連続ミシュラン一つ星を獲得する、東京會舘「レストラン プルニエ」料理長 松本浩之シェフに、講師をお願いしました。「NEW CLASSICS.」というコンセプトを掲げ、更なる進化を遂げる松本シェフの研ぎ澄まされた感性を、是非この機会に学んでください。
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開催日：　2026年４月１３日　月曜日
講習会場：服部栄養専門学校ANNEXE 2-3F　
東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4
時間帯１３：３０～１６：３０　(受付１３：００～)
主催・運営：月曜シェフ塾　ソトワールプロモーション
全品試食付き　　受講料：\8,000‐
問い合わせ：月曜シェフ塾運営事務局
ソトワールプロモーション
TEL０３－５５４２－６１００　　
申し込みフォーム　https://sautoir.club/?p=8597
メール　[email protected]
#月曜シェフ塾　 #東京會舘　 #松本浩之シェフ　 #ミシュランシェフ　 #プルニエ

月曜シェフ塾 多彩な味の表現！魚介料理の巧みな調理法 | Sautoir Club 月曜シェフ塾 フランス料理技術講習会 ～多彩な味の表現！魚介料理の巧みな調理法～ 月曜シェフ塾では、この度

◆月曜シェフ塾◆
アシェットデセール技術講習会
～レストランデセールの魅力！～
月曜シェフ塾は「レストランデセールの魅力！」をテーマにアシェットデセール技術講習会を今年も開催いたしました。講師は今回で3回目となるAMOUR　エグゼクティブシェフ　後藤 祐輔 シェフにお願いし、香りとテクスチャーを意識した３品の美しいデザートが披露されました。今回もアシェットデセールが持つ魅力、出来立て感と香り、味と食感の組み合わせについて後藤シェフに語っていただきました。後藤シェフ、そしてアムールのスタッフに皆様、ありがとうございました。

【講習メニュー】
■赤い果実のクレームダンジュ　天使の羽を纏わせて…
■パイナップルとココナッツのヴァシュラン仕立て　色彩の出会い
■キャレドショコラ　スパイスの香りと温度

#月曜シェフ塾　 #アシェットデセール　 #アムール　
#後藤祐輔シェフ　 #ミシュランシェフ　

【開催予告】
★3月30日（月）～2026“春夏”クラッシック＆コンテンポラリーの魅力！～洋菓子技術講習会　
講師：レザネフォール　菊地賢一シェフ
詳細・お申し込み　https://sautoir.club/?p=11158

▮月曜シェフ塾▮
～2026 革新のソース作り 味の骨格を作る酸の魅力！～
講師 ：Remerciments OKAMOTO
　　　　岡本 英樹 シェフ
運営協力 ：株式会社フジマック
協賛：オカモト株式会社　タカナシ販売株式会社
月曜シェフ塾は2026年最初のフランス料理技術講習会を開催しました。今回の講師はソース作りの名人　Remerciments OKAMOTO 岡本 英樹 シェフ です。岡本シェフからの新しいソースメニューとアクセントとなる、酸の魅力に注目し、岡本シェフの料理感と技術、ソース作りの感性に熱い注目が集まり、充実した講習会となりました。ご協賛いただいた、オカモト株式会社様、タカナシ販売株式会社様、運営にご協力いただいた、株式会社フジマック様
ありがとうございました。

【講習メニュー】
◆Risotte aux Ormeau Sauce Xérès
　蝦夷アワビとリゾット 甘くてすっぱいシェリーソース
◆■Chevreuil Rôti, Sauce Grand Veneur
　蝦夷鹿肉のロースト グランヴヌールソース
◆Tarte Vinaigre
　米酢のタルト
#月曜シェフ塾　 #岡本英樹シェフ #ソース作りの名人

▮月曜シェフ塾▮　フランス料理技術講習会
～２０２６珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう！～
この度、月曜シェフ塾は、フランス料理技術講習会をホテル、レストラン勤務者、デリ惣菜製造の方等を対象に今年も開催いたします。今回は前菜メニューの代表格、テリーヌ＆パテに着目した、人気の講習会シリーズです。講師は素材に対する独自の感性と、安定感ある技術に高い定評があり、テリーヌ作りでは国内第一人者の呼び声も高い、レザンファン ギャテ グループ統括料理長　松澤 直紀 氏です。卓越したテクニックを持つ松澤シェフによる渾身のメニューを御披露していただきます。洗練された技とエスプリに触れ、多くを学ぶ貴重な機会です。多数のご参加をお待ちしております。
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開催日：202６年３月16日（月）
時間：13：30～16：30（受付１３：００）
　会場：株式会社エフエムアイ神谷町セミナールーム　
東京都港区麻布台1-11-9
お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局　
　全品試食　 お土産付 　受講料　￥8,000‐
TEL０３－５５４２－６１００　メール：[email protected]
申込みフォーム　http://sautoir.club/?p=827
#月曜シェフ塾　 #レザンファンギャテ　 #テリーヌ＆パテ　 #松澤直紀シェフ