月曜シェフ塾

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Chuo-ku, Tokyo
月曜シェフ塾

一流のシェフによるプロの料理人のための知識、技術向上を目的にした料理人育成塾！
シェフをめざす方から既にシェフの方等、どうぞご参加ください！月曜シェフ塾の認知拡大！

08/08/2026

🔶月曜シェフ塾🔶
洋菓子技術講習会
２０２６夏の香りと素材の表現その感性を学ぼう！
プロの料理人、フランス料理店、イタリアンレストラン、パティシエ、洋菓子製造に関わる方等を対象に、洋菓子技術講習会を開催いたします。今回は麻布台ヒルズ「ジャヌ東京」のペストリーシェフ　野口ゆきえシェフに講師をお願いいたしました。クリオロでのキャリアスタート後、シャングリ・ラ、フォーシーズンズ等、国内外のラグジュアリーホテルで要職を歴任。数々のコンクールで輝かしい実績を持ち、素材の魅力を最大限に引き出す技術と、現代のホテルスイーツの魅力を表現されています。若手育成や女性パティシエのロールモデルとしても注目されるトップパテシエの講習です。多数のご参加をお待ちしております。
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開催日：２０２６年８月２５日（火）今回は火曜日開催です。
会場：ドーバー洋酒貿易株式会社セミナールーム
　東京都渋谷区上原3-43-3 時間帯
１３：００～１６：３０受付(１２：３０)
主催・運営：月曜シェフ塾、ソトワールプロモーション
お問い合わせ：月曜シェフ塾運営事務局
(講習内容)
●野口シェフのお菓子作りの考え方とテクニ
ック。テクスチャーとの組み立てについて解説。
●人気のデザート、ガトーの実演と試食　全３品予定
ソトワールプロモーションTEL０３－５５４２－６１００
●全品試食受講料：￥7,000‐
メール：[email protected]
申込みフォーム https://sautoir.club/?p=13173
#月曜シェフ塾　 #野口ゆきえシェフ　 #ジャヌ東京

04/08/2026

月曜シェフ塾　▮フランス料理技術講習会 ▮
～魚介のキュイソン進化するグランメゾンのソース作り！～

講師：ソンブルイユ総料理長　若月稔章シェフ
主催：ソトワールプロモーション
協力：武蔵野調理師専門学校
協賛：エレクトロラックス・プロフェッショナル株式会社
　　　タカナシ販売株式会社、オカモト株式会社
　　　福井県、福井市　
月曜シェフ塾　フランス料理技術講習会を武蔵野調理師専門学校にて開催いたしました。
今回は魚介のキュイソン進化するグランメゾンのソース作りをテーマに昨年の肉料理に続き、今年もソンブルイユエグゼクティブシェフ若月稔章シェフに講師をお願いして、正統派フレンチのソース作りの奥深さ、クラシックで先鋭的なグランメゾンの魚介料理4品が披露されました。若狭ぐじと若狭まはたの素晴らしい味わいとジュ・ド・クリュスッタセの香りに包まれ、若月シェフ渾身4皿の実演に、熱い注目があつまりました。盛況な勉強会となりました。また今回は福井県から、ふくいサーモン、若狭ぐじ、若狭まはた、九頭竜舞茸とお土産にオリーブオイルとらっきょうをご協賛いただきました。若月シェフ、ソンブルイユのスタッフの皆様、協賛企業の皆様、武蔵野調理師専門学校の先生方、ありがとうございました。心より感謝申し上げます。
【講習3品】
■ふくいサーモンのミ・キュイと九頭竜舞茸のマリネ

■若狭ぐじのヴァプールとアンディーブのコンフィ
　　トリュフのヴィネグレット

■若狭まはたの塩パイ包み焼きソースショロン

■オマールブルーのポワレソースジュ・ド・クリュスタッセ

#月曜シェフ塾　 #ピチット　 #エレクトロラックス　 #タカナシ乳業　 #若月シェフ　 #ソンブルイユ　 #若狭ぐじ　 #ふくいサーモン　　 #若狭まはた　 #九頭竜舞茸　　　 #オカモト株式会社

次回のフランス料理技術講習会は⇓
◆2026 薫り高いフランス内臓料理ABATSの魅力を学ぼう！Part2
詳細→　https://sautoir.club/?p=10479

25/07/2026

月曜シェフ塾　🔷フランス料理技術講習会🔷
月曜シェフ塾では、フランス料理技術講習会を開催いたします。今回は薫り高く伝統的で魅力的な「内臓料理」等を学んで頂きます。講師は昨年に引き続き確かな技術と緻密な発想で多くのファンを有する、Requinquer「ルカンケ」古屋壮一シェフです。パリの「ル・クロ・ド・グルメ」、コレット地方の「オテル・ドゥ・ラ・トゥール」などで修行、帰国後「ビストロ・ド・ラ・シテ」のシェフを5年務めた古屋シェフの熟練の技とエスプリに触れ、多くを学ぶ機会です。多数のご参加をお待ちしております。
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開催日：２０２６年９月７日(月曜日)
時間帯１３：３０～１６：３０(受付１３：００～)
主催：月曜シェフ塾　ソトワールプロモーション　
会場：服部栄養専門学校会場ANNEXE 2-3F
住所：東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4　　
　お問い合わせ：月曜シェフ塾　ソトワール講習会事務局　
TEL０３－５５４２－６１００　　　
全品試食付き　受講料￥８,０００‐
申込みフォーム　https://sautoir.club/?p=10479
#月曜シェフ塾　　 #ルカンケ　 #古屋壮一シェフ

16/07/2026

◆月曜シェフ塾◆
🔷アシエットデセール技術講習会🔷
～香りとテクスチャーの魅力１皿のイマージュPart2～
講師：EMMÉ エンメ　延命寺美也シェフ
主催：月曜シェフ塾
運営協力：ドーバー洋酒貿易株式会社
協賛：株式会社ラ・フルティエール・ジャポン
タカナシ販売株式会社、株式会社エフ・エム・アイ
エレクトロラックス・プロフェッショナル株式会社

月曜シェフ塾は今年も「アシエットデセール技術講習会」を代々木上原のドーバー洋酒貿易株式会社にて開催いたしました。当日は３５℃を越える猛暑の中にもかかわらず、毎回人気のアシェットデセール講習会には今回も満席となる参加者を集め、講師の延命寺美也シェフの熱の入ったお話と実演、渾身の３品のデザートとその試食に、大変内容の濃い勉強会となりました。延命寺ェフ
そして協賛企業の皆様ありがとうございました。
尚今回は全参加者に株式会社エフ・エム・アイ様と月曜シェフ塾とのタイアップ編集いたしました、「イージージャズレシピブック」を配布させて頂きました・・・・
【講習３品】
▮メロンとハーブのトロペジェンヌ
▮すももももももなカプレーゼパフェ
▮パッションフルーツのスフレとヌガーグラッセ

#月曜シェフ塾　　 #延命寺美也シェフ　 #ラフルティエール　 #タカナシ乳業　 #エフエムアイ　 #エレクトロラックスプロフェッショナル　 #イージージャズ

16/06/2026

◆月曜シェフ塾◆フランス料理技術講習会
～肉料理の火入れと、香しいソース作りの技法を学ぼう！～
今回は肉料理の火入れの技とソース作りにスポットあて、この分野の第一人者である、ラフィナージュ高良康之シェフに講師をお願いいたしました。ホロホロ鳥と子羊の、絶妙の火入れのテクニック、そして高良シェフ自慢のソース作りと、その熱い解説が大変勉強になりました。高良シェフ、そしてご協力頂いた、服部栄養専門学校の先生方、協賛企業皆様誠にありがとうございました。
【講習メニュー】
Suprême de pintade rôti , cuisse confite , sauce au Porto
ホロホロ鳥胸肉のローストとモモ肉のコンフィ、ポルトソース

Selle d’agneau rôti en cocotte , parfumé à la paille , jus d’agneau
藁の香るシストロン産セルダニョーのココットロースト

#月曜シェフ塾　 #ラフィナージュ　 #高良康之シェフ
#タカナシ販売　 #オカモト　 #ピチット

04/06/2026

■月曜シェフ塾■　洋菓子技術講習会
～2026 夏香りとテクスチャー味の感性を学ぼう！～　６月３日水曜日　月曜シェフ塾はINFINI　金井史章シェフによる洋菓子技術講習会を開催いたしました。台風6号が通過する中、今回は嵐の中で開催となりましたが、通常とかわらない、多数の受講者を集め、無事開催することができました。金井シェフによる「香り」をテーマにした３品の渾身のメニューが披露され、香りを纏わせる技と技法、その奥深い発想と考え方に、とても興味が深まる素晴らしい勉強会となりました。金井シェフ、INFINIのスタッフの皆様、協賛いただきました、タカナシ販売株式会社様、株式会社ラ・フルティール・ジャポン様、株式会社TOSEI様、ドーバー洋酒貿易株式会社様　悪天候の中開催にご協力頂き、誠にありがとうございました。
【講習メニュー】
◆デビュデテ
◆ヴェール
◆赤しそとチェリーのヴェリーヌ
★次回の月曜シェフ塾開催予定⇒　https://sautoir.club/
#月曜シェフ塾　 #洋菓子講習会　 #アンフィニ　 #金井史章シェフ
#タカナシ乳業　 #フルティール #ドーバー洋酒貿易

19/05/2026

【月曜シェフ塾】
■フランス料理技術講習会■
～薫り高く記憶に残るアントレを学ぼう！～

月曜シェフ塾はLa Rochelle　総料理長　川島孝シェフによるフランス料理技術講習会を開催いたしました。「薫り高く記憶に残るアントレ」をテーマに今回も満席となる受講者が参加し、川島シェフ渾身の3品が披露されました。La Rochelle山王店のスタッフの皆様の応援もあり、恙無く盛況な勉強会となりました。また今回はフランス　ロボクープ社カントリーマネージャー　バイイ・アントワーヌ氏よりご挨拶と商品説明があり、ロボクープのPR機会ともなりました。川島シェフ、La Rochelle調理スタッフの皆様ありがとうございました。

【講習メニュー】
◆蝦夷鮑のクリスタルジュレ

◆初夏のグリーンアスパラガスと鹿野地鶏のバロッティーヌ
　ハーブのハーモニー

◆黒毛和牛フィレ肉とフォアグラ甘久郎ごぼうとトリュフ仕立て　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　黒胡麻の香り

次回の月曜シェフ塾フランス料理技術講習会は　６月15日（月）
⇒　https://sautoir.club/?p=1865

14/04/2026

🔷月曜シェフ塾🔷　フランス料理技術講習会
月曜シェフ塾は～多彩な味の表現！魚介料理の巧みな調理法を学ぼう！～をテーマに、フランス料理技術講習会を服部栄養専門学校にて開催いたしました。講師は東京會舘プルニエ料理長松本浩之シェフにお願いいたしました。松本シェフの魚介料理への熱い拘りと食材と料理への探求心が受講者に存分に伝わった勉強会となりました。今回は長谷川農産様より受講者全員へマッシュルーム（ブラウン・ホワイト）ギフトセットがお土産として提供されました。松本シェフ、東京會舘プルニエのスタッフの皆様、服部栄養専門学校の先生方ご協力ありがとうございました。

【講習メニュー】
■Queue de crevettes cuisinée façon chinose
Sauce à l'américaine
中華技法“漿”でしっとり火入れした天使の海老ソースアメリケーヌ

■Shirakawa de “Éhimé” à la vapeur
Tomate et fromage mozzarelle style comme caprese
愛媛県産白皮のア・ラ・ヴァプール
旬のトマトとモッツァレラのムースカプレーゼスタイル

■Filet de sole dover farcie aux girolles et cèpes
nappée ďune sauce normande
ドーバー産舌平目のフィレ
ジロール茸とセップ茸のファルシソースノルマンド

◆追加参考デモンストレーション
　ドーバー産舌平目のムニエルプルニエ風

#月曜シェフ塾　 #東京會舘プルニエ　 #フランス料理技術講習会　
#松本浩之シェフ　 #ドーバー産舌平目のムニエル

31/03/2026

🔷月曜シェフ塾🔷 洋菓子技術講習会
2026“春夏”クラッシック＆コンテンポラリーの魅力！

月曜シェフ塾は本年最初となる洋菓子技術講習会を開催いたしました。今回は『2026“春夏”クラッシック＆コンテンポラリーの魅力！』をテーマに、レザネフォール　菊地賢一シェフを講師に迎え、ドーバー洋酒貿易セミナールームにて開催いたしました。菊地シェフの発想から生まれる、クラッシクテイストで現代風の魅力にも溢れた4品が試食とともに披露されました。大変勉強になりました！菊地シェフそして協賛頂いた企業の皆様、ご協力ありがとうございました。
【講習メニュー】
◆タルトシトロンヴェール
◆ムラングフランボワーズ＆フレーズソルベ
◆ボンボンプラリネノワゼット
◆アメールオランジュキャラメル
#月曜シェフ塾　 #菊地賢一シェフ　 #レザネフォール　
#ラフルティエールジャポン　 #タカナシ販売　　 #洋菓子技術講習会 #ドーバー洋酒貿易

住所

湊3-14-2 502
Chuo-ku, Tokyo
104-0043

電話番号

+81355426100

ウェブサイト

http://sautoir.club/

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