Lavender Lane

28/01/2026

28/01/2026

昨日は朝早く起きて新幹線に乗り東京へ🚄
cottaビジネスフェアへ行ってきました！
製菓、カフェ等飲食業界の企業の展示会✨食材や新商品の包材、道具など色々と見て周りました。サンプルもたくさんいただき、私は特にレジの話と賞味期限について知りたくて詳しくお話しを伺いました。丁寧に説明していただき感謝です！

そしてとても楽しみにしていたハッピースイーツサロンのさとこ先生とメンバーさんと待ち合わせ、ランチへ。
美味しい和食をいただき、お菓子のお話に花を咲かせ🌸すでにお菓子業界で活躍されている方々に刺激を受けてきました🎂

また焼き型で有名な松永製作所への訪問も計画されていて、とても充実した1日を過ごしました。
松永さんの焼き型に憧れを抱きつつもお値段が少し高めで、買うのを躊躇していたのですが、直接工場でお値打ちに買う事が出来ました✨まずは基本の形をと思っていたのですが、あまりの可愛らしさに惹かれて、うさぎとリスを買ってしまいました。どんな感じに焼けるのか、今からワクワクしていますよ💓

09/01/2026

和モダンフランス菓子プロコースのグラスデザート2種レッスンのひとつがコーヒーゼリー！
ですが、ただ物ではない豪華なコーヒーゼリー。食感、口溶けの温度など全て計算されているレシピなのです！とっても美味しくてびっくり‼️

私は何も考えずにミントを飾ろうとしたのですが、リッチなので金粉とかの方が良いかと助言をいただきました。偶然にも去年、愛知県西尾市の抹茶工場見学した時に買ってあった金粉を急遽使う事になりました。
はい✨この通りさらに見た目までリッチに！こんなに贅沢なコーヒーゼリーを食べたのは初めてです！

#和モダンフランス菓子プロコース #コーヒーゼリー

23/12/2025

シュークリームレッスン✨

合計で40個！焼きましたが、まだまだ焼き上げのコツが掴めず💦修行が必要です。
シューの失敗は、オーブンでの焼きの工程だそう。
シュー生地はちゃんと出来てるようです😃

クリームはたっぷり入っていて、濃厚ですが重くなく口溶け軽やか💕

#和モダンフランス菓子プロコース #クッキーシュー　 #シュークリーム

23/12/2025

2種類のバターサンドクッキー🍪
ピスタチオのバタークリームにベリーを加えたら、クリスマス仕様になりますね🎄

バタークリームにはパティシエさんによって様々なレシピがあるそうです。さとこ先生のレシピはこだわりが詰まっていてふわっと食感で濃厚！とても美味しいです。
私はレッスン中に失敗してしまい、作り直しました😅先生は冷静に対処してくださったので、2回目は成功✨
コツが掴めたような気がします😊

#バタークリームサンド クッキー　 #和モダンフランス菓子プロコース

23/12/2025

素朴なキャロットケーキも和モダンフランス菓子プロコースのさとこ先生の手にかかると、こんなにも心ときめくケーキになるとは✨🥕

#キャロットケーキ　 #イギリス菓子　 #和モダンフランス菓子プロコース　

19/11/2025

和モダンフランス菓子プロコースで習う柚子とゆこうのガトーウィークエンド。
グラス・ア・ローの仕上げが違うだけでケーキの印象が大きく変わります。
透明にする仕方は初めて知りました。シャリっとした食感！
パウンド型も変えて、高さが出る型と横に広がる型で焼いてみました。

この１つのケーキだけでも沢山の驚きの学びがあります🥰

濃厚で柚子の香りが高いとっても美味しいケーキでした。
贅沢気分のティータイムを愉しみました✨🫖

#フランス菓子　 #和モダンフランス菓子プロコース　 #ウィークエンドシトロン🍋 #柚子

01/10/2025

空き家になってしまった義両親の実家。夫は残したいとの思いが強く、私にキッチンをリフォームして菓子製造の許可を取得しようと提案してきました。ならば、まずは近くでたまに行われるマルシェに出店してみたいと思うようになったのです。

ですが、所詮は趣味程度でしかないクオリティーの私のお菓子。
お金をいただき売るのならば、1番最初に考えたのは衛生面で安全である事。その為の加工方法やまた小麦粉や砂糖にしても沢山ある中で何を使るとよりおいしくなるのか？など素材の知識も必要だなと思いました。

今さら製菓学校に行く気力もなく、、、。

色々と調べてみてAtelier S Liaisonさんの和モダンフランス菓子　プロコースを受講する事にしました。
フランス菓子を地元素材を使ってアレンジするというコンセプトに惹かれて、さらに製菓理論や素材学についても学べるのです！

私は6ヶ月コースをとりましたので、9月は2回のレッスンがありました。
1枚目の写真 : 届いた箱を開けた瞬間に感動をしワクワク感がありました✨
2枚目の写真 : レッスンまえの予習で作ったすだちのメレンゲタルト
3枚目の写真 : zoomで教えていただきながら作ったタルト
4枚目の写真 : レッスン前の予習で作ったガトーバスク
5枚目の写真 : zoomで教えていただきながら作ったガトーバスク

沢山投げかけた質問にも丁寧に答えてくれますし、見た目も綺麗になっています。

毎回、沢山のことが学べてさらに美味しいお菓子が作れるようになり次のレッスンが待ち遠しいです。
次はフィナンシェ！これから予習します💕

#フランス菓子　 S Liaison #和モダンフランス菓子プロコース