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世界農業遺産にも認定された「能登の里山里海」から生まれた郷土料理を?

06/03/2024

DENENの塩作り復活応援プロジェクトを開始します。
令和６年の能登半島地震による施設の損壊、海面の隆起等から操業困難となっている「奥能登の揚げ浜式製塩」の復活を目指し、支援金を募ります。

プロジェクト名：奥能登塩田復興支援金
支援金応募ページはこちら
https://www.noto-foodstudies.com/fukkoshien

加賀藩政期から続く、奥能登の揚げ浜式製塩。
今や、日本国内でこの地にのみ伝わる伝統的技法による塩作りです。
中でも、珠洲市長橋町のDENENは、生業としての取り組みを続けている数少ない塩田です。
令和６年能登半島地震でDENENも塩田の地割れや海岸の隆起等による被害を受けました。
DENENの皆さんは中巳出理さんを中心に、絶対に続けると、復活の道を懸命に模索しています。
塩作りの歴史を繋いで行こうというDENENの熱意を受け、復活の取り組みを後押しするための支援金を募ります。
皆さんのご厚意をお寄せいただきますよう、よろしくお願いします。
※支援金にご協力いただける方は、支援金応募ページから入力フォームにて送信していただくか、申込書をFAXもしくはメールで　のとFood　Studies事務局までお送り下さい。

28/08/2022

以前まで、たちは地域の循環を得て暮らし、食べ物は自然からの賜りと感謝してきました。しかし、今は「飽食」の時代となり「崩食」を引き起こしています。今こそ、食のあるべき姿を考える時だと感じています。今回...

01/11/2021

https://www.noto-foodstudies.com/post/%E6%8F%9A%E6%B5%9C%E5%A1%A9%E7%94%B0%E3%81%AF%E5%86%AC%E7%9C%A0%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82

揚げ浜式製塩法での塩づくりは、初夏（5月）から晩夏（9月）まで太陽と風と人が共同して塩田で灌水を作ります。北国の夏は短く僅か5か月間の作業です最も過酷で厳しい塩作りですが、能登の塩田は日本に残された塩田...

01/10/2021

日本海を前に塩屋とおにぎり屋の二人は
何を語ったのでしょうか？

【旅するおにぎり屋】の菅本香菜さんが全国を巡る旅で塩田にお越しいただき自ら塩田体験。おにぎりに塩は王道です。日本海を前に塩屋とおにぎり屋の二人は何を語ったのでしょうか？塩について？おにぎりについて.....

24/09/2021

「のとてまり」は冬の厳しい能登の山間で、広葉樹の原木に種菌を植えて作られる原木椎茸栽培です。一つひとつに袋掛けをし、大切に手間と愛情をかけ、まさに手塩にかけて育てられたる大型の椎茸で、のと１１５のブラ...

29/06/2021

「のとFood Studies」のHPが本日より公開となりました！

お時間のある方はぜひご覧になってみてください✨

のとFood Studiesは、「民食」運動を提唱する団体です。日本各地の風土に育まれ、民衆の生活に根差した食、それが「民食」です。

28/06/2021

海女（あま）。

素潜りによる漁が、ここ能登でも受け継がれている。食を通して、伝統文化を知ることができるというのは素晴らしいこと。

野菜も海産物もそうだが、誰がどのようにとったかというストーリーを知る方がより美味しく感じる。食には、味だけではなく、どのようなことを知り体験できるかも重要な要素なのである。