La cuenta per favor

Orecchiette pugliesi

Ricetta Torta pere e cioccolato
Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)
4 pere grandi molto sode e dure (qualità pere coscia)
170 gr di farina ’00
30 gr di cacao amaro in polvere
170 gr di zucchero
70 gr di olio di semi di girasole oppure b***o fuso
2 uova
125 gr di yogurt ai frutti di bosco (oppure classico bianco) a temperatura ambiente
130 di cioccolato fondente (in scaglie o in gocce)
1 bustina di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto
1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO
Prima di tutto, montate uova, zucchero e vaniglia per 2 minuti con le fruste, fino a quando l’impasto non diventa spumoso e chiaro. Aggiungete, sempre montando l’olio a filo.

Alternate la farina, cacao e lievito e aggiungete lo yogurt. Se è in pezzi, frullate quest'ultimo.

In pochi minuti l’impasto cioccolatoso è pronto! Si presenta denso e corposo!

Aggiungete il cioccolato in gocce o scaglie. (avendo cura di metterne da parte 2 cucchiai per decorare)
Mescolate.

Sbucciate le pere. Tagliatele a fette. Come preferite, sottili, grandi, vanno bene anche 4 – 5 parti!
La cosa importante è che le pere siano belle sode!

Versate l’impasto in una teglia oleata o imburrata e perfettamente infarinata.

Aggiungete le pere sulla superficie formando dei giri:
Il trucco per avere una torta pere e cioccolato è non affondare troppo le pere in superficie! alcune le spingete più in fondo, altre le lasciate più alte.

Aggiungete infine una manciata gocce prelevate precedentemente dal totale.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 – 45 minuti. Il tempo è indicativo e può cambiare a seconda del forno!

Mi raccomando, non aprite per i primi 30 minuti, poi valutate.

La Torta soffice pere e cioccolato è pronta quando si è gonfiata in superficie e lo stecchino risulta asciutto alla prova!

Ingredientes
500 gr latte intero

300 gr zucchero

150 gr acqua

60 gr farina 00

7 tuorli

1 stecca di cannella

1 buccia di limone biologico non trattato

600 gr pasta sfoglia

zucchero a velo per spolverare

cannella in polvere per spolverare

qb b***o per ungere la teglia

Crema

In un tegame unire l’acqua con lo zucchero e mescolare. Portare sul fuoco. Una volta sul fuoco non utilizzare più il cucchiaio per mescolare, in caso fare movimenti circolari con il tegame. Portare a bollore e lasciar bollire per 5 minuti. Spegnere il fuoco.

A questo punto versare in una ciotola la farina e aggiungervi un po’ di latte (ne basta poco, inizia con 2 cucchiai). Mescolare fino a creare una pastella senza grumi. Aggiungere poco latte alla volta, la quantità necessaria per avere una pastella liscia e omogenea.

Prendere un tegame a sponde alte. Versare il latte restante con la stecca di cannella e la buccia di limone e portare sul fuoco. Appena comincia a bollire togliere dal fuoco. Versare un mestolo di latte caldo nel mix di farina creata in precedenza. Mescolare. A questo punto versare il mix di farina nel tegame del latte caldo, mescolare bene e portare tutto nuovamente sul fuoco. Cucinare il composto per circa 3 minuti continuando a mescolare. A questo punto avrete ottenuto una consistenza cremosa. Togliere dal fuoco.

Ora, cominciare ad aggiungere alla crema ottenuta lo sciroppo di zucchero. Lentamente, a filo, continuando a mescolare. Mescolare bene per creare una crema omogenea. Lasciar riposare 10 minuti.

Accendere il forno a 250° C.

Prendere una ciotola e preparare 7 tuorli. Aggiungere un mestolo di crema di latte caldo ai tuorli e mescolare bene. Versare i tuorli nel tegame con la crema e mescolare immediatamente in modo da unire i due composti. A questo punto prendere un setaccio e passare la crema in modo da togliere eventuali grumi, la stecca di cannella e la buccia di limone.
Pasteis

Prendere una teglia da cupcakes o muffin e ungere l’interno degli spazi con del b***o.

Prendere la pasta sfoglia, arrotolatela su se stessa e tagliatela usando come misura due dita. Date la forma e mettete la crema. In forno a 220° per 15 20 minuti.