Istituto Nazionale Assaggiatori Pani

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Vieni a trovarci sul nostro sito www.assaggiatoripani.org ... conoscerai meglio il Pane che mangi!!! Contatto segreteria 3282779122

Questa Associazione, ed in particolare il suo Comitato Tecnico-Scientifico, è costituita da professionisti già esperti di valutazione sensoriale, di diverse matrici alimentari e di processi produttivi, che hanno approfondito, con il contributo di altrettanti professionisti del comparto panario, le conoscenze nel settore delle Arti Bianche, con particolare riguardo all'aspetto sensoriale dei pani. Un lavoro durato alcuni anni che ha permesso di mettere a punto, per la prima volta, il “Metodo di analisi sensoriale dei pani”, messo in pratica attraverso l’adozione del Metodo© stesso, l’ausilio della Procedura, del Vocabolario Specifico, di appositi strumenti didattici e la costituzione del Marchio Collettivo INAP. Tutto ciò consente ai produttori di poter utilizzare un ulteriore strumento di distinzione del proprio prodotto; insomma una vera e propria carta d’identità, che certifica le caratteristiche sensoriali del prodotto.

29/09/2026

A Pane in Piazza, i Sensi raccontano profumi, gesti e sapori dei Pani. Grazie ad Assipan e Massimo Gorghetto! 🥖

29/09/2026

𝘼 𝙋𝙖𝙣𝙚 𝙞𝙣 𝙋𝙞𝙖𝙯𝙯𝙖, 𝙞 𝙎𝙚𝙣𝙨𝙞 𝙝𝙖𝙣𝙣𝙤 𝙖𝙫𝙪𝙩𝙤 𝙢𝙤𝙡𝙩𝙤 𝙙𝙖 𝙧𝙖𝙘𝙘𝙤𝙣𝙩𝙖𝙧𝙚. 🥖
Tra le mani dei Panificatori, i profumi, le croste e gli assaggi, ogni Pane ha rivelato qualcosa della propria storia.
La narrazione sensoriale ci aiuta a riconoscere queste differenze, a comprendere le lavorazioni e a immaginare nuovi abbinamenti a tavola.

In questo video, qualche immagine e una voce per rivivere l’incontro.
Grazie ad Assipan , ai e a Massimo Gorghetto per aver reso possibile questa esperienza e a Walter Cricrì per avercela raccontata.

- 𝐃𝐨𝐯𝐞 𝐢 𝐒𝐞𝐧𝐬𝐢 𝐢𝐧𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐚𝐧𝐨 𝐢𝐥 𝐏𝐚𝐧𝐞.

28/09/2026

🥖 𝗢𝗴𝗻𝗶 𝗣𝗮𝗻𝗲 𝗿𝗮𝗰𝗰𝗼𝗻𝘁𝗮 𝗶𝗹 𝘀𝘂𝗼 𝘁𝗲𝗿𝗿𝗶𝘁𝗼𝗿𝗶𝗼.
A volte basta cambiare l’acqua di fonte per cambiare identità a un impasto: perché il Pane non nasce mai da solo, ma insieme al borgo, alle sue materie prime e alla sua cucina.
«𝑸𝒖𝒂𝒕𝒕𝒓𝒐 𝒄𝒂𝒔𝒆 𝒆 𝒖𝒏 𝒇𝒐𝒓𝒏𝒐 𝒇𝒂𝒏𝒏𝒐 𝒖𝒏 𝑷𝒂𝒏𝒆»: dietro ogni forma c’è una storia gastronomica. 🌾 Se un territorio vive di pesca, il Pane dovrà accompagnare pesci e intingoli con equilibrio; se dominano zuppe e minestre, servirà invece struttura, consistenza e capacità di resistere all’ammollo.
È questo uno degli aspetti più affascinanti della grande biodiversità panaria italiana: il Pane come espressione concreta di un luogo, della sua economia e della sua memoria gastronomica. 🇮🇹

🎥 Questo Reel nasce da un estratto dell’intervista realizzata da RTV. Un ringraziamento alla rete e alla giornalista Eva Giumbo per l’attenzione dedicata alla cultura del Pane e ai territori che esso racconta.

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25/09/2026

🥖 𝐒𝐚𝐛𝐚𝐭𝐨 𝐚 𝐌𝐞𝐬𝐭𝐫𝐞 𝐩𝐨𝐫𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐢 𝐯𝐨𝐬𝐭𝐫𝐢 𝐬𝐞𝐧𝐬𝐢. 𝐀𝐥 𝐏𝐚𝐧𝐞 𝐩𝐞𝐧𝐬𝐞𝐫𝐞𝐦𝐨 𝐧𝐨𝐢!
Un invito a guardare, toccare, annusare, ascoltare e gustare il Pane Artigianale con maggiore consapevolezza.

📍 Pane in Piazza – Mestre
🕔 Sabato 26 settembre, ore 17.00
🎥 “I Sensi raccontano il Pane”

24/09/2026

23/09/2026

🥖 Mestre, arriviamo!
Sabato 26 settembre vi aspetto a Pane in Piazza per scoprire insieme il Pane Artigianale attraverso i cinque sensi!
🎥 Nel video vi racconto cosa faremo… e perché non dovreste mancare!

22/09/2026

🥖 𝗠𝗲𝘀𝘁𝗿𝗲, 𝗮𝗿𝗿𝗶𝘃𝗶𝗮𝗺𝗼!
📅Sabato 26 settembre Vi aspettiamo a "𝙋𝙖𝙣𝙚 𝙞𝙣 𝙋𝙞𝙖𝙯𝙯𝙖" per scoprire insieme il Pane Artigianale attraverso i cinque sensi!

🎥 𝘕𝘦𝘭 𝘷𝘪𝘥𝘦𝘰 𝘷𝘪 𝘳𝘢𝘤𝘤𝘰𝘯𝘵𝘪𝘢𝘮𝘰 𝘤𝘰𝘴𝘢 𝘧𝘢𝘳𝘦𝘮𝘰… 𝘦 𝘱𝘦𝘳𝘤𝘩é 𝘯𝘰𝘯 𝘥𝘰𝘷𝘳𝘦𝘴𝘵𝘦 𝘮𝘢𝘯𝘤𝘢𝘳𝘦!

Pane in Piazza - Mestre
Massimo Gorghetto

Istituto Nazionale Assaggiatori Pani

21/09/2026

🥖 Ad Aiello Calabro, un viaggio tra i sensi alla scoperta del Pane Artigianale e della sua Stagionatura. Fino all’ultima briciola!

Indirizzo

Palmi

Telefono

+393515770130

Sito Web

http://assaggiatoripani.org/

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