Nonna

Trabajar de la pasión de uno, es un privilegio y una búsqueda constante.

Hay días de mucho estrés y dias infinitos en pie pero al final, cuando el evento termina y vez que todo salió a la perfección, que los clientes vuelven a buscar más postres y te alagan.... uno se olvida de todo ese estrés, esas horas parada, esos días de cansancio y solo recuerda y siente la satisfacción en el cuerpo de estar en el presente y estar trabajando de lo que uno quiere y deseó.

No sé por cuánto será este presente, me gusta vivir en un constante cambio y crecimiento, pero si se que lo estoy disfrutando 💖

Feliz día del trabajador y espero que, cada uno logre trabajar de lo le apasiona.

Crear un postre, no es solo poner ingredientes, es construir, combinar sabores, equivocarse, probar mil cosas.

Si me preguntan, estoy en "mi salsa", nada me gusta más que investigar, crear y hacer 🙌

Texturas y emplatados 😋

En este segundo año,comenzamos a pensar el postre desde otra perspectiva y a analizar el “ritmo de la cucharada”

¿Qué quiere decir? El postre bien pensado, tiene que tener diferentes texturas para que cuando lo probemos, sintamos diferentes sabores y texturas en la boca y explote de sabor.

En mi caso, este postre es:

Base crocante mezclada con una base húmeda: bizcochuelo de almendras con praline de avellanas y gel de naranja.

Cremoso de vainilla

Mousse de chocolate al 70%

No podía no subirme a esto como un recordatorio de una Guada llena de sueños.

Este año me propuse no ser tan exigente conmigo misma (cuesta y mucho).

Abrazo a la Guada pequeña que jugaba con barro y rompía todos los huevos de los abuelos, para hacer que creaba helado y los vendía.

Abrazo a esa Guada pequeña que le daban agua para que siga llorando, porque se iba a quedar sin lágrimas de tanto llorar.

Abrazo a esa Guada que le encantaba repartir panchitos para sus cumpleaños

Abrazo a esa Guada que con 12 años se fue a Ushuaia y en vez de salir a jugar, copiaba las recetas de su tía a mano, y que dijo que iba a volver ahí .ush

Hoy tengo 27, soy la Pastelera de un Hotel 4 ⭐, tengo fin de semana libres, horarios fijos, poder de decisión. Y aunque siempre voy a seguir queriendo más, me digo a mi misma: lo lograste, disfrútalo.

¿Masa PHILO o Hojaldre?

Ambas preparaciones necesitan de tiempo y paciencia.

Diferencias:

-El hojaldre se logra con laminado de manteca y pliegues
-La masa PHILO no lleva manteca, las capas se hacen superponiendo cada hoja.
- La masa PHILO es crujiente y fina mientras que el hojaldre es crocante por fuera pero por dentro es aireada
- No llevan levadura

Preparaciones:
- Masa PHILO: se suele usar con rellenos secos para que se logren las capas y no se humedezcan, por ejemplo, el típico strudel de manzana 🍎
- Hojaldre: bizcochos, palitos materos, tartas, empanadas, palmeritas, etc.

Hola hola 👋

Me presento para los que no me conocen.
Soy Guadalupe, tengo 27 años y desde 2024 empecé a viajar.

Argentina 🇦🇷, actualmente viviendo en Italia 🇮🇹

Me dedico a la pastelería hace 9 años y este Instagram me acompaña desde entonces, aunque fue cambiando de nombre con el tiempo.

1️⃣ Cake’s Jar: arranqué Instagram junto a mi hermana. Fue el resultado de un viaje que queríamos hacer. Teníamos los pasajes, pero no la plata para el resto, así que empezamos a vender postres en frascos de mermelada que nos donaba la gente.

2️⃣ Nonna Cocina: la pasión por este rubro me la transmitió mi abuela. Me enseñó mucho de lo que sé y también me salvó más de una torta en momentos de estrés.

3️⃣ Pastelería Viajera: cuando empecé a viajar y a meterme de lleno en la química gastronómica, a estudiar más, capacitarme y probar distintos sabores.

¿Cuál será el próximo cambio?
¿Cuál será el próximo paso?
Ni yo lo sé… 😂