24/01/2020
Un golossimo dolce siciliano: il cannolo! Io l'ho preparato senza canditi perché non li amo ed ho aggiunto alla ricotta delle croccanti gocce di cioccolato. Prepariamoli insieme!
Per prima cosa si prepara l'impasto mescolando 260g di farina 00, 1 punta di cucchiaino di cannella e 35g di strutto.
Successivamente si aggiunge un uovo intero, 30g di zucchero, la scorza di un'arancia grattata, 5g di aceto, una presa di sale e 55 ml di Marsala.
Una volta ottenuto un impasto elastico lo si deve lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.
Intanto si preparare la crema con 250g di ricotta di pecora (o in alternativa di ricotta vaccina se si desira un sapore più delicato) con 80g di zucchero al velo e gocce di cioccolato.
Una volta che la pasta ha riposato bisogna stenderla in sfoglie sottili tipo la pasta fresca per i ravioli. Si tagliano poi dei dischetti che verranno chiusi attorno agli appositi cannoli di acciaio. Per fissare la chiusura della pasta sarà sufficiente spennellarla con del tuorlo.
Infine si immergono i cannoli in olio caldo a 175 gradi con la chiusura verso il basso. Saranno sufficienti pochi minuti perché si formino le classiche bolle. Una volta che il cannolo é ben dorato lo si scola e lo si lascia raffreddare su carta assorbente.
Una volta freddo si rimuove il cannolo d'acciaio e solo al momento di servirli si devono riempire con la crema di ricotta.
Per completare una spolverata di zucchero al velo e i vostri !
