נוּר - המרכז ללימודי קולינריה מן הצומח

לכו לאמא שלכם -
ותראו שכמעט כל תבשיל מתחיל אותו הדבר.

Mirepoix (מירפואה)
בצל לבן, גזר, סלרי.

זה לא סתם “בסיס”
זה כבר כל המשחק.

יש פה מתוק מהגזר
מרירות עדינה מהסלרי
עומק מהבצל

כלומר כבר התחלתם לבשל נכון.

וזה לא רק בצרפת:
soffritto באיטליה
sofrito בספרד
ובמרוקו בצל, שום, כורכום, כמון וכוסברה

אותו רעיון בדיוק.

במקום לרדוף אחרי מתוק, מלח או טריקים
תבנו בסיס.

ואז…
פתאום גם מתכונים שלא עבדו לכם
מתחילים לעבוד.

בנור אנחנו מתחילים מצירים ורטבים
כדי להבין שאין קסמים במטבח

יש הבנה.
ומשם הכל מתחיל טעים.

#ביהסלבישולמןהצומח
#כרמלה

‏מגדלים ירקות כמו ילדים🧡🧡
NUR X .co.il

מה עושים כשטילים?
משחיזים סכינים!

היה לנו העונג והכבוד
לארח את יוחאי נוריאל
בסטודיו ׳ארבע׳ הסטודיו
הדגמות והרצאות שלנו

יוחאי הוא אומן סכינים
ישראלי שמייצר סכינים
לחיים, עבודת יד
מפלדת פחמן

הוא לימד אותנו איך
מייצרים סכין
מה הבדלים בין
הפלדות,איך לבחור
סכין, וכמובן את
אומנות ההשחזה.

מתגעגעים למטבח 🥲

לבנתיים מתרפקים על השיעור
סויה ותוצריה א׳ - שם הטרטר
טמפה כיכב בעשרות וריאציות 🧡
בטח 😎

טמפה במקור מגיע מאינדונזיה
זה לא רק סופר־חלבון
זה חומר גלם חי, עמוק וטעים בטירוף
ובנוּר אנחנו חוקרים אותו מכל זווית
ומתאהבים בו כל פעם מחדש.

כרגיל ירקות וואו מכרמלה
והתלמידים והתלמידות המוכשרים
שלנו ממשיכים להתפתח ולרכוש
כלים בדרך ליצירות חדשות ומופלאות.

co.il

אוכל טעים מתחיל בחומרי גלם מצויינים ❤️
co.il

טארט חמשת ההדרים בלי ביצה אחת!

אין כמו טארט לימון ומרנג
מהרגע שפוגשים אותו אין דרך חזרה
המפגש החמוץ, מתוק, פריך הזה
נחקק ישר בזכרון
עד הפעם הבאה שזה נכנס לנו לפה

אז בשיא עונת ההדרים
עשינו טארט עם טייק אוף של נוּר
גם על הקרם וגם טכניקה
מעולה למרנג מושלם.

המתכון בביו ובסטורי 🧡

כמובן שכל חומרי גלם האיכותיים מכרמלה
co.il

צלחת של חלבון מזין 🍽️

טמפה חומוס, כרוב ניצנים,
אפונת גינה טרייה ופירה באטר
רוטב חמאה מרווה וחומץ שרי.

ירקות וואו של .co.il

טארטלט אצות פריך🍙
מחממים תנור ל160 מעלות טורבו
מברישים 2 אצות נוּרי עם מים,
מעצבים בעדינות בין 2 תבניות וגוזרים,
אופים ל3-4 דקות, מוציאים מהתבנית
ומגישים עם כל מילוי שתחפצו.

את חומרי הגלם האיכותיים מזמינים מ .co.il

במה אתם הייתם ממלאים?

התחלנו, שיעור בישול אינטואטיבי
לפני שאנחנו צוללים לשנה של מתכונים, טכניקות, תיאוריה ומפגש עם השטח - מבשלים ומכירים דרך המנות הראשונות של התלמידות והתלמידים.

Changing the world
One veggie at a time