כל אחד יכול לבשל

בחורף יש את מבחר הדגים הגדול והטוב ביותר מה שנותן תירוץ נוסף להכין חריימה כמו שצריך מתכון. מצורף בקישור

החריימה,הרבה פעמים אפשר לראות גם שפים גדולים ומבני עניין טועים בהגדרה של המנה,הוא היינו תבשיל דגים של יהודי לוב (טריפוליטאי) אין בו תוספת ירקות או קטניות, אלו רוטב סמיך וחריף על בסיס רסק שום ותבלינים (פילפלצ'ומה),וזהו! המושג "חריימה מרוקאי" הוא כמו להגיד "חצ'פורי אשכנזי" או אם אתם קוראים מתכון "חריימה אסלי" שיש בו ירקות מסוג כל שהוא, תדעו, הוא לא אסלי!
הכמויות, דרך הבישול, והדג משתנה ממשפחה למשפחה אבל הבסיס הוא זהה, היום אני חולקת את המתכון המשפחתי.
שימו לב שבניגוד לקולינריה הצרפתית שדוגלים, לא לטגן שום בהתחלה כי הוא נעשה מר, בחריימה מתחילים מהשום.
מצרכים ל6 סועדים
פרוסות דג - בורי, אינטיאס (שולה), לוקוס הכי מומלץ, אבל אפשר להשתמש בכל דג אחר שאוהבים.
1/2 כוס שמן
2 ראשי שום כתוש
1/2 2 כפות גדושות רסק 28-30 אחוז ( מאוד חשוב שהרסק יהיה באיכות גבוהה, זה מאוד משפיע על הצבע)
2 כפות פפריקה מתוקה
1/2 כף פפריקה חריפה
1 כף כמון טחון
1/2 כף קימל טחון
1כוס מים+1/2 אם צריך
1/2 לימון
מחממים בסיר שטוח את השמן ומיד מוסיפים את השום ומטגנים אותו כ12 דקות, מאוד חשוב לא לשרוף את השום.
להוסיף את הרסק ולהמשיך לטגן על חום בינוני תוך כדיי ערבוב , עד שהרסק בולע את כל השמן ומחליף צבע לבורדו כהה מאוד,
השלב הזה ימנע מהחריימה להיות שומני אז שווה את הסבלנות.
מוסיפים את כל שאר התבלינים ומבשלים עוד 2 דקות
לאט, לאט עם המים פותחים חזרה את הרסק תוך כדיי ערבוב, כל פעם 1/4 כוס , אם יש צורך משתמשים גם ב1/2 כוס הנוספת( תלוי כמה דליל אוהבים את הרוטב)
מבשלים את הרוטב כ 10 דקות על אש קטנה ומוסיפים את הדג
מכסים ומבשלים על אש בינונית כ 20 דקות .
ברגע שמוסיפים את הדג חשוב לא לבשל את זה יותר מידיי אז אם החתיכות קטנות או דקות אפילו 15 דקות יכול להספיק
אם יש ראשים וגוף שלם ( מאוד מומלץ, נותן טעם מאוד עשיר) אפשר לבשל יותר אפילו 30 דקות.
מכבים את האש כשהדג מוכן וסוחטים מעל את הלימון
טיפ
אם מניחה את החריימה על הפלטה הייתי ממליצה לעשות רוטב טיפה יותר דליל ולבשל את הדג 3/4 דרך, כשתגישו הוא יהיה מושלם!
תגישו עם לימון, ולחם, הרבה לחם!
בהצלחה

מהיר הכנה , קל בקלוריות ופשוטטטטט טעים

מוקפץ צמחוני עם נודלס וירקות לארוחת הערב שלכם - המתכון של אלישבע דה סילבה המוכשרת כאן:
http://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/7070

כ- 259 קלוריות בלבד למנה טעימה וצבעונית (:

יש עוגות שאנחנו פשוט מתמכרים אליהן, אתם מוזמנים להצטרף להתמכרות

עם כל החגים הכבדים לפעמים בא לנו פשוט קפה ועוגיה

היום הרבה מאיתנו אופים, ומכינים קינוחים לבד, כאילו השם שלנו ז'אן קלוד, או פייר. יש מתכונים רבים שדורשים פירוד בביצה בין החלמון, הצהוב שמלא בשומנים וכולסטרול, והחלבון הלבן, שנחשב לחלק היותר בריא ודיאטטי. יש שימוש רחב רק בחלבון (הצהוב), כמו הקרם פטיסייר, עוגיות אלפחורס ומיונז, זה נפלא להכין את הדברים האלה לבד בבית , יש רק בעיה אחת, מה עושים עם כל החלבונים שנשארו? אני לא אתפלא עם המתכון עוגיות שהכנתי אתמול נוצר רק בשביל למצות את שאריות האפייה והקינוחים.
עוגיות לימון נהדרות, ריחניות וממכרות, הצבע שלהן נשאר בהיר בגלל שאין את הצהוב. חוסר החלמונים לא אומר שהן דיאטטיות, יש מספיק סוכר ושומנים לכפר על היעדרותם.
מצרכים:
1/2 כוס סוכר
120 גרם חמאה
2 כפות גרידת לימון
3 חלבונים
1 כוס קמח
1 כפית תמצית וניל
2 כפות מיץ לימון
הכנה:
מקציפים את החמאה, סוכר גרידת לימון ותמצית וניל, עד ליצירת קרם אוורירי. מוסיפים את החלבונים וטורפים עד שהן נבלעות בעיסה. מכניסים את הקמח והמיץ ומערבבים לעיסה אחידה.
פורסים ניילון ניצמד על השיש ומגלגלים את הבצק עוגיות בניילון למעיין נקניק. מכניסים את הבצק למקפיא לקירור, אפשר לאפות אחריי שעה, כשהבלילה מתייצבת, פורסים את הנקניק לעוגיות בעובי של 1/2 ס"מ, ומסדרים על תבנית אפיה.
אופים בתנור שחומם מראש ל190 מעלות כ15 דקות. העוגייה צריכה להישאר לבנה, ורק בקצוות להתחיל לשנות צבע.
טיפ: את הנקניק בצק שומרים במקפיא, וכשצריך או רוצים פורסים עוגיות ואופים. יתרת הבצק חוזר למקפיא.לחלמונים מוסיפים כף שמן ושומרים עד יומיים במקרר בקופסה סגורה, ולהשתמש בהם, לציפוי שניצל, מיונז, קרם פטיסייר, הברשת לחם, פשטידות או חביתה צהובה.....

כריך שנשמע פשוט אבל עם טעם ענק

כריכים זה אולי הדבר שהכי יכול לרגש, בדרך כלל אוכלים את זה איפה שהו באמצע היום, מעיין הפסקה, תזכורת שמישהו אוהב אותך, אם זה הילדים בבית הספר, הבעל או האישה באמצע העבודה, זה הפינוק האולטימטיבי, כי הוא הכי לא צפוי, והוא תמיד בול במקום! בעבר כבר ציינתי את אהבתי להכנת כריכים מעניינם ומאתגרים, הריי אין סיבה להמשיך לאכול כריך עם שוקולד כל החיים?
הכריך הבא נראה מורכב אבל למעשה הוא מאוד פשוט. את כל הדברים יש לי מוכנים במקרר ובבוקר זה קל כמו למרוח גבינה.
את הפסטו אני מכינה ושומרת במקרר כמו כל רוטב אחר.
את הפלפלים הקלויים הכנתי כבר ביום שישי לסלטים של שבת.
אז מה נשאר? להכין את הבטטה? שטויות... את זה אני עושה בלילה לפני או סתם באמצעה השבוע ושומרת במקרר בקופסה.
אז בואו נכין כריך שהוא כל כך יפה שכולם ירצו לעשות אתו סלפי.
מצרכים לבטטה:
1 בטטה פרוס לאורך בעובי 1/2 ס"מ
3-4 כפות שמן
1/2 כפית מלח
קורט סוכר
1/4 כפית פלפל שחור
לכריך:
ג'בטה מחוממת ( או כל לחם אחר שאוהבים)
2 כפות פסטו
2 פרוסות בטטה אנטיפסטי
70 גרם פטה/ בולגרית פרוס
3 פרוסות עגבנייה
2 כפות סלט פלפל קלוי
2 כפות זיתים שחורים (קלמטה אם יש, אין הכל הולך)
2 כפיות סחוג למי שלא יכול להנות עם זה לא חריף.
2 עלים של חסה קרועים (אני השתמשתי בעליי בייבי)
הכנה:
תחילה נכין את הבטטה, נחמם תנור ל180 מעלות. נערבב את הבטטה עם יתר המוצרים, ועל מגש שמיועד לתנור נאפה כ 20 דקות עד שהבטטה רכה. מקררים את הבטטה ושומרים בקופסה במקרר עד לזמן המיועד.
בבוקר או כשאתם רוצים להכין את הכריך....
נפתח את הלחם באמצע, תחילה נמרח את הפסטו בשני צידי הלחם , ואם אתם אוהבים חריף אז גם אותו תמרחו עכשיו.
מעליו נסדר את הבטטה, גבינת פטה, עגבנייה, זיתים שחורים, פלפל קלוי,וחסה.
עכשיו נשאר לסגור לעטוף ולחכות להודעה עם תמונת סלפי, ומילות תודה.

מתכון לרוטב פסטו:https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=767183543361267&id=751549731591315

מתכון לסלט פלפלים https://www.facebook.com/751549731591315/photos/a.751563278256627.1073741827.751549731591315/773072049439083/?type=1

אחד הסלטים האהובים עלינו

الزعلوك –זעלוק, סלט חצילים ועגבניות. הז'עלוק הוא אחד המנות המפורסמות מהמטבח המרוקאי, וכמו הטאג'ין יש לו הכרה עולמית ואין ספור גרסאות,עם זיתים, חציל מטוגן, ואפילו ז'עלוק פלפלים, ללא חציל כלל. במקור זה חציל קלוי או מאודה , מעוך, מעורבב עם עגבניות טריות או מבושלות ותבלינים, אבל כמו בכל מאכל מוצלח, שמסתובב לו בעולם, הוא זכה להשפעות ושינויים במרוצת השנים, והיום יש מבחר נאה לסלט מאוד טעים.
קצת חששתי מהמתכון הזה, לפני שטועמים, אוכלים עם העניים, בייחוד, כשכל מה שיש לנו לעורר את החושים זה תמונה.... וכמה יפה סלט שהשם שלו מתפרש מערבית "מגעיל" יכול להיות? אבל כשמשהו באמת טעים, שום שם או תמונה לא יוכלו לכבות את האהבה....
אני מאוד אוהבת את הגרסה עם העגבניות המבושלות, הוא טיפה יותר ארוך, אבל שווה כל שנייה, התוצאה היא שילוב מנצח בין מטבוחה וסלט חצילים, לאוהבי "הסלטים" זה חלקה קטנה בגן עדן.
מצרכים:
בשר מ2 חציל קלויים על האש או בתנור
3 כפות שמן לבישול
4 עגבניות, קצוצות , ומסוננות מהנוזלים.
קורט סוכר
1 כף שום כתוש
¾ כפית מחוקה כמון
1 כפית מחוקה פפריקה
½ כפית פפריקה חריפה/שאטה
¾ כפית מחוקה מלח
2 כפות כוסברה קצוצה
3 כפות מיץ לימון
¼ כוס שמן זית
הכנה:
במחבת רחבה מחממים שמן לבישול, מוסיפים את העגבניות, סוכר, שום כתוש, כמון, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, ומלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה- בינונית כ 20 דקות. צריך לערבב את העגבניות מדיי פעם, שלא ידבקו לתחתית. קוצצים את בשר החציל, ומוסיפים אותו ואת הכוסברה לעגבניות. מבשלים 10 דקות נוספות. מקררים את הזעלוק לטמפ' החדר, מערבבים פנימה לימון ושמן זית, ומקשטים בכוסברה טרייה.
רגע....אך קולים חציל?
את כל ההסברים לחציל המושלם אפשר למצוא כאן: https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=814741195272168&id=751549731591315

חוג אומנות הבישול באשקלון יוצא לדרך עם עוד כיתה חדשה , השפים שלנו יוצרים,מבשלים ,נהנים ובעיקר לומדים. רוצים לקחת חלק? מוזמנים ליצור קשר בטלפון 0537775501 גילעד
בקרוב קייטנת קיץ של אוגוסט...

דלורית, זה הירק עם השם הכי מתעתע. בצעירותי הנחתי שדלורית, זה בדיוק כמו דלעת, רק דלת קלוריות...ובכן, טעיתי בדלורית למרות שמו החביב, יש פי 2 מערך הקלורי ל100 גרם בדלעת. היא יותר מתוקה חמאתית ואגוזית מהדלעת, הגיוני שהיא תהיה עשירה בקלוריות...באנגלית היא Butternut squash- דלעת חמאת אגוזים, זה שם הולם!
ברפואה הסינית מאוד ממליצים על אכילת הדלורית, הם טוענים שצבע הירק עוזר ליצירתיות, ולרגשות, משפיע על היצרים, שפע, וגאווה.
גם ברפואה המערבית ממליצים על הדלורית. הצבע הכתום מכיל בטא קרוטן ויש להם סגולות רבות בהפחתת מחלות לב, מחלות לחץ דם וכלי דם. היא עשירה באשלגן, סיבים תזונתיים מגנזיום וויטמין C.
בזכות טעמה העשיר, הבשילו יכול להיות מאוד קצר, ובסיסי. רצועות דלורית בסויה ודבש, אפויות בתנור
1 דלורית
1 גבעול טימין
1 כף ג'ינג'ר מגורד
2 שיניי שום כתוש
4 כפות שמן זית
2 כפות רוטב סויה
1 כף דבש
½ כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1/2 כפית פפריקה חריפה
1 כפית פפריקה מתוקה
להגשה: ¼ כוס בצל ירוק
1 כפית שמן שומשום (לא חובה)
הכנה:
מקלפים, וחוצים את הדלורית לאורכה ומנקים היטב , פורסים את הדלורית לפרוסות בעובי 2 ס"מ. מניחים בכלי חסין חום, כגון פיירקס, או תבנית אפייה. מערבבים את התיבול, ויוצקים על פרוסות הדולרית. בתנור שחומם מראש ל200 מעלות אופים כחצי שעה, או עד שהדלורית רכה מבפנים ושחומה מבחוץ. לפני ההגשה מפזרים בצל ירוק, ומטפטפים שמן שומשום.

אחת הקושיות הגדולות בחיים, מה עושים עם כל הלחם שנישאר???? ובאמת לאורך כל ההיסטוריה בכל העולם, מחפשים את התשובה לזה, תוך כדי החיפוש,נוצרו פתרונות מדהימים, יצירתיים, וטעימים. בלבנון משתמשים בשאריות הפיתה להכנת הפטה- فتّة, Fatteh, בערבית הפירוש למילה היא מרוסק או מפורר. השם מתייחס ללחם היבש, שמרוסק לחתיכות ומעורבב בקערה עם גרגירי חומוס, ויוגורט חמים. מעדן שנהוג להכין לארוחת בוקר, וערב. מנה בריאה מאוד, מזינה, משביעה, ומאוד טעימה. גרגרי חומוס רכים מתובלים במעט שום, קרוטוני פיתה עם שמן זית, נחים באמבטיה של יוגורט חמים, בניחוח כמון, מקושט בקשיו ואגוזים קלויים (לא לוותר על האגוזים!!!)
נשמע טוב? אז דמינו, שהטעם עוד יותר טוב
מרכיב עיקרי במנה זה היוגורט, יש סוגים רבים של יוגורט, מרקמים, טעמים וסמיכות שונה לכולם. מכל יוגורט, יהיה תוצאה אחרת. תרצו להשתמש ביוגורט סמיך ואיכותי, בעל חמיצות גבוהה. אפשר לערבב בין סוגים שונים של יוגורט כדיי לצמצם עלויות, ולהגיע לטעם האידאלי שלכם
מרכיבים:
1 ק"ג יוגורט (5 גביעים)
2 פיתות, חתוכה לרצועות
5 כוסות חומוס מבושל/ מקופסת שימורים
2 שיניי שום כתושות
1 כפית כמון
1 כפית מלח
½ כוס קשיו/ צנוברים/ שקדים קלויים
3 כפות שמן זית
הכנה:
מסדרים את רצועות הפיתה במגש, מזליפים מעל מעט שמן זית, ואופים 220 מעלות כ10 דקות, עד שיש לכם קרוטונים זהובים.
בסיר קטן מחממים את היוגורט, לא מביאים לרתיחה, רק מחממים, היד לא אמורה לסלוד מהחום.
בקערות אכילה מרכיבים את המנה, תחילה מסדרים, 1 כוס גרגרי חומוס, שום, וקרוטונים. מעל מוזגים מהיוגורט החם, מתבלים במלח וכמון, מזליפים שמן זית, ולסיום חופן אגוזים.
שדרוג:
אפשר לקצוץ סלט ירקות, ולפזר מעל.
או להוסיף חציל קלוי לתחתית הקערה, יחד עם החומוס.

רגע לפני שבת, סלט פלפלים קלויים.

את מנהג ה"סלטים" של יום שישי קיבלנו מהעדה המרוקאית, נכון שהיום המבחר על השולחן הוא מכל העדות והארצות, אך אצלם זה ממש מנה ראשונה שאחריו מלווה הדג , בהרבה בתים אלו מנות הרבה יותר חשובות מהבשר שמגיע אחריי. בהרבה מובנים ה"סלטים" מתורגמים בתרבות הישראלית כשפעה, וכל המרבה הריי זה משובח. יש כל כך הרבה סוגים, מירקות חיים ומבושלים , לעתים אפשר למצוא 5 סוגי סלטים מסוג אחד של ירק, וסה"כ השולחן יתהדר לו כמו חיילים מסודרים ב 16-20 סוגים שונים.
סלט פלפלים, אני תמיד מכינה כמות גדולה, לא רק שזה טעים מאוד, אני משתמשת בפלפלים במשך השבוע, בכריכים (עם פסטו ובולגרית), בפסטה, סלטים.
מצרכים :
שמן לטיגון (מינימום עד 1/4 מגובה הפלפל)
1 ק"ג פלפלים אדומים
4 שיניי שום פרוס
¼ כוס לימון
¾ כף מלח גס
1/2 כף סוכר
1 כפית פלפל שחור
¼ כוס שמן
¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
הכנה
ראשית דוקרים את הפלפלים עם סכין שלא יתפוצצו, מטגנים עד ניפוח
מוציאים לקערה ומכסים בשקית אטומה 5 דקות
בקערה מלאה מים מקלפים ומנקים(טריק שמקל על העבודה)
חותכים את הפלפלים לרצועות
מערבבים עם יתר החומרים .
מי שרוצה לאפות אותם במקום לטגן, להפעיל את התנור על חום גבוהה ולהכניס את הפלפלים לאפיה של 10 דקות.

חום יולי אוגוסט התחיל, הילדים בבית, וחם, וכל יום שעובר יהיה חם טיפה יותר, אז הגיע הזמן לצאת לחופש....אני לא יודעת מה איתכם, אבל לי זורם חול, ים ועצי קוקוס גדולים, תאילנד מישהו?....אז בגלל שלטוס לשם כרגע לא כל כך מסתדר, החלטתי להביא אותה אליי. היום אני מכינה את הפאד ק-פראו (Pad Krapow), אחד מהמפורסמים ואהובים ברחובות. כמו הרבה מאכלים מהמטבח התאילנדי, הבישול הוא מהיר מאוד, שיטת הstir & fried , אבל להבדיל ממתכונים אחרים, רשימת המצרכים וההכנות מאוד קצרה, והכוכב של המנה היא הבזיליקום, Krapow -בזיליקום. אבל אין מדובר בבזיליקום האיטלקי והנפוץ בארץ אלא, על ההולי בזיליקום (הקדושה), בעל טעם ייחודי, ושונה, אך לא שונה מידיי כך שאנו עדיין יכולים להכין את המנה פה ולקבל תוצאה מכובדת. המרכיב השני שמאוד חשוב במנה היא החלבונים, בתאילנד אפשר לבחור בין חזיר, דיונון, שרימפס, ועוף טחון, אני בוחרת עוף. לדעתי הפד קפראו לא שלם ללא Kai "קאי"-ביצת עין, אני ממש מקשה על המתכון ומטגנת גם ביצה. כמובן שיש גם צ'ילי, שום ...וכל התבלינים הבסיסים...אבל כולל ההכנה, חיתוכים, טיגון, ריקודים באמצע, זה לא יותר מ18 דקות, ולמה 18 דקות? כי חייב להגיש גם אורז.... אז קבלו מתכון זריז, טעים מאוד, טיפה חריף, ומשביע. ולכל אלו שמתגעגעים לחופים הלבנים של תאילנד, או חולמים להגיע לשם לביקור המתכון מוקדש לכם.
את המנה מכינים על להבה הכי גבוהה שיש בבית, במחבת הכי רחבה. המתכון קטן, כדי שלא תעמיסו עוף במחבת ואז במקום לטגן מהר ולהוציא, אתם תבשלו אותו. עדיף לעבוד ב 2 נגלות מהירות מאשר לבשל את העוף.
במתכון המקורי משתמשים גם ברוטב דגים, כדי להתאים את המתכון גם לשומרי כשרות, וויתרתי על הרוטב דגים, ואני משתמשת במוצרים שונים כדיי להגיע לטעמים המקוריים.
מצרכים ל 3 סועדים
3 כפות שמן
300 גרם עוף טחון
1 פלפל חריף חתוך גס
2 צ'ילי אדום קטן יבש, חתוך גס
1 פלפל שיפקה, חתוך גס- לא חובה
1 כפית מלח
6 שיני שום חתוכים גס
6 כפות רוטב סויה
1 כף סוכר
2 כוסות עליי בזיליקום חצויים
¾ כוס בצל ירוק קצוץ, לבן וירוק
1 כוס שעועית ירוקה חתוכה בעובי ½ ס"מ- לא חובה
3 ביצים
הכנה:
כותשים את השום, וכל סוגי החריף שבחרנו להשתמש ( לא חובה מכתש ועלי, אפשר לקצוץ, להכניס לשקית ולהרביץ עם פטיש...כל דרך שנוחה לכם). על אש גבוהה מחממים את השמן, מטגנים כדקה את השום והצ'ילי, מוסיפים את העוף, ובחושים ומועכים, כדי לפורר אותו, מוסיפים מלח, ומטגנים כ5 דקות. מוסיפים את הסוכר, רוטב סויה, שעועית ירוקה, ובצל ירוק, ומטגנים כ2 דקות נוספות, וכן גם מערבבים. מוסיפים את הבזיליקום, בישול קצר של עוד דקה, טועמים, מוסיפים רוטב סויה או חריף אם יש צורך. מכבים את האש.
מטגנים ביצת עין, משאירים את החלמון רך.
מגישים על ערמה של אורז לבן, ומעל את הביצה.
אורז לבן מושלם: https://www.facebook.com/751549731591315/photos/pb.751549731591315.-2207520000.1436438672./751804314899190/?type=3&theater