Cooking with Jahed

আপনার জন্য সব চেয়ে সহজ রেসিপি কি?

“এক সময় আমি নিজেকে শেফ হিসেবে prove করতে চাইতাম বড় মনে করতাম… এখন শুধু peace বা শান্তি নিয়ে কাজ করতে চাই।”

শুরুতে আমার ভিতরে অনেক আগুন ছিল।
সবসময় মনে হতো—নিজেকে prove করতে হবে।
মানুষকে দেখাতে হবে আমি কী পারি।
কে আমাকে ছোট ভাবলো, কে বিশ্বাস করলো না—এইসব জিনিস খুব গায়ে লাগতো।

তখন মনে হতো, respect জোর করে আদায় করতে হবে।
সবাইকে দেখাতে হবে আমি অন্যদের থেকে better।

Kitchen-এ extra কাজ করতাম, নিজের limit-এর বাইরে push করতাম।
শরীর tired হলেও থামতাম না।
কারণ ভিতরে একটা pressure ছিল—
“আমাকে prove করতেই হবে।”

কিন্তু সময়ের সাথে একটা জিনিস বুঝলাম…

মানুষকে impress করার দৌড়ে মানুষ নিজের শান্তিটাই হারিয়ে ফেলে।

শেফ জাহেদ হিসেবে আমি kitchen-এ অনেক talented মানুষ দেখছি।
কেউ skill-এর জন্য হারায় নাই…
ভিতরে ভিতরে mentally tired হয়ে হারিয়ে গেছে।

কারণ সবসময় prove করার চেষ্টা মানুষকে ধীরে ধীরে empty করে দেয়।

একটা সময় ছিল,
কেউ praise না করলে খারাপ লাগতো।
কেউ respect না দিলে ভিতরে রাগ হতো।
এখন honestly… ওই feelings অনেক কমে গেছে।

কারণ এখন বুঝি—
সবাইকে convince করা possible না।

কিছু মানুষ কখনোই আপনার ভালো দেখবে না।
আপনি যতই hard work করেন, কেউ না কেউ ভুল ধরবেই।

আর ওইদিন থেকেই আমার mindset বদলাতে শুরু করলো।

এখন আমি আর loud হতে চাই না।
Competition নিয়েও আগের মতো ভাবি না।
শুধু শান্তিতে নিজের কাজটা ভালোভাবে করতে চাই।

একটা clean service,
একটা organised kitchen,
কম drama,
কম stress—এইগুলো এখন অনেক valuable লাগে।

আগে success মানে আমার কাছে ছিল—
মানুষ আমাকে notice করুক।

এখন success মানে—
দিন শেষে mentally শান্ত থাকা।

কারণ kitchen আমাকে একটা কঠিন সত্য শিখাইছে—

Money important, position important, skill important…
কিন্তু ভিতরের peace না থাকলে কোনো কিছুই long time ভালো লাগে না।

অনেক chef বাইরে থেকে খুব strong দেখায়।
কিন্তু ভিতরে ভিতরে completely exhausted।

সবসময় prove করতে করতে মানুষ একসময় নিজের আসল happiness হারিয়ে ফেলে।

তাই এখন আমি personally একটা জিনিস believe করি—
সব battle fight করা দরকার নাই।

কিছু জায়গায় চুপচাপ নিজের কাজ করাই best answer।

কারণ real growth অনেক সময় noise-এর মধ্যে না…
peace-এর মধ্যে হয়।

একসময় মানুষকে prove করতে চাইতাম…
এখন শুধু এমনভাবে কাজ করতে চাই,
যাতে রাতে ঘুমানোর আগে নিজের ভিতরটা শান্ত থাকে।

Chef life

ঈদ মোবারক
সবাইকে 🤝 ❤️

Chef হওয়ার জন্য
আপনি কি ডিগ্রি বা সার্টিফিকেট
নিয়েছেন?

“একটা busy নাইট সিফট শেষ হওয়ার পর chef রা ভিতর থেকে কতটা ফাঁকা লাগে, এটা বাইরে থেকে বোঝা যায় না।” আমি রাতের কাজ অনেক করেছি এজন্য আমি তা জানি।

বাইরে থেকে মানুষ শুধু একটা সুন্দর রাত দেখে।
ভরা restaurant দেখে।
সাজানো plate দেখে।
মানুষের হাসিমুখ দেখে।

কিন্তু kitchen-এর ভিতরে ওই কয়েক ঘণ্টার মধ্যে কত কিছু যায়…
সেটা খুব কম মানুষ বুঝে।

একটা busy রাত শুরু হওয়ার আগে kitchen-এ একটা আলাদা tension কাজ করে।
সবাই নিজের station ready করছে।
কেউ sauce check করছে, কেউ prep শেষ করছে, কেউ silently mentally prepare হচ্ছে।

কারণ সবাই জানে—
কিছুক্ষণের মধ্যেই যুদ্ধ শুরু হবে।

তারপর order আসা শুরু হয়।
একটার পর একটা।
কিছু সময় এমন যায়, মাথা তুলে দাঁড়ানোর সময়ও থাকে না।

Heat, চাপ, তাড়াহুড়া, timing—সব একসাথে চলে।

কেউ গরম pan ধরছে,
কেউ দ্রুত plate সাজাচ্ছে,
কেউ burn খেয়েও কাজ থামাচ্ছে না।

Kitchen-এর ভিতরে তখন emotion-এর জায়গা কম।
কারণ service কারো feeling দেখে থামে না।

একটা সময় আসে যখন শরীর signal দেয়—
“আর পারতেছি না।”

কিন্তু তখনও দাঁড়িয়ে থাকতে হয়।
কারণ পুরো team একে অন্যের ওপর depend করে।

শেফ জাহেদ হিসেবে আমি personally অনেক রাত দেখছি—
যেখানে বাইরে মানুষ আনন্দ করে খেয়েছে,
কিন্তু ভিতরে chefরা শুধু survive করার মতো কাজ করেছে।

সবচেয়ে strange feeling আসে service শেষ হওয়ার পরে।

হঠাৎ kitchen quiet হয়ে যায়।

যে জায়গায় কিছুক্ষণ আগে চিৎকার, heat, movement ছিল…
সেই জায়গা একদম চুপ হয়ে যায়।

আর ওই silence-এর মধ্যেই আসল ক্লান্তিটা feel হয়।

অনেক chef তখন চুপচাপ বসে থাকে।
কেউ পানি খায়।
কেউ দেয়ালের দিকে তাকিয়ে থাকে।
কারো কথা বলার energyও থাকে না।

কারণ ওই সময় শরীরের থেকে মন বেশি tired থাকে।

সারারাত মানুষকে সুন্দর খাবার দেওয়া মানুষগুলো…
রাতের শেষে নিজের ভিতরেই completely empty feel করে।

কিছু chef তখন বাড়ি ফিরে straight ঘুমাতে পারে না।
কারণ মাথার ভিতরে তখনও চলতে থাকে—

“ওই dishটা better করা যেত…”
“ওই সময় calm থাকা উচিত ছিল…”
“আজকে অনেক pressure ছিল…”

এই profession-এর একটা silent side আছে, যেটা social media-তে দেখা যায় না।

মানুষ final dish দেখে।
কিন্তু ওই dish-এর পেছনে থাকা sleepless body, mentally exhausted মানুষটা দেখে না।

আর honestly…
সবচেয়ে বেশি কষ্ট হয় তখন, যখন একজন chef এত tired থাকার পরেও পরের দিন আবার একই energy নিয়ে kitchen-এ ফিরতে হয়।

কারণ এই profession থামে না।

অনেক মানুষ ভাবে chef life glamorous।
কিন্তু অনেক রাত আছে…
যেখানে একজন chef শুধু নিজের passion-এর জন্য দাঁড়িয়ে থাকে।

না হলে শরীর অনেক আগেই “enough” বলে দিতো।

আমি একটা জিনিস believe করি—
একজন chef-এর সবচেয়ে বড় strength শুধু তার রান্না না…
তার silent endurance।

কারণ সবাই pressure নিতে পারে না।
সবাই নিজের pain চেপে রেখে smile face-এ কাজ করতে পারে না।

শেষ কথা—
একটা busy রাতের শেষে kitchen শান্ত হয়ে যায়…
কিন্তু অনেক chef-এর ভিতরের ক্লান্তি তখনও শান্ত হয় না।

আর এই নীরব ক্লান্তিটা…
বাইরে থেকে সত্যিই বোঝা যায় না।

শুনলাম একজন শেফ
হার্ট অ্যাটাক করে মারা গিয়েছেন। 😑
কে বা কারা তার পরিবারে জন্য কি করবে?
এটা আপনার আমার সাথেও কাল হতে পারে!

“Chef রা এত বেশি অসুস্থ হয় কেন?”

বাইরে থেকে মানুষ chef life দেখে অনেক সুন্দর ভাবে।
সাজানো plate, সুন্দর খাবার, restaurant-এর আলো, smile face—সবকিছু খুব perfect লাগে।

কিন্তু kitchen-এর ভিতরের গল্পটা আলাদা।

একজন chef শুধু রান্না করে না…
সে নিজের শরীর, ঘুম, শান্তি—অনেক কিছু ধীরে ধীরে sacrifice করে।

শেফ জাহেদ হিসেবে আমি একটা জিনিস খুব কাছ থেকে দেখছি—
অনেক chef বাইরে থেকে strong দেখায়, কিন্তু ভিতরে ভিতরে শরীর ভেঙে যায়।

কারণ এই profession মানুষকে ধীরে ধীরে ক্লান্ত করে।

সবচেয়ে কষ্টের বিষয় হলো—
একজন chef অন্যকে ভালো খাবার খাওয়ায়…
কিন্তু নিজের খাওয়ার সময়টাই ঠিক থাকে না।

Service-এর চাপের মধ্যে অনেক সময় ঘণ্টার পর ঘণ্টা না খেয়ে কাজ করতে হয়।
কখনো ঠান্ডা হয়ে যাওয়া খাবার দুই মিনিটে খেয়ে আবার দৌড় দিতে হয়।

ধীরে ধীরে শরীর ভিতর থেকে দুর্বল হতে থাকে।

গ্যাস, acidity, পেটের সমস্যা—এইগুলো এত common হয়ে যায় যে অনেক chef এগুলোকে normal ভাবতে শুরু করে।

তারপর আসে ঘুমের সমস্যা।

Late night shift, stress, tension—সব মিলিয়ে ঠিকমতো ঘুম হয় না।
কিন্তু মানুষ বুঝে না…
ঘুম না হলে শুধু শরীর না, মনও ধীরে ধীরে tired হয়ে যায়।

একটা সময় আসে যখন শরীর kitchen-এ থাকে…
কিন্তু মন আর থাকে না।

আর kitchen-এর heat…
এইটা বাইরে থেকে বোঝানো কঠিন।

চুলার আগুন, fryer-এর গরম, nonstop movement—ঘণ্টার পর ঘণ্টা এই heat-এর মধ্যে কাজ করতে করতে শরীর completely drained হয়ে যায়।

অনেক chef পানি খেতেও ভুলে যায়।
কারণ service থামে না।

তারপরও smile face নিয়ে dish বের করতে হয়।

সবচেয়ে painful জিনিস কী জানেন?

Chefদের অনেক pain visible না।

Knife-এর cut মানুষ দেখে।
Burn-এর দাগও দেখে।
কিন্তু mental exhaustion কেউ দেখে না।

একজন chef অনেক সময় ভিতরে ভিতরে completely broken থাকে…
তবুও সে calm face নিয়ে বলে,
“Service ready.”

কারণ kitchen emotion দেখে থামে না।

আরেকটা কঠিন সত্য হলো—
এই profession-এ অনেক মানুষ নিজের শরীরের যত্ন নেওয়া ভুলে যায়।

Regular check-up নাই, proper rest নাই, peaceful routine নাই।
কারণ বেশিরভাগ সময় life শুধু এই cycle-এর মধ্যেই আটকে যায়—

Prep
Service
Clean
Repeat

ধীরে ধীরে শরীর signal দিতে শুরু করে।

পায়ে ব্যথা, কোমরে ব্যথা, হাঁটু সমস্যা, মাথা ব্যথা—এইগুলো chef life-এর silent part হয়ে যায়।

কিন্তু chefরা usually complaint কম করে।

কারণ এই profession মানুষকে pain hide করতে শিখায়।

শেফ জাহেদ হিসেবে আমি personally একটা জিনিস feel করি—
Kitchen মানুষকে শুধু skill দেয় না… ভিতর থেকে অনেক কিছু নিয়েও নেয়।

Passion থাকে…
কিন্তু শরীর ধীরে ধীরে tired হয়ে যায়।

সবচেয়ে খারাপ লাগে তখন, যখন একজন talented chef mentally আর physically এত exhausted হয়ে যায় যে সে নিজের আগের আগ্রহটাই হারিয়ে ফেলে।

এই জন্য আমি এখন একটা জিনিস খুব believe করি—

Hard work important…
কিন্তু health ignore করা bravery না।

Rest নেওয়া দুর্বলতা না।
সময়মতো খাওয়া, পানি খাওয়া, একটু ঘুম—এইগুলো luxury না… প্রয়োজন।

কারণ একজন chef-এর সবচেয়ে বড় শক্তি শুধু তার হাত না…
তার শরীর আর মন।

শেষ কথা—
মানুষ plate-এর সুন্দর খাবার দেখে।
কিন্তু ওই খাবারের পেছনে থাকা sleepless night, stress, pain আর sacrifice দেখে না।

আর হয়তো এই কারণেই—
অনেক chef বাইরে থেকে strong দেখায়…
কিন্তু ভিতরে ভিতরে খুব ক্লান্ত থাকে।

“শেফ সব চাপ skill দিয়ে সামলানো যায় না… কিছু চাপ শুধু সহ্য করতে হয়।”

Kitchen-এ কাজ করলে একটা সময় বুঝতে পারবেন—
সব সমস্যার solution থাকে না।

কিছু চাপ experience দিয়ে handle করা যায়।
কিছু চাপ skill দিয়ে control করা যায়।
কিন্তু কিছু pressure আছে… যেগুলো শুধু চুপচাপ সহ্য করতে হয়।

Service-এর চাপ, কম staff, long hour—এইগুলো profession-এর অংশ।
ধীরে ধীরে মানুষ এগুলোর সাথে মানিয়ে নেয়।

কিন্তু কিছু mental pressure আছে, যেটা বাইরে থেকে কেউ দেখে না।

মন খারাপ নিয়েও হাসিমুখে কাজ করা,
ভিতরে tension নিয়েও calm থাকা,
অসম্মান সহ্য করেও next dish perfectly পাঠানো—এইগুলো কোনো school শিখায় না।

শেফ জাহেদ হিসেবে আমি একটা জিনিস বুঝছি—
Kitchen শুধু শরীর না, মনকেও ক্লান্ত করে।

কিছু দিন থাকে যখন শরীরের থেকে মাথা বেশি tired থাকে।
তবুও service থামে না।
Order আসতেই থাকে।

আর ওই সময়েই বুঝা যায়—
real strength সবসময় loud না।

কিছু মানুষ চুপচাপ নিজের চাপ নিজের ভিতরেই রাখে।
কারণ তারা জানে, kitchen কারো emotion দেখে slow হবে না।

একটা সময় আমি ভাবতাম strong মানুষ মানে যার ওপর pressure কাজ করে না।
এখন বুঝি, strong মানুষ সে…
যে pressure-এর মাঝেও ভেঙে না পড়ে নিজের কাজ চালিয়ে যায়।

সব চাপ explain করা যায় না।
কিছু pain শুধু feel করা যায়।

এই profession আপনাকে অনেক সময় এমন অবস্থায় ফেলে—
যেখানে আপনি tired, mentally exhausted, কিন্তু থামার সুযোগ নাই।

আর honestly…
এই silent pressure-গুলোই মানুষকে ভিতর থেকে বদলে দেয়।

সব চাপ skill দিয়ে সামলানো যায় না…
কিছু চাপ শুধু নীরবে সহ্য করতে হয়।

ছবি- সৌদি আরব - iland এ- St.Regis Red sea Resort. 2023 সাথে হানিফ ও ইন্দোনেশিয়ান।

FiFo
মিনিং কি?