香港烘焙烹飪資訊社

【圓滿落幕】職人手感系列：從經典到爆款的靈魂麵包課 🥖
連日的烘焙熱潮，在空氣中瀰漫的陣陣麥香與奶香中完美畫下句點！這場「從經典到爆款」的深度實作班，不僅僅是為了做出好吃的麵包，更是一場關於「靈魂與細節」的職人技藝修煉。
感謝黃鈺翔老師帶領我們深入探討麵包的奧秘，從紫薯醇奶的細膩拉絲，到布里歐吐司的鹹甜美學，老師用專業的視角，為我們拆解了那一道道讓人驚豔的「記憶點」。
烘焙的路很長，我們下一站再見！
如果你對這次課程有任何心得，歡迎在留言區曬出你的作品照片，讓我們一起重溫這份熱騰騰的美味！📸
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台灣黄鈺翔老師 - 香港限定餅乾課程
1. 黑糖肉桂核桃軟餅
• 教學重點： 探索美式軟餅乾的層次核心。
• 工法解析： 學習肉桂黑糖餡的均質處理與內餡包覆技巧，透過酥波羅拌合法，讓餅乾體在烘烤後展現出外香酥、內濕潤的經典對比口感。
2. 帕馬森起司餅乾
• 教學重點： 熟成起司的濃郁乳化技術。
• 技術關鍵： 掌握擠花麵糰的流動性，學習如何透過精準的攪拌程序，讓鋸齒花紋在烘烤後依然清晰立體，香氣濃郁。
3. 唐辛七味乳酪餅乾
• 教學重點： 鹹口點心的風味平衡論。
• 工藝解析： 運用沙礫式拌合法（Sablage）打造極致酥脆底蘊，學習辛香料與多種乳酪粉的比例調配，製作出層次感豐富、令人食指大動的長條鹹餅乾。
4. 開心果杏仁佛羅倫丁
• 教學重點： 法式焦糖與堅果的溫度美學。
• 工法解析： 掌握甜塔皮半熟烘烤的判斷，與焦糖糖液的熬煮關鍵。學習如何讓杏仁與開心果緊密結合在焦糖中，創造出不黏牙、且具備焦香韻味的層次感。
5. 橙香沙布列
• 教學重點： 學習天然果粉在酥餅中的定香與拌合工法。
• 技術細節： 探討如何運用橙香粉與粉類預拌，確保風味均勻分佈且不因烘烤而消散。鑽研沙布列經典的「沙質化」搓揉技巧，掌握麵糰冷凍定型後的刷蛋液與沾糖裝飾，打造出外圈晶瑩、入口即化的細緻酥度。
6. 四季春蝴蝶酥
• 教學重點： 茶韻派皮的摺疊層次。
• 技術挑戰： 鑽研裹油疊層（Lamination）工法，將台灣茶餡完美融入派皮中。掌握多層次摺疊與鬆弛的節奏，確保出爐後呈現如蝴蝶展翅般的漂亮紋路。
7. 草莓雪球、黑糖雪球
• 教學重點： 圓潤質地與化口性控制。
• 技術關鍵： 學習奶油與粉類的黃金比例，控制低溫烘烤以維持雪球的飽滿外型。結合不同風味的灑粉裝飾，打造草莓的酸甜與黑糖的甘醇兩種絕佳口感。
8. 濃情咖啡酥餅
• 教學重點： 醇厚咖啡與麵糰的乳化關鍵。
• 工法解析： 探討不同粉類比例對擠花紋路的影響。學習如何將咖啡香氣均勻帶入奶油麵糰，讓酥餅在濃郁的咖啡微苦中，依然保有輕盈的酥脆質感。
9. 蜜香紅茶南特酥餅
• 教學重點： 法式經典與在地茗茶的結合。
• 技術關鍵： 傳承南特酥餅的紮實口感與奶油香，透過茶葉處理技巧鎖住蜜香紅茶特有的清甜，是一款展現中西合璧深度的職人作品。
👨‍🏫 授課資訊
• 授課教師：黄鈺翔老師
• 講堂日期：2026年6月27日 (星期六)
• 講堂時間：10:00-17:30(或全部品項完成為止）
• 講堂費用：HKD1380
• 教室地點：觀塘
💬 WhatsApp 報名： 96286974 / 95713469

【圓滿落幕】台灣黃鈺翔老師 - 香港限定餅乾工藝課，感謝大家的熱情投入！
隨著最後一爐餅乾出爐的香氣，這次由 台灣黃鈺翔老師 帶來的香港限定餅乾課程，也在充滿笑聲與收穫中圓滿畫下句點！
這幾天的課堂裡，我們不僅是製作餅乾，更是一場關於「極致職人精神」的深度交流。從美式軟餅乾的層次對比、法式沙布列的沙質細膩，到將台灣茶香融入層層疊疊的蝴蝶酥，黃老師毫無保留地將烘焙工藝的「黃金密碼」傳授給每一位學員。
看著大家從生澀的拌合到親手創作出紋路清晰、色澤迷人的餅乾，那份對於烘焙的熱情與認真，就是這堂課最美麗的成果！
感謝每一位遠道而來的學員，是你們的專注與堅持，讓這次的課程顯得格外有意義。希望這次學到的技術與細節，能成為各位在未來烘焙道路上，不斷創新的基石。
沒跟到這次課程的朋友別失望，期待我們下一次的相遇！
也歡迎大家在留言區分享你的練習成品，或是告訴我們你在課程中收穫最大的時刻！📸
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🥯🇹🇼【香港限定課程｜吳介甫：紐約湯種貝果】🇭🇰
✨美女必學・帥哥必修✨
一吃就愛上的台灣系軟Q貝果來了！
👇 名額有限，報名查詢 👇
💬 WhatsApp 報名： 96286974 / 95713469
https://wa.me/85296286974?text=我想查詢吳介甫14號麵包課

你是不是也曾經吃過那種——
又乾、又硬、咬到嘴巴很酸的Bagel？🥲

其實老師第一次吃到貝果時，印象也很不好。
硬邦邦、太韌、越吃越累……

直到很多學生一直敲碗想學Bagel，老師才開始真正投入研究。

經過半年無數次測試、失敗，
丟掉好幾袋麵粉、反覆調整配方與工法，
終於研發出這款：

💥保有Bagel靈魂，卻不會過硬難咬的「紐約湯種貝果」💥

外皮Q彈有口感，但不乾硬、不刮嘴、不會越吃越累！
內裡柔軟濕潤、越嚼越香，
完全顛覆你對傳統Bagel的刻板印象‼️

這次吳介甫老師特別把這款超人氣配方帶到香港🇭🇰
讓大家在家也能做出：

✨Q彈 ✨保濕 ✨口感柔軟
✨放涼依然好吃的貝果！

而且課程使用：
#湯種技法
讓貝果保水度更高、口感更柔軟，即使新手也能輕鬆上手💯

🥯【課程特色】

✅ 無需蒸氣設備
✅ 不用專業烤箱
✅ 家用烤箱就能完成
✅ 適合家庭操作、工作室接單
✅ 常溫保存3天
✅ 冷凍保存30天
✅ 回烤、氣炸鍋、電鍋、微波都方便

忙碌的日子裡，只要簡單加熱幾分鐘，就能重現剛出爐的Q彈口感❤️

👨‍🍳授課老師｜吳介甫
📅課程日期｜6月14日 星期日
🕙課程時間｜10:00～16:30
👇 名額有限，報名查詢 👇
💬 WhatsApp 報名： 96286974 / 95713469
https://wa.me/85296286974?text=我想查詢吳介甫14號麵包課

🥯【人氣經典品項一次學會】

🌽 經典玉米蛋沙拉貝果
鹹香玉米搭配滑順蛋沙拉，經典耐吃、早餐人氣王！

🧀 墨西哥辣椒芝士貝果
濃郁芝士配上微辣墨西哥辣椒，越吃越涮嘴🔥

🍫 隕石巧克力貝果
爆餡巧克力香氣，每一口都超療癒！

☕️ 黑金摩卡貝果
濃厚咖啡與可可香氣交織，大人系風味超迷人。

🫖 白巧伯爵貝果
茶香搭配白巧克力，優雅又高級✨

🍵 京都抹茶紅豆貝果
日式抹茶微苦回甘，配上香甜紅豆超完美！

🍗 青醬燻雞貝果
鹹香青醬搭配燻雞，層次感超豐富。

🤎 肉桂大理石貝果
迷人大理石紋路與濃濃肉桂香，越嚼越上癮！

如果你也喜歡：
🥯有Q度但不死硬的Bagel
🥯放涼依然柔軟濕潤的口感
🥯好吃又適合販售的明星商品

那這堂課，你真的不能錯過‼️
一起跟著Jeff
做出真正讓人會想回購的「台灣系紐約湯種貝果」吧🥯✨
👇 名額有限，報名查詢 👇
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【5.10 艾力克·徐老師限定課．最終章圓滿落幕】
【感謝大家支持！期待下一次的到港限定課程 ✈️】
5 月 10 日，法籍烘焙大師艾力克·徐（Eric Hsu）老師的亞洲巡迴教學-香港站迎來最終章！這場壓軸的可頌與丹麥麵包課程在九龍灣完美收官。
感謝最後一天到場衝刺的每位學員。這堂課聚焦於高難度的開酥工藝，Eric 老師在現場精準示範了線條與層次的幾何美學，實戰含金量直接拉滿。
從極具視覺衝擊的「雙色巧克力榛果可頌」到層次豐富的「南法青醬野菜丹麥」，連續三天的烘焙教學讓學員全方位吸收了最前沿的法式開酥與發酵技術。
感謝大家對這系列限定課的信任與全心投入。帶走這份扎實的「職人手感」，期待大家在日常的烘焙實踐中大放異彩。
下期大師級到港限定課程正緊鑼密鼓籌備中，最新資訊將陸續公布，敬請期待。
#艾力克徐 #可頌課程 #丹麥麵包 #法式可頌 #雙色可頌 #開酥技術 #香港烘焙課 #烘焙教學 #到港限定 #完美收官

【5.9 艾力克·徐老師限定課．Day 2 圓滿落幕】
【感謝大家支持！期待下一次的到港限定課程 ✈️】
5 月 9 日由法籍烘焙大師艾力克·徐（Eric Hsu）老師帶來的第二場九龍灣限定課程已順利畢業！
感謝這天到場支持的每位學員。這場烘焙課程將焦點轉向傳統歐包與酸種的深度探討，Eric 老師帶領大家直擊麵糰組織的結構變化，現場實戰節奏緊湊且含金量極高。
從經典的「波蘭種法國傳統金棍」到「高能量水果酸麵包」，大師現場分享的烘焙教學數據與手感校正，直接打破了學員過往對歐包製作的盲點。
好的技術需要透過反覆練習來內化。再次感謝大家對這系列限定課的信任與熱烈參與，祝大家回歸工作室與自家廚房後，都能穩定創作出高質感的法式手工麵包。
下期大師級到港限定課程正緊鑼密鼓籌備中，最新資訊將陸續公布，敬請期待。
#艾力克徐 #波蘭種 #酸種麵包 #法包 #傳統金棍 #歐式麵包 #香港烘焙課 #烘焙教學 #到港限定 #完美收官

【5.8 艾力克·徐老師限定課．圓滿落幕】
【感謝大家支持！期待下一次的到港限定課程 ✈️】
5 月 8 日由「法國南方職人」艾力克·徐（Eric Hsu）老師帶來的大師級香港站課程已圓滿結束！
感謝當天所有到場學員的專注與支持。在這場高強度的酸種麵包與烘焙課程中，Eric 老師現場演示並帶領大家拆解了「零攪拌」的工藝邏輯，顛覆了傳統機器揉麵的框架。
從「南法檸檬尼斯之手」到「全麥高纖維酸種」，這場高難度的烘焙教學不僅豐富了大家的技術盲點，更帶給香港學員最純正的法式烘焙思維。
謝謝主辦方與贊助商的大力支持，更謝謝現場每一位對技術有極致追求的你。帶走這份扎實的「零攪拌」心法，回歸日常的練習與內化。
下期大師級到港限定課程正在籌備中，最新資訊將陸續公布，敬請期待。
#艾力克徐 #酸種麵包 #零攪拌麵包 #烘焙課程 #香港烘焙課 #烘焙教學 #無攪拌麵包 #到港限定 #完美收官

【2026.4.26 吳介甫老師｜到港限定麵包課最終章】
記錄 4 月 26 日由台灣大師吳介甫帶來的最後一場烘焙講習。這幾天的限定課程，老師用最乾脆、專業的技術教學，打破了大家以往對手工麵包的盲點。沒有多餘的點綴，只有對麵包技術的純粹追求。

【台灣名師到港：4.25 正宗台酥工藝實戰課】
繼麵包課後，4 月 25 日由台灣名師親自指導的台酥限定課圓滿結束！這堂課直擊台式酥餅的靈魂核心——如何做出層次分明、入口即化且不油膩的極致酥皮。老師從油皮油酥比例、擀捲手法，到內餡包製的力道掌控，全方位拆解了台灣經典點心的製作科學。