The Beer Workshops

Huge thanks to for hosting us once again today and allowing us to guide and shape the next F&B professionals on how to assess, taste and work with beer.

A massive shout-out to the great brewers of


and  

that sponsored us with their amazing recipes, showcasing once again the power and taste of the Greek Brewing scene!

Till the next one!

Cheers🍻

🎄 Christmas came early this year! [EN below]

Η Ārpus Brewing Co. γιορτάζει 7 απίστευτα χρόνια, και ως μέρος του τους, έρχονται στην Ελλάδα!
Με τη βοήθεια του .punch2022, σας προσκαλούμε σε ένα Special Anniversary Beer & Food Pairing event που δεν πρέπει να χάσετε!

🍽 4 gourmet πιάτα
🍻 4 limited edition μπύρες Ārpus
🚨 Μόνο 10 διαθέσιμες θέσεις!

Το μενού δημιουργήθηκε από τον Certified Cicerone®️ Δασκαλόπουλος Χρήστος και τον Chef Παύλο Σφηκάκη (Pepper & Sugar), φέρνοντας ανατρεπτικές γεύσεις σε μια εμπειρία-γιορτή.

Ελάτε να πιούμε, να φάμε, και να συζητήσουμε με τους ίδιους τους brewers για την ιστορία, την παραγωγή και την έμπνευση πίσω από αυτές τις μοναδικές συνταγές 🎉

📅 Πέμπτη 19/12
🕕 18:30 (διάρκεια 3-3.5 ώρες)
📍 Αμυκλών 29, Χαλάνδρι

Μην το χάσετε!
Κλείστε τη θέση σας τώρα μέσω DM ή email στο [email protected].

——

Ārpus Brewing Co. is celebrating 7 incredible years, and as part of their , they’re coming to Greece!
Thanks to .punch2022, we’re hosting an exclusive Anniversary Beer & Food Pairing event you really don’t want to miss!

🍽 4 gourmet dishes
🍻 4 limited edition Ārpus beers
🚨 Only 10 spots open!

Crafted by Certified Cicerone®️ Christos Daskalopoulos and Chef Pavlos Sfikakis (Pepper & Sugar), this unique menu brings bold flavors together in celebration.

Let’s feast and toast with the brewers themselves as they share stories and the inspiration behind these incredible beers 🎉

📅 Thursday 19/12
🕕 18:30 (duration: 3-3.5 hours)
📍 Amiklon 29, Chalandri

Don’t miss it!
Book now via DM or email us at [email protected].

Με μεγάλη χαρά και ευγνωμοσύνη, θέλουμε να ευχαριστήσουμε όλους όσους παρευρέθηκαν στο πρώτο μας σεμινάριο του νέου κύκλου Beer & Food Pairing! 🙌🍻

Ένα τεράστιο ευχαριστώ στo για την εξαιρετική φιλοξενία και την άψογη εκτέλεση του μενού, καθώς και στη για τις υπέροχες μπύρες που απογειώσαν την εμπειρία μας! 👏✨

Ο ενθουσιασμός και το πάθος σας για τον ποιοτικό συνδυασμό φαγητού και μπίρας μας δίνουν ώθηση να συνεχίσουμε!
Τα λέμε στο επόμενο… γιατί ήδη κάτι νέο ετοιμάζεται! 😉🍴

Stay tuned…

‼️ΑΛΛΑΓΗ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑΣ 

You asked, we listened 🍺

Λόγω της αυξημένης ζήτησης για αλλαγή της ημέρας σε Σαββατοκύριακο, είμαστε χαρούμενοι να ανακοινώσουμε ότι η νέα ημερομηνία του Beer & Food Pairing είναι Κυριακή, 24 Νοεμβρίου, 2024. 

Οι κάτοχοι εισιτηρίων έχουν ενημερωθεί και μπορούν να διατηρήσουν το εισιτήριό τους ή να λάβουν επιστροφή χρημάτων.

Ο μεγάλος αριθμός αιτημάτων μας επιτρέπει επίσης να σκεφτούμε ένα επιπλέον session την ίδια ημέρα, όταν εξαντληθούν οι τελευταίες διαθέσιμες θέσεις.

Κλείστε τη θέση σας εγκαίρως στο [email protected]

 
   
   

🍺🍽 Beer & Food Pairing Seminar 🍽🍺

Τη Δευτέρα 21/10, σας προσκαλούμε για μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία στον ζεστό και φιλόξενο χώρο του Chef’s Table by P&S στο Χαλάνδρι!

Το The Beer Workshops εγκαινιάζει τη νέα σειρά σεμιναρίων Beer & Food Pairing ξεκινώντας με τις εξαιρετικές μπίρες της Marmita Μικροζυθοποιία Καβάλας - Kavala's Microbrewery και ένα ειδικά σχεδιασμένο μενού σε συνεργασία με το Pepper & Sugar. Κάθε πιάτο είναι φτιαγμένο για να αναδείξει τις γεύσεις της κάθε μπίρας, προσφέροντας ολοκληρωμένoυς και αξέχαστoυς συνδυασμούς.

Το event περιλαμβάνει μια ενδιαφέρουσα και hands-on παρουσίαση από τον Δασκαλόπουλος Χρήστος, Certified Cicerone®, και την Tina Sardis, Marmita Brand Builder. Μαζί θα δούμε πώς δημιουργούμε δυναμικά pairings και θα ανακαλύψουμε τα μυστικά της αρμονικής συνύπαρξης μπίρας και φαγητού.

Το σεμινάριο είναι ιδανικό για:

🍻 Foodies, Beer Lovers, και όλους όσους αγαπούν τις νέες γεύσεις και ψάχνουν μια διαφορετική εμπειρία

🍻 Επαγγελματίες της εστίασης που θέλουν να εξερευνήσουν τον κόσμο της μπίρας και τους γευστικούς συνδυασμούς της

🍻 Φίλους της Marmita - Μικροζυθοποιίας Καβάλας που θέλουν να γνωρίσουν τα προϊόντα της σε βάθος

🚨 Οι θέσεις είναι περιορισμένες. Κάντε κράτηση τώρα στέλνοντας στο [email protected]🚨

Ώρα έναρξης: 18:30
Διάρκεια σεμιναρίου: ~2-3hrs
Τοποθεσία: Αμυκλών 29, Χαλάνδρι

Η μπίρα μας μπορεί να έχει γεύση καφέ, χωρίς αυτό να σημαίνει πως περιέχει καφεΐνη.

Μια κοινή ανησυχία των καταναλωτών όταν προσεγγίζουν για πρώτη φορά «μαύρες» μπίρες (stouts & porters) είναι, αν η μπίρα περιέχει καφεΐνη και πώς θα τους επηρεάσει, καθώς πολύς κόσμος που αντιμετωπίζει προβλήματα με την καφεΐνη καταλήγει να τις αποφεύγει λόγω κακής πληροφόρησης.

Οι βύνες που χρησιμοποιούνται για την δημιουργία τέτοιων συνταγών και οι κόκκοι καφέ έχουν όμως ένα κοινό σημείο και αυτό είναι το καβούρδισμα.

Οι ειδικές βύνες (specialty malts) μετά την ξήρανση (kilning) υπόκεινται σε μια διαδικασία καβουρδίσματος (roasting) για την απενεργοποίηση των ενζύμων τους αλλά και για την δημιουργία, μέσω των αντιδράσεων Maillard, διαβαθμίσεων χρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών.

Τα μηχανήματα που βοηθούν στην πραγματοποίηση αυτών (drum & ball roasters) είναι όμοια με αυτά που χρησιμοποιούνται για το καβούρδισμα του καφέ.

Σε συγκεκριμένες περιπτώσεις πολύ υψηλών θερμοκρασιών δημιουργούνται κοινά γευστικά χαρακτηριστικά με αυτά που ταυτίζουμε τον καφέ, όπως το «πικρό και καρβουνιασμένο» προφίλ γεύσεων.

Είναι σημαντικό να τονίσουμε πως αυτή η ταύτιση βασίζεται στην αντίληψη πως ο καφές έχει εκ’ φύσεως του τέτοιο προφίλ, κάτι που τα τελευταία χρόνια με την άνοδο του specialty καφέ απομυθοποιείται, καθώς βλέπουμε πως μπορεί να έχει έντονες οξύτητες, γλυκά χαρακτηριστικά (χωρίς προσθήκη ζάχαρης) αλλά και πολλές φορές γεύσεις και αρώματα φρούτων.

Αν λοιπόν δεν αναφέρεται από τον ζυθοποιό η χρήση καφέ στην συνταγή, μπορούμε να υποθέσουμε άφοβα πως η μπίρα μας είναι ασφαλής προς κατανάλωση.

Όχι μόνο δεν θα μας κρατήσει ξύπνιους το βράδυ, αλλά αν μη τι άλλο, ίσως μας βάλει για ύπνο λίγο πιο νωρίς και με ένα χαμόγελο ζωγραφισμένο στο πρόσωπο.

Cheers 🍻☕️

Πηγές και links:

https://www.ncausa.org/about-coffee/coffee-roasts-guide
https://beerandbrewing.com/dictionary/9f6TaGJ1JT/
https://beerandbrewing.com/dictionary/umMPlY6KEr/

Το διοξείδιο του άνθρακα (χημικός τύπος CO2) είναι χημική ένωση που αποτελείται από δύο άτομα οξυγόνου ενωμένα με ομοιοπολικό δεσμό με ένα άτομο άνθρακα. Ή όπως αλλιώς το λέμε συνήθως, Ανθρακικό.
Είναι η αίσθηση που νιώθουμε να “γαργαλάει” τον ουρανίσκο μας με αμέτρητες φυσαλίδες σε κάθε γουλιά και να φουσκώνει το στομάχι μας αν δεν βρει τρόπο να απελευθερωθεί με κάθε…άκομψο τρόπο.
Εξυπηρετεί πολλούς σκοπούς στο τελικό προϊόν, με κάποιους κύριους από αυτούς να είναι:
- Η μεταφορά αρωμάτων με κάθε φυσαλίδα που δραπετεύει από το ποτήρι προς τη μύτη του καταναλωτή, εντείνοντας τις αρωματικές ιδιότητες του ποτού.
- Ο καθαρισμός της γευστικής μας παλέτας μετά από κάθε μπουκιά, ειδικά σε πιο έντονες γεύσεις που χωρίς την χρήση αυτού θα επέμεναν για αρκετή ώρα υπερκαλύπτοντας και αλλοιώνοντας την όποια διαφορετική – συνήθως πιο ήπια- γεύση την ακολουθούσε.
Η μέτρηση του γίνεται σε Volume of CO2 το οποίο σημαίνει Όγκος διοξειδίου του άνθρακα αναλογικά με αυτόν του υγρού στο οποίο έχει διαλυθεί. Στην δική μας περίπτωση μιλάμε για Όγκο μπίρας.

Τι σημαίνει αυτό;
Αν έχουμε για παράδειγμα 1 λίτρο μπίρας σε 2 Vol. CO2, ο όγκος που καταλαμβάνει το διοξείδιο του άνθρακα αν αφαιρεθεί πλήρως και χωρίς απώλειες θα ήταν 2 φορές αυτός της μπίρας. Για να το φανταστούμε πιο εύκολα μπορούμε να πούμε πως:
- Αν είχαμε 3 ποτήρια μπίρας σε 2 Vol. CO2, τότε αν τα διαχωρίζαμε χωρίς απώλειες θα καταλήγαμε να έχουμε 1 ποτήρι μπίρας χωρίς καθόλου ανθρακικό, και 2 ποτήρια μόνο με διοξείδιο του άνθρακα.
Η διάλυση του στο εκάστοτε υγρό έχει διάφορους παραμέτρους με τους πιο εμφανείς στον καταναλωτή να είναι η θερμοκρασία, αλλά και ο χρόνος. Όσο πιο κρύο το υγρό τόσο πιο εύκολα γίνεται η διάλυση και παραμονή του διοξειδίου, ενώ όσο πιο ζεστό το υγρό ή και το περιβάλλον, τόσο πιο εύκολα θα δραπετεύσει.
Όλοι έχουμε παρατηρήσει αυτό το φαινόμενο, αφήνοντας ένα ποτήρι με μπίρα σε ζεστό περιβάλλον για λίγα λεπτά, έχουμε γυρίσει να το βρούμε χωρίς τόση ενανθράκωση ή και “ζωντάνια”…κάπως flat.

Κάποιες συνηθισμένες μετρήσεις ανά στυλ:
Cask ales and barleywines: 1.5 to 2.0 vol
Draft porters and stouts: 1.5 to 2.2 vol
Bottled ales: 2.3 to 2.6 vol
European lagers: 2.4 to 2.6 vol
North American beer: 2.5 to 2.6 vol
Wheat beers: 3.0 to 5.0 vol

Links & πηγές :

https://byo.com/article/master-the-action-carbonation/
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/carbonation
http://www.draft-beer-made-easy.com/carbonationchart.html

https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%94%CE%B9%CE%BF%CE%BE%CE%B5%CE%AF%CE%B4%CE%B9%CE%BF_%CF%84%CE%BF%CF%85_%CE%AC%CE%BD%CE%B8%CF%81%CE%B1%CE%BA%CE%B1

Ένα από τα μεγαλύτερα trend, στον χώρο της μπίρας, τα τελευταία χρόνια με συνεχή άνοδο σε ζήτηση, είναι μπίρες με έντονη παρουσία λυκίσκου ( Humulus lupulus ) . Είτε μιλάμε για I.P.A., American Pale Ale, New England I.P.A.s και Pale Ales, Wild Ales, Saison κ.π.α. ένα είναι σίγουρο. Οι καταναλωτές φαίνεται να θέλουν τον λυκίσκο να κυριαρχεί.
Ο λυκίσκος είναι ένα πολυετές φυτό με άνθη σε σχήμα κώνου το οποίο χρησιμοποιείται στην διαδικασία της ζυθοποίησης για τις αντιβακτηριδιακές, τις πικρικές καθώς και αρωματικές ιδιότητες του. Η αρχαιότερη καταγραφή του σε συνταγή μπίρας ανάγεται περίπου τον 11ο αιώνα.
Τα δύο πιο βασικά συστατικά του που παράγονται μέσα στους αδένες του άνθους, για εμάς τους καταναλωτές αλλά και ζυθοποιούς, είναι τα Άλφα & Βήτα Οξέα που μας δείχνουν το ποσοστό των πικρικών ιδιοτήτων που θα μπορούν να προσφέρουν στο τελικό προϊόν, και τα αρωματικά έλαια που όπως αναφέρεται και στο όνομα τους ευθύνονται για τις αρωματικές του ιδιότητες.
Ο πιο εύκολος τρόπος για να φανταστούμε την χρήση τους και το τί προσφέρουν στο τελικό προϊόν είναι να το παρομοιάσουμε ελαφρώς με την διαδικασία που φτιάχνουμε το τσάι στο σπίτι μας. Όσο πιο πολύ αφήσουμε το φακελάκι με το τσάι μέσα στο ζεστό νερό τόσο πιο έντονο και πικρό θα είναι στο τέλος και όσο πιο λίγο, τόσο πιο ισορροπημένο και αρωματικό. Αντίστοιχα σε μία μπίρα, όσο πιο αρωματικό το τελικό προϊόν, μπορούμε να καταλάβουμε πως έχουν γίνει έντονες προσθήκες λυκίσκου για μικρά χρονικά διαστήματα προς το τέλος της διαδικασίας του βρασμού ( Late Hopping ) είτε για μεγάλα διαστήματα εκτός βρασμού ( Dry Hopping ), και όσο πιο πικρό το τελικό προϊόν, τόσο μεγαλύτερες αναλογικά προσθήκες στα αρχικά στάδια του βρασμού ( Early Hop Additions ).
Τα αρωματικά στοιχεία του λυκίσκου είναι αρκετά ευπαθή και δραπετεύουν γρήγορα από την μπίρα όταν ανοιχτεί αλλά και σταδιακά - πιο αργά κατά την αποθήκευση. Αυτό σημαίνει πως μπίρες με έντονη παρουσία λυκίσκου, ειδικά για αρωματικό σκοπό, θα πρέπει να καταναλώνονται όσο πιο φρέσκιες γίνεται, καθώς με την πάροδο του χρόνου οι ιδιότητες αυτές θα πέσουν πολύ και το προϊόν δεν θα αντιστοιχεί πλέον στην αρχική πρόθεση του δημιουργού του, αλλά σε κάτι καινούριο, σαφώς λιγότερο αρωματικό. Αντίστοιχα όταν μας σερβίρουν μια τέτοια μπίρα θα πρέπει να προσπαθήσουμε να την αξιολογήσουμε χρησιμοποιώντας πρώτα την αίσθηση της όσφρησης και μετά της γεύσης.

Πώς διαλέγουμε έναν λυκίσκο για αρωματικό σκοπό σε μία συνταγή ;

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι προσέγγισης αυτού του ερωτήματος καθώς το τελικό αρωματικό και γευστικό αποτέλεσμα επηρεάζεται πάρα πολύ από τον λυκίσκο, αλλά θα κριθεί στο τελικό προϊόν με βάση πολλούς παράγοντες. Οι παραγωγοί λυκίσκου μας δίνουν ένα γευστικό/αρωματικό προφίλ του τύπου που μας παρέχουν αλλά δεν πρέπει να τον δεχόμαστε απόλυτα, αλλά να τον ακολουθούμε ως γενική κατευθυντήρια γραμμή. Κάθε προσθήκη που κάνουμε επηρεάζεται από:
- Το χρονικό σημείο της προσθήκης
- Την ποσότητα της προσθήκης ( αναλογία του λυκίσκου με τον συνολικό χυλό )
- Αν θα γίνει μόνη της ή θα συνδυαστεί με άλλη προσθήκη διαφορετικού λυκίσκου
- Το γευστικό προφίλ του χυλού ως έχει ( πικρό - γλυκό ). κ.α.

Στις παρακάτω πηγές υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τα βασικά στοιχεία και προφίλ διάφορων τύπων λυκίσκου.

https://byo.com/resource/hops/

https://home-brew-stuff.myshopify.com/pages/hop-profiles

https://www.brewps.com/hop-chart-hop-substitutes.html

http://www.hopslist.com/hops/

https://www.morebeer.com/articles/homebrew_beer_hops

Cheers 🍺

Με μεγάλη μας θλίψη σας ανακοινώνουμε πως ο διαγωνισμός μας για το είδος της Imperial Stout ( Homebrew Contest #3 Imperial Stout ) που θα λάμβανε χώρα τον ερχόμενο μήνα θα ΑΝΑΒΛΗΘΕΙ.
Οι συνθήκες των ιδιαίτερων καιρών που βιώνουμε δεν μας επιτρέπουν να διοργανώσουμε την εκδήλωση όπως θα επιθυμούσαμε, με την αποκλιμάκωση αυτών να φαντάζει καθημερινά ολοένα κ πιο μακρινή, θα βάλουμε μια άνω τελεία με την ελπίδα να μπορέσουμε να συνεχίσουμε από εκεί, καλώς εχόντων των πραγμάτων, από την νέα σεζόν.
Μέχρι τότε σας ευχόμαστε καλές γιορτές με αγάπη, ευτυχία, επιμονή, υπομονή και πάνω από όλα υγεία.

The Beer Workshops.