Tous Gastronomes - Les amis de Brillat-Savarin

Tous Gastronomes - Les amis de Brillat-Savarin Stéphane Merceron, Secrétaire général.

"Tous gastronomes" c'est l'idée de promouvoir une culture gastronomique globale, inclusive et utile au plus grand nombre, une gastronomie à 360° : celle définit par Brillat-Savarin dans La Physiologie du goût (1825). 🔹 L’homme, en se nourrissant, accomplit un acte culturel, matériel et immatériel, lui permettant de satisfaire un besoin physiologique, d’éprouver du bien-être, et de construire du li

en social.

🔹 Si la gastronomie a un inventeur — au sens de celui qui découvre et décrit un objet pour la première fois — ce titre revient au Français Jean Anthelme BRILLAT-SAVARIN, l'auteur en 1825 de "La Physiologie du goût". Vingt-quatre ans après l'apparition du mot, dix ans avant que l'Académie française en fixe l'usage et en réduise la portée, BRILLAT-SAVARIN écrit : "La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui à rapport à l'homme en tant qu'il se nourrit".

🔹 Définie ainsi, la gastronomie couvre de nombreux secteurs de l’activité humaine, embrasse de nombreux domaines de la connaissance et mobilise autant de disciplines scientifiques. Ce qui amène cet ancien député du tiers état aux États généraux de 1789 à écrire à la suite : "La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent".

🔸 200 ans après, nous faisons nôtre cette définition première du mot "Gastronomie".

🔸 Elle offre des points d'entrée sur de nombreux enjeux de société relevant de la culture, de l’éducation et de la formation, de la santé et de l’action sociale, de l’économie et de l’environnement, des relations internationales et de la coopération.

🔸 Elle est universelle et utile. Elle invite le professionnel et le consommateur, le mangeur et le citoyen, à cultiver ses connaissances, pour être maître de son destin.

🔸 Elle favorise :

👉 L’acceptation de l’autre, car comprendre ce que mange l’autre ou la manière dont il travaille, c’est accepter l’altérité ;

👉 L’acquisition de repères utiles pour s’exprimer dans le débat public et opérer des choix comme citoyen, consommateur, professionnel ou élu de la République ;

👉 L’appropriation individuelle et collective de bons usages et de pratiques alimentaires responsables du point de vue de la santé et du développement durable ;

👉 La transmission d’un patrimoine et d’une culture alimentaires basés sur un formidable héritage de variétés végétales, de races animales, de techniques et de savoir-faire, de représentations artistiques, de sites et de lieux, transmis de génération en génération ;

👉 La présentation des nombreux métiers et de formations qui leurs sont liées ;

👉 Les mises en relation entre professionnels facteurs d’innovation ;

👉 Le déploiement de politiques publiques et de recommandations du Conseil national de l’alimentation. Jean-Jacques HAZAN, Stéphane MERCERON et Philippe BEYER-HIRSH
Membres fondateurs de la Société gastronomique des amis de Brillat-Savarin
Association Loi 1901

[Agenda] DEMAIN DIMANCHE. L'occasion de découvrir le travail d'éleveur-artisan fromager. 👉 De l'élevage à la fromagerie,...
18/04/2026

[Agenda] DEMAIN DIMANCHE. L'occasion de découvrir le travail d'éleveur-artisan fromager. 👉 De l'élevage à la fromagerie, Lucie Oger vous présentera son quotidien et les résultats de son travail dans la ferme familiale : c'est le bon moment de venir à sa rencontre !

🥳 PORTES OUVERTES 🥳

📣Voici l'affiche pour nos prochaines portes ouvertes : 📣

➡️Au programme :
🟢 Visite de la ferme
🟢 Explication de la fromagerie et dégustation,

🤩 L'occasion de venir nous voir et d'en apprendre plus sur la production de lait et la transformation de fromage

Bienvenue à la ferme France
Bienvenue à la ferme Indre-et-Loire officiel
C du Centre
La Nouvelle République ici Touraine
Tours Val de Loire Tourisme Maison du Tourisme du Castelrenaudais Touraine, le Département Le Castelrenaudais

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La fromagerie de Lucie
Vente à la ferme jeudi 16H30 à 18H30
Marché :
Jeudi : St Paterne Racan - 9h-12h
Vendredi : Vendôme sous la halle couverte - 7h-12h
Samedi : Marché de Montoire sur le Loir - 8h-12h
Dimanche : Les Hermites - 9h30-12h
Marché de Montoire-sur-le-loir (41800), le samedi matin

En direct du le 18 mars de 11h à 12h 👨‍🍳 « CUISINER À LA COUR DES PAPES VERS 1430 »
11/03/2026

En direct du le 18 mars de 11h à 12h 👨‍🍳 « CUISINER À LA COUR DES PAPES VERS 1430 »

[ gastronomique] Auguste ESCOFFIER (1846-1935) ⤵️
07/02/2026

[ gastronomique] Auguste ESCOFFIER (1846-1935) ⤵️

[ ] et ⤵️
07/02/2026

[ ] et ⤵️

🍀🧑‍🍳 We are hiring 🤵‍♀️🍀

En prévision de la saison estivale et du développement de son offre "street food", le restaurant les Roseaux Pensants (Cormery, 37, France) recrute :

🌿 Les Roseaux Pensants (restaurant gastronomique)🌿

👩‍🍳Chef(fe) de partie
🧑‍🍳Commis(se) de cuisine
🤵Serveur(euse)

Une première expérience en restauration gastronomique est un plus, mais n'est pas obligatoire.

🥪 ROSEAU TO GO (street food) 🥪

🧑‍🍳Cuisinier(e)

Une première expérience en restauration type "street food", "food truck" est un plus, mais n'est pas obligatoire.

Pour l'ensemble des postes à pourvoir :

- Contrats CDI ou saisonniers
- 4 jours de travail / 3 jours de repos
- 7 semaines de fermeture par an
- Rémunération selon profil et expérience

Si vous êtes sensibles aux valeurs véhiculées par notre restaurant, à notre engagement pour une alimentation durable, et que vous avez un intérêt particulier et/ou de la curiosité pour la cuisine végétale, la fermentation des légumes et des céréales, l’un de ces postes est peut être fait pour vous !

ℹ️ Informations complémentaires sur nos offres d’emploi et candidature via le site Indeed.

Écotable

[ ] Ce dimanche au Château d'Artigny ⤵️
30/01/2026

[ ] Ce dimanche au Château d'Artigny ⤵️

Vous n’avez rien de prévu le dimanche 1er février 2026 ?
Et si vous veniez (re)découvrir la Touraine, ses produits d’exception et son art de vivre.

Marché Complice – 3ᵉ édition
📍 Château d’Artigny
🗓️ Dimanche 1er février 2026 | ⏰ 10h – 17h | 🎟️ Entrée libre

Le Château d’Artigny ouvre ses portes pour une nouvelle édition du Marché Complice, rendez-vous devenu incontournable pour rencontrer artisans, producteurs et passionnés du terroir tourangeau. Une belle occasion de flâner, déguster, échanger… et prendre le temps.

Temps fort gastronomique de la journée
Un déjeuner signature en 6 services autour de la truffe et du safran, imaginé et orchestré par 8 chefs Escoffier de Touraine.

Ce moment d’exception sera également marqué par l’engagement des étudiants de la Licence Professionnelle MACAT – Disciples Escoffier (Institut Notre-Dame-La-Riche), pleinement associés à la préparation, à la finition et au service, dans une logique de transmission active, fidèle à l’esprit Escoffier.

🍽️ Déjeuner – format tables d’hôtes
💶 130 € par personne (apéritif & boissons incluses)
📞 Réservation obligatoire : 02 47 34 30 30

Une journée placée sous le signe du partage, du collectif et de l’excellence gastronomique, dans un cadre d’exception.
👉 Une belle raison de venir en Touraine… et de faire rimer gastronomie avec transmission.



[ ] 🗓 Une belle initiative dimanche 1er février au Château d'Artigny : "Marché complice" du Collège Culinaire de France ...
29/01/2026

[ ] 🗓 Une belle initiative dimanche 1er février au Château d'Artigny : "Marché complice" du Collège Culinaire de France et repas caritatif au profit de La Maison des Parents de l'hôpital des enfants de Clocheville ⤵️

[ ] La première émission de L'Assiette Tourangelle rendant hommage à Jacques Puisais est en ligne notre chaîne Spotify ⤵...
19/01/2026

[ ] La première émission de L'Assiette Tourangelle rendant hommage à Jacques Puisais est en ligne notre chaîne Spotify ⤵️

Tous gastronomes ! · Episode

Adresse

27 Rue Jules Simon
Tours
37000

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