BELLOUET CONSEIL

🇫🇷 Chefs Invités – Viennoiseries Modernes par Mickaël Martinez ✨

Du 18 au 20 mai, l’École Bellouet Paris a accueilli Mickaël Martinez pour un stage exclusif dédié à la viennoiserie contemporaine 🥐

Une approche concrète, créative et maîtrisée de la viennoiserie du quotidien… mais revisitée pour devenir un produit d’exception : Un stage pensé pour perfectionner les gestes, affiner la technique et développer une viennoiserie plus créative et performante, aux côtés d’un chef engagé dans la transmission.

Un grand merci au chef et un grand bravo aux participants pour cette belle session 👏🏼

✨ Transmettre l’excellence depuis 1989.

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🇬🇧 Guest Chefs – Modern Viennoiserie by Mickaël Martinez ✨

From May 18 to 20, École Bellouet Paris welcomed Mickaël Martinez for an exclusive course dedicated to contemporary viennoiserie 🥐

A practical, creative, and controlled approach to everyday viennoiserie… elevated into exceptional products: A course designed to refine technique, improve precision, and develop a more creative and high-performing viennoiserie range, alongside a chef committed to transmission.

Many thanks to the chef and congrats to participants for this great session 👏🏼

✨ Sharing excellence since 1989.

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🇫🇷 Chefs Invités – Viennoiseries Modernes par Mickaël Martinez ✨

Du 18 au 20 mai, l’École Bellouet Paris a accueilli Mickaël Martinez pour un stage exclusif dédié à la viennoiserie contemporaine 🥐

Une approche concrète, créative et maîtrisée de la viennoiserie du quotidien… mais revisitée pour devenir un produit d’exception : Un stage pensé pour perfectionner les gestes, affiner la technique et développer une viennoiserie plus créative et performante, aux côtés d’un chef engagé dans la transmission.

Un grand merci au chef et un grand bravo aux participants pour cette belle session 👏🏼

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🇬🇧 Guest Chefs – Modern Viennoiserie by Mickaël Martinez ✨

From May 18 to 20, École Bellouet Paris welcomed Mickaël Martinez for an exclusive course dedicated to contemporary viennoiserie 🥐

A practical, creative, and controlled approach to everyday viennoiserie… elevated into exceptional products: A course designed to refine technique, improve precision, and develop a more creative and high-performing viennoiserie range, alongside a chef committed to transmission.

Many thanks to the chef and congrats to participants for this great session 👏🏼

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🇫🇷 Nos stages à l’École Bellouet Paris : du 22 au 24 juin ⏳

⚡ Réservez dès maintenant

👨‍🍳 Chef Invité – Créations par Julien Alvarez (Champion du Monde de la Pâtisserie 2011 et chef de la création de la Maison Ladurée) :
Une masterclass d’exception autour des petits gâteaux, gâteaux de voyage & desserts à l’assiette.

🍫 Chocolat & Confiserie – Bonbons chocolat enrobage machine :
Maîtrisez l’art du bonbon chocolat moderne, entre précision technique et gourmandise, avec la réalisation d’une gamme de 16 recettes pour une approche complète de la chocolaterie boutique.

🥐 Pâtisserie – Pâte à Choux & Éclairs Modernes :
Une relecture contemporaine des grands classiques : Travail de la pâte à choux avec créativité et précision, pour proposer des formats modernes, attractifs et adaptés à la boutique.

👉🏼 Plus d’infos et inscriptions sur bellouetparis.com
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🇬🇧 Our courses at École Bellouet Paris: June 22–24 ⏳

⚡ Book your place now

👨‍🍳 Guest Chef – Creations by Julien Alvarez (World Pastry Champion 2011 and Head of Creation at Maison Ladurée):
An exceptional masterclass featuring petit cakes, travel cakes & plated desserts.

🍫 Chocolate & Confectionery – Machine-Enrobed Chocolate Bonbons:
Master the art of modern chocolate bonbons, combining precision and indulgence: create a range of 16 recipes for a complete boutique chocolate approach.

🥐 Pastry – Modern Choux Pastry & Éclairs:
A contemporary take on classic French pastry: Explore choux pastry with creativity and precision to develop modern, appealing, and boutique-ready products.

👉🏼 More information and registration at bellouetparis.com
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🇫🇷 Nos stages à l’École Bellouet Paris : du 08 au 10 juin ⏳

⚡ Réservez dès maintenant

🍰 Petits Gâteaux Bellouet – Innovation :
Ce stage propose une nouvelle manière de penser la pâtisserie boutique, en alliant création, méthode et bon sens de production. Une approche moderne pour développer des gammes lisibles, efficaces et adaptées aux attentes actuelles du marché.

🍫 Chefs Invités – Créations Chocolat & Confiserie par Vincent Durant (M*F Chocolatier-Confiseur 2019) :
Dans cette masterclass, Vincent Durant propose un regard singulier sur la création de bonbons chocolat et confiseries fines, en valorisant des ingrédients bio et locaux, issus du territoire de la Dombes (Ain). Une approche sensible, technique et responsable de la chocolaterie contemporaine.

👉🏼 Plus d’infos et inscriptions sur bellouetparis.com
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🇬🇧 Our courses at École Bellouet Paris: June 08–10 ⏳

⚡ Book your place now

🍰 Bellouet Petit Cakes – Innovation:
This course introduces a new way of thinking boutique pastry, combining creativity, structure, and production logic. A modern approach to develop clear, efficient, and market-oriented product ranges.

🍫 Guest Chefs – Chocolate & Confectionery Creations by Vincent Durant (Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2019):
In this masterclass, Vincent Durant offers a unique perspective on chocolate bonbons and fine confectionery, highlighting organic and local ingredients grown in the Dombes region (France). A sensitive, technical, and responsible approach to contemporary chocolate work.

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🇫🇷 Stage Chef Invité – Chocolat & Confiserie par Frédéric Hawecker ✨

Du 04 au 06 mai, l’École Bellouet Paris a eu le plaisir d’accueillir Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2011, pour un stage dédié à l’excellence artisanale du chocolat et de la confiserie 🍫

Trois jours d’apprentissage autour d’une approche exigeante et accessible, centrée sur la réalisation d’une gamme complète de produits boutique : Un stage essentiel pour construire une offre cohérente, qualitative et régulière, ou approfondir une démarche déjà existante 🍬

Un grand merci à Frédéric Hawecker pour la qualité de sa transmission et son expertise, ainsi qu’à nos stagiaires pour leur engagement tout au long de ces trois jours.

📆 Prochaine session : 21–23 septembre 2026
👉🏼 Plus d’infos et inscriptions sur bellouetparis.com

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🇬🇧 Guest Chef Course – Chocolate & Confectionery by Frédéric Hawecker ✨

From May 04 to 06, École Bellouet Paris had the pleasure of welcoming Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2011, for a course dedicated to the excellence of chocolate and confectionery craftsmanship 🍫

Three days focused on a demanding yet accessible approach, centered on a complete range of boutique products. On the program: An essential course to build a consistent, high-quality product range, or to strengthen an existing approach 🍬

Many thanks to Frédéric Hawecker for his generous teaching and expertise, and to our participants for their commitment throughout these three days.

📆 Next sessions: September 21–23, 2026
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🇫🇷 Stage Chef Invité – Bean to Pastry par Régis Bouet & Jonathan Mougel : 15-17 juin ⏳

⚡ Encore quelques places disponibles !

Une masterclass collaborative pour relier chocolat, technologie et création pâtissière.

Animé par Régis Bouet, chocolatier & expert cacao, et Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France, ce stage propose une immersion à 360° dans l’univers du bean to bar appliqué à la pâtisserie boutique.

Une approche unique pour comprendre la matière, maîtriser les procédés et créer des desserts d’exception 🍫

👉🏼 Plus d’infos et inscriptions sur bellouetparis.com
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🇬🇧 Guest Chef Course – Bean to Pastry by Régis Bouet and Jonathan Mougel: June 15–17 ⏳

⚡ Limited places still available!

A collaborative masterclass connecting chocolate, technology, and pastry creation.

Led by Régis Bouet, chocolatier and cocoa expert, alongside Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France, this course offers a 360° immersion into the world of bean-to-bar chocolate applied to boutique pastry.

A unique approach to understand the raw material, master processes, and create exceptional desserts 🍫

👉🏼 More information and registration at bellouetparis.com
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日本語通訳付き　École Bellouet Paris新校長M*F Pâtissier Jonathan Mougelによる特別製菓講習を開催致します。

クラシックからモダンまで、洗練されたレシピと卓越したテクニックを、日本語通訳とレシピを手に、真近で見て体験できる貴重な機会です。
パリで本格的な講習を受けたいと思いながらも言葉の心配をお持ちの方、是非このチャンスをご活用ください！

フランスでPâtisserie の事業主または社員として1年以上お勤めの方は、受講料払い戻し制度を申請する事ができます。こちらもお気軽にお問い合わせ下さい。

📅講習日: 2006年7月6〜8日 3日間 8:30 - 17:30

🎂内容: Créations par Jonathan Mougel - モダンなPetits GâteauxやTartesを中心した10品(予定)の実習+プレゼンテーションの飴細工

📍場所: École Bellouet Paris - 306 rue Lecourbe 75015 Paris

料金、お申込み手続き等の詳細やご質問は、日本語にてこちらまでお問い合わせ下さい。
École Bellouet Paris
受付　大池　昭子　Akiko OIKE
☎️+33 (0)1 40 60 16 20
📩[email protected]

フランスのみならず、ヨーロッパや日本を含め世界各国でご活躍の方、皆様のご参加を心からお待ちしております。

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Une masterclass exceptionnelle de pâtisserie animée par le nouveau directeur de l’École Bellouet Paris, M*F pâtissier Jonathan Mougel, avec interprétation en japonais.

De la pâtisserie classique aux créations contemporaines, c’est une occasion rare de découvrir, au plus près, des recettes raffinées et des techniques d’excellence, avec un accompagnement en japonais et des supports de recettes.

Pour celles et ceux qui souhaitent suivre une formation à Paris mais qui ont des appréhensions liées à la langue, cette session est spécialement conçue pour vous.

📅 Dates : du 6 au 8 juillet 2006 (3 jours), de 8h30 à 17h30
📍 Lieu : École Bellouet Paris – 306 rue Lecourbe, 75015 Paris

Pour toute information concernant les tarifs, les modalités d’inscription ou pour toute question, merci de contacter :

École Bellouet Paris
Akiko OIKE
☎️ +33 (0)1 40 60 16 20
📩 [email protected]

🇫🇷 Stage Signature - Entremets Prestige : Pâtissier Authentique du 01 au 03 juin ⏳

⚡ Réservez dès maintenant

Affirmez votre signature de chef pâtissier à travers une gamme d’entremets sophistiqués. Ce stage s’adresse aux professionnels ayant déjà de bonnes bases, et souhaitant aller plus loin dans la création d’entremets de prestige.

Un stage exigeant, conçu pour affiner votre savoir-faire, enrichir votre gamme boutique, ou préparer un concours avec des entremets d’exception.

📆 Prochain stage : du 30 novembre au 02 décembre
👉🏼 Plus d’infos et inscriptions sur bellouetparis.com

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🇬🇧 Pastry Course - Prestige Entremets: The Authentic Pastry Chef June 1–3 ⏳

⚡ Book now

Refine your pastry identity with a collection of sophisticated, high-end entremets. This course is for professionals with solid experience who want to level up their skills and create prestigious, elegant entremets.

A technical immersion to perfect your assembly, textures, and finishes, while cultivating an authentic approach to high-end pastry.

📆 Next session: November 30 - December 2
👉🏼 More information and registration at bellouetparis.com

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