BRO

Chaque fournil fonctionne différemment ⬇️🇬🇧

Et c’est justement pour ça qu’on ne forme jamais de la même façon.

Chez Les Bonnes Graines, en Provence, l’objectif n’était pas de tout changer, mais d’optimiser l’existant.

👉 Rationaliser la production,

👉 Ajuster les process au cas par cas — comme leur fonctionnement en pré-poussé bloqué (J+1), sauf pour le Khorasan et le seigle travaillés en bac,

👉 Et mettre en place une recette de brioche au levain adaptée à leur pâte, leur rythme et leur matériel.

Une formation pensée avec l’équipe, pas à leur place.

Parce qu’un bon formateur n’impose pas, il écoute, il observe et il s’adapte.

📍 Vous aussi, vous cherchez à améliorer vos méthodes sans repartir de zéro ?

Pensez à nous suivre pour ne manquer aucun de nos conseils autour du pain au levain !

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Every bakery operates differently ⬇️🇬🇧

And that’s precisely why no two bakeries are the same.

At Les Bonnes Graines, in Provence, the aim was not to change everything, but to optimize what already existed.

👉 Rationalize production,

👉 Adjust processes on a case-by-case basis - (D+1), except for Khorasan and rye worked in tubs,

👉 And implement a sourdough brioche recipe adapted to their dough, rhythm and equipment.

Training designed with the team, not for them.
Because a good trainer doesn’t impose, he listens, observes and adapts.

Because a good trainer doesn’t impose, he listens, observes and adapts.

📍 Are you looking to improve your methods without starting from scratch?
Remember to follow us so you don’t miss any of our tips around sourdough bread!

Remember to follow us so you don’t miss any of our tips around sourdough bread!

Formation terminée chez Haut Les Pains, en Provence ☀️ / ⬇️🇬🇧

Pendant plusieurs jours, on a travaillé un produit aussi exigeant que gratifiant : le Panettone au levain.

💪 Pétrissage au monobras Dyosna, levain bien structuré, fermentation et rafraîchis... L’équipe s’est approprié chaque étape avec sérieux — et surtout avec passion.

🎯 L’objectif ? Souder l’équipe autour d’un nouveau défi technique, transmettre les bons gestes, et raviver le plaisir du métier. Mission accomplie !

🥇 Bonus gourmand : on a aussi revisité ensemble la fougasse d’Aigues-Mortes, moelleuse et parfumée… un produit traditionnel qui a trouvé toute sa place dans le fournil.

Merci à toute l’équipe pour l’accueil et l’engagement 🙏

👉 Vous souhaitez former votre équipe à la fabrication du Panettone au levain ou structurer votre production ? Contactez-nous pour une formation sur-mesure. (lien en bio)

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🇫🇷 Training completed at Haut Les Pains, Provence ☀️

For several days, we worked on a product as demanding as it is rewarding: sourdough Panettone.

💪 Kneading with the Dyosna monobras, well-structured sourdough starter, fermentation and refresh... The team took each step seriously - and, above all, with passion.

🎯 The objective? Unite the team around a new technical challenge, pass on the right gestures, and rekindle the pleasure of the craft. Mission accomplished!

🥇 Gourmet bonus: together we also revisited the fougasse d’Aigues-Mortes... a traditional product that has found its rightful place in the bakery.

Thanks to the whole team for their welcome and commitment 🙏

👉 Would you like to train your team to make sourdough Panettone or structure your production? Contact us for customized training. (link in bio)

Fierté, précision, transmission / 🇬🇧⬇️

Cette année, on a eu le plaisir d’accompagner  , une boulangerie artisanale engagée et passionnée.

Au cœur de notre accompagnement : le Panettone au levain, ce produit exigeant qui demande rigueur et régularité.

Pendant plusieurs jours, nous avons travaillé à leurs côtés sur :

→ la création d’un levain adapté à leur environnement

→ la mise au point d’un Panettone qui tienne ses promesses en goût, en texture et en conservation

→ le développement d’une gamme cohérente autour de la brioche et des viennoiseries au levain

🎓 Ce qu’on retient ?

La fierté dans les yeux des boulangers à l’ouverture de leur premier Panettone parfaitement fermenté.

Et c’est ça qui nous anime chez BRO : transmettre notre savoir-faire, avec méthode et passion, à ceux qui font vivre la boulangerie artisanale au quotidien.

👉 Vous voulez vous lancer vous aussi ? Toutes les infos sont dans notre lien en bio.

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🇬🇧 Pride, precision, transmission

This year, we had the pleasure of accompanying Ker Bara, a committed and passionate artisan bakery.

At the heart of our support: sourdough Panettone, a demanding product that demands rigor and regularity.

For several days, we worked alongside them on :

→ the creation of a sourdough starter adapted to their environment

→ developing a Panettone that keeps its promises in terms of taste, texture and preservation

→ developing a coherent range of sourdough brioche and Viennese pastries.

🎓 What do we remember?

The pride in the bakers’ eyes when they opened their first perfectly fermented Panettone.

And that’s what drives us at BRO: to pass on our know-how, with method and passion, to those who bring artisan baking to life every day.

👉 Would you like to join us? You’ll find all the info in our bio link.

Understand, master, progress / 🇫🇷⬇️ Comprendre, maîtriser, progresser

Augusta Pain & Merveilles trusted us this year to take their work with levain a step further.

🎯 Their objective:
→ better understand the behavior of sourdough bread
→ obtain regular, well-fermented loaves with a beautiful crumb and controlled crust
→ learn to adjust their production according to temperature, fermentation time or hydration.

We accompanied them for 5 days in their environment, with their tools, to anchor the right reflexes and make them autonomous.

At BRO, we don’t sell you a recipe, we help you master a process.

👉 Ready to take action? All the info on our training course in the link in bio.

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🇫🇷

Augusta Pain & Merveilles nous a fait confiance cette année pour aller plus loin dans leur travail autour du levain.

🎯 Leur objectif :

→ mieux comprendre le comportement du levain

→ obtenir des pains réguliers, bien fermentés, avec une belle mie et une croûte maîtrisée

→ apprendre à ajuster leur production selon la température, le temps de fermentation ou l’hydratation

Nous les avons accompagnés pendant 5 jours dans leur environnement, avec leurs outils, pour ancrer les bons réflexes et les rendre autonomes.

Chez BRO, on ne vend pas une recette, on vous aide à maîtriser un process.

👉 Prêt à passer à l’action ? Toutes les infos sur notre formation dans le lien en bio.

🇫🇷⬇️ Pourquoi les chefs s’intéressent au levain ?

Un pain qui fait la différence sur une table gastronomique 🍽️

✔️ Un pain fermenté naturellement, aux arômes riches et profonds.
✔️ Une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
✔️ Un produit qui sublime le travail du chef et s’intègre à son univers culinaire.

Une meilleure digestibilité = un argument fort pour les clients 🌿

✔️ Moins d’impact sur la digestion grâce aux fermentations longues.
✔️ Un taux de gluten plus maîtrisé, adapté aux nouvelles attentes des consommateurs.
✔️ Un pain nourrissant, mais léger, parfait pour un menu gastronomique.

Un pain qui se conserve mieux = un service plus fluide ⏳

✔️ Un pain au levain garde sa fraîcheur plus longtemps, limitant les pertes.
✔️ Moins de cycles de production en cuisine = plus d’efficacité.
✔️ Une solution idéale pour les restaurants avec plusieurs services par jour.

Un levain, des applications infinies en restauration 👨‍🍳

✔️ Pain de table raffiné et travaillé comme un élément à part entière du menu.
✔️ Focaccia et pains garnis pour des entrées ou plats signatures.
✔️ Pain perdu, croûtons, bases croustillantes pour des desserts ou amuse-bouches.

Nos formations vous accompagnent dans cette transition 🎓

📍 Nous formons les chefs et les brigades directement dans leur établissement.
🎓 Nous adaptons les recettes et techniques à vos besoins : pain de table, pains créatifs, viennoiseries au levain…

Ajoutez une vraie signature à votre menu avec le levain !
👉 Réservez votre formation sur-mesure dès maintenant ! (lien en bio)

🇫🇷⬇️ Gagnez des années d’expérience en 5 jours

Beaucoup perdent du temps à chercher seuls…
❌ Des mois d’essais et d’erreurs pour stabiliser un levain.
❌ Un manque de régularité qui impacte la production et la qualité.
❌ Des fermentations mal maîtrisées qui génèrent des pertes.
✔️ Nous avons déjà formé des centaines de professionnels pour éviter ces problèmes.

Un programme structuré pour des résultats rapides 🎓
✔️ 5 jours intensifs pour maîtriser le levain et les fermentations.
✔️ Un apprentissage progressif : théorie + pratique pour ancrer chaque étape.
✔️ Une approche personnalisée selon votre production.

Une formation adaptée à votre matériel et votre production 🔧
❌ Chaque fournil, chaque laboratoire est unique.
❌ Apprendre sur du matériel qui n’est pas le vôtre est souvent inutile.
✔️ Nous nous déplaçons et adaptons la formation à votre équipement.

Des résultats immédiats et concrets ✅
✔️ Un levain stable et performant dès la fin de la formation.
✔️ Un planning de production optimisé, sans stress.
✔️ Un savoir-faire transmis qui permet une autonomie complète.

Un accompagnement post-formation pour garantir votre réussite 📲
✔️ Nous restons disponibles après la formation pour répondre à vos questions.
✔️ Ajustement de votre production en fonction de votre environnement.
✔️ Un suivi personnalisé pour assurer des résultats sur le long terme.

👉 Réservez votre formation sur-mesure dès maintenant ! (lien en bio)