L'école du vin Ludivinum

🍷 Que vaut cette bouteille au fond ?

Au moment de choisir une bouteille de vin dans un rayon, certaines personnes regardent… son fond !

Une idée assez répandue veut que plus le fond de la bouteille est profond, meilleur est le vin.

Alors, vrai ou faux ? 🤔

👉 Ce n’est pas totalement faux… mais ce n’est certainement pas le fond de la bouteille qui fait la qualité du vin !

Pourquoi alors trouve-t-on souvent de meilleurs vins dans des bouteilles aux fonds très marqués ?

Tout simplement parce qu’une bouteille avec un fond profond est généralement plus lourde, plus épaisse et parfois plus haute. Elle donne une impression plus imposante… et elle coûte aussi plus cher.

Les producteurs réservent donc plus volontiers ce type de bouteille à leurs cuvées haut de gamme.

Résultat : on retrouve effectivement, en moyenne, des vins de qualité supérieure dans ces bouteilles… mais ce n’est pas la bouteille qui améliore le vin !

🍷 Un vin médiocre restera médiocre, même dans la bouteille la plus luxueuse.

Et surtout, ne choisissez jamais un vin uniquement à la profondeur de son culot !

📸 Sur la photo : le fond particulièrement profond d’une bouteille bourguignonne.

Et vous ? Avez-vous déjà choisi une bouteille en vous disant que son fond profond était un signe de qualité ?

🍷 Un dépôt dans le vin… défaut ou phénomène naturel ?

Sur la photo, voici ce qui reste sur la paroi intérieure de la bouteille après le service du dernier verre.

Le vin ? Un rouge de Bourgogne âgé de 9 ans.

Il s’agit de cristaux de bitartrate de potassium, des sels de l’acide tartrique.

Rien d’anormal : l’acide tartrique et le potassium sont naturellement présents dans le vin. Au cours du vieillissement, ils peuvent s’associer et former ces petits cristaux, qui se déposent progressivement dans la bouteille.

👉 Peut-on éviter leur apparition ? Oui, grâce à différents traitements physiques ou chimiques de stabilisation tartrique. Mais ces traitements ne sont pas totalement neutres et peuvent, selon les procédés, avoir un impact sur les qualités du vin.

Alors, faut-il absolument les éliminer ?

Beaucoup de consommateurs considèrent ces dépôts comme un défaut et ne souhaitent pas les retrouver dans leur bouteille. Cela incite donc les producteurs à mettre en œuvre des traitements pour les éviter.

Mais ces cristaux sont-ils réellement gênants ?

Ils ne constituent pas une altération du vin et ne présentent pas de danger pour le consommateur. Ils témoignent simplement de l’évolution naturelle de certains constituants du vin.

🍷 Et vous, qu’en pensez-vous ?

➡️ La présence de ces cristaux vous gêne-t-elle ?
➡️ Les considérez-vous comme un défaut ?
➡️ Selon vous, le producteur devrait-il systématiquement faire en sorte qu’ils ne se retrouvent pas dans la bouteille ?

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🍇 Les raisins changent de couleur... La véraison a commencé !

Si vous vous promenez dans les vignobles en ce moment, vous remarquerez que les grappes se transforment progressivement. Les raisins rouges passent du vert au rouge, tandis que les raisins blancs deviennent plus translucides et prennent une belle teinte dorée.

Ce phénomène porte un nom : la véraison.

Mais ce n'est pas qu'un simple changement de couleur. C'est le véritable début de la maturation du raisin, une étape essentielle qui déterminera la qualité du futur vin.

À partir de ce moment :

🍬 Les sucres s'accumulent dans les baies, préparant le futur degré d'alcool.
🍋 L'acidité diminue progressivement, contribuant à l'équilibre du vin.
🍷 Les tanins des raisins rouges commencent à s'affiner pour devenir plus souples.
🌸 Les précurseurs d'arômes se développent et donneront naissance, après la fermentation, aux notes fruitées, florales, épicées ou encore torréfiées qui font la personnalité de chaque vin.

Pour le vigneron, la véraison marque le début d'une période d'observation très attentive. Des contrôles réguliers de la maturité (sucre, acidité, dégustation des baies...) permettront de choisir la date idéale des vendanges, un choix déterminant pour l'équilibre et l'expression du millésime.

La date de la véraison varie selon de nombreux facteurs : le cépage, le climat, l'exposition du vignoble, mais aussi les pratiques viticoles.

👉 La prochaine fois que vous apercevrez des grappes qui changent de couleur, vous saurez que le raisin est entré dans l'une des phases les plus fascinantes de son cycle. Le vin de demain est déjà en train de se construire.

💬 Avez-vous déjà observé la véraison dans un vignoble ?

💡 Comment conserver une bouteille de vin entamée ?

Vous ouvrez une bonne bouteille pour le dîner… mais il en reste un verre ou deux.

Faut-il la finir absolument le soir même ? 🍷

👉 Pas forcément !

Le principal ennemi du vin ouvert est l'oxygène. Dès que la bouteille est débouchée, l'air entre en contact avec le vin. Au début, cela peut même être bénéfique pour certains vins rouges jeunes, mais après quelques heures ou quelques jours, l'oxydation finit par altérer les arômes et les saveurs.

Pour prolonger la conservation de votre bouteille :

✅ Rebouchez-la dès que possible.

✅ Placez-la au réfrigérateur, même s'il s'agit d'un vin rouge (pensez simplement à le sortir environ une heure avant de le servir).

✅ Utilisez une pompe à vide pour les vins rouges, blancs et rosés tranquilles.

✅ Pour les Champagnes, Crémants et autres vins effervescents, préférez un bouchon spécifique qui conserve la pression.

❌ Et la fameuse petite cuillère dans le goulot ?

C'est un mythe ! Cela ne fonctionne pas du tout !

🍾 Une autre astuce consiste à transvaser le vin restant dans une bouteille plus petite : moins il y a d'air au-dessus du vin, plus son évolution est ralentie.

Enfin, faites confiance à vos sens. Si le vin a perdu son fruité, sa fraîcheur ou développe des notes de pomme blette, de noix ou de vinaigre, il est probablement temps d'ouvrir une nouvelle bouteille.

Et vous, quelle est votre méthode pour conserver une bouteille entamée ? Partagez vos astuces en commentaire ! 👇

🍷 Envie d'aller plus loin et de mieux comprendre le vin ? Rejoignez nos cours et stages d'œnologie !

🍷 « J'aime bien ce vin... mais je ne sais pas pourquoi. »

C'est une situation que rencontrent de nombreux amateurs de vin.

Face à un verre, nous ressentons des sensations, des émotions, du plaisir.

Mais lorsqu'il s'agit de les exprimer, les mots manquent souvent.

Beaucoup pensent qu'il faut être œnologue ou posséder un vocabulaire technique pour parler du vin. En réalité, il n'est pas nécessaire de connaître des centaines de termes spécialisés.

Parler du vin consiste avant tout à observer et à décrire ce que l'on perçoit :

👁️ La couleur et l'aspect du vin

👃 Les arômes : fruits, fleurs, épices, notes végétales ou torréfiées
👄 Les sensations en bouche : fraîcheur, douceur, tanins, équilibre

Avec quelques repères simples et un peu de pratique, chacun peut apprendre à mettre des mots sur ses sensations.

Et finalement, mieux parler du vin permet surtout de mieux le comprendre... et souvent de prendre encore plus de plaisir à le déguster.

J'ai consacré un nouvel article à ce sujet :

👉 Comment parler du vin avec précision sans être œnologue ? (voir en commentaire)

Vous y découvrirez :

✔️ les bases du vocabulaire de dégustation

✔️ les principales familles aromatiques

✔️ les erreurs les plus fréquentes

✔️ des conseils simples pour progresser rapidement

Et vous, lorsque vous dégustez un vin, trouvez-vous facilement les mots pour décrire ce que vous ressentez ?

🍷 « Mis en bouteille à la propriété » : un critère important pour choisir un vin ?

De nombreux amateurs recherchent cette mention sur l'étiquette, persuadés qu'elle est synonyme de qualité.

À l'origine, son intérêt était surtout de garantir que le vin contenu dans la bouteille provenait bien du domaine indiqué sur l'étiquette. Une réponse aux risques de manipulations qui existaient lorsque les vins étaient expédiés en barriques avant leur mise en bouteille.

Aujourd'hui, les contrôles et la réglementation rendent les fraudes beaucoup plus difficiles.

Autre point souvent méconnu : la plupart des vignerons ne possèdent pas leur propre matériel d'embouteillage. Des entreprises spécialisées viennent directement au domaine avec des camions équipés pour effectuer la mise en bouteille sur place.

À l'inverse, certains producteurs choisissent d'embouteiller leur vin dans des installations spécialisées offrant parfois des conditions techniques et sanitaires excellentes. Dans ce cas, la mention « mis en bouteille à la propriété » ne peut pas être utilisée.

👉 Cette indication renseigne donc davantage sur le lieu d'embouteillage et la traçabilité que sur la qualité intrinsèque du vin.

Et vous, lorsque vous choisissez une bouteille, la mention « mis en bouteille à la propriété » influence-t-elle votre achat ?

🍷 Faut-il avoir peur des vins contenant des sulfites ?

Vous avez certainement déjà remarqué la mention « Contient des sulfites » sur les bouteilles de vin.

Pour certains consommateurs, cette indication est devenue synonyme de produit chimique à éviter. Regardons cela de plus près.

Les sulfites remplissent deux fonctions essentielles dans le vin :

✅ Antiseptique : ils limitent le développement des micro-organismes susceptibles d'altérer le vin ou de le transformer en vinaigre par exemple.

✅ Antioxydant : ils protègent le vin contre l'oxydation et contribuent à sa bonne conservation.

Le vin n'est pas du tout le seul produit à contenir des sulfites. On les retrouve dans de nombreux aliments, parfois à des concentrations supérieures à celles du vin. Les abricots secs en sont un exemple bien connu.

Depuis plusieurs décennies, les vignerons travaillent à réduire les doses utilisées. Les teneurs maximales autorisées sont aujourd'hui strictement encadrées et encore plus faibles pour les vins issus de l'agriculture biologique.

Ce qui est moins connu, c'est que les sulfites ne sont pas une invention récente. Leur utilisation remonte à l'Antiquité : les Romains brûlaient déjà du soufre afin de mieux conserver leurs vins.

Alors, faut-il privilégier les vins sans sulfites ajoutés ?

Il existe aujourd'hui d'excellents vins élaborés sans ajout de sulfites. Mais leur production est techniquement plus complexe et leur conservation plus délicate. Certains développent rapidement des notes d'oxydation ou des défauts microbiologiques qui ne sont pas toujours appréciés des consommateurs.

Comme souvent dans le monde du vin , il faut parler avec nuance.

Les sulfites ne sont ni un ennemi absolu, ni une garantie de qualité. Ils constituent avant tout un outil que le vigneron peut utiliser avec plus ou moins de maîtrise.

🍇 Personnellement, je préfère juger un vin dans le verre plutôt que sur la seule présence ou absence de sulfites.

👉 Et vous, avez-vous déjà dégusté un vin sans sulfites ajoutés ? Avez-vous constaté une différence de goût ou de conservation ?

Peut-on aujourd'hui travailler dans la restauration sans connaître les vins étrangers ?

À l'heure où les restaurants accueillent une clientèle internationale, la réponse est probablement non.

La semaine dernière, j'ai eu le plaisir d'animer une journée de formation consacrée aux vins étrangers auprès des équipes de restauration de l'Assemblée nationale.

Si la France demeure une référence incontournable dans l'univers du vin, les professionnels du service sont régulièrement amenés à conseiller des convives venus du monde entier, avec leurs propres repères, leurs habitudes de consommation et leurs vignobles de prédilection.

Au programme de cette journée :
🌍 Les grands pays producteurs de vin
🍇 Les principaux cépages internationaux
📖 La lecture des étiquettes étrangères
🍷 Les spécificités des vins italiens, espagnols, portugais et des pays du Nouveau Monde
📊 L'évolution du marché mondial du vin et des habitudes de consommation
👃 Une dégustation comparative pour mieux comprendre les styles et les identités des différents vignobles

Au-delà de la découverte des vins du monde, cette formation a permis d'aborder les profondes mutations que connaît aujourd'hui le secteur vitivinicole : baisse de la consommation dans certains pays historiques, montée en puissance de nouveaux producteurs, adaptation au changement climatique et évolution des attentes des consommateurs.

J'apprécie particulièrement ce type d'intervention qui permet de relier la culture du vin, les réalités du terrain et les enjeux internationaux.

Merci aux organisateurs et aux participants pour leur curiosité, leur implication et la qualité des échanges .

Le vin est bien plus qu'une boisson : c'est un lien entre une multitude d'humains sur la planète.

🍷 La couleur de la capsule indique-t-elle la qualité du vin ?

Lors des stages d'œnologie que j'anime, je constate que beaucoup d'amateurs cherchent des indices simples pour repérer un bon vin dans un rayon.

Par exemple, nombreux sont ceux qui considèrent la mention « Mis en bouteille à la propriété » comme un gage de qualité. Pourtant, cette indication est aujourd'hui beaucoup moins significative qu'autrefois.

Une autre question revient régulièrement :

👉 « Il paraît que les vins à capsule verte sont meilleurs que ceux à capsule bleue. Est-ce vrai ? »

La réponse est : oui... mais avec quelques nuances.

Traditionnellement, la capsule verte était réservée aux vins en AOC/AOP (Appellation d'Origine Contrôlée ou Protégée).

La capsule bleue, quant à elle, était utilisée pour les vins de table (devenus aujourd'hui les Vins de France) ainsi que pour les vins de pays (devenus les IGP).

Les cahiers des charges des AOC/AOP étant généralement plus stricts que ceux des IGP ou des Vins de France, il est logique que les vins à capsule verte soient, dans l'ensemble, davantage appréciés et perçus comme de meilleure qualité.

⚠️ Mais attention : cela reste une tendance générale, pas une règle absolue.

De nombreux producteurs élaborent aujourd'hui des IGP ou des Vins de France remarquables, parfois plus originaux ou plus qualitatifs que certaines AOP.

Et la capsule rouge ?

Elle peut remplacer aussi bien la capsule verte que la capsule bleue. Elle est souvent utilisée par les domaines qui produisent à la fois des AOP et des IGP ou Vins de France, afin d'uniformiser la présentation de leurs bouteilles.

🍇 Comme souvent dans le vin, les raccourcis ont leurs limites. La couleur de la capsule peut donner une indication sur la catégorie administrative du vin, mais elle ne remplace jamais la dégustation !

👉 Connaissez-vous des IGP ou des Vins de France qui rivalisent facilement avec de nombreuses AOP ? Partagez vos exemples en commentaire.

🍷 Le vin fonctionne-t-il à rebours de notre société ?

Notre époque célèbre la jeunesse.

Il faut rester jeune, paraître jeune. Les cosmétiques, la mode, les technologies et la communication nous y poussent chaque jour.

La jeunesse évoque la beauté, l'énergie, la modernité, la vitesse, la nouveauté.

Pourtant, le vin semble raconter une tout autre histoire.

Dans le monde du vin, ce qui est ancien est souvent valorisé :

🍇 les vieilles vignes,

🍷 les vieux millésimes,

📜 les méthodes ancestrales,

🏡 les domaines historiques,

👨‍👩‍👧‍👦 les savoir-faire transmis de génération en génération.

Certaines bouteilles affichent fièrement des mentions comme « Tradition », « Héritage », « Vieilles Vignes », « Vieux », « Hors d'âge » ou encore une date lointaine comme « 1855 ».

La mention « Vieilles Vignes », souvent utilisée comme argument de qualité, est généralement réservée à des parcelles âgées d'au moins 35 ans. Un âge qui, appliqué à des êtres humains, ne correspondrait pourtant pas vraiment à la vieillesse...

Il y a bien sûr les vins nouveaux, dont le célèbre « Beaujolais Nouveau ». Créé dans les années 1950, peut-on encore vraiment le qualifier de nouveau ?

Le vin s'adresse-t-il principalement à ceux qui regardent derrière eux ?

Et vous, pensez-vous que le vin appartient au passé... et que c'est la raison pour laquelle les jeunes ne s'y intéressent pas ?