LVJ Conseils

“On n’a pas le temps.”
“On n’est pas payés pour faire du ménage.”

Ce sont des phrases que j’entends encore très souvent pendant mes formations en hygiène en boulangerie-pâtisserie.

Et honnêtement, je comprends pourquoi beaucoup d’équipes voient encore l’hygiène comme une contrainte.

Dans beaucoup de structures artisanales, on leur a surtout appris à produire, gérer le rush et aller vite… Mais pas toujours à comprendre que l’hygiène fait partie intégrante du métier.

Or aujourd’hui, une boulangerie-pâtisserie, ce n’est plus seulement faire du pain.
C’est aussi :
🥪 du snacking
🍰 des produits frais
❄️ de la chaîne du froid
🧾 de la traçabilité
🚚 de la réception de marchandises
🧼 des protocoles de nettoyage
⚠️ et une vraie responsabilité en matière de sécurité alimentaire.

Le problème, c’est que l’hygiène est encore trop souvent vue comme : du ménage,des papiers à remplir,
une contrainte qui fait perdre du temps.

Alors qu’en réalité, nettoyer correctement les locaux de production, contrôler ses températures, assurer la traçabilité ou vérifier une réception de marchandise… ce n’est pas du temps perdu.

C’est le métier.

Et oui, cela demande du temps. Du vrai temps prévu dans l’organisation.
Parce qu’on ne peut pas demander aux équipes de tout faire… puis de gérer l’hygiène “quand elles auront 5 minutes”.

Le dirigeant a un rôle essentiel :
➡️ sensibiliser les équipes
➡️ montrer l’exemple
➡️ former
➡️ poser un cadre
➡️ prévoir du temps dédié à ces tâches dans les plannings.

Car si l’hygiène est toujours présentée comme une contrainte, elle sera vécue comme telle.

Et vous, avez-vous réellement intégré l’hygiène dans l’organisation quotidienne de votre entreprise… ou est-elle encore vécue par vos équipes comme “une contrainte en plus” ?

👉 Si besoin de sensibiliser ou former vos équipes en boulangerie-pâtisserie, je suis là pour vous accompagner directement sur le terrain.

« Connaître » un produit… ce n’est pas juste le reconnaître visuellement.
Et c’est là toute la différence.

En boulangerie-pâtisserie, quand un(e) vendeur (se) démarre, il y a déjà énormément d’informations à absorber.
Les pains.
Les pâtisseries.
Les formules.
Les emballages.
Les habitudes clients.
Le rythme.
Le stress du rush......

Alors oui… déjà réussir à reconnaître :
➡️ une baguette tradition
➡️ un pain complet
➡️ un petit épeautre
➡️ un pain aux céréales
➡️ les différentes viennoiseries
➡️ les différentes pâtisseries
… c’est une vraie petite victoire. Et il faut le valoriser.

Mais ensuite vient l’étape la plus importante :
👉 réellement connaître ses produits.
Et là, tout change.

Parce qu’un (e) vendeur (se) qui connaît ses produits ne récite plus.
Il conseille.
Il rassure.
Il donne envie.
Il valorise le travail des équipes de fabrication.
✨ C’est quoi la différence entre une tradition et une baguette classique ?
✨ Qu’est-ce qu’un pain complet exactement ?
✨ Le petit épeautre, c’est quoi ?
✨ Une frangipane, de quoi est-elle composée ?
✨ Le praliné, qu’est-ce que c’est réellement ?
✨ La coque d’un macaron, comment est-elle faite ?
✨ Quels allergènes contient ce produit ?
✨ Avec quoi peut-on conseiller ce pain ?
✨ Quelle conservation ?
✨ Quel goût ? Quelle texture ?

Et surtout…
Est-ce qu’on a goûté le produit ?

Parce qu’on ne vend pas seulement avec une fiche produit.
On vend avec des sensations.
Avec des mots simples.
Naturels.
Gourmands.
Avec du vécu.

Et c’est exactement pour ça que, dans mes formations vente, j’accorde une énorme importance à la connaissance produit.

Et honnêtement… j’adore ce moment-là.

Voir les équipes découvrir réellement leurs produits.
Les voir prendre confiance.
Les entendre dire à la fin :
“En fait… j’ai appris plein de choses.”
“Je me sens beaucoup plus à l’aise pour conseiller.”
“Maintenant je comprends mieux ce que je vends.”

Parce qu’au fond…
on ne peut pas bien conseiller un produit qu’on ne connaît pas vraiment.
Et pour moi, un vendeur en boulangerie n’est pas juste “quelqu’un qui sert”.
C’est un ambassadeur du savoir-faire artisanal. ✨

✨ Aujourd’hui, nous célébrons la Saint-Honoré ✨

Le saint patron des boulangers et pâtissiers…
Mais surtout de tous ceux qui vivent ce métier avec passion, générosité et gourmandise ❤️.

Parce que derrière chaque baguette croustillante, chaque viennoiserie encore tiède, chaque pâtisserie soigneusement préparée… il y a des mains qui travaillent tôt le matin, des équipes qui donnent énormément d’énergie, de cœur et de savoir-faire au quotidien.

La boulangerie, ce n’est pas juste un métier.
C’est créer du plaisir.
Du réconfort.
Des souvenirs gourmands.
C’est faire sourire un client dès le matin avec une odeur de pain chaud ou une belle vitrine pleine de gourmandise.

Et aujourd’hui plus que jamais, je trouve important de mettre à l’honneur tous ces artisans,boulangers ,pâtissiers, vendeurs qui font vivre ce magnifique univers avec passion malgré les journées intenses, le rythme, la fatigue et les défis du quotidien.

Alors aujourd’hui, un immense bravo à vous .
Bonne Saint-Honoré à tous les amoureux du bon, du vrai et du gourmand. 🥖✨

💛 Franchement… c’est pour ça que je fais ce métier.

Recevoir ce genre de message…
ça me touche profondément.

Voir que les équipes repartent avec de l’envie,
que ça bouge concrètement en boutique,
qu’elles passent à l’action…
c’est exactement ce que je cherche à créer.

Mais ce qui me marque encore plus,
c’est quand on me parle de mon énergie,
de ma passion du métier,
de cette envie que j’ai de transmettre… vraiment.

Parce que moi, je ne sais pas faire autrement.
Je donne tout.

Je suis entière dans ce que je fais,
parce que ce métier, je l’aime profondément.
Et surtout… j’ai envie que les équipes retrouvent cette fierté, cette envie, ce plaisir de vendre et de conseiller.

Alors oui, des messages comme celui-là…
ça me booste encore plus pour continuer.

Continuer à être sur le terrain.
Continuer à transmettre.
Continuer à faire bouger les choses.
Avec le cœur. Toujours. 💛

👉 “Et si vous aussi vous voulez faire bouger les choses dans votre boutique, on en parle.”

“On ne vous a jamais appris à manager… et pourtant aujourd’hui, c’est votre plus grand défi.”

Pendant longtemps, le management dans nos métiers, c’était simple :
👉 “T’es pas content ? Tu prends tes affaires et tu t’en vas.”
Un management directif.
Brut.
Sans filtre.
Et à l’époque… ça fonctionnait.
Mais aujourd’hui ? Ce modèle ne tient plus.

Aujourd’hui, le vrai défi, ce n’est plus le produit.
C’est l’humain.
Et ça… personne ne vous l’a appris.

Parce que vous êtes :
-des passionnés du métier
-des artisans
-des enfants de boulangers ou des entrepreneurs qui se sont lancés avec le cœur
On vous a transmis un savoir-faire.
Mais pas comment manager une équipe.

Au début, ça va.
3 salariés.
4 salariés.
On gère “à l’instinct”.
👉 Et puis l’entreprise grandit.
10… 15… parfois plus.
Et là, tout change.
Comment fédérer une équipe ?
Comment motiver sur la durée ?
Comment s’adapter aux nouvelles générations ?
Comment garder ses collaborateurs ?
👉 Et surtout… comment rester aligné avec ses valeurs sans s’épuiser ?

Parce que oui, la réalité aujourd’hui :
le turnover fait partie du jeu
les attentes des équipes ont changé
et le management ne s’improvise plus

💡 La clé, elle est là :
👉 apprendre à manager autrement

Pas avec des grandes théories.
Mais avec du concret. Du terrain. Du vécu.
Donner de la reconnaissance (et pas seulement financière)
Savoir intégrer correctement un nouveau collaborateur
Accompagner au quotidien
Challenger sans casser
Donner envie de rester
C’est exactement là que j’interviens.
👉 Directement dans vos boutiques
👉 Avec vos équipes
👉 Dans votre réalité
Pour vous donner des outils simples, applicables tout de suite.

Et surtout vous dire une chose importante :
👉 C’est NORMAL de ne pas savoir.
On ne vous l’a jamais appris.
Mais aujourd’hui, vous n’êtes plus obligés de rester seuls avec ça.

💬 Si vous ressentez que ça devient compliqué avec vos équipes,
si vous avez envie de retrouver du plaisir dans votre rôle de dirigeant…
Je suis là pour vous écouter, sans jugement, et vous aider à y voir plus clair, à votre rythme, dans votre réalité.

Parlons-en ensemble.

Fière que mon organisme de formation soit certifié QUALIOPI depuis Janvier 2026.🤗

✨ Certification QUALIOPI. Et surtout, une immense fierté. Aujourd’hui, je suis profondément fière. Fière d’avoir mené mon organisme de formation à l’obtention de la certification QUALIOPI. Fière du chemin parcouru. Il y a trois ans, je créais mon organisme de formation. Une femme de terrain, opérationnelle depuis de longues années. Comme vous : en boutique, dans l’action, au cœur des équipes. Et pourtant… je l’ai fait. Passer du terrain à la rigueur d’un cadre exigeant, sans jamais perdre l’essentiel : le sens et l’humain. 🎯 Ma motivation est claire : former les équipes de vente et les dirigeants avec des formations utiles, concrètes et ancrées dans la réalité du terrain. Des formations qui ne restent pas dans des classeurs, mais qui vivent en boutique. Mon côté ultra bleu (DISC 😉) s’est révélé : organisation, rigueur, structuration… sans renier qui je suis. QUALIOPI reconnaît un cadre et une exigence. Moi, je continue à placer l’humain au cœur : transmettre, faire grandir, redonner du sens, de la confiance et de la fierté. 🙏 Merci du fond du cœur à @ Margaux Jung pour son accompagnement exigeant et profondément humain. La suite s’écrit là où tout commence vraiment : sur le terrain, aux côtés des équipes et des dirigeants. 💙💛❤️ Je suis Laëtitia JALLAY, fondatrice de LVJ CONSEILS,organisme de formation certifié QUALIOPI. J’accompagne les équipes et les dirigeants de boulangerie pâtisserie à faire vivre la formation là où elle prend tout son sens : en boutique. 👉 Les formations sont à découvrir via le lien en bio. #CertificationQualiopi#boulangeriepatisserie#equipedevente#hygienealimentaire

Vous savez ce que je vois très souvent sur le terrain en boulangerie ?

Une vendeuse engagée. Souriante.
En train de conseiller son client avec attention.
Un vrai moment de relation.

Et là… 📞 le téléphone sonne.
Et d’un coup… elle décroche.
Sans un mot.
Le client en face est “mis en pause”.
Et après, on me dit :
« Mais Laëtitia, on m’a toujours dit de répondre au téléphone, même s’il y a du monde… »

Bien sûr qu’on ne laisse pas sonner indéfiniment.
Mais on ne plante pas un client qui s’est déplacé jusqu’à vous.
La priorité, c’est le client présent physiquement.
Il est là.
Il a fait l’effort de venir.
Il mérite votre pleine attention.
La clé n’est pas de choisir entre les deux.
La clé, c’est le comportement.

🎯 La bonne posture professionnelle
1️⃣ Le téléphone sonne.
➡️ Vous regardez votre client.
➡️ Vous gardez le sourire.
Formule professionnelle à utiliser :
« Je vous prie de m’excuser un instant, je vais répondre rapidement et je reviens vers vous immédiatement. »
2️⃣ Vous décrochez avec chaleur :
« Boulangerie X, bonjour ! Je suis actuellement en train de servir un client en boutique, puis-je vous demander de patienter quelques instants s’il vous plaît ? »
Simple. Clair. Respectueux.

Résultat :
Le client en face se sent considéré.
La personne au téléphone comprend la situation.
Vous gardez votre posture professionnelle.

Ce sont ces micro-détails qui font la différence entre une simple transaction et une vraie expérience client.
Dans nos métiers, on ne vend pas juste du pain.
On vend de l’attention.
Et l’attention ne se coupe pas brutalement.

C’est ce genre de scène que je travaille en formation terrain.
Parce que l’excellence en boutique se joue souvent… au moment où le téléphone sonne. 📞✨

👉Et vous, comment gérez-vous le téléphone en pleine affluence sans jamais sacrifier l’attention portée à votre client présent en boutique ?

Hier… j’étais chez ma dentiste 😅

On parle des petits “problèmes” qui arrivent avec le temps…
(Sans commentaire 🤣)
Et là je réalise quelque chose.
Blanchiment des dents ?
➡️ Pas pris en charge, c’est de l’esthétique.
Couronne plus jolie ?
➡️ Possible… mais plus chère.
Une dent plus compliquée ?
➡️ “Je préfère vous adresser à un confrère spécialisé.”
Résultat : endodontiste… 1000 €… non remboursé.

Et pourtant…
Je me suis sentie en confiance.
Pas forcée.
Pas agressée.
Pourquoi ?
Parce que c’était proposé naturellement.
Avec les bons mots.
Avec une vraie argumentation.
Avec de la pédagogie.
Avec une intonation rassurante.
👉 Elle ne “vendait” pas.
Elle conseillait.

Et c’est là que je me dis…
Même un dentiste fait de la vente additionnelle.
Que ce soit en cabinet dentaire ou en boulangerie,
la logique est la même :
✔️ Comprendre le besoin
✔️ Mettre en valeur une solution
✔️ Argumenter avec sincérité
✔️ Laisser le choix

La vente additionnelle, ce n’est pas pousser.
C’est proposer avec justesse.
Ce n’est pas “vous voulez autre chose ?”
C’est :
“Si vous cherchez quelque chose de plus esthétique…”
“Il existe une solution plus durable…”
“Je préfère vous orienter vers un spécialiste pour un résultat optimal…”

Ce sont les bons mots.
La bonne posture.
La bonne intention.

🥖En boulangerie, c’est pareil.
"Faîtes -vous plaisir ce soir avec notre notre coup de coeur du moment....."
"Je vous conseille ce pain aux céréales ,grillé avec du beurre doux pour sublimer le petit déjeuner."
“Si vous cherchez une attention gourmande pour la Saint-Valentin, notre assortiment de chocolats est parfait.”
On ne vend pas juste un produit.
On accompagne un moment de vie.
Et quand c’est bien fait…
on dit oui avec le sourire.

👉La vente additionnelle, ça s’apprend. Et ça change tout.
Si vous voulez passer un cap avec vos équipes, écrivez-moi en DM.

Être vendeur·se en boulangerie-pâtisserie, ce n’est pas “juste vendre”

Dans les métiers de proximité, comme en boulangerie-pâtisserie, le poste de vendeur·se est occupé par des personnes autodidactes.
On apprend sur le terrain, dans le rush, avec les clients, les imprévus.
Et pourtant, aucune vraie formation n’est souvent prévue pour ce métier.
Quand je parle de formation, je parle de formation réelle,
ancrée dans le quotidien de la boutique, au plus près du terrain.

👉 Être vendeur·se en boulangerie, c’est :
✔️ connaître ses produits pour mieux conseiller
✔️ pratiquer la vente conseil, sans forcer, en créant l’envie avec les bons mots gourmands
✔️ adopter la bonne posture, écouter, questionner, comprendre le besoin réel du client
✔️ s’adapter aux profils clients et à leurs motivations d’achat
Mais c’est aussi :
– gérer une réclamation ou une insatisfaction client
– fidéliser avec le geste commercial juste
– être organisé et gérer les priorités dans le rush
– anticiper les commandes, éviter les ruptures et le surstock
– appliquer l’hygiène au quotidien
– être à l’aise avec la caisse et la monnaie(oui ça s'apprend)
– bien communiquer en équipe, gérer les tensions
– être autonome en ouverture et fermeture
– gérer le stress face à la file d’attente
– savoir faire un rayon qui donne envie

👉 Voilà la réalité du métier de vendeur·se en boulangerie-pâtisserie.
Et pourtant, ce métier est encore trop peu valorisé.

Un vendeur formé, c’est une personne plus confiante, plus compétente, plus sereine, qui prend du plaisir à vendre.

Et un client, aujourd’hui, attend d’être conseillé.
La boulangerie est un véritable commerce de proximité, un lieu de lien, de confiance, d’échange.

✨ C’est exactement sur tous ces sujets que j’interviens lorsque j’accompagne les équipes en boutique.
Avec des formations concrètes, humaines, suivies très souvent d’un accompagnement terrain, pour un véritable ancrage des bonnes pratiques.

👉 Être vendeur·se est un vrai métier.
Et quand on le reconnaît enfin comme tel, tout change :
les équipes, l’ambiance, l’expérience client… et les résultats.
💬 Valorisons ce métier. Donnons envie de vendre avec le cœur.