Côté Cuisines & Côté Cours

Après le travail en atelier où chacun a mis la main à la pâte, il est temps de déguster ensemble.
Dans les assiettes, des artichauts à la barigoule.

Un des classiques de mes ateliers, Poisson Potiron! En fait un filet de poisson, ici Dorade, poêlé au beurre ou à l'huile d'olive. Quelques minutes seulement. Au fait savez-vous vérifier la cuisson d'un poisson? Avec un couteau écartez doucement un morceau épais entre 2 lamelles, si la chair se détache bien, c'est cuit! Ici cuisson au beurre comme la sauce. Les petites taches sombres dans la sauce? Des graines de fenouil infusées. La purée est une purée de potiron, je la fais dessécher au four, elle contient un peu de fromage râpé (Emmental), mais pas de fromage sur le dessus, ce n'est pas un gratin qui gênerait la dégustation du poisson.
On peut poêler ainsi beaucoup d'autres poissons, mais la dorade est bonne et on peut la retourner sans la casser. Pour les autres plus fragiles, faites cuire sans retourner et placer un couvercle non hermétique sur le dessus pour assurer la cuisson sans bouillir. La pluche de coriandre pour la gourmandise et la couleur.

L

J'ai créé cette page pour préparer la sortie de l'hibernation, espérons!
j'ai repensé à cet atelier avec des étudiants américains où ils ont appris à faire des alouettes sans tête (si! si! les paupiettes ce n'est pas de chez nous). Des pros, même s'il restera à couper l'excès de ficelle avant de faire cuire. Au programme de cette découverte, manipulation et réalisation d'une bonne sauce tomate. Ambiance très sympa, un grand bonjour s'ils se reconnaissent!